Dacă ați fost vreodată la un Oktoberfest sau la o braserie rafinată, evident că ați încercat cea mai elegantă băutură spumante imaginabilă. Și acum nu vorbim de aripioare de pui picante, ci de ciocan de porc suculent.
Am avut prima dată să gust acasă acest preparat aromat. Când fratele meu a venit de la Praga, a povestit cu un entuziasm atât de sălbatic cum sa bucurat de „genunchiul de porc” o lună întreagă într-o călătorie de afaceri, care a salivat involuntar.
Dar nu am avut ocazia și dorința de a înmuia o lungă perioadă de timp pulpa de porc în varză murată. Așadar, petrecând seara pe internet, s-au găsit rețete mai simple, dar nu mai puțin interesante, pe care le-am testat în weekendul care vine.
Ce pot sa spun? Fratele meu a fost încântat că am reușit să gătim coaja într-un cuptor obișnuit de casă, la fel de gustos ca dovlecelul din bere cehă care îi plăcea. Trebuia să vedem cu ce poftă a devorat carnea de porc la grătar și, sugând-o, a lăudat-o sub un pahar copios de bere de casă.
Desigur, doar carnea de porc gătită la cuptor este delicioasă. Dar mânerul! Asta e ceva!
Cum să gătești o tulpină de porc fără să gătești cu miere și muștar?
Nu e de mirare că chinezii iubesc sosurile cu miere și muștar pentru carnea de porc! Înmoaie foarte bine carnea și o saturează cu aroma lor delicată și picanta. Colegii noștri tribului adoră să adauge usturoi. Împreună, aceste ingrediente dau efectul unei marinate, după care poți chiar coace coaja în folie fără a o fierbe.
Ingrediente:
- Rula de porc - 1-1,5 kg
- Cățel de usturoi - 8 buc.
- Sos de soia - 2 linguri. l.
- Miere, muștar lichid - 1 lingură. l.
- Sare, piper negru și roșu măcinat - după gust.
Preparare:
1.Pentru a nu exista mici probleme sub formă de fire de păr subțiri sau de gustul cărnii ars, partea piciorului animalului de companie de lângă genunchi trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit cu lamă largă pentru a răzui cu grijă toate zonele care nu ne plac de pe pielea de porc și spălați-o sub jet de apă. Pentru a pătrunde mai bine marinada în straturile inferioare de carne, facem înțepături sau incizii superficiale.
2. Combinați într-o cană mierea lichidă (poate fi topită) cu sosul de soia și muștarul „rusesc”. Se condimentează cu piper măcinat și puțină sare. Aici trecem cateii de usturoi prin presa. Se amestecă totul bine pentru a obține o masă omogenă asemănătoare terciului.
Puteți folosi nu numai lichid, ci și muștar franțuzesc uscat sau granulat. Cel mai gustos este de casă, fiert în castraveți murați.
3. Cu mișcări de masaj, acoperiți toată suprafața piciorului cu marinată și lăsați-l bine împachetat într-o pungă de plastic pentru toată noaptea în compartimentul general al frigiderului.
4. Puteți găti dimineața sau în timpul zilei - câteva ore în plus nu vor contribui decât la un efect mai bun al învelișului asupra fibrelor și pielii cărnii. Scoatem piesa de prelucrat din pachet și o înfășurăm într-o foaie de folie pliată dublu. Încercăm să împachetăm piciorul cât mai bine posibil, astfel încât să nu existe găuri și în timpul procesului de gătire aburul să rămână în interiorul cochiliei.
5. Așezați purcelul învelit într-o tavă de copt sau pe o foaie de copt și, după ce a încălzit cuptorul la 200 de grade, trimiteți-l la copt timp de o oră și jumătate.
6. În timpul prăjirii, excesul de grăsime se va topi și pielea va deveni plăcut subțire. Cu toate acestea, pentru ca acesta să găsească o nuanță frumoasă și strălucitoare și să devină crocant, ar trebui să desfaceți folia și să lăsați piciorul să transpire în aer liber. Este și mai bine dacă activăm modul de convecție sau grătar în cuptor pentru acest sfert de oră.
7. Rămâne doar să decorezi un vas mare cu verdeață, varză murată sau varză murată, garnitura ta preferată și să pui cu ele o ciocantă.
Poftă bună!
O rețetă delicioasă de cioț de porc la cuptor cu legume într-o oală de rață
De ce mulți preferă să coacă o tulpină de porc în folie sau un manșon rezistent la căldură? Probabil pentru că, sub influența circulației aburului în interiorul ambalajului, carnea va fi gătită mult mai bine și apoi se va topi în gură. Cu toate acestea, nu este mai puțin gustos și aproape cu același efect, puteți găti un picior într-o oală obișnuită de rață din fontă.
Apropo, cu această metodă, puteți oferi imediat și o garnitură - trebuie doar să adăugați o tăietură mare de legume, astfel încât să fie bine aburită și saturată cu grăsime topită și marinată.
Ingrediente:
- Rulada de ciolan de porc, morcov - 1 buc.
- Cartofi - 8 buc.
- Ulei de floarea soarelui, sos de soia, muștar franțuzesc, miere - câte 2 linguri. l.
- Piper negru măcinat, boia de ardei, sare - după gust.
Preparare:
1. Adăugați miere cu muștar franțuzesc și un praf mic de sare în sosul de soia. Pentru a obține mai multă picant, adăugați cel puțin o jumătate de linguriță de boia de ardei și piper negru măcinat. Bateți cu o furculiță sau un blender, astfel încât toate componentele să fie distribuite uniform între ele și să creeze o compoziție armonioasă de arome. Este recomandabil să răciți amestecul rezultat timp de o jumătate de oră.
2. Și cât mai este timp, să curățăm, să spălăm și să uscăm cioțul de porc. Acoperiți-l cu marinată rece, încercând să o frecați direct în piele și carne. Să-l lăsăm la frigider cel puțin câteva ore, apoi o jumătate de zi, pentru ca într-o pungă bine închisă, piciorul să fie pătruns de arome de condimente.
Periodic, conținutul pungii poate fi ușor masat direct prin părțile laterale din plastic, astfel încât să apară cât mai mult posibil saturație.repede.
3. Curățați și spălați morcovii și cartofii (dacă sunt tineri, atunci coaja subțire nu poate fi îndepărtată). Apoi le tăiem în bucăți mari: este suficient să tăiem tuberculii în jumătate și să împărțim frumusețea care conține caroten în batoane groase. Este indicat să sărați și să piperăm măcar puțin feliile de legume.
4. După ce am uns gâsca cu ulei, punem coaja (fără pungă), bucăți de cartofi cruzi și morcovi. O parte din marinadă va rămâne evident în ambalaj, iar pentru ca bunătatea să nu dispară, o turnăm și într-un vas termorezistent împreună cu ingredientele anterioare. Asigurați-vă că acoperiți strâns cu un capac.
Lăsați vasele să se tocească într-un cuptor încălzit la 180 de grade timp de două ore și jumătate. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți capacul și rumeniți conținutul.
5. Este de preferat sa servim legumele cu frigarui insotite de mustar proaspat, ketchup sau sos de smantana-usturoi.
Poftă bună!
Stintă de porc în stil german, în bere
Bavaria este cunoscută nu numai pentru berea neagră, ci și pentru felul de mâncare gras și suculent „nahe” servit cu ea. Aceasta este o ciocolată foarte gustoasă, fiartă în aceeași băutură spumoasă.
În plus, bavarezilor le place să asezoneze carnea de porc cu usturoi și cimbru. Mai mult, nu doar căței proaspeți intră în farfurie, ci se adaugă și pudră de usturoi uscată din inimă.
Ingrediente:
- Pulpă de porc - 1 buc.
- Bere neagră - 1,5 l.
- Cățel de usturoi - 2-3 buc.
- Boia de ardei, cimbru, usturoi măcinat, piper negru - 1 linguriță.
- Verdeață, sare - după gust.
Preparare:
1. După curățarea și spălarea pulpei de porc, puneți-o într-o oală mare și turnați apă cât să acopere complet bucata și să fie cu cel puțin trei degete mai sus. Pentru a nu fi prea proaspăt, adăugați cel puțin 1-1,5 lingurițe. sareAduceți la fiert, îndepărtați spuma și gătiți aproximativ o oră la foc mic. Apoi scoateți din bulion și răciți la temperatura camerei.
2. În timp ce ingredientul principal al preparatului se răcește, facem un amestec de condimente și usturoi ras fin. Tăiați ușor pielea de coajă, încercând să nu atingeți fibrele de carne. Frecam o tartina de usturoi cu mirodenii apetisant mirositoare pe suprafata intregului picior.
Puteți chiar să faceți o plasă subțire din piele, care va arăta apoi foarte originală.
3. Așezați piesa de prelucrat într-o tavă de copt fără capac și puneți-o într-un cuptor încălzit la 185 de grade. Coacem cel puțin o oră și jumătate, udând carnea de porc la fiecare 15-20 de minute cu un polonic de bere. Când se termină, puteți folosi sos de bere cu grăsime topit, pentru ca suprafața să nu se usuce.
4. Găluștele, cartofii fierți sau copți, precum și varza murată vor fi însoțitorii ideali pentru un astfel de „buc de bere”.
Poftă bună!
Reteta de ciocan de porc in ceapa
De ce carnea are în cele mai multe cazuri o culoare închisă interesantă, ca și cum ar fi afumată? O nuanta atat de placuta este data de marinada, sosul de soia sau... ceapa!
Nu mai încercasem niciodată o astfel de rețetă, până când am vizitat rudele din sat. Gustul iese aproape ca al unui bătrân.
Ingrediente:
- Rula de porc - 1-2 buc. (până la 2 kg greutate totală).
- Apa - 1,5 l.
- Coaja de ceapa - 2 pumni.
- Catel de usturoi, ardei dulce cu mazare - 10 buc. pe
- Frunza de dafin - 2 buc.
- Sare - 4 linguri. l.
- Un amestec de ardei - 1 linguriță.
Preparare:
1. Aduceți apă la fiert într-o tigaie adâncă și dizolvați sarea în ea. Asigurați-vă că spălați coaja de ceapă și apoi trimiteți-o în apă clocotităsaramură. Acolo trimitem vase cu ienibahar și lavrushka.
2. După câteva minute, culoarea lichidului va căpăta o nuanță frumoasă maro-roșu. Asta e atât de frumusețe și coborâm rulourile precurățate și spălate. Gatiti aproximativ 40 de minute, apoi aruncati cateii de usturoi zdrobiti in farfurii (6 bucati). După încă o oră de gătit, stingeți aragazul și răciți conținutul tigaii.
3. Punem totul la frigider pentru toata noaptea, iar dimineata scoatem pulpele aproape gata si scoatem din ele picaturi de bulion ramase cu ajutorul prosoapelor de hartie. Se macină cu o presă cei 4 căței de usturoi rămași și se combină cu un amestec de ardei. Frecam carnea de porc cu acest amestec si dupa o ora o trimitem la cuptorul incalzit la 190 de grade pentru un sfert de ora pentru ca crusta sa inceapa sa semene cu pergamentul crocant.
4. Ruloul este delicios atât sfârâind imediat din cuptor, cât și răcit. Carnea preparată în acest fel poate fi tăiată din os și chiar luată cu tine într-o călătorie lungă.
Poftă bună!
Video — Rulada de porc, coaptă la cuptor în folie
Cea mai suculenta si gustoasa tija se obtine la coacerea in cuptor cu ajutorul foliei.
Rezultatul este o carne suculenta, apetisanta si aromata care incanta prin moliciune. Apropo, puteți folosi condimentele preferate.
Poftă bună!
Culonatul de porc este atât de versatil încât poate fi servit ca un fel de mâncare independent. Și dacă doriți să continuați adunările cu invitații sau plăcerea dvs. cu câteva căni de bere bună, puteți adăuga una sau mai multe garnituri.
Poate fi atât cartofi fierți obișnuiți cu mărar proaspăt, cât și felii de legume coapte în stil țărănesc. De asemenea, sunt potrivite orezul vrac sau cușcușul. Conform tradițiilor germane, este de dorit să se pună o „cusătură” de varză murată sau varză picant-acră înăbușită.
Asigurați-vă că puneți căni cu diverse sosuri ușor sărate și pâine proaspătă feliată.
Pofta bună și bucurați-vă de ciocul preparat cu propriile mâini!