Din păcate, cuțitele, indiferent de preț sau calitate, își pierd ascuțimea inițială de-a lungul anilor. Rezultă că una dintre procedurile obligatorii de întreținere este ascuțirea cuțitelor. Viteza de tocire depinde de frecvența de utilizare a ustensilului, precum și de material. Cutitul poate fi ascutit acasa, sau puteti apela la serviciile unui specialist. Există diverse dispozitive pentru șlefuire: un simplu ascuțitor de cuțite, bare abrazive, mașini, precum și ascuțitoare electrice speciale.
Caracteristicile materialului
Înainte de ascuțire, este necesar să înțelegeți structura cuțitului, care depinde de caracteristicile și scopul acestuia. Funcționarea lamei este determinată de unghiul de ascuțire al muchiei de tăiere. Puteți măsura singur folosind un raportor. Numai după ce ați determinat tipul de cuțit, puteți utiliza metoda de ascuțire adecvată.
| Pentru vânătoare și prelucrarea cărnii | 30-45? |
| Pentru viața de zi cu zi | 30-35? |
| Pentru gatit | 25-30? |
Există o regularitate - lamele cu un unghi de ascuțire ascuțit sunt proiectate pentru lucru precis și delicat și invers. Pentru a ascuți corect, trebuie să țineți cont de lățimea unghiului specificată în timpul producției.
Dispozitive punctuale
Există mai multe metode de ascuțire a unui cuțit, dintre care una este utilizarea unui oțel.
Există următoarele dispozitive pentru ascuțire:
- musat;
- Bare pentru ascuțirea cuțitelor;
- mașini cu roți de șlefuit și lustruit;
- ascutitoare mecanice/electrice.
Musat (un alt nume al mecanismului este stalaka) este asemănător cu o pilă obișnuită, din metal sau (rar) ceramică. Sunt folosite pentru a menține ascuțimea lamei sau pentru îndreptare (de obicei cuțite de bucătărie) șinu pentru punctul în sine. Un astfel de dispozitiv va fi util atât acasă, cât și într-un restaurant profesional, deoarece funcționarea lui nu necesită pregătire specială.
Alte dispozitive sunt folosite pentru ascuțirea directă. Barele diferă în ceea ce privește numărul de roți de șlefuit la 1 mm3. Ascuțirea corectă sugerează că trebuie să începeți șlefuirea cu abrazive cu particule grosiere, trecând treptat la o mașină de șlefuit puțin mai mică, în timp ce la sfârșit puteți lăsa manipulatorul jos și utilizați pasta de lustruit.
Mașinile cu roți de ascuțit (sau de șlefuit și lustruit) sunt instrumente de uz profesional. Pot fi echipate cu un element de răcire pentru a proteja materialul de deteriorarea termică. Există mașini de ascuțit universale și specializate. Dacă nu puteți ascuți singur lama, trebuie să studiați bine piața, care oferă servicii de ascuțire, și să contactați un atelier.
Când utilizați un ascuțitor mecanic, este important să rețineți că acest dispozitiv este potrivit doar pentru lamele de bucătărie. Cu toate acestea, această metodă este ideală pentru ascuțirea rapidă și ascuțită a unei lame acasă. Vârful lamelor de pe ascuțitoarele electronice este o opțiune mai multifuncțională, deoarece o astfel de unitate este proiectată pentru diferite tipuri de unelte. Producătorii oferă diferite modele, iar în funcție de nevoi și buget, poți alege cea mai bună variantă.
Reguli cheie
Slefuirea se efectuează cu muchia de tăiere înainte, în timp ce este necesar să se mențină un unghi între lame de 25°.
Pentru început, trebuie să utilizați un abraziv grosier și să treceți la dispozitive cu particule mici în timpul șlefuirii. Ascuțirea cu o bară cu granulație grosieră este utilizată până la apariția unei bavuri (o bandă de metal pe lungimea muchiei de tăiere). După aceea, puteți începe să utilizați un instrument abraziv fin. Este convenabil să fixați ascuțitorulbară pe o suprafață orizontală, staționară și, de asemenea, calculați lungimea acesteia astfel încât să fie de două ori lungimea lamei cuțitului - acest lucru va facilita procesul de șlefuire. Este necesar să ascuți cu muchia de tăiere înainte, menținând un unghi între lamă de 20-25°. Este important să se obțină uniformitatea ascuțirii pe toată lungimea cuțitului.
Cuțite din oxid de zirconiu sau carbură
Ascuțirea cuțitelor din ceramică nu este adesea percepută ca îngrijire necesară, deoarece aceste lame își păstrează ascuțimea pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, chiar și cele mai bune unelte ar trebui reascuțite. Este mai corect să folosiți instrumente speciale sau pastă de diamant pentru aceasta. Pentru a ascuți eficient un cuțit ceramic, trebuie să acționați cât mai atent posibil, din cauza fragilității deosebite a materialului. În absența instrumentelor speciale, este mai bine să apelați la ajutorul unui specialist.
Scurte concluzii
Un punct de succes necesită prudență, acuratețe și experiență. Este mai bine să folosiți musat, bare de ascuțit, ascuțitoare mecanice sau electrice pentru a ascuți singur lama sau contactați un atelier pentru ascuțire pe o mașină cu roată de șlefuit. La ascuțirea lamei, este deosebit de important să se mențină ascuțirea colțului marginii și uniformitatea ascuțirii întregii lame. Ascuțirea de înaltă calitate este posibilă chiar și acasă, dacă observați scrupulozitate, atenție la forma lamei.