Sosul bechamel este, în esență, un amestec de smântână și făină, numit după finanțatorul-culinar francez marchizul Louis de Béchamel. Deși încercările de a îngroșa sosurile cu făină au fost făcute de bucătarii antici din Grecia, Italia și Germania, doar Franța a reușit să le denumească creația și să o facă cunoscută lumii întregi până în prezent. Bechamel este un sos universal cu adevărat unic. . Se „înțelege” perfect cu toate produsele proteice: pui, carne, fructe de mare, se împrietenește ușor cu legumele. De asemenea, bechamelul poate fi folosit ca bază pentru alte sosuri, mai bogate în gust și aromă. De exemplu, la bechamel se pot adăuga brânză rasă, piure de ceapă, bulion de carne sau de pui, coaja de lămâie și alte ingrediente, ceea ce va schimba nuanțele de gust. Dar acestea sunt subtilități și trebuie să începeți cu elementele de bază. În ciuda faptului că sosul este inclus pe bună dreptate în topul celor mai cunoscute zece sosuri franțuzești, nu este greu de preparat. Și astăzi te vei convinge de asta, iar noi vom încerca, ca întotdeauna, să devenim un ghid pentru tine în această rețetă simplă, dar plină de subtilități. Să mergem! 😉
Cum se prepară sosul bechamel?
Pentru a prepara clasicul sos bechamel, vei avea nevoie de cele mai simple ingrediente. Probabil, se vor găsi în frigider, ei bine, sau pentru a le cumpăra - cu siguranță nu va fi dificil.
ingredientele
- unt (din 72% conținut de grăsime) - 50 g;
- făină albă de grâu - 50 g;
- smântână cu conținut scăzut de grăsimi (poate fi înlocuită cu lapte) - 500 ml;
- sare, piper, nucsoara rasa - dupa gust.
Reteta pas cu pas de sos bechamel
Și acum să vorbim despre cum să gătești sosul bechamel acasă. În ciuda faptului că rețeta nu conține un număr mare de ingrediente, tot va fi suficient pentru a pregăti sosulsunt necesare anumite abilități și atenție. Asadar, hai sa incepem:
- Pentru gătit, asigurați-vă că luați o cratiță sau tigaie cu fundul gros și, de preferință, cu pereți groși, altfel sosul se poate arde.Puneți untul în vas, topiți untul la foc puțin mai mic decât mediu. .
- Adăugați făină în untul topit, astfel încât masa să „fierbe”. Un astfel de amestec se numește „rou”. Așadar, asigurați-vă că roux-ul devine omogen (amestecul pare să se aglomereze în una sau mai multe bucăți), iar când culoarea devine caldă cremoasă, puteți trece la etapa următoare.
- Înarmați cu un tel, începeți să turnați încet crema în bol. Amestecați constant - acesta este secretul principal al modului de preparare a sosului bechamel fără cocoloașe.Acesta este un proces foarte important - nu vă grăbiți și lucrați bine cu mâinile. 🙂 Omogenitatea și netezimea sosului depind de hărnicia ta. Când toată smântâna a fost încorporată în sos, continuăm să amesteci până când bechamelul fierbe și devine uniform gros. Bechamelul trebuie să aibă consistența smântânii lichide, să nu fie densă „pentru ca lingura să stea”, dimpotrivă, să fie fluid și ușor.
- În ultimul moment, trebuie să adăugați sare, piper, nucșoară. Bechamelul nu trebuie umplut cu condimente - ar trebui să obțineți cel mai natural gust cremos, cu note de nucșoară. Nu vă faceți griji, prin încercare și eroare, vă veți putea găsi „echilibrul perfect” de condimente. Asta e tot! Poti considera ca ai reusit sa pregatesti rapid si delicios sosul bechamel, il poti servi la masa. Ei bine, sau începeți să pregătiți ingrediente suplimentare pentru sos.
Sfatul de la Sochier Când prepari bechamel pentru prima dată, pot apărea întrebări: „Ce să faci dacă sosul bechamel se dovedește lichid? Cum se îngroașă astfel încât să nu existe cocoloașe? ". Și aceste întrebări sunt foartecorect, pentru că este foarte greu să „ghicim” cantitatea necesară de făină. Așadar, dacă sosul bechamel NU se îngroașă, doar diluează puțină făină în apă plată. Amestecați amestecul până la omogenizare completă, astfel încât să nu fie cocoloașe. Si apoi, incet, amestecand continuu cu telul, introdu in bechamelul aproape gata un jeleu gros din apa si faina. Apa va avea un efect redus asupra gustului, dar va ajuta la îngroșarea sosului cu risc minim de cocoloașe. Apoi aduceți la fierbere și gata.
Cum se depozitează?
În funcție de cât de mult sos bechamel este păstrat în frigider, acesta poate fi preparat ca rezervă și folosit la nevoie. Iar termenul de valabilitate al sosului este de aproximativ o săptămână într-un recipient curat, neapărat de la 2 până la 4 grade peste zero (adică la frigider). Desigur, vorbim de depozitarea la domiciliu, în locurile de alimentație publică - alte norme prescrise de organele de control. Cu toate acestea, încercați întotdeauna sosul înainte de servire, deoarece orice factori externi pot afecta calitatea sosului și îl pot strica (de exemplu, ați scos bechamelul cu o lingură murdară sau recipientul nu a fost suficient de curat, temperatura din frigider). a crescut peste normal etc.). Deși sosul bechamel este procesat termic, este totuși un produs lactat, ceea ce înseamnă că se poate acri ușor în orice condiții nefavorabile.
Clarificare „pentru orice eventualitate”
Pune produsul racit la temperatura camerei in frigider. Bechamelul fierbinte nu trebuie îndepărtat imediat - se va acru.
Ce și cu ce să servești sosul bechamel?
Utilizarea a fost deja discutată mai sus. Bechamel va fi o bază excelentă pentru alte sosuri - totul depinde de imaginația ta sau de capacitatea ta de a folosi motorul de căutare. 😉 Dacă vorbim mai concret, cu ce și cu ce să servim sosul bechamel, primul lucru care ne vine în mintese catara. Este practic cea mai importantă componentă de acolo. În plus, bechamelul este perfect combinat cu orice produse din paste, mai ales dacă completați felul de mâncare cu brânză rasă și/sau slănină prăjită.
Bechamel merge bine cu carnea de pui sau curcan. Mai ales dacă suplimentezi baza, de exemplu, cu ciuperci. Sosul merge bine cu carnea roșie, dar nu atât de bine.
Unde se mai folosește sosul bechamel? ... Hmmm ... După cum au spus, sosul servește ca bază și este bine combinat cu alte ingrediente. Deci, de exemplu, pentru pește - doar adăugați o jumătate de linguriță de zahăr la bază, dacă vorbim de compatibilitatea sosului cu carnea - înlocuiți 30-40% din lapte cu bulion de carne (adică pentru 300-350 ml lapte , se adauga 150 -200 ml bulion saturat de carne).
Puteți face și bechamel cu ceapă și usturoi. Pentru a face acest lucru, ceapa și usturoiul tăiate mărunt (1 ceapă și câțiva căței de usturoi) se prăjesc până devin aurii și se adaugă în bechamel cu 3 minute înainte de a fi gata. Împreună, sosul fierbe la foc mic timp de 2-3 minute, apoi se servește la masă.
Sfaturi de la Sochier Apropo, pentru a îmbunătăți și a satura gustul bechamelului clasic, i se adaugă lapte prepreparat cu condimente. Faceți o incizie în formă de cruce pe bulbul curățat și puneți un cuișoare în interior (literalmente mai multe umbrele). Se pune ceapa in lapte, se adauga o frunza de dafin, se fierbe la foc mic aproximativ 15-20 de minute. Înainte de a adăuga lapte în sos, strecoară-l prin pânză.
Se pare că ți-au spus totul și au împărtășit toate secretele. Dacă aveți ceva de adăugat la rețeta noastră sau aveți propriile secrete de gătit, asigurați-vă că le împărtășiți în comentarii. Poate cineva va lua notă și își va îmbunătăți abilitățile de gătit. 😉 Ei bine, cu siguranță merită să încerci să faci un sos - acestaun clasic francez, și totuși atât de universal.