Caramelizarea cepei este un proces special de schimbare a carbohidraților din legume. Acest lucru îi schimbă gustul și mirosul, vă permite să îl utilizați într-o listă largă de feluri de mâncare.

caramelizată

Cum se caramelizează ceapa?

Ceapa caramelizată, a cărei rețetă presupune tratament termic, se deosebește de cea crudă sau prăjită. Legumele conțin de la 5 la 15% zahăr, care se transformă în caramel când sunt încălzite. Acest lucru îi conferă un gust și o aromă neobișnuite.

Este important să vă faceți timp și să respectați regimul de temperatură necesar - la foc mare, produsul va deveni amar și se va înnegri, iar la foc mic, zahărul se va carameliza.

Procesul este împărțit în 2 etape:

    < l> 1 – gătirea la abur la foc mic până când apare o nuanță galben intens sau maro deschis;
  • 2 – stingerea sub capac într-o cantitate mică de lichid și evaporarea ulterioară a acestuia.

În urma acestor acțiuni, se obține un produs universal caramelizat, care va fi gustos nu numai ca ingredient pentru multe feluri de mâncare, ci și ca gustare independentă.

Pentru a vizualiza reteta:

În plus, citește articolul despre ceapă.

Cu vin și miere

Pe baza calculului pentru 3 persoane, veți avea nevoie de:

  • 3 capete medii;
  • miere - 2 linguri. L.;
  • vin alb - 50 ml;
  • ulei de măsline - 2 linguri. L.;
  • unt - 50 g;
  • condimente - coriandru, cimbru, un amestec de ardei dupa gust.

Preparare:

  1. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță, se adaugă smântână, se pune la foc mediu.
  2. Tăiați ceapa în rondele largi sau înguste, după cum doriți.
  3. Se pune in ulei de masline incins pentru prajit, se fierbe pana devin aurii.
  4. Se toarnă vin, miere topită, se pun condimente.
  5. Se fierbe fără capac până când lichidul se evaporă.
  6. aduceți la dispoziție cu amestecări frecvente.

Ceapa caramelizata cu otet

Mâncarea preparată după această rețetă va arăta mai impresionant dacă capetele sunt de diferite culori - alb, roșu și galben. Capetele mici de eșalotă care sunt gătite întregi sunt perfecte.

Poți găti corect ceapa caramelizată cu oțet conform acestei rețete.

Ingrediente:

  • 6 capete sau 0,5 kg de eșalotă;
  • ulei vegetal inodor - 40 ml;
  • vin roșu demidulce - 100 ml;
  • sare, zahar, otet balsamic.

Reţetă:

  1. Încinge uleiul într-o cratiță cu fundul greu.
  2. Puneți legumele tăiate în jumătăți sau sferturi, amestecați bine.
  3. Distribuiți uniform într-o cratiță și prăjiți la foc mediu.
  4. După 10 minute, adăugați sare, adăugați 2 vârfuri de zahăr, turnați oțet și vin.
  5. Reduceți căldura în timp ce continuați să gătiți până se rumenește ușor.

Cu sos de soia

Ingrediente:

  • capete mari - 3 buc.;
  • unt - 2 linguri. L.;
  • ulei vegetal - 2 linguri. L.;
  • zahăr - 1 linguriță;
  • sos de soia - 2-3 linguri. L.;
  • condimente după dorinta.

Rețetă de gătit: puneți ceapa tăiată subțire într-un amestec de uleiuri încălzit, stropiți cu condimente și prăjiți timp de 5 minute. Adăugați zahăr, continuați să prăjiți la foc mic până la culoarea dorită. Se toarnă oțet, se fierbe până se înmoaie timp de 10 minute.

rețete

în unt

Un produs caramelizat neobișnuit, dulce poate fi gătit în unt, dar trebuie să monitorizați în permanență că nu se arde.

Ingrediente:

  • legume dulci - 5 buc.;
  • unt - 100 g;
  • zahăr - 1 lingură. l.

La fel dea prepara - reteta:

  1. Topiți untul la foc mic.
  2. Pune ceapa feliată subțire. Se prăjește la foc mic, amestecând frecvent până când este galben închis.
  3. Se presară cu zahăr, se amestecă bine cu o spatulă. Se fierbe sub capac timp de 15 minute la foc mic.
  4. Cu aspectul unei nuanțe maro, produsul este gata.

În vin

Un astfel de produs caramelizat poate fi preparat în rezervă.

Depozitare:

  • ceapa rosie - 3 kg;
  • vin roșu uscat - 1,5 linguri. (Puteți înlocui 0,5 linguri de oțet de struguri + 1 lingură de apă);
  • ulei de măsline - 0,5 linguri;
  • miere - 4 linguri. L.;
  • zahăr - 100 g;
  • coriandru, piper, sare, cimbru după gust.

Cum se face - reteta:

  1. Intr-o tigaie cu fundul gros se incinge uleiul cu condimente, se pune ceapa tocata, se caleste pana devine auriu.
  2. Acoperiți cu un capac, fierbeți timp de 20 de minute. Se adauga vinul, zaharul si se prajesc la foc mic pana se ingroasa masa.
  3. Se toarnă produsul care fierbe în borcane sterile, se închide cu capace cu filet și se păstrează la frigider.

Caramelizare cu zahar

Există o modalitate mai rapidă de a carameliza o legumă - adăugarea de zahăr, care trebuie să fie presărat ușor peste legumele prăjite. În plus, îmbunătățește gustul soiurilor amare de ceapă, care după coacere au un gust ascuțit și amar.

Dacă are loc caramelizarea odată cu adăugarea de zahăr, atunci se ia la o rată de 0,5 lingurițe pe cap.

Când faceți ceapă caramelizată, este necesar să fiți în mod constant lângă aragaz, să monitorizați temperatura - un foc slab nu va permite să se dezvolte gustul și calitățile aromatice, iar încălzirea prea puternică va duce la ardere și la un gust amar.

Gatirea cepei va ajuta la rezolvarea acestor problemecuptorul Spre deosebire de prăjirea în tigaie, legumele care vor fi coapte în cuptor nu trebuie tocate fin - este suficient să curățați solzii uscati de sus și să obțineți bulbi întregi caramelizați.

Gătitul cepei caramelizate la cuptor - rețetă:

  1. Prăjiți ceapa într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei, transferați-o într-o tigaie sau foaie de copt.
  2. Se presara condimente, sare, se adauga putin vin sau otet balsamic si se da la cuptor la temperatura de 160°C pentru 20-30 minute.
  3. Deschidem periodic cuptorul, amestecăm cu grijă pentru o coacere mai uniformă.

Reteta intr-o tigaie

Este ușor să gătești ceapa caramelizată într-o tigaie. Produsele necesare sunt legumele tocate, uleiul pentru prajit, zaharul, vinul sau otetul de vin.

Preparare: prăjiți ceapa în ulei, adăugați zahăr și puțin vin. Se fierbe sub capac timp de 10 minute, apoi se usucă într-o tigaie deschisă. Apariția unei cruste maro de caramel înseamnă că ceapa este gata.

Pentru soiurile albe, este mai bine să folosiți vin alb, pentru roșu și violet - roșu.

Pentru un burger

Gustul burgerului se va îmbunătăți dacă folosiți ceapă caramelizată în loc de ceapa obișnuită.

Vei avea nevoie:

  • 2 capete;
  • ulei de măsline - 2 linguri;
  • oțet balsamic - 1 linguriță;
  • vin uscat - 1 lingura. L.;
  • sare, zahar, un praf de piper.

Reţetă:

  1. Tăiați ceapa în rondele largi. Se pune intr-o cratita.
  2. Se prăjește în ulei, se stinge sub capac timp de 5-7 minute. Adăugați alte ingrediente și continuați să fierbeți timp de 15 minute sub capac.
  3. Deschide cratita. Continuați să prăjiți ceapa până când lichidul se evaporă.

Vezi cum să gătești un fel de mâncare cu ceapă:

Ce este caramelizatceapă?

Se poate folosi ceapa caramelizată:

  • pentru burgeri - merge bine cu cotlet prăjit;
  • sandvișuri;
  • carne, organe (shashlik, pilaf, carne de pasăre fiartă, pate de ficat);
  • sosuri, sos

Pâinea albă cu ceapă caramelizată este potrivită pentru a fi servită cu orice supă. Un strat de ceapă dulce pus într-un kulebyaku, plăcintă cu carne, caserolă, hamburger va da un gust minunat. O legumă preparată în acest fel va decora preparate din pește, friptură, sandvișuri.

Pentru a vedea rețetele pentru care este potrivită ceapa:

Produsul necesită atenție în timpul pregătirii, dar justifică efortul depus. Puteți păstra ceapa caramelizată în frigider până la 3 zile, dar este mai bine să o folosiți imediat, deoarece masa dulce se va lipi împreună într-un bulgăre când se răcește.

Folosești caramelizare? Distribuie articolul prietenilor și cunoscuților tăi, salvează-l în marcaje.