Rulada de ciocolată este un produs de cofetărie minunat, chiar al cărui nume îți taie răsuflarea și îți deschide pofta de mâncare, așa că vrei să-ți torni o ceașcă de ceai fierbinte aromat și să tai un inel delicat de biscuiți cu straturi de cremă groasă și bogată. În viața mea, am încercat diferite versiuni de rulouri de biscuiți și multe dintre ele au meritat admirație și laudă sinceră, cu toate acestea, unul dintre cele mai preferate tipuri de astfel de produse de patiserie din familia mea este rulada de ciocolată cu glazură neagră și cremă de ciocolată, care uneori este găsit în magazine și cafenele sub umilul nume „ceh”. Rețeta acestui rulou provine din celebrul și extrem de delicios tort de ciocolată „Praga”, care a fost inventat în anii sovietici de bucătarul restaurantului cu același nume din Moscova și a câștigat foarte repede o imensă popularitate și dragoste în rândul oamenilor. Și astfel, rulada „Chesky” este o versiune simplificată a acestui minunat desert de ciocolată, care, totuși, datorită aspectului său frumos și gustului perfect echilibrat, poate pretinde rolul unui tort rafinat de sărbători.
Rulada de ciocolată „Chesky” este destul de ușor de preparat, așa că rețeta pe care vreau să o dau aici este accesibilă chiar și pentru începători. Pentru el i se coace un biscuit de ciocolata usor si delicat, care se dovedeste a fi elastic si flexibil, asa ca se ruleaza fara dificultate, fara sa se rupa sau sa provoace alte necazuri cu care trebuie sa te confrunti uneori in procesul de formare a ruloului. Crema clasică de unt cu adaos de cacao este ușor de preparat și are o aromă și un gust atât de plăcut și bogat încât este iubită de aproape toți adulții și copiii fără excepție, iar unii dintre ei nici măcar nu le deranjează să lingă recipientul și telurile din mixer în timp ce așteaptă până când în sfârșit pot gusta rulada în sine? Și completează această cofetărie frumoasă foarteglazura densa si catifelata maro inchis, care serveste ca decor ideal al ruloului si ii subliniaza cel mai bine aroma pronuntata de ciocolata. Pentru toți iubitorii de prăjitură „Praga” sau alte produse de patiserie cu ciocolată cu o combinație clasică de biscuiți delicat și cremă de unt, delicioasa rulada „Chesky” va fi o adevărată descoperire și va fi cu siguranță pe lista deserturilor preferate de casă pentru ceaiul festiv sau de zi cu zi. petreceri!
Informatii utile
| Nivel de dificultate: | 3* | Dimensiunea portiei: | 75 g |
| Timp de gătit: | 2 ore | Conținutul caloric al unei porții: | 352 kcal |
| Numar de portii: | 8 | Prețul unei porții: | 20 de ruble |
Cum să faci un rulou de ciocolată cu biscuiți cu cremă de ciocolată - o rețetă pentru rulada de ciocolată „Chesky” pas cu pas cu o fotografie
INGREDIENTE:
Aluat:
- 75 g de făină
- 15 g cacao pudră
- 90 g zahăr
- 3 ouă mari
Cremă:
- 120 g de unt moale
- 90 g zahăr
- 90 ml lapte
- 1 art. l. amidon
- 1 lingura pudră de cacao
- 1 lingura coniac
Glazură:
- 50 g ciocolată neagră
- 30 g de unt
METODA DE GĂTIRE:
Biscuiți de ciocolată pentru rulada
1. Pentru a coace un rulou festiv de ciocolată cu cremă de ciocolată și glazură „Chesky”, mai întâi trebuie să frământați aluatul și să coaceți un biscuit subțire. Pentru a face acest lucru, ar trebui să puneți ouăle și zahărul într-un recipient pentru biciuire.
2. Bate ouale cu zaharul folosind un mixer sau robot de bucatarie la viteza maxima timp de 3-5 minute pana cand volumul lor creste de 2-3 ori.
Consiliu! Distribuirea aluatului pe foaia de copt este un proces foarte responsabil, care depinde de calitatea biscuitului de ciocolata pentru rulada. Este necesar să vă asigurați că aluatul se află într-un strat uniform de aceeași grosime, altfel se poate umfla în locuri mai groase și, dimpotrivă, se poate usca în locuri subțiri.
6. Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 185°C pentru aproximativ 13-15 minute. În același timp, este foarte important să nu-l gătiți prea mult în cuptor, deoarece un biscuit uscat se va rupe și transformarea lui într-un rulou îngrijit va fi o sarcină destul de dificilă. Pregătirea biscuitului poate fi verificată cu o scobitoare, dar deoarece este destul de subțire, o suprafață uscată și poroasă va fi, de asemenea, un semn sigur că este timpul să-l scoateți din cuptor.
Crema de ciocolata cu unt
7. Biscuitul de ciocolata pentru rulada trebuie scos de pe foaia de copt si racit, iar intre timp se pregateste crema de unt. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o cratiță sau o cană mică și turnați 70 ml de lapte. Laptele rămas (20 ml) trebuie turnat într-un pahar și amidon de cartofi sau de porumb dizolvat în el. 8. Apoi aduceți laptele și zahărul la fiert, turnați amidonul diluat în el și gătiți amestecul la foc mic timp de 2-3 minute până se îngroașă vizibil. Scoateți siropul de lapte rezultat de pe foc și răciți la temperatura camerei.
9.Puneți untul înmuiat într-un castron și bateți intens cu un mixer timp de un minut.
Consiliu! Calitatea untului este extrem de importantă în prepararea cremei de unt, acesta fiind ingredientul principal care îi determină gustul. Prin urmare, în acest caz, este mai bine să nu alergați după reduceri și mărfuri ieftine, ci să luați numai ulei dovedit, de gust și calitate sunteți sigur. Personal, îmi place foarte mult gustul untului Vologda, dar orice unt natural dulce și cremos, fără arome și mirosuri străine va fi potrivit.
10. Apoi adăugați sirop de lapte în unt în porții și bateți totul din nou până la o consistență uniformă, netedă. 11. La final se adauga pudra de cacao si, daca se doreste, o lingura de coniac, se bate totul si crema de ciocolata cu unt pentru rulada ceha este gata.
Rula de ciocolată „cehă”
12. Când biscuitul s-a răcit la temperatura camerei, trebuie răsturnat pe o altă foaie de pergament, după care îndepărtați cu grijă hârtia pe care a fost copt.
Consiliu! Dacă după coacerea pandișpanului, observați că marginile acestuia sunt ușor arse sau uscate și se sfărâmă, atunci este mai bine să le tăiați imediat, deoarece se vor rupe și se vor interfera la rularea ruloului. Acest lucru se poate întâmpla dacă aluatul a fost așezat pe foaia de copt într-un strat neuniform și subțiat până la margini, cu toate acestea, acesta este un defect minor care nu va afecta calitatea ruloului după tăiere.
Intinde crema de ciocolata pe toata suprafata biscuitului, dar neuniform - pe lateral vei incepe sa te intorci (cea lunga), stratul de crema sa fie mai gros, iar pe partea opusa, dimpotriva, subtire. Acest lucru se datorează faptului că în procesul de rulare a ruloului, crema va fi stoarsă și astfel grosimea ei se va egaliza treptat. Apoi trebuie să transformați totul într-o rolă strânsă, să o înfășurați în pergament, folie sau folie șise lasa la frigider aproximativ o zi. În principiu, această etapă opțională de realizare a ruloului poate fi terminată în aceeași zi, doar fără dovada va ieși puțin mai uscată, dar totuși, totuși foarte gustoasă. 13. În ultima etapă, este necesar să faceți o glazură de ciocolată pentru a decora rulada. Pentru a face acest lucru, puneți într-un castron mic ciocolata ruptă și untul tăiat cuburi și topiți totul în cuptorul cu microunde timp de 2 minute la putere maximă, apoi amestecați totul bine până când ciocolata lipicioasă și untul lichid se combină într-o singură masă omogenă.
Consiliu! Daca nu ai cuptor cu microunde, poti topi ciocolata cu unt pe aragaz punand un recipient cu ele intr-o baie de apa. Mai mult, aceasta este metoda cea mai corectă și sigură, deși mai consumatoare de timp, de topire a ciocolatei, care este capabilă să prevină coagul acesteia, care apare cu ușurință atunci când este supraîncălzită.
14. Cu ajutorul unei pensule de gatit aplica glazura de ciocolata pe toata suprafata ruloului si pana se intareste, poti face pe ea orice model sau relief, intrucat alte decoratiuni speciale nu sunt prevazute in reteta clasica de rulada ceha. Apoi pune rulada la frigider pentru aproximativ 1 oră pentru ca glazura de ciocolată de pe ea să se întărească complet. Înainte de servire, rulada de ciocolată „Chesky” trebuie tăiată cu un cuțit ascuțit în inele îngrijite și frumoase, care pot acționa ca prăjituri foarte gustoase și rafinate pentru masa festivă sau pur și simplu cu o ceașcă de cafea sau ceai. Pofta buna!