Salutări tuturor cititorilor și vizitatorilor obișnuiți ai blogului. Imediat vreau sa te intreb, iti place sa mergi in padure dupa ciuperci si fructe de padure? Nu-mi place în mod deosebit să culeg fructe de pădure, dar ciupercile sunt cu totul altceva, doar le ador. Mergi pe poteca pădurii, păsările ciripesc, aerul este curat și nu e nimeni în jur. Frumusețe, da!

Și de când a sosit deja toamna, ploile au trecut, e timpul să începem vânătoarea de ciuperci. Așa că mergem cu toții să cutreierăm împreună prin pădure în căutarea unor familii prietenoase de ciocănitoare, cântăreli, hribi etc.

Și dacă aveți noroc, ciupercile culese vă vor ajuta să hrăniți întreaga familie. La urma urmei, puteți pregăti multe feluri de mâncare din acest produs, de exemplu, gătiți supă, coaceți pizza, faceți o salată delicioasă sau umpleți clătite cu ciuperci.

marinat

Desigur, trebuie să vă aprovizionați cu fructe și asigurați-vă că rulați câteva borcane. Așa că astăzi vreau să vorbesc despre modalități de a marina ciupercile crocante pentru iarnă. Și vom analiza rețetele într-un mod specific - pe zară. Sunt deja foarte gustoase, mai ales cu ceapa si unt!

Metodele de gătit nu diferă mult una de cealaltă. Cu toate acestea, cineva închide spațiile cu oțet, iar cineva cu acid citric. Unii nu se pot lipsi de sterilizare, în timp ce alții cred că nu este necesară. Există și o diferență în pregătirea marinatei, alegerea umplerii recipientelor cu capace. Prin urmare, tu și cu mine vom lua în considerare toate tehnologiile și tu însuți decideți ce metodă să alegeți.

O reteta simpla de zara marinata pentru iarna

Ciupercile cu capace mici, numite și „nasturi”, sunt cele mai potrivite pentru preparatele din bulion, deoarece au un gust foarte dulce. Și rareori au viermi.

Buttercups și-au primit numele datorită caracteristicilor pălăriilor. Sunt lipicioase și grase, așa că pielea trebuie îndepărtată întotdeauna.

răcire.

După răcire, depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Preparam zara la cald si sub capace de fier

Întrebarea sub care capace sunt mai bine aranjate ciupercile este considerată controversată. Sincer să fiu, nu sunt un maestru în asta și fac întotdeauna așa cum spune rețeta. Dacă aveți experiență în această chestiune, împărtășiți-o în comentarii, cred că va fi de folos pentru mulți.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 700 gr.;
  • apă - 600 ml;
  • Sare - 1,5 linguri. linguri;
  • zahăr - 1 lingură. linguriţă;
  • esență de oțet - 1 linguriță;
  • coriandru - 0,5 linguriță;
  • Cuișoare - 3 muguri;
  • Piper negru cu mazăre - 3 buc.;
  • Frunza de dafin - 2-3 bucăți.

Metoda de preparare:

1. În primul rând, îndepărtați pielea de pe capacele ciupercilor, apoi spălați bine fructele.

2. Turnați apă în tigaie și aduceți-o la fiert. Apoi puneți ciupercile în el și fierbeți-le timp de 5 minute. După 5 minute, aruncați apoi zara într-o strecurătoare și clătiți din nou.

3. Turnați apă într-o tigaie curată și aduceți-o la fiert. Puneti in el materiile prime fierte si adaugati sare, zahar si toate condimentele cu exceptia otetului. Pe măsură ce se gătește, îndepărtați spuma și amestecați conținutul. Gatiti totul aproximativ 20 de minute.

Când ciupercile se așează pe fund, iar saramura devine mai transparentă, atunci totul este gata.

4. Sterilizați borcanele în cuptor în prealabil și lăsați-le să se răcească puțin. Apoi, puteți pune în plus orice condimente pe partea de jos.

5. Cand saramura cu ciuperci este gata, transferati zara in borcane folosind o lingura cu fanta. Stivuiți-le strâns. Apoi adăugați oțet în fiecare borcan și completați cu marinată strecurată.

6. Acoperiți semifabricatele cu capace și sterilizați în apă clocotită timp de 30 de minute. Apoiînfășurați conservele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos. Înfășurați cu o pătură, lăsați-o să se răcească. Păstrați apoi într-o pivniță sau la frigider.

Videoclip despre cum să gătești ciuperci marinate pentru iarnă

Și pentru a remedia toate nuanțele, am găsit un videoclip excelent pentru tine. Privește-l, ascultă toate sfaturile, apoi preparatele tale nu vor deveni tulburi, vor fi păstrate mult timp și te vor încânta cu gustul lor.

Ei bine, haideți să rezumam toate cunoștințele noastre pentru a marina corect zara în timpul iernii. Mai întâi, pregătiți ciupercile: curățați și îndepărtați folia de pe capac, apoi clătiți rapid. Apoi, fierbeți fructele în apă. Apoi pregătiți recipientele, pregătiți marinada. Și apoi tamponați ciupercile în borcane și turnați marinata pregătită cu condimente și oțet (acid citric), sterilizați și închideți cu capace. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Urmând această secvență și toate sfaturile de mai sus, veți avea gustarea populară perfectă. Singurul lucru care i-a mai ramas micutului: sa mearga in padure, sa adune ranunturi si sa aleaga o reteta. Și la marinat! Așa că vă doresc vreme bună, găsiți rapid familii de ciuperci prietenoase și conservare reușită!

Ingrediente:
  • Zer;
  • apă - 1 l;
  • sare - 5 lingurițe;
  • zahăr - 5 linguri. linguri;
  • Oțet - 15 linguri. o lingură;
  • Acid citric - 10 gr.;
  • Baton de scortisoara - o bucata mica;
  • Cuișoare - 2 buc.;
  • Mazăre ienibahar - 3-4 bucăți.

Metoda de preparare:

1. Sortați ciupercile din gunoi și curățați-le de pielea lipicioasă. Clătiți cu apă caldă.

marinat

Este mai bine să efectuați această procedură în mănuși pentru a vă proteja mâinile de contaminare.

2. În continuare, fierbeți materiile prime preparate în apă cu sare timp de 30-40 de minute. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul procesului de gătire. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

3. Cu 5-10 minute înainte de terminarea gătitului ciupercilor, puneți o tigaie separată pe foc și pregătiți marinada în ea. Pentru a face acest lucru, turnați apă curată, adăugați sare și zahăr. Așteptați să fiarbă, apoi adăugați alte condimente: scorțișoară (opțional), cuișoare, boabe de piper. Și la sfârșit, turnați oțet și turnați acid citric. Amesteca totul bine.

Transferați ciupercile în saramura rezultată, amestecați și așteptați să fiarbă. După ce masa fierbe, fierbe totul timp de 1 minut.

4. Și apoi imediat puneți fructele cu marinată în borcane curate și acoperiți cu capace.

5. Sterilizați borcanele în apă fierbinte timp de 20 de minute. Apoi trageți-le cu grijă, înfășurați-le și întoarceți-le cu susul în jos. Răciți la temperatura camerei și apoi duceți-l într-un loc pentru depozitare.

Zara murată cu acid citric

Rețineți că acest tip de ciuperci este foarte util. Deoarece compoziția sa chimică seamănă cu un amestec de carne și legume. În același timp, fructele conțin grăsimi, carbohidrați, proteine, fibre, minerale, riboflavină, piridoxină, lecitină,substanță rășinoasă, antibiotice fungice, precum și multe oligoelemente.

O gustare cu ciuperci ajută la întărirea întregului organism, ajută la reducerea durerilor de cap, accelerează, de asemenea, procesul de eliminare a acidului uric și a sării din organism și previne acumularea colesterolului.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 2-2,5 kg;
  • apă - 2 l;
  • Sare - 50 gr.;
  • Acid citric - pe vârful unui cuțit;
  • zahăr - 80 gr.;
  • Ienibahar - 3 mazăre;
  • Piper negru cu mazăre - 9 mazăre;
  • Frunza de dafin - 2 buc.;
  • Cuișoare - 1 mugur;
  • Usturoi - 1-3 catei;
  • Oțet 70% - 1 linguriță (per borcan de 1,5 litri).

Metoda de preparare:

1. În primul rând, îndepărtați folia alunecoasă de pe capacele de ciuperci.

Îndepărtarea foliei este obligatorie, deoarece conține substanțe nocive și va adăuga gustului amar.

2. După curățarea ciupercilor, sau mai bine zis a fiecărei ciuperci, clătiți bine sub apă rece. Tăiați fructele mari în mai multe părți. Acum materiile prime trebuie gătite. Pentru a face acest lucru, turnați apă curată într-o tigaie, adăugați 1 linguriță de sare, acid citric și aduceți la fierbere. Apoi amestecați lichidul și aruncați ciupercile în el.

3. Când apa cu fructele fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața ei și fierbeți produsul timp de 20 de minute. Apoi puneți-l într-o strecurătoare.

4. Turnați 1 litru de apă curată într-o altă tigaie, aduceți-o la fiert. Se toarnă sare și zahăr, se adaugă ienibaharul și boabele de piper, foile de dafin, cățeii și usturoiul decojit și tocat. Aduceți din nou conținutul la fiert și fierbeți timp de 5 minute.

5. Acum pregătiți recipientele: sterilizați borcanele și fierbeți capacele. Umpleți paharele pregătite la 3/4 cu ciuperci fierte și turnați gata fierbințimarinata Adăugați oțet direct în borcane și închideți ermetic recipientele cu capace fierte.

Răciți semifabricatele și depozitați-le într-un loc răcoros. Și după 10 zile, gustarea poate fi servită la masă.

Zara fara sterilizare este cea mai gustoasa reteta

După cum ați înțeles deja, procesul de îndepărtare a pielii lipicioase de pe capace este o condiție prealabilă pentru pregătirea conservării. În același timp, materia primă nu poate fi umezită cu apă până când nu îndepărtați pelicula. În caz contrar, pălăriile se vor uda, iar procedura de îndepărtare va fi complicată.

Știți de ce capacele de ciuperci sunt maro? Totul se dovedește a fi datorită faptului că un regat separat al naturii vii este capabil să se bronzeze. Și atunci când sunt expuse la lumina soarelui, fructele produc vitamina D, motiv pentru care capacele devin maro.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 1,5 kg (curățate și fierte);
  • Oțet 9% - 3 linguri. linguri;
  • Ulei rafinat - 70 ml;
  • Sare - 1,5 linguri. linguri;
  • zahăr - 1 lingură. linguri;
  • Usturoi - 5 catei;
  • Frunza de dafin - 12 buc.;
  • Apă - 500 ml

Metoda de preparare:

1. Curățați și spălați ciupercile. Fierbeți-le în apă cu sare până sunt gata. Apoi scurgeți apa.

Dacă zara este mare, atunci tăiați-o în bucăți.

2. Pregătiți marinada: turnați apă într-o tigaie curată și aduceți la fiert. Adăugați zahăr, sare, dafin. Puteți adăuga, de asemenea, umbrele de mărar, boabe de piper. Se toarnă ulei și se amestecă totul. Lăsați lichidul să fiarbă un minut.

3. Apoi adăugați ciupercile fierte în marinada care clocotește și lăsați să fiarbă 15 minute. La final se adauga usturoiul tocat si tocat cubulete si se toarna otetul. Se amestecă totul și se fierbe conținutul încă 10 minute.

4. Acum întindeți produsul cu saramură a cutiei și rulați cu capace metalice. Înfășurați spațiile liberecu o pătură și lăsați-o în această stare timp de 48 de ore. Abia apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Reteta de murat ciuperci la 1 litru de apa

Asigurați-vă că aveți grijă când colectați produsul și nu alegeți fructele greșite. De asemenea, nu strângeți ranunele care cresc de-a lungul drumului, în parcurile orașului.

Particularitatea preparării în parcela următoare este adăugarea de frunze de stejar. Asigurați-vă că încercați această rețetă.

Apropo, dacă la curățarea filmului, contaminezi pielea mâinilor și ai pete, atunci ține-ți mâinile într-o soluție de acid acetic sau citric.

Modul clasic de preparare a zarei pentru iarnă

De asemenea, rețineți că oricât de gustoase ar fi preparatele tale, nu trebuie să le consumi în fiecare zi, altfel vor apărea probleme cu digestia. Dar a mânca o gustare cu moderație va aduce numai beneficii.

Ingrediente:

  • zară - 1000 gr.;
  • Mărar - 3-4 crenguțe;
  • zahăr - 1 lingură. linguriţă;
  • Sare - 1 lingura. linguriţă;
  • Semințe de ienibahar și cuișoare - câte 4;
  • Foaie de dafin tocata - 1/4 lingurita;
  • apă - 3000 ml;
  • Oțet - 40 ml

Metoda de preparare:

1. Sortați și curățați ciupercile, spălați-le. Transferați într-o cană adâncă și umpleți cu apă (1500 ml). Fierbeți materiile prime timp de 10-15 minute după fierbere.

2. Apoi strecoară produsul și pune-l într-o tigaie.

3. Acum turnați zahăr și sare.

4. Adăugați condimente.

5. Umpleți totul cu apă curată (1500 ml), puneți oala pe foc și fierbeți conținutul timp de 30 de minute.

6. Apoi, spălați și uscați mărarul. Se toaca marunt si se adauga la ciuperci.

7. Turnați cu grijă cantitatea necesară de oțet și amestecați masa.

8. Lăsați tocanita noastră să fiarbă din nou și gătiți timp de 5 minuteapoi pune zara cu marinata in borcane sterilizate.

9. Închideți ermetic spațiile libere cu capace și înfășurați-le cu o pătură. Când produsul s-a răcit complet, depozitați-l în pivniță sau cămară.

Cum să marinați zara cu oțet

De asemenea, vreau să vă atrag atenția asupra faptului că după curățarea ciupercilor, acestea nu trebuie să fie înmuiate, deoarece au o structură spongioasă. Prin urmare, vor absorbi rapid apa și vor deveni alunecoase și nu sunt gustoase. Se recomanda spalarea rapida a fructelor si in portii mici.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 2 kg;
  • apă - 1 l;
  • Oțet - 100 ml;
  • Sare - 1 lingura. linguriţă;
  • zahăr - 1,5 linguri. linguri;
  • Ienibahar - 8 mazăre;
  • Scorțișoară - 1 linguriță;
  • Cuișoare - 8 crenguțe;
  • Frunza de dafin - 5 bucăți.

Metoda de preparare:

1. Curățați ciupercile de pe folie, spălați-le și tăiați fructele mari în bucăți. Apoi pune-le la fiert in apa putin cu sare pana sunt gata. Apoi, scurgeți lichidul și răciți zara.

2. Se toarnă apă într-o tigaie adâncă, se dizolvă sarea și zahărul în ea, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Imediat ce apa fierbe, pune ciupercile fierte in ea si fierbe-le 15 minute.

3. Apoi adăugați alte condimente, amestecați masa și puneți la foc mic. Se fierbe amestecul timp de 10 minute.

4. Apoi, stingeți focul și răciți puțin tocana. Distribuiți apoi ciupercile cu marinada în borcane sterilizate.

5. Închideți borcanele cu capace și duceți-le într-o cameră răcoroasă. Se păstrează apoi la frigider.

Unt marinat delicios, care se lingă degetele

Următoarea rețetă foto este o metodă grozavă de injectare a ciupercilor. Diferă de altele prin faptul că se adaugă coajă de portocală. Dacă nu doriți să experimentați, atunci nu îl adăugați.

Ingrediente:

  • zară - 1,5 kg;
  • apă - 2 l;
  • Oțet - 70 gr.;
  • zahăr - 40 gr.;
  • Sare - 26 gr.;
  • Mazăre ienibahar - 8 buc.;
  • Frunza de dafin - 4 buc.;
  • Cuișoare - 8 bucăți;
  • Un praf de coaja de portocala.

Metoda de preparare:

1. Mai întâi, sortați și curățați ciupercile. Abia apoi treceți la spălarea lor amănunțită.

Zara nu trebuie curățată cu detergent!

2. Puneți fructele spălate într-o cratiță și turnați peste ele apă rece, astfel încât să fie complet acoperite. Aduceți masa la fierbere. Și de îndată ce apa fierbe, stinge imediat focul.

3. Apoi aruncați produsul fiert într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă rece.

4. Acum puneți ciupercile înapoi în tigaie și turnați peste ele 2 litri de apă. Se adauga toate condimentele: sare, zahar, otet, piper, cuisoare si coaja. Se amestecă conținutul și se aduce la fierbere. După fierbere, fierbeți timp de 40 de minute.

5. După 40 de minute, puneți ciupercile împreună cu saramura și condimentele în borcane sterilizate și închideți ermetic capacele. Întoarceți spațiile cu susul în jos și înfășurați-le cu o pătură sau o pătură. Lăsați paharele să se răcească complet.

Marinada pentru dovlecei cu oțet la borcan de litru

O altă rețetă clasică, ca să spunem așa. De multe ori gatesc doar pentru el si cu sterilizare, pana la urma, astfel borcanele se depoziteaza mai bine si produsul este sigur.

Ingrediente:

  • Ciuperci - 2 kg;
  • apă - 1 litru;
  • Oțet - 3 lingurițe;
  • sare - 4 lingurițe;
  • zahăr - 4 linguri. linguri;
  • Frunza de dafin - 4 buc.;
  • Cuișoare - 4 buc.;
  • Piper negru cu mazăre - 12 buc.;
  • Ardei dulce cu mazăre - 12 bucăți.

Metoda de preparare:

1. Culege ciupercile, curata-le siinmuiati cateva ore in apa rece. Apoi puneți-le într-o cratiță și turnați multă apă curată. Gatiti timp de 45 de minute pana cand fructele se scufunda in fund.

2. După gătit, aruncați produsele într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă.

3. Apoi transferați-le într-o tigaie curată și turnați 1 litru de apă. Se adauga sare si zahar si toate condimentele. La final, turnați oțet. Se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere. Fierbeți ciupercile în marinadă timp de 20 de minute.

4. După 20 de minute, transferați imediat produsul fierbinte împreună cu saramura în borcane sterilizate și acoperiți cu capace fierte. Puneți semifabricatele pe un prosop într-o cratiță mare și turnați apă până la refuz. Sterilizați-le timp de 20 de minute și rulați.

5. Conservarea ta este gata. Se răcește și se pune într-un loc pentru depozitare.

Unt marinat pentru iarna dupa o reteta clasica

Îmi place să aranjez borcanele și cu adaos de usturoi, este și o variantă foarte bună. Procesul de lucru este practic același ca în versiunile anterioare, dar gustul este 100% uimitor.

Ingrediente:

Pentru un borcan de 1,5 litri:

  • Usturoi - 3 catei;
  • esență de oțet - 1 linguriță;
  • Ardei dulce cu mazăre - 4 buc.;
  • Frunza de dafin - 1-2 buc.;
  • Sare - 2 linguri. linguri;
  • Ciuperci - 1,5 kg.

Metoda de preparare:

1. Du-te în pădure și adună ciuperci).

2. Curățați, tăiați și spălați-le.

3. Turnați apă în tigaie și aduceți-o la fiert.

4. Puneți ciupercile pregătite în lichidul care clocotește și aduceți din nou la fiert. În acest proces, îndepărtați spuma și amestecați periodic conținutul. Timpul de gătire este de 1 oră.

5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți o altă tigaie pe aragaz. Vom fi în eaface saramură Turnați apă în recipient și adăugați sare, zahăr și toate condimentele. Curățați și tocați mărunt usturoiul. De asemenea, trebuie pus în apă. Aduceți saramura la fiert și turnați oțetul.

Apoi, aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și transferați-le în marinada care fierbe. Fierbe-le timp de 10 minute.

6. Acum turnați tocana în borcane sterilizate și acoperiți cu capace de plastic. Acoperiți spațiile cu o pătură și răciți. Apoi puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare.

Înainte de a închide borcanele cu capace, clătiți-le (capacele) cu oțet.

O rețetă pentru a găti acasă ciuperci crocante

Iar următoarea tehnologie de decapare este foarte rapidă și nu va cauza probleme, ei bine, cu excepția curățării pălăriilor). Ia-ti notite!

Ingrediente:

  • zară - 1 kg;
  • sare mare - 30 gr.;
  • zahăr - 3 linguri. linguri;
  • Oțet - 40 gr.;
  • Ardei dulce cu mazăre - 6 buc.;
  • Piper negru cu mazăre - 6 buc.;
  • Frunza de dafin - 3-4 buc.;
  • Seminte de mustar - 1 lingurita;
  • Scorțișoară, condimente - după gust.

Metoda de preparare:

1. Sortați și curățați ciupercile. Apoi se spală bine și se taie fructele mari.

2. Fierbeți materiile prime preparate într-o soluție salină timp de 15 minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Și în acest moment, sterilizați borcanele de litri și puneți condimente pe fund.

3. Apoi, turnați apă în tigaie și aduceți-o la fiert. Adăugați zahăr și sare, turnați oțet. Transferați ciupercile fierte la o consistență de fierbere și fierbeți totul timp de 20 de minute.

4. Întindeți amestecul rezultat în borcane, acoperiți cu un capac și sterilizați semifabricatele. Acum scoateți cu grijă borcanele, închideți bine capacele și acoperiți cu o pătură până se umple