Cum poți diversifica o cină obișnuită acasă? La urma urmei, uneori îți dorești ceva puțin diferit... puțin neobișnuit chiar și în cele mai simple paste. „Predicăm” pe portalul nostru că un sos bun suculent poate schimba complet, permanent și ireversibil gustul și starea de spirit a unui fel de mâncare. De exemplu, prin prepararea clasicului sos francez Béchamel pentru paste, puteți face un fel de mâncare „ce magnifique” în câteva minute. 🙂 Mai ales dacă adaugi câteva accente strălucitoare clasicilor fără vârstă. Dar nu-ți face griji, ne vom ocupa de toate rețetele pentru tine. Și vă vom spune secretele și nuanțele pentru a facilita pregătirea. Să nu amânăm - să mergem! 😉
Reteta de sos bechamel pentru paste
Vom începe cu o rețetă tradițională. Apropo, necesită foarte puține ingrediente și durează puțin timp pentru a se prepara. Cu toate acestea, vor fi necesare anumite abilități pentru a face un sos neted, omogen. Dar să vorbim despre totul în ordine - mai întâi vom pregăti produsele.
ingredientele
- făină albă de grâu de cea mai bună calitate - 50 g;
- unt (gras, de înaltă calitate, natural, puteți folosi de casă) - 50 g;
- lapte (cel mai gras) - 500-600 ml;
- sare, piper, nucsoara - dupa gust.
Prepararea pas cu pas a sosului bechamel pentru paste
A face acasă un sos clasic bechamel pentru paste este foarte simplu, în ciuda complexității aparente datorate faptului că sosul aparține bucătăriei franceze. Singurul lucru este, pregătiți-vă să lucrați intens cu mâinile - vor exista multe interferențe. 😉
Metoda de gătit este următoarea:
- Primul lucru de preparat este roux-ul. Roux este preparatul original, ca sa zic asa, este faina prajita in unt. Acum mai detaliat. Într-o cratiță cu un grostopiți untul pe fund și pe părți (este important, desigur). Este mai bine să faceți focul puțin mai puțin decât media. Așadar, turnați făina în untul topit și amestecați foarte intens. Amestecul ar trebui să devină omogen, făina ar trebui să fie prăjită, așa cum ar fi. În niciun caz nu lăsați făina să-și schimbe culoarea de la alb lăptos la oricare alta. Orice schimbare de culoare înseamnă că roux-ul este ars, ceea ce înseamnă că întregul sos va fi stricat de un gust „ars” în viitor.
- Luați lapte la temperatura camerei. Incendiul este încă puțin mai mic decât media. Nu amânați, începeți să amestecați roux și lapte. Lichidul trebuie turnat într-un firicel subțire, amestecând constant viitorul sos, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Cel mai bine este să folosiți un tel pentru amestecare - este mai convenabil. Dacă nu aveți suficientă îndemânare să turnați laptele și să amestecați în același timp, turnați lichidul în porții, iar după fiecare porție - amestecați până la omogenizare completă.
- Când tot laptele este introdus în roux, lăsați viitorul Bechamel să fiarbă. Ar trebui să apară doar primele câteva sticle, nu este nevoie să fierbeți sosul. În acest moment, trebuie să adăugați un praf de sare, piper și nucșoară. Se amestecă bine și se îngroașă. Adică amestecați sosul ceva timp până capătă consistența smântânii lichide. Sosul trebuie să devină uniform, neted, dens, dar nu prea gros, să nu existe cocoloașe, iar culoarea să fie uniformă - doar stropii de condimente pot „perturba” această idilă albă. Apoi - se ia de pe foc, și voila - bechamel pentru paste este gata! 🙂
Precizare pentru „doar orice eventualitate” Puteți pregăti sos bechamel pentru paste și cu smântână. Îl puteți înlocui fără probleme, dar este mai bine să folosiți nu crema de grăsime în sine.
Bechamelul clasic este destul de neutru ca gust. De aceea poate completa atât de armonios unele feluri de mâncare și nu numaitocmai datorita gustului sau neutru poate fi folosit ca baza pentru alte sosuri. Ei bine, sau puteți adăuga pur și simplu alte produse la bechamel care pot schimba gustul, îl pot face mai expresiv. De exemplu, puteți adăuga ceapa prăjită și usturoiul la bechamel cu câteva minute înainte de a-l scoate de pe foc. Acest lucru va adăuga luminozitate gustului. Puteți adăuga coajă de lămâie rasă, dar nu mult, pentru ca sosul să nu devină amar sau acru.
În ceea ce privește macarons, este mai bine să folosiți pentru ele bechamel „suplimentat”. Deci gustul va fi mai luminos. Sau luați un sos clasic, niște carne tocată prăjită, întindeți toate produsele în straturi, turnați bechamel, frecați cu brânză și coaceți literalmente 20 de minute la 180 de grade. Se va dovedi doar mmm... o să-ți lingi degetele. 🙂
Apropo, dacă doriți să învățați și alte subtilități ale preparării bechamelului, asigurați-vă că vă uitați la rețeta de sos bechamel pe care am pregătit-o mai devreme. Există o versiune clasică de gătit și tot felul de sărbători și chiar produse suplimentare recomandate.