Printre numeroasele conserve delicioase ale căror borcane se ascund pe rafturile frigiderelor, cămărilor și pivnițelor noastre, unul dintre locurile prioritare este ocupat de tocană. Da, trebuie să te joci cu carnea și carnea de pasăre, dar rezultatul merită, pentru că produsele de casă sunt aproape întotdeauna mai gustoase și mai utile decât cele oferite de producătorii moderni. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești o tocană fragedă de porc acasă.
Rețete pas cu pas pentru tocană de porc acasă
Odată, când eram încă o fetiță de 7-8 ani, în curtea casei noastre a apărut o unitate fără precedent și înfricoșătoare. După cum s-a dovedit, părinții au decis să gătească o tocană acasă și în acest scop au folosit temporar o autoclavă - un dispozitiv special care poate fi folosit pentru a face preparate delicioase din carne, pește și chiar legume. Îmi amintesc că în timpul lucrului monstrului de fier (cum mi s-a părut la vremea respectivă), mama a interzis să se apropie de el, explicându-i că era exploziv... Apoi șiruri de borcane mici de sticlă cu bucăți apetisante de carne acoperite în grăsimea de porc era aliniată pe blatul bucătăriei. Și ce gust a ieșit! Nu poate fi descris în cuvinte. De-a lungul timpului, am încercat multe variante de tocană de casă, inclusiv cele preparate fără utilizarea autoclavului. Nu pot spune că mi-au plăcut toate rețetele, dar aproximativ zece moduri de a crea conserve de carne și-au luat paginile în cartea de bucate a familiei noastre. Voi împărtăși câteva dintre ele.
Tocană de porc de casă cu sos de roșii la autoclavă
Carnea preparată după această rețetă seamănă oarecum cu kebabul de porc. Vreau să remarc imediat că numărul de ingrediente din lista de mai jos este calculat pentru gătirea a 1 conserve de tocană cu un volum de 0,5 litri, așa că creșteți proporționalnumărul lor depinde de câte conserve de conservare doriți să obțineți ca rezultat.
Ingrediente:
- 450 g carne de porc;
- 2-3 st. l. sos de rosii;
- sare și piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
- Se spală și se usucă o bucată de carne de porc.
Pentru ca tocanita să nu fie uscată sau prea grasă, alegeți carnea cu o cantitate mică sau medie de untură.
Pregătiți o bucată de carne cu greutatea necesară
- Tăiați carnea în bucăți mari de orice formă.
Tăiați carnea de porc în bucăți
- Transferați carnea de porc într-un castron mare, adăugați sare și piper negru măcinat, amestecați totul împreună.
Se condimentează carnea cu sare și piper negru măcinat
- Adaugam sosul de rosii, amestecam din nou preparatul pentru tocanita.
Amestecați carnea de porc cu sosul de roșii
- Puneți carnea cu aditivi în borcane presterilizate, închideți cu capace sterile și rulați.
Sterilizarea recipientelor și a capacelor presupune fierberea sau prăjirea (în cuptor, grătar cu aer) pentru a distruge bacteriile.
Puneți carnea în cutii pregătite în prealabil
- Pune conservele în autoclavă și umple cu apă, astfel încât să acopere tocana cu 3 cm.
- Închideți dispozitivul, pompați presiunea la 1,2 atmosfere.
Piața modernă oferă o gamă largă de autoclave de diferite modele. Cea mai bună soluție este să urmați instrucțiunile producătorului care vin cu aparatul dumneavoastră.
- Se pune autoclava pe foc, se aduce la o temperatura de 120 de grade si se fierbe tocanita timp de 40 de minute.
- Opriți aparatul și lăsați-l, fără a-l deschide, până se răcește complet.
În niciun caz nu deschideți aparatul în timpul gătitului și până când acesta s-a răcit complet după terminarea procesului, deoarecepoate provoca arsuri grave.
- În mai mulți pași, eliberați presiunea din autoclava răcită, deschideți-o și scoateți tocana finită.
Când autoclava s-a răcit complet, puteți obține tocană
Autorul următorului videoclip oferă o metodă alternativă de gătire a cărnii înăbușite în autoclavă.
Video: tocană de porc în autoclavă
Tocană de porc de casă într-un aragaz lent
Dacă nu aveți autoclavă, nu vă grăbiți să vă supărați și să alergați la magazin, pentru că puteți pregăti o tocană minunată de porc cu ajutorul unui asistent de bucătărie popular în zilele noastre - un multicooker.
Ingrediente:
- 2 kg carne de porc dezosata;
- 10 mazăre de piper negru;
- 2 foi de dafin;
- 1 art. apă;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Pregătiți produsele necesare.
Puneți ingredientele necesare pe masa de lucru
- Tăiați carnea în bucăți mici.
Pregătiți carnea
- Transferați carnea de porc în bolul multicookerului, adăugați boabe de piper, foi de dafin și sare în același loc.
Puneți carnea și condimentele în oală
- Se toarnă apă.
Adăugați un pahar cu apă
- Închideți aparatul și gătiți tocana timp de 4 ore, setând modul „Quenching”.
Tocăniți carnea până este gata
- Sterilizați borcanele și capacele în orice mod convenabil pentru dvs.
- Puneți carnea finită în recipientele pregătite și înșurubați capacele.
Se toarnă tocana fierbinte în borcane sterile
- Întoarce conservele de tocană și lasă-le să se răcească.
- Păstrați conservarea finită la frigider sau într-un loc răcoros și întunecat.
Păstrați tocanita într-un loc răcoros și savurați-o oricând doriți
După ce vizionați videoclipul de mai jos, veți învăța cum altfel puteți face tocană de porc de casă folosind un aragaz lent.
Video: tocană adevărată într-un aragaz lent
Tocană de porc de casă cu mazăre pe aragaz
Dacă nu ați achiziționat încă un aragaz lent, nu ezitați să încercați să faceți o tocană folosind o cratiță obișnuită. Gustul și aroma acestui fel de mâncare nu sunt în niciun fel inferioare opțiunilor de carne conservată descrise mai sus.
Ingrediente:
- 250 g carne de porc;
- 100 g de mazăre uscată;
- 120 g untură proaspătă de porc;
- 1/4 cap de ceapa;
- 5 mazăre de piper negru;
- sare și piper negru măcinat - după gust.
Preparare:
- Tăiați carnea de porc slabă în bucăți de mărime medie.
Tăiați carnea
- Se adauga piper negru (macinat si macinat), sare.
Adăugați piper și sare la carne
- Adaugati ceapa tocata marunt in vasul cu carnea.
Adăugați ceapa tocată
- Transferați carnea cu condimente și ceapă într-un recipient steril (borcan), acoperiți-o ușor.
Pune carnea și ceapa într-un borcan de sticlă sterilizat
- Turnați mazărea în borcan și turnați apă astfel încât să umple jumătate din spațiul liber.
Se toarnă mazărea și se toarnă apă
- Acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-o cratiță cu apă (lichidul trebuie să ajungă la „umerii” recipientului de sticlă).
Pune piesa de prelucrat într-o tigaie cu apă
- Puneti cratita pe aragaz si cand apa clocoteste, reduceti focul la mic. Acoperiți recipientul cu preparatul cu un capac și fierbeți timp de o oră.
- Tăiați untura cubulețe mici, puneți-o într-o tigaie și încălziți până se topește cantitatea maximă de grăsime lichidă.
Topiți grăsimea din untură
- După o oră, când mazărea din borcan este saturată cu apă și se umflă, sărați preparatul și turnați grăsime de porc în preparat.
- Se inchide din nou cratita si se fierbe carnea si mazarea inca 3 ore.
În timpul gătirii, apa va fierbe și va trebui să adăugați lichid. Pentru a preveni spargerea sticlei borcanului din cauza schimbărilor de temperatură, adăugați apă de aceeași temperatură (apă clocotită) sau turnați treptat cantitatea necesară de lichid cald într-un jet subțire.
- Înveliți borcanul cu un capac metalic, întoarceți-l, răciți-l.
Înfășurați conserva cu tocană și răciți-o
- Păstrați tocanita finită timp de aproximativ 6 luni și asigurați-vă că o reîncălziți înainte de utilizare.
Înainte de a mânca conserva de porc și mazăre, se încălzește
În continuare, vă ofer o altă versiune excelentă de tocană pe aragaz.
Video: tocană de porc de casă fără autoclavă
Tocanita de porc de casa este un preparat excelent, potrivit pentru prepararea multor preparate delicioase. În ciuda faptului că pregătirea necesită ceva efort și timp, nu este nimic dificil în a crea o astfel de conservare. Gatiti cu placere si pofta buna!