Ciresele sunt o boabe gustoasa si utila cu care multe gospodine incearca sa se aprovizioneze. Una dintre cele mai simple moduri este să faci dulceață. Când o gătiți, trebuie luată în considerare o nuanță importantă - raportul dintre fructe de pădure și zahăr.
Ce depinde de raportul de zahăr și fructe de pădure din rețeta de dulceață
Proporțiile celor două ingrediente principale la prepararea gemului pot varia în funcție de mai multe condiții:
- conținutul de zahăr natural din cireșe. Cu cât boabele sunt mai coapte, cu atât va fi mai dulce;
- prezența altor ingrediente în rețetă, cu excepția zahărului și a fructelor de pădure;
- prezența tratamentului termic și durata acestuia;
- locul de depozitare a produsului finit;
- preferinta pentru caracteristicile gustative si grosimea desertului.
Raport optim
Majoritatea rețetelor presupun o cantitate egală de zahăr granulat și cireșe. Prin urmare, proporția ideală a acestor ingrediente este considerată a fi 1:1.
Indiferent de recomandarile retetei, este permisa modificarea proportiilor in functie de preferinte: pentru a face desertul mai dulce sau, dimpotriva, mai putin dulce.
Variații permise în utilizarea zahărului:
- pentru cireșele coapte și dulci, se permite reducerea cantității de îndulcitor suplimentar cu un sfert sau jumătate. Adică, 1 kg de fructe de pădure necesită 500-750 g de zahăr granulat;
- cantitatea minimă admisă de zahăr este de 400 g la 1 kg de materie primă. În acest caz, gemul se va dovedi ușor acru și va putea fi depozitat doar într-un loc răcoros;
- atunci când adăugați acid citric sau suc de lămâie proaspăt stors la desert, cantitatea de zahăr granulat poate fi, de asemenea, redusă cu un sfert - până la 750 g per 1 kg de fructe de pădure, trebuie să adăugați 1 lingură. l. suc de lamaie sau 1/4 lingurita. acid citric;
- dacă în tehnologia de gătitnu există o etapă de tratament termic, atunci cantitatea de îndulcitor nu poate fi redusă. Pentru o mai bună conservare, ar trebui crescută cu 50% - 1,5:1. O regulă similară se aplică și pentru gemul de cinci minute;
- dacă se adaugă apă la delicatesă conform rețetei, atunci când calculați cantitatea de zahăr, ar trebui să luați în considerare greutatea combinată a fructelor de pădure și apă și să utilizați un raport de 1:1. De exemplu, 1 kg de cireșe și 200 g de apă vor necesita 1,2 kg din acest produs.
Dulceata de cirese cu samburi
Ingrediente necesare:
- cireșe - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg.
Cireșele galbene și roz sunt potrivite pentru a face această dulceață. Spre deosebire de roșu, își păstrează mai bine forma.
Etape de pregătire:
- Ciresele proaspat culese se spala cu apa rece.
- Alternând straturile, puneți fructele de pădure și zahărul într-un vas sau o tigaie de metal. Acoperiți recipientul cu un capac.
- Insistați peste noapte până când apare sucul. Se amestecă bine și se pune pe foc.
- Așteptați să fiarbă, reduceți focul și gătiți timp de 15 minute. Îndepărtați în mod constant spuma albă de pe suprafață.
- Răciți ușor piesa de prelucrat și transferați-o în borcane sterilizate. Se rulează cu capace și se pune deoparte pentru depozitare.
Dulceata cu apa si acid citric
Ingrediente necesare:
- 1 kg de fructe de pădure;
- 1,2 kg de zahăr;
- 250 ml apă;
- 1 lingura zahăr vanilat;
- 1 g de acid citric.
Metoda de gătit:
- Sortați și clătiți fructele de pădure cu apă rece. să se usuce
- Se fierbe siropul de zahăr. Se strecoară prin pânză de brânză de mai multe ori.
- Se incinge siropul la fiert si se toarna peste cirese. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Infuzați gemul timp de 5 ore.
- Se aduce din nou la fiert, se adaugă zahăr vanilat și acid citric. Insistați încă 5 ore.
- Se aduce la fierbere pentru ultima dată și se ambalează în borcane sterilizate.
Dulceata de cirese fara samburi din abundenta
Ingrediente:
- cireșe - 1 kg;
- zahăr - 1 kg.
Metoda de gătit:
- Spălați bine materiile prime. O modalitate convenabilă de a îndepărta oasele.
- Se presară cu zahăr și se pune pe aragaz la foc mic.
- Așteptați fierberea și dizolvarea completă a boabelor.
- Se toarnă o parte din siropul amestecat cu sucul într-un recipient separat. Poate fi folosit ulterior la prepararea compotului.
- Fructele rămase se fierb timp de 5-10 minute. Se toarnă masa fierbinte în borcane sterilizate.
Pentru a obține o dulceață delicioasă de cireșe, trebuie să calculați corect cantitatea de zahăr. Proporția acestui ingredient depinde de mai multe criterii și este selectată individual!