Unii numesc acest fel de mâncare varză în stil georgian, alții - în stil caucazian, alții - mjave kombosto, care se traduce aproximativ prin „varză fermentată sau murată”. Cu toate acestea, cel mai adesea, gustarea suculentă de o culoare strălucitoare de zmeură, care are un gust plăcut acru-dulce, picant și „crocant” se numește varză în stilul Guria în onoarea regiunii din vestul Georgiei, unde, potrivit legenda, aceasta reteta s-a nascut.
Conţinut
- 1 Cum să gătești varza Guriya
- 1.1 Rețetă tradițională
- 1.2 Cu morcovi
- 1.3 Video: Varză în stil Guryan cu oțet
Cum să gătești varza Guriya
Ingredientele obligatorii ale varzei în modul Gurian sunt:
- varza albă în sine este puternică și coaptă;
- sfeclă roșie, care va oferi gustări cu o culoare strălucitoare și note dulci moi;
- ardei amar (ce este un fel de mâncare georgian fără condiment adecvat?);
- usturoi - pentru spirt;
- sare.
Dar oțetul și zahărul nu sunt enumerate în rețeta clasică. Cu toate acestea, dacă vă faceți griji cu privire la salvarea spațiilor libere, le puteți adăuga.
Rețetă tradițională
Pentru a pregăti o gustare cât mai apropiată de rețeta clasică a lui Guria, veți avea nevoie de:
- 3 kg de varză albă;
- 1,5 kg de sfeclă;
- 200 g țelină;
- grămadă de mărar;
- 3 păstăi de ardei iute;
- 2 capete de usturoi;
- 2 litri de apă;
- 100 g sare + 1 lingura. l.
Pregătirea.
- Tăiați varza în bucăți de mărime medie – acestea sunt cele care vor avea timp să se marineze și să coloreze corespunzător. În medie, un cob este împărțit în 7-10 părți.
Varza se taie impreuna cu capul
- Curățați sfecla roșie și tăiați-o în farfurii.
Vrei felii subțiri
- În piper se scot tulpinile și, dacănu vrei un plus de picant, semințe. În același timp, tăiați păstăile pe lungime.
Semințele adaugă picant gustării
- Împărțiți capetele de usturoi în căței și îndepărtați pielea tare.
Nu este nevoie să toci usturoiul
- Tăiați grosier țelina și mararul și țineți puțin în mâini pentru a face gustarea mai aromată.
Țelina ar trebui să fie tânără și proaspătă
- Pune legumele intr-un recipient emailat sau din sticla (sau ideal un butoi de lemn) in straturi: varza, sfecla rosie, un amestec de verdeata cu usturoi si telina, iarasi varza si sfecla rosie.
Sfecla ar trebui să fie ultimul strat
- Se prepară saramură punând apă la fiert și turnând în ea 100 g de sare.
Dacă doriți, puteți adăuga o frunză de dafin, ienibahar și 100 ml de oțet în apă dacă doriți să asigurați o mai bună conservare a gustării
- Se toarnă saramura peste legume, se acoperă cu o farfurie plată și se pune sub presă.
O cutie de apa, asezata in fundul farfurii, va prelua rolul jugului
- Lăsați varza 2-3 zile la temperatura camerei, adăugați încă 1 lingură în saramură. l. sare si lasa gustarea la maturat cateva zile la rece. După aceea, puteți mânca varza, dar dacă așteptați o săptămână sau două, gustarea va deveni și mai gustoasă și mai aromată.
Cu cât trece mai mult timp, cu atât varza va deveni mai strălucitoare și mai gustoasă
Pe lângă usturoi și ardei iute, în recipientul cu varză puteți adăuga ardei negru și roșu, foi de dafin, rădăcină de hrean tocată mărunt.
Cu morcovi
Versiunile moderne ale rețetei clasice sugerează înlocuirea țelinei cu alte legume și verdețuri, precum morcovii, varza sau guli-rabe. Vă sugerăm să încercați una dintre aceste rețete.
Pentru asta vei avea nevoie de:
- 1 cap de varză de mărime medie;
- 1 sfeclă mare;
- 1 ardei iute;
- 2morcovi dulci;
- 3-5 catei de usturoi;
- 500 ml apă;
- piper negru și roșu după gust;
- 2-3 st. l. sare
Puteți folosi condimente după gust - de exemplu,
- Împărțiți capul de varză împreună cu capul în 5-7 bucăți.
Numărul de bucăți depinde de mărimea cobului
- Curățați sfecla și morcovii și tăiați-le în felii.
Cu morcovi, gustul de varză va deveni mai sănătos, mai luminos și mai blând
- Tăiați ardeiul iute pe lungime și îndepărtați tulpina. Scapa de seminte, decide-te singur.
Dacă nu intenționați să obțineți semințe, tăiați ardeiul în inele
- Curata usturoiul.
Cuișoarele foarte mari pot fi tăiate în jumătate sau zdrobite cu un cuțit, cele medii și mici pot fi lăsate întregi
- Așezați varză, sfeclă, morcovi și alte ingrediente în recipientul pregătit.
Nu uitați să tamponați ușor legumele
- Fierbeți apa, turnați sare și ambele tipuri de piper în ea, amestecați și acoperiți legumele cu saramură.
Aduceți apa la fiert, adăugați sare și condimente și imediat turnați saramura peste varză
- Puneți încărcătura deasupra și lăsați varza la sare la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi amestecați cu grijă conținutul recipientului și puneți-o la rece.
În primele 3-5 zile, varza se fermentează la căldură
- Varza poate fi gustată după 2-3 zile.
Varza merge bine atât cu carne și cartofi, cât și singură
După părerea mea, acestei rețete îi lipsesc verdețurile, așa că țelina din rețeta anterioară sau orice altă plantă ar fi mai mult decât potrivită în ea. Ca exemplu: cand pregateam o gustare nu se gasea telina in magazin si trebuiau sa-i joace rolul 2 buchete mari de patrunjel. S-a dovedit atât strălucitor, cât și parfumat.
Video: Varză în stil Guryan cu oțet
Varza în stil Guria poate fi preparată cu o săptămână înainte de sărbătoarea așteptată și pentru depozitare pe timp de iarnă. Păstrează vitaminele pentru o lungă perioadă de timp, rămâne crocantă și gustoasă, încântă ochiul cu o nuanță strălucitoare de sfeclă. Ce este necesar pentru masa de iarnă.