Sosul Worcester este un dressing englezesc clasic pentru multe feluri de mâncare, este un ingredient obligatoriu în salata Caesar și cocktailul Bloody Mary. În rețetele culinare, se găsește sub denumirile „Worcester”, „Worcestershire sauce”, „Worcestershire”, „Worcestershire sauce”.

Ce este sosul Worcestershire?

Istoria produsului: în 1837, Lord Sandys, fostul guvernator al Bengalului (o provincie indiană), s-a întors acasă, în Anglia natală, în comitatul Worcestershire. Din India, a adus condimente rare, uimitoare și o rețetă de sos neobișnuită, a cărei caracteristică era posibilitatea păstrării pe termen lung. Crearea sosului a fost întreprinsă de doi farmaciști locali - Lee și Perin.

În ciuda tuturor eforturilor lor, rezultatul final nu i-a plăcut domnului - produsul era prea concentrat, ascuțit, complet diferit de cel pe care guvernatorul din Bengal îi plăcea atât de mult. Sandys a refuzat să cumpere produsul primit, recipientul cu condimente a mers la subsol, unde a fost uitat în siguranță timp de un an întreg.

Un an mai târziu, farmacii au dat peste un butoi și au încercat conținutul - condimentul se schimbase și devenea extrem de gustos. Dar, din păcate, nu era din nou gustul pe care și-l dorea lordul Sandys. Chi și Peryn și-au dat seama repede că au în mâinile lor o adevărată comoară. și-au brevetat invenția și au început să producă sos Worcestershire sub numele lor - marca Lea & amplificator; Perrins.

Condimente Worcester - compoziție originală:

  • hamsii (peste mic de cel mult 20 cm lungime);
  • curry;
  • Eşalotă (ceapă mică, care creşte în cuiburi, cunoscută sub numele de „arbust”, „familie”);
  • tamarind (fructul unui arbore tropical din familia leguminoaselor);
  • țelină;
  • hrean;
  • suc de lămâie;
  • ardei iute;
  • piper negru;
  • ardei parfumat;
  • usturoi;
  • asafoetida (un condiment picant din bucataria asiatica, care este o pulbere facuta din suc de lapte uscat obtinut din radacinile plantei Stinking Ferula);
  • nucşoară;
  • ghimbir;
  • melasa neagra (melasa) este un produs secundar al productiei de zahar;
  • Frunza de dafin;
  • oţet;
  • sare;
  • zahăr;
  • aspic (bulion concentrat sub formă de jeleu);
  • apă.

Conținutul caloric al produsului Worcester este de 78 kcal la 100 g.

Dar nu este suficient să cunoști ingredientele - proporțiile lor sunt păstrate în cel mai strict secret. Rețeta originalului Worcester a fost deținută doar de compania „Lee and Perin”, astăzi singurul producător și proprietar al rețetei originale este marca Heinz.

Sosul Worcester arată ca un lichid concentrat, destul de gros, fermentat dulce-acrișor, picant, de culoare maro închis, gust plăcut, dar foarte neobișnuit, ambalat în sticle de sticlă de 140, 290, 500, 1000 ml.

pentru a vedea intriga:

Proprietăți utile și cui este contraindicat sosul

Worcestershire este bogat în beta-caroten, sodiu, fier, calciu. Datorită sucului de lămâie, ghimbirului, usturoiului, conține multă vitamina C și substanțe care cresc imunitatea. Consumul de Worcester în timpul sezonului rece va ajuta la combaterea răcelilor și a virușilor.

Conținutul său scăzut de calorii și lipsa de grăsimi îi permit să fie folosit în dietele de slăbire pentru a îmbunătăți gustul preparatelor.

În Worcestershire există fosfor, magneziu, potasiu - substanțe care au un efect pozitiv asupra organismului, în special asupra oaselor și inimii. Cu toate acestea, administrarea medicamentului este limitată la porții mici, deci nu va avea un efect puternic.

Nu există contraindicații pentru utilizarea Worcester, cu excepția intoleranței individuale la oricare dintre componentele sale, ulcerul gastric. CUdiabeticii ar trebui să folosească condimente Worcester cu prudență, deoarece conține zahăr. Pacienții hipertensivi și bolnavii de inimă ar trebui să acorde atenție conținutului destul de mare de sare din compoziție.

Cum se folosește sosul Worcestershire

Worcestershire este un condiment universal care se va potrivi cu multe feluri de mâncare. Gustul său dulce-acrișor, ușor picant, picant-sat va adăuga aristocrație și rafinament chiar și celor mai obișnuite și de zi cu zi.

Se poate adăuga sosul Worcester:

  • în sosuri pentru legume, carne, salate de pește, preparate din fructe de mare;
  • la stridii în loc de lămâie;
  • peste prajit si fripturi de peste;
  • ca sos pentru preparate de rață, iepure, ciuperci, ouă fierte;
  • la legume prăjite și înăbușite;
  • feluri de mâncare cu brânzeturi, crutoane;
  • Sandvișuri și produse de patiserie;
  • suc de roșii;
  • carne copta la cuptor, fripturi si carne la gratar;

Produsul este folosit ca sos pentru carne de vită, pui și, de asemenea, pentru decorarea mâncărurilor. Ce este condimentul Worcester în alte țări:

  • în Anglia - rață, iepure, ouă umplute, braconate;
  • în America Centrală, Canada, preparatele cu fasole și hamburgerii sunt aromate;
  • Spaniolii toarnă gustări reci și salate;
  • în Grecia, Worcestershire este o componentă obligatorie a salatei naționale;
  • în China, sosul Worcester înlocuiește sosul de soia și este folosit ca marinadă.

totul

Ce poate înlocui sosul Worcestershire

Mulți bucătari au încercat să recreeze sosul Worcester, așa că puteți găsi zeci de analogi în rețete. Cu toate acestea, un înlocuitor cu drepturi depline nu a fost inventat niciodată. Condimentele reale Worcester nu pot fi preparate acasă.

Ca alternativă, puteți încerca să utilizați sos de soia, teriyaki,otet balsamic sau un amestec de ulei de masline si lamaie.

Cum să faci acasă sos Worcestershire

de 200 de ani, bucătari, bucătari și simple gospodine au încercat să reproducă rețeta, dar nimeni nu a reușit încă să repete Worcestershire exact. Cu toate acestea, există multe rețete bune care pot fi folosite pentru a face un produs cu gust similar. Este necesar să alegeți numai produse de bună calitate.

Numarul 1. O rețetă clasică pentru a face acasă sos Worcestershire. Ingrediente:

  • eșalotă - 5 buc. sau ceapa - 2 capete medii;
  • hamsii - 2 buc. (50 g);
  • rizom de ghimbir - 50 g;
  • usturoi - 2 catei mari sau 4 mici;
  • oțet 9% - 3 linguri. L.;
  • sos de soia - 1,5 linguri;
  • curmale - 5 buc.;
  • zahăr - 1,5 linguri. L.;
  • curry - 2 lingurițe. fără tobogan;
  • scorțișoară - 1 linguriță;
  • mugure de cuișoare - 1 linguriță;
  • mazăre cu piper negru - 1,5 linguriță;
  • cardamom - 1 linguriță;
  • ardei roșu - ⅓ linguriță;
  • sare - ½ linguriță;
  • apă - 300 ml.

Preparare:

  1. Puneți ceapa, usturoiul, peștele, ghimbirul, condimentele într-o pungă de tifon și legați-o. Pune o tigaie cu apa pe foc. Coborâți punga, aduceți la fierbere.
  2. Adăugați produsul din soia, sare, zahăr, curmale zdrobite fără coaja tare superioară. După fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 40 de minute.
  3. Lăsați amestecul gătit timp de 2 săptămâni la infuzat. După 14 zile, ia o geantă - Worcestershire este gata acasă. Puteți începe să îl utilizați mai devreme, dar cu cât stă mai mult, cu atât devine mai gustos.

nr. 2. Sos instantaneu Worcestershire fără gătit. Ingrediente:

  • miere lichidă întunecată - 5 linguri. L.;
  • usturoi - 2 catei medii;
  • ceapăuscat (condimente) - 1,5 linguri. L.;
  • suc de lamaie - 1 lingura. L.;
  • oțet de mere - 1 lingură;
  • hamsii - 2 pesti;
  • piper negru și roșu măcinat - 0,5 lingurițe fiecare;
  • cardamom - pe vârful unui cuțit;
  • scorțișoară - ⅓ linguriță;
  • sare - ⅓ linguriță.

Preparare:

  1. Amestecă mierea și oțetul într-un castron. Adăugați usturoiul ras.
  2. Tăiați peștele cât mai mic, puneți-l într-un castron. Se toarnă restul de condimente, sucul de lămâie, se amestecă.
  3. Se toarnă amestecul într-o sticlă, se închide cu un capac strâns, se agită. După 12 ore, produsul este gata de utilizare.

Numarul 3. Sos Worcestershire de casă:

  • oțet de masă - 1 lingură;
  • hamsii - 2 buc.;
  • ceapa - 1 buc.;
  • muștar gata făcut cu boabe - 2 lingurițe;
  • hrean gata - 1,5 linguriță;
  • zahăr - 3 lingurițe;
  • usturoi - 2 catei;
  • sos de soia - ⅓ linguriță;
  • suc de lamaie - 1 lingura. L.;
  • cardamom - ½ linguriță;
  • scorțișoară - 0,5 linguriță;
  • curry - 1 linguriță;
  • boia de ardei - 1 lingurita;
  • cuișoare - 0,5 linguriță;
  • un amestec de ardei cu mazăre - 0,5 linguriță. ;
  • apă - 0,5 linguri.

Preparare:

  1. Turnați oțet și apă într-o tigaie și puneți-o pe foc.
  2. Se macină ceapa, usturoiul, anșoa, se adaugă condimente, hrean, muștar, se pun într-o pungă de tifon.
  3. Puneți punga în apă clocotită cu oțet, gătiți timp de 30 de minute.
  4. Adăugați suc de lămâie, sos de soia.
  5. Răciți conținutul tigaii, turnați într-un borcan împreună cu o pungă și insistați la frigider timp de 7 zile, agitând zilnic.

Sosul de casă poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni de la începerea utilizării.

Priveste filmarea:

Cum să alegi și cât timp să păstrezi sosul Worcestershire

Atunci când alegeți un produs, ar trebui să acordați atențieproducător Produsul original este produs de o singură companie numită Lea & amplificator; Perrins. Analogul mai ieftin, a cărui producție este sub marca APPEL, nu este un Worcestershire adevărat, are o compoziție și un gust diferit de rețetă.

Produsul trebuie păstrat într-un frigider bine închis timp de cel mult o lună.

Sosul Worcester este popular în diferite țări. Se folosește în mâncăruri la restaurant și acasă. Un număr mare de componente vă permite să adăugați produsul la o varietate de feluri de mâncare.

Ai încercat sosul anglaise? Ți-ar plăcea să-l gătești singur? Distribuiți articolul prietenilor și cunoscuților.