Mâncărurile apetisante din bucătăria caucaziană se remarcă întotdeauna favorabil pe orice masă festivă. Dar nu trebuie să așteptați un eveniment pentru a savura plăcinte delicioase. Produsele de patiserie copioase osetiene vor fi un înlocuitor excelent pentru felul al doilea. Singura precizare: se acceptă să se facă fie 1 plăcintă, fie 3 deodată. Prin urmare, este necesar să se calculeze numărul de produse, este puțin probabil să se rezolve cina spontan cu rafturile goale.
Plăcintă pe chefir cu brânză
Ingrediente:
- făină - 600 g;
- sare - 8 g;
- zahăr - 20 g;
- drojdie - 10 g;
- unt - 60 g;
- chefir - 225 ml;
- apă - 100 ml;
- brânză - 400 r.
Preparare:
Ca întotdeauna când se lucrează cu drojdie, aluatul începe cu un amestec activ. Pentru a face acest lucru, trebuie să introduceți cu atenție drojdia în apă îndulcită (și neapărat încălzită). Dacă componentele sunt de bună calitate, lichidul va face spumă după 5 minute.
Topiți untul, este comod și rapid de utilizat la cuptorul cu microunde.
Se amestecă bine sarea cu făina și se combină cu toate celelalte ingrediente, cu excepția brânzei.
Se amestecă bine, apoi se lasă să se odihnească.
Aluatul va crește considerabil, trebuie împărțit imediat în 3 părți egale. Ce modalitate convenabilă de a pregăti prăjiturile - cu un sucitor sau manual.
Răziți grosier brânza, este mai bine să folosiți soiuri tari, sortimentul de arome sună interesant.
Întindeți umplutura în părți egale pe fiecare prăjitură și trageți marginile într-un „gât”, ca în fotografie. Aplatizați „pungile”.
AVERTIZARE! Este important să lăsați o gaură în centru, altfel aburul va rupe tortul.
Încălzire 200 °C. Când coaceți plăcintele osetiene, concentrați-vă pe crustă: de îndată ce devine aurie, o puteți scoate, o puteți plia într-o turelă, fără a uita să o ungeți cu unt.
Plăcintă cu carne
Ingrediente:
- lapte - 300 ml;
- făină - 650 g;
- sare - 5 g;
- drojdie - 10 g;
- zahăr - 10 g;
- unt - 60 g;
- carne - 350 g;
- brânză - 200 g;
- ceapa - 1 buc.
Preparare:
În laptele încălzit, dar nu fierbinte, dizolvați zahărul, adăugați sare și dizolvați drojdia. Acolo, turnați ulei pre-topit în orice mod convenabil.
Luați o parte din făină și cernați-o, turnați amestecul lichid și adăugați încet restul de făină până când aluatul de prăjitură devine flexibil, nelipicios și plăcut de lucrat.
În timp ce baza este infuzată, trebuie să aveți timp să pregătiți umplutura. Carnea se pune cruda, trebuie doar tocata si amestecata cu branza dupa gust.
Rade untul si amesteca-l in umplutura, isi va pastra suculenta.
Faceți tortilla și, nivelând cu grijă carnea, asigurați-vă că aluatul nu se rupe, este mai bine să nu îl întindeți subțire.
Deoarece umplutura este densă și fără prelucrare prealabilă, poate dura mai mult timp decât plăcintele osetiene cu umplutură de brânză. Creste si temperatura - 220?C. Plăcinta osetică este copioasă, gustul cărnii este subliniat cu succes de legume proaspete, sosul picant completează toate acestea picant.
Placinta cu cartofi este o reteta foarte simpla
Ingrediente:
- apă - 500 ml;
- lapte - 50 ml;
- făină - 1 kg;
- drojdie - 11 g;
- zahăr - 10 g;
- sare - 20 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- cartofi - 5 buc.;
- brânză sărată - 1 kg
Preparare:
Activați drojdia în apă îndulcită ușor caldă, adăugați încă 45 g de făină. Reacția durează aproximativ o jumătate de oră.
Restul de făină se cerne (și este multă, este mai bine să folosiți un lighean în loc de un vas) și o amestecați cu bulionul, adăugați sare.
Se amestecă încet, cu senzație, astfel încât plăcintele să fie mai gustoase. Nu vă faceți griji că aluatul nu este foarte gros, ar trebui să fie.
Se adauga ulei si se continua framantarea.
Când nu se mai lipește, acoperiți pentru dovadă.
Între timp, cartofii se fierb și brânza se înmoaie.
Zdrobiți toate ingredientele pentru umplutură: puteți piure tuberculii cu o mașină de tocat carne și puteți piure brânza cu mâinile. Adăugați 50 ml de lapte și amestecați.
Aluatul este gata, trebuie să-l frământați puțin și puteți forma plăcinte. Pune piureul pe tort si inchide marginile, fara a uita sa lasi mijlocul pentru a iesi aburii.
Deoarece umplutura este deja gata, este nevoie doar de aluat la cuptor, 20 de minute la -180? c. Și asigurați-vă că ungeți, altfel crusta plăcintei osetice va fi uscată și stropiți cu verdeață.
Placinta de dovleac
Ingrediente:
- brânză osetică - 200 g;
- dovleac - 400 g;
- făină - 400 g;
- apă - 200 ml;
- zahăr - 5 g;
- drojdie - 11 g;
- sare - 3 g;
- unt - 100 g;
- condimente
Preparare:
Modul standard de a începe aluatul este: o parte din făină, toată apa și drojdia, zahărul și sarea.
Nu fierbeți dovleacul, radeți-l imediat după curățare.
Înmuiați și zdrobiți brânza.
Se macină ardeiul cu unt, se adaugă sare și se amestecă în dovleac.
Adăugați făină în aluat și, după fermentare, începeți formarea plăcintelor osetiene.
Pentru fiecare prajitura, si ar trebui sa fie 3 in total, intindeti si nivelati piureul de dovleac, acoperiti gros cu branza deasupra.
Ciupiți marginile la mijloc și întoarceți fiecare prăjitură. Perforați mijlocul. Este mai bine să puneți pergament sub plăcinte și să le trimiteți la cuptor pentru o jumătate de oră la 190°C.
Consiliu. Plăcintele osetice se fac în mod tradițional foarte mari, de aproximativ 30 cm în diametru. în urmăpoate fi greu de scos din tigaie fără a rupe fundul subțire, este mai bine să vă faceți timp și să lăsați ușor plăcinta să „se miște” pe farfurie.
Și, bineînțeles, ungeți plăcintele osetiene încă fierbinți cu o bucată mică de unt.
Plăcintă cu fasole
Ingrediente:
- făină - 1 kg;
- sare - 8 g;
- zahăr - 5 g;
- apă - 300 ml;
- ulei vegetal - 70 ml;
- drojdie - 11 g;
- chefir - 300 ml;
- fasole - 600 g;
- condimente;
- ceapă - 6 bucăți;
- usturoi - 1 catel.
Preparare:
Dacă fasolea pentru plăcintă este uscată, trebuie să fie înmuiată - durează până la 8 ore și apoi fiartă. Pentru a scurta preparatul, puteți folosi un produs conservat.
Se diluează aproximativ 200 ml de apă cu apă caldă, se adaugă zahăr și drojdie. Așteptați o reacție.
Încălziți chefirul și începeți să cerneți făina.
Adăugați sare în făina pregătită, puteți chiar mai mult decât în rețetă și turnați amestecul de spumă, diluați totul cu chefir.
Când aluatul ia toată făina disponibilă, se adaugă ulei vegetal și se frământă ușor masa încă lipicioasă. Acoperiți timp de 40 de minute.
Prăjiți ceapa, de preferință într-un amestec de uleiuri. Rotiți fasolea într-o mașină de tocat carne fără să așteptați să se răcească și adăugați ceapa.
Zdrobiți usturoiul, amestecați cu piper și cimbru, adăugați la fasole.
Consiliu. Dacă umplutura pare uscată, se permite adăugarea a 50 ml de lapte.
Formați plăcintele și trimiteți-le la cuptor pentru 15 minute, ca să nu se usuce. Mai mult, căldură puternică - 260?C.
Plăcintele osetiene de casă trebuie făcute încet și cu plăcere. În ciuda numărului mare de componente, execuția pas cu pas garantează succesul atât bucătarului începător, cât și celor care își cunosc drumul în jurul mesei caucaziene.
Gătiți acasă plăcinte osetiene?
Bucătăria caucaziană: video
