Sosul bechamel pentru lasagna este unul dintre ingredientele necesare. Este inclusă în lasagna clasică. Prepararea sosului este foarte simplă, în plus, nu necesită un număr mare de ingrediente și nu sunt scumpe. Prin urmare, puteți pregăti cu ușurință un bechamel clasic după o rețetă tradițională franceză. Ei bine, vă vom ajuta să înțelegeți toate complexitățile și nuanțele gătitului, astfel încât să obțineți cel mai delicios, omogen, „neted”, sos bechamel pentru lasagna. Înainte, la cuțite! 🙂
O reteta clasica de sos bechamel pentru lasagna
Bechamel, inclusiv pentru lasagna, nu trebuie să aibă gust strălucitor, suprasaturat cu condimente. Chiar și din punct de vedere al culorii, sosul trebuie să fie cât mai cremos și lăptos, doar cu stropi de condimente închise la culoare.
ingredientele
- făină albă de grâu - 50 g;
- unt (din 72% conținut de grăsime) - 50 g;
- lapte (3,2% grăsime) - 500 ml;
- sare, piper, nucsoara - dupa gust.
Cum se prepară sosul bechamel pentru lasagna?
Un sos simplu bechamel pentru lasagna cu lapte se prepară destul de repede, dar prepararea necesită totuși un anumit efort și concentrare. Rețeta pe care o vom împărtăși astăzi este o rețetă clasică franțuzească, care este folosită și pentru lasagna. Restul variantelor de gătit sunt o digresiune și „speculații pe subiect”.
Deci, pregătirea pas cu pas a sosului arată astfel:
- Mai întâi trebuie să pregătiți rouxul - este componenta principală a sosului bechamel. Practic, este un amestec de ulei și făină. Pentru a-l pregăti, topește untul într-o cratiță cu fund gros și pereți. Puteți înclina ușor recipientul în direcții diferite, astfel încât uleiul să se scufunde mai repede și mai uniform. Incendiul este puțin mai mic decât media. Odată ce untul s-a topit,intra in faina. Amestecul trebuie amestecat în mod constant până când se „aglomerează” în cocoloașe și devine de culoare alb-crem. Acesta este un ru. Culoarea este foarte importantă - nu lăsați rouxul să devină maro sau chiar puțin mai închis decât laptele cremos - asta va însemna că s-a ars, așa că viitorul sos va fi amar.
Clarificare pentru „doar orice eventualitate” Este foarte important să folosiți vase cu pereți groși și un fund pentru gătit și, de asemenea, de preferință, cu un strat antiaderent. Atunci gătitul va avea mai multe șanse de succes, deoarece riscul de ardere este redus semnificativ. Și în cazul sosurilor de lapte, acest lucru este foarte important.
- Incendiul este încă mai mic decât media. Începeți să introduceți treptat laptele în bol. Puteți introduce lapte în porții, iar dacă aveți pricepere, puteți pur și simplu să turnați lichidul într-un filtru subțire. În ambele cazuri, este important să amestecați bine și suficient de repede - acesta este un moment foarte important, deoarece acest proces depinde de textura sosului, de absența cocoloașelor și de „netezimea” generală. Cand s-a adaugat tot laptele, lasam bechamelul sa fiarba pana cand apar bule mici, apoi reduceti complet focul, nu lasati sosul sa fiarba.
- Următorul pas este să adăugați sare, piper, nucșoară măcinată. Nu exagerați cu acesta din urmă - are un gust puternic. In general, nu trebuie deloc sa te lasi dus de condimente, pentru ca gustul sosului bechamel pentru lasagna trebuie sa fie cat mai neutru.
- Imediat ce condimentele sunt adăugate, puteți amesteca și îndepărta de pe foc. Bechamel este gata!
Acum, sosul bechamel finit poate fi folosit pentru lasagna direct, când este fierbinte. Si il puteti acoperi inca fierbinte cu folie alimentara, neaparat in contact. Acest lucru este necesar pentru ca la suprafață să nu se formeze o peliculă, care ulterior se transformă în bulgări. Dacă filmul până la urmăa apărut dintr-un motiv oarecare - nu interferați în niciun caz cu bechamelul ei. Scoateți-l cu o lingură și aruncați-l și numai după aceea - folosiți sosul în sine.
Rețeta de mai sus este singura modalitate corectă de a face un sos bechamel pentru lasagna. Există și alte interpretări, dar această rețetă este considerată clasică. Apropo, în celălalt articol al nostru, am povestit alte câteva secrete ale preparării sosului bechamel și există și câteva recomandări despre cum să suplimentăm sosul, cu ce să-l mai servim. În general, este interesant și acolo. Asigurați-vă că gătiți lasagna cu bechamel conform rețetei noastre și împărtășiți-ne impresiile dvs. în comentarii. 😉