vinuri georgiane. Nu degeaba Georgia este renumită pentru arta sa de a vinifica - pentru că în această țară aproape fiecare casă este implicată în producția sa, iar rețetele de familie sunt transmise din generație în generație. Oamenii cunoscători spun că, dacă vrei să te bucuri de vin adevărat, ar trebui să încerci „vinul Kakheti” de casă.
Mai ales că este preparat folosind cea mai veche tehnologie dovedită în ulcioare uriașe îngropate în pământ. Mai mult decât atât, la început, în stare închisă, sucul de struguri fermentează activ împreună cu pulpa, iar apoi, după o lună, se prinde toată coaja cu semințe și continuă fermentația pasivă a bazei de vin pur pe tot parcursul iernii.
Desigur, vinul este făcut din struguri nu numai în Georgia. Dar vinul georgian este diferit de alții.
Este de remarcat faptul că nuiele, coaja și miezul de struguri sunt cele care dau vinului georgian notele sale astringente și îi conferă o saturație strălucitoare a culorii. Deoarece compoziția băuturii nu conține impurități și aditivi și nu suferă o pasteurizare suplimentară, frumosul lichid aromat este saturat la maxim cu substanțe utile.
Prin urmare, un astfel de produs nu este doar destul de ușor și util pentru digestie și starea generală a organismului, ci și o băutură alcoolică bine digerată. Principalul lucru este să cunoști întotdeauna măsura!
Reteta de casa de vin alb georgian din struguri
De regulă, albul Kakheti este preparat fără zahăr, deci este clasificat ca vin sec. Gustul minunat și bogat al băuturii de chihlimbar sau auriu vă va aminti cu ușurință de vară, iar imaginația dvs. va atrage imediat ciorchini suculenți de struguri din soiurile Rkatsiteli" sau "Kakhetinsky Mtsvane".
Deși un astfel de produs nobil este de obicei servit cu mâncăruri de pește sau salate ușoare, el poate fi totuși servit ușor și ușor.aperitiv rece.
Ingrediente:
- Struguri albi - 10 kg.
Preparare:
1. În primul rând, pregătim ciorchini copți de struguri albi pentru alte manipulări. Nu o vom spăla pentru a nu lăsa „brew” acru. În schimb, frecați ușor fructele de pădure cu un prosop umed pentru vafe, astfel încât să nu rămână scame, praf și alte impurități. Apoi uscați-le bine și trimiteți-le într-un recipient din lemn sau cel puțin emailat, astfel încât să fie convenabil să frământați nectarinele împreună cu crenguțele cu mâinile. Să zdrobim periile astfel încât să-și dea zeama cât mai mult.
Strugurii pot fi zdrobiți și trecându-i printr-o mașină de tocat carne sau „călcându-i” cu un pistil de lemn.
2. Deoarece nu avem la îndemână un adevărat recipient georgian de „kverva”, turnăm lichidul rezultat împreună cu pulpa într-o sticlă mare de sticlă. Învelăm gâtul cu tifon împăturit în trei straturi, astfel încât să lase aerul să treacă ușor, dar să nu lase gunoiul și praful să intre înăuntru. Punem preparatul într-un loc întunecos, răcoros, de exemplu, o cămară, astfel încât vinul să fermenteze aproximativ 3-4 săptămâni la o temperatură de aproximativ 12-15 grade.
Dacă strugurii nu sunt suficient de dulci, puteți crește fermentația adăugând puțin zahăr granulat. De asemenea, este de dorit să se amestece periodic conținutul sticlei.
3. Încercând să nu „fierbeți prea mult” vinul, strecurați-l cu atenție prin pânză de brânză (puteți folosi suplimentar o strecurătoare) pentru a obține un lichid curat. Aruncăm creierul. Turnați băutura de chihlimbar în sticle și închideți-le ermetic. Il punem la loc racoros inca 4-6 luni.
Apropo, chiar dacă vinul tânăr este considerat a fi nevirtuos, tot poate fi gustat imediat după decantare.
Poftă bună!
Vin roșu georgian conform rețetei Imeretinsky de casă
De obicei, vinul rosu de casa din Georgia este facut din struguri Saperavi.” Este acest soi care are o culoare unică care seamănă cu o cireșă și o rodie în același timp. În plus, fructele de pădure ușor astringente dau puterea necesară băuturii - până la 12-15 grade. Cu toate acestea, în condițiile noastre, puteți încerca și „Isabella”.
Un astfel de vin roșu sec este cel mai bine servit cu kebab și carne cu legume proaspete sau înăbușite.
Ingrediente:
- Struguri roșii - 10 kg.
Preparare:
1. Scoateți toți strugurii de pe ramuri și ștergeți fiecare boabă cu un prosop umed. Se usucă și se toarnă într-un recipient de lemn. Frământați cu mâinile până la o stare moale.
2. Turnați masa lichidă împreună cu pulpa (rămășițe de coji și semințe) într-un vas, legați gâtul cu tifon și lăsați conținutul la fermentat într-un loc răcoros (temperatura trebuie să fie puțin sub 15 grade) neapărat loc întunecat timp de 1,5- 2 luni
3. Se strecoară și se filtrează vinul tânăr, apoi se toarnă în sticle și se pune pe partea lor în pivniță. În mod ideal, îl păstrăm rece și întunecat timp de aproximativ un an, apoi îl servim la masă și savuram o adevărată băutură de struguri de casă.
Poftă bună!
Cum să faci vin de struguri de casă cu o rețetă georgiană?
Mulți oameni nu le place vinul uscat, așa că pe lângă struguri, în compoziția băuturii se poate folosi siropul de zahăr. Va trebui să mai mânuiești puțin, dar rezultatul te va mulțumi prin culoarea, aroma și gustul lui.
Dacă încercați să faceți pentru prima dată vin acasă, cel mai bine este să obțineți mai întâi 3 litri de lichid de chihlimbar sau de rodie, apoi încercați să faceți volume mari.
Ingrediente:
- Struguri de vin - 1,5 kg.
- Apa - 2,5 l.
- Nisip zaharat - 600 gr.
Preparare:
1. Sortați ciorchinii de struguri, îndepărtați gunoiul și crenguțele astfel încât să rămână doar fructele de pădure. Le spalam si le punem intr-o strecuratoare. Uscați bine, astfel încât să nu existe umiditate nedorită, și frământați cu un pistil sau direct cu mâinile.
Cel mai bine este să ștergeți strugurii cu un prosop umed, astfel încât drojdia de vin să rămână pe suprafața boabelor.
2. Următoarea etapă va fi prepararea siropului dulce. Turnați apă curată în cratiță și porniți încălzirea aragazului de sub ea. De îndată ce lichidul devine cald, adăugați zahăr granulat și amestecați bine. Așteptăm ca cristalele să se dizolve complet și oprim aragazul.
3. Turnați masa de fructe de pădure într-o sticlă sau un borcan mare și umpleți-o cu sirop de zahăr încă cald. Învelăm gâtul cu tifon și îl punem într-un loc cald (aproximativ 20 de grade) întunecat timp de 3 săptămâni. De două ori pe zi, amestecăm masa de vin cu un tel lung de lemn, astfel încât pulpa să nu se acru.
4. Dupa ce strecuram vinul tanar necopt, mai lasam recipientul cu el inca o saptamana intr-un loc intunecat, dar deja racoros, pentru ca drojdia de vin sa se aseze sub forma unui sediment alb.
5. Încercând să nu deranjați stratul de pe fundul recipientului, turnați vinul aproape gata în sticle. Puteți să-l beți deja, dar este mai bine să îl păstrați în stare închisă încă șase luni până la un an într-o pivniță răcoroasă.
Poftă bună!
Vin de struguri georgian conform tehnologiei europene
Dacă tehnologia georgiană implică întreaga perie, atunci conform mustului european trebuie să fermenteze fără pulpă - materia primă trebuie să fie numai din suc pur de struguri.
Singurul lucru este că, pentru vinul roșu, este permis să lăsați coaja boabelor, dar nu ar trebui să existe semințe și, mai ales, nuiele. Datorită acestui fapt, se obține un gust mai delicat, cu o astringență abia vizibilă, iar băutura în sine devine mai ușoarăși cele cu conținut scăzut de alcool.
Ingrediente:
- Struguri de vin - 5 kg.
Preparare:
1. Materiile prime pentru vin conform tehnologiei europene pot fi preparate în două moduri:
2. Turnați sucul într-o sticlă și lăsați-l într-un loc întunecat la temperatura camerei (până la +25 grade) timp de 21 de zile. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu tifon pentru a preveni pătrunderea resturilor și a prafului. Apoi se toarnă în sticle curate, se tape ermetic și se trimite să adune putere în pivniță timp de 6 până la 12 luni.
Un astfel de vin de casă va avea un gust foarte asemănător cu adevăratele mărci georgiene „Manavi” și „Tsinandali”.
Poftă bună!
Vin demidulce din struguri cu metoda Racha-Lechhum
Particularitatea metodei Racha-Lechhum este că temperatura de coacere a mustului de struguri trebuie să fie de numai 4-5 grade. Deși din această cauză procesul de fermentație va decurge puțin mai lent, zahărul natural nu va fi consumat complet de drojdia de vin și băutura în sine va avea un gust plăcut de semi-dulce.
În plus, din cauza fermentației lente, lichidul va fi mai saturat cu dioxid de carbon și, prin urmare, va avea bule, deși nu poate fi atribuit vinurilor spumante din punct de vedere al caracteristicilor de calitate.
Ingrediente:
- Struguri de vin - 10 kg.
Preparare:
1. Stergem periile de struguri cu un prosop umed, scoatem frunzele uscate sialte gunoaie Apoi, împreună cu crenguțe mici, frământăm bine boabele astfel încât toate „bilele” să spargă și să dea zeamă. Dacă produsul este suficient de matur și suculent, turnați masa rezultată într-un recipient mare de sticlă. Închidem cu un capac cu o deschidere mică, în care introducem un tub cu o minge pentru a monitoriza procesul de fermentație. Îl punem într-un loc rece (până la 5 grade maxim) întunecat, de exemplu, într-o pivniță bine ventilată.
Dacă strugurii nu sunt suficient de suculenți, puteți dilua masa piureată cu apă caldă fiartă într-un raport de 1:1.
2. După 3-5 zile, pulpa va pluti și, ca să nu fermenteze, va fi necesar să o amestecăm de 1-3 ori în fiecare zi. Deoarece temperatura de fermentare a vinului la noi in tara este destul de scazuta, fermentatia se va incheia abia dupa 1,5-2 luni. Rămâne doar să strecorăm vinul tânăr și să-l turnăm în sticle. A se păstra la rece.
Pentru o putere mai mare, puteți adăuga puțin zahăr și alcool, iar apoi rezultatul nu va fi vin, ci mai degrabă vin de porto.
Poftă bună!
Rețetă de vin din struguri georgian „Isabella”
Bărbații noștri preferă să vândă vinuri de casă în cantități mari încă de pe vremea „Legii seci”. Așa că dacă este o sticlă, atunci cel puțin 25 de litri o dată! Și întrucât la latitudinile noastre în principal crește bine doar soiul de vin „Isabella”, mulți oameni adaugă imediat zahăr granulat pentru a obține un gust demidulce și nu prea acru.
În plus, în această metodă de vinificare, este instalat un blocaj de apă, care vă permite să accelerați procesul de fermentare și fixare a vinului.
Ingrediente:
- Struguri din soiul "Isabella" - 45 kg.
- Nisip zaharat - 5 kg.
- apă - 5 l
Preparare:
1. Turnați strugurii, curățați de frunze și crenguțe, într-un lighean emailat sau într-o oală mare adâncă și cu ajutorul unui pistil de lemn sause framanta cu mainile astfel incat sucul sa se elibereze cat mai mult si sa nu fie nectarine intregi.
2. Folosind o cutie de apă și tifon, turnați sucul într-un ulcior de 25 de litri și adăugați 4,8 kg de zahăr granulat. O dizolvăm și o punem într-un loc întunecat, răcoros, acoperind gâtul cu tifon. Se vor obtine aproximativ 15 litri de lichid indulcit.
3. Nu aruncăm pulpa strecurată! Adăugați 5 litri de apă fiartă și restul de 200 de grame de zahăr granulat. După câteva zile, vom avea must fermentat, pe care îl turnăm și într-o sticlă de suc. Amestecăm și închidem cu un capac cu un furtun subțire, pe care îl coborâm într-un borcan cu apă - făcând astfel o etanșare care va permite gazului să scape, dar nu va permite aerului să intre.
Asigurați-vă că există întotdeauna un spațiu liber între capac și conținut, în care se va acumula gazul eliberat.
4. După 3 săptămâni de fermentare într-un loc întunecat, răcoros (până la 20 de grade maxim), pulpa se va așeza, bulele de gaz de ieșire nu vor mai apărea în sigiliul de apă și lichidul se va lumina semnificativ. Acestea sunt semne sigure că fermentația s-a încheiat și vinul poate fi filtrat și turnat în sticle frumoase. Trebuie păstrat într-un loc răcoros, astupat ermetic, dar lăsând întotdeauna un spațiu între vin și dopul.
Poftă bună!
Video — Prepararea vinului
Nu suntem de acord cu autorul videoclipului pe toate, dar rețeta este totuși interesantă.
Băutură fericită!
După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să faceți acasă vin georgian din struguri. Desigur, nu vom avea cele mai strălucitoare note naturale care apar datorită climei din Georgia, iar soiurile noastre sunt puțin diferite, dar totuși, tot ceea ce este făcut cu propriile mâini va fi cu siguranță gustos și unic!
Apropo, un astfel de produs natural nu va fi bundoar ca băutură revigorantă, dar și ca o excelentă marinată pentru preparate din carne și legume.
Pofta buna si cele mai gustoase vinuri de casa de pe masa ta!