Shchi este un tip de supă de gust, un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Caracteristica principală este gustul acru al felului de mâncare finit, deoarece este de obicei preparat din varză murată. Varza și acidul sunt o necesitate pentru orice. Dar in sezonul estival, cand preparatul fermentat din bulionul de anul trecut este deja consumat, se pregateste un fel de mancare din legume proaspete. Astăzi, există multe opțiuni pentru a face supă delicioasă cu varză proaspătă. Îl poți găti cu carne de vită, porc, pui, ciuperci, pe bulion de carne sau pur și simplu. Astăzi vă ofer o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătiți shchi cu coaste de porc. Supa se prepară rapid, și se dovedește gustoasă și bogată, doar o să vă lingeți degetele!
Prototipul de varză de astăzi a apărut în jurul secolului al IX-lea, când varza a început să fie cultivată în Rusia. La început, supa a fost numită yushka, mai târziu a fost numită „shti”. Varza a fost întotdeauna baza supei. Dintre oamenii de rând, era principala ciorbă care se gătea în fiecare zi, așa că aroma supei pătrundea în toată casa.
Un număr mare de proverbe și proverbe vorbesc despre marea importanță a supei de varză - Shchiv.
„Shchi da terci este mâncarea noastră”,
„Căutați-ne oriunde v-ați afla”
„Aceleași ouă, dar mai puțin lichid”,
„Nu e pentru tine să sorbi cu o lingură”
„Învață-ți soția să gătească” și altele.
De la începuturi, rețeta sa a fost schimbată o singură dată. Datorită invitației bucătarilor francezi ai nobilimii ruse, bulionul a fost îngroșat cu sos de făină, care a fost ulterior exclus din bucătăria rusă. Recent, în bulion s-au adăugat cartofi, ceea ce îngroașă bulionul. Dar nici nu este un ingredient necesar în rețeta tradițională. Gustul acru al felului de mâncare poate fi dat prin adăugarea de măcriș, bulion de mere Antonov, ciuperci sărate, care se potrivește bine cuvarză
Cum să gătești corect shchi din varză proaspătă cu coaste de porc
După cum sa spus istoric, ar trebui să existe un gust acru. Aciditatea din aceasta supa este data de rosii. Dacă nu sunt disponibile, puteți folosi sos de roșii sau pastă. Și din moment ce vara este în plină desfășurare, puteți culege morcovi proaspeți, ceapă și roșii roșii în grădină. Adică preparatul nostru va fi făcut în întregime din legume proaspete.
Ingrediente pentru 4 portii:
- Coaste de porc - aproximativ 250 g,
- Varză - 150-200 g,
- 1 morcov mediu,
- 3 roșii medii, acestea pot fi înlocuite cu 1 lingură. l. sos de rosii sau pasta de rosii,
- 2-3 becuri mici,
- Cartofi - 2 tuberculi mici (dar nu este o componentă obligatorie),
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.,
- Frunză de dafin - 1 frunză,
- Verdeturi de marar sau patrunjel.
Cum să gătești corect
Mai întâi fierbeți bulionul de coaste de porc. În procesul de gătit, se va forma spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Între timp, să ne ocupăm de legume, acestea trebuie spălate, curățate și tăiate.
Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșii și turnați peste ele apă clocotită. Se lasa 5-10 minute. După aceea, scoatem ușor pielea de pe ele și le tăiem în bucăți mici.
Maruntiți varza cu paie mici.
Răziți morcovul pe răzătoarea grosieră și tăiați ceapa în jumătate de rondele sau bucăți mici.
Tăiați cartofii în cuburi mici.
Bulionul s-a fiert timp de 20 de minute si dupa indepartarea spumei a devenit transparent. Adăugăm varză la ea, continuăm să gătim supa. După 5-10 minute, adăugați cartofii tăiați.
Sfat: pentru ca varza să se gătească mai repede înainte de a o pune în bulion, nu uitați să o țineți pe o masă de tăiat cu mâinile, va deveni mai moale și se va găti mai repede.
Peturnați ulei într-o tigaie încălzită și prăjiți ușor ceapa până devine translucida.
Apoi adaugam morcovii in ceapa si prajim impreuna cu ceapa timp de 5 minute la foc mediu.
Adăugați roșiile tăiate în tigaie. Daca nu ai rosii, le poti inlocui cu sos de rosii sau pasta de rosii.
Adăugați friptura finită în bulionul de carne,
se amestecă și se lasă la fiert până este gata la foc mic timp de 1-1,5 ore.
Cu puțin timp înainte ca borșul să fie gata, adăugați o frunză de dafin și, dacă doriți, boabe de piper.
Supa de varză proaspătă cu coastă de porc este gata
Când supa este gătită la foc mic, încet se îmbolnăvește. Și asta îl face mai bogat și mai gustos. Daca exista ocazia, dupa ce s-au adaugat toate ingredientele in bulion, borsul se pune la lâncezire intr-un cuptor incalzit la 180? cu, timp de 1 oră.
Și dacă gătiți supa în vase din fontă sau ceramică și puneți supa la fiert la cuptor, va fi echivalent cu faptul că ați gătit varză într-un cuptor rusesc. La urma urmei, mulți oameni din generația mai în vârstă probabil își amintesc încă gustul ouălor gătite într-un cuptor rusesc. Un astfel de gust rămâne în memorie multă vreme. Păcat că nu poți găsi un cuptor rusesc atât de des în zilele noastre.
Cu toate acestea, chiar și la foc mic pe o simplă sobă pe gaz sau electrică, arpagicul se dovedește a fi foarte gustos. Inainte de servire se pune pe o farfurie o lingura de smantana si se presara verdeata. Poftă bună!