Ce determină cantitatea de zahăr din dulceața de zmeură
Cantitatea de zahăr care trebuie adăugată în dulceața de zmeură este determinată ținând cont de următorii factori:
- timpul tratamentului termic.Dacă dulceața este gătită mult timp, se va păstra bine chiar și cu o cantitate mică de zahăr. Așa-numita „gem rece” nu presupune tratament termic și va necesita mai mult zahăr granulat;
- condiții de păstrare.Pentru a păstra dulceața la rece, puteți pune mai puțin zahăr decât în dulciuri, borcane din care vor sta la temperatura camerei;
- prezența unor componente suplimentare.Dacă dulceața conține componente care îi îmbunătățesc conservarea (de exemplu, pectina), atunci puteți adăuga puțin mai puțin zahăr la ea. Utilizarea Gelfix vă permite să reduceți semnificativ cantitatea acestui produs.
Poți ajusta cantitatea de zahăr din dulceață în funcție de preferințele tale gastronomice, dar în limite mici (plus sau minus 10-20 la sută).
Raportul optim de zahăr și zmeură în gem
- Dulceața clasică de zmeură se prepară folosind cantități egale de fructe de pădure și zahăr. Dacă doriți să reduceți cantitatea de zahăr, atunci puteți lua 0,8-0,9 kg de zahăr granulat pentru 1 kg de zmeură. Persoanele dulci pot folosi 1,2 kg de zahar pentru 1 kg de zmeura pentru a obtine o dulceata groasa.
- Pentru gem de cinci minute, este indicat să luați puțin mai mult zahăr decât pentru clasic: 1,2-1,25 kg de zahăr granulat la 1 kg de fructe de pădure, dar uneoriutilizați un raport de 1:1 sau 1:1,5. Nu este recomandat să luați mai multe fructe de pădure decât zahăr timp de „cinci minute”.
- Utilizarea „jelfix 1:1” necesită utilizarea cantităților egale de zahăr și fructe de pădure. „Jelfix 2:1” sau „3:1” vă permite să luați zahăr, respectiv, de 2 sau 3 ori mai puțin decât fructele de pădure.
- Dulceața de zmeură se prepară fără fierbere, luând de 1,5-2 ori mai mult zahăr decât fructele de pădure.
Combinația de zmeură cu mere sau alte fructe care conțin o cantitate mare de pectină vă permite, de asemenea, să reduceți cantitatea de zahăr.
Dulceata clasica de zmeura
Compoziție (pentru 1,5 l):
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 1 kg.
Metoda de preparare:
- Sortați zmeura, îndepărtați sepalele, puneți într-o strecurătoare, spălați sub duș, lăsați apa să se scurgă. Se toarnă boabele într-un lighean de gătit, se acoperă cu zahăr, se lasă o oră pentru ca zmeura să-și elibereze zeama.
- Așezați ligheanul de gătit pe aragaz. Aduceți masa de zmeură la fierbere la foc mic și gătiți timp de 10 minute, îndepărtând spuma.
- Lăsați masa de boabe să se răcească aproape la temperatura camerei, fierbeți din nou, gătiți timp de 10 minute.
- Intindeti desertul pe borcane sterilizate, inchideti-le ermetic.
Dulceata facuta din aceasta reteta este buna chiar si la temperatura camerei.
Dulceata de zmeura fara gatit
Compoziție (pentru 2 l):
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 1,75 kg.
Metoda de preparare:
- Se toarnă 1,5 kg de zahăr peste zmeura pregătită și se pasează bine. Lăsați-o să stea astfel încât sucul să înceapă să dizolve zahărul, apoi amestecați masa de boabe pentru a obține dizolvarea completă a zahărului granulat. Puteți folosi un mixer sau un blender pentru a amesteca zmeura cu zahărul.
- Sterilizați conservele mici șiumpleți-le cu masă de zmeură, lăsând aproximativ 1,5 cm pentru coroanele în sine.
- Presărați zahărul rămas peste borcanele cu dulceață. Când se întărește, va crea un dop care împiedică oxigenul să ajungă la zmeură, făcând mai probabil ca aceasta să nu se acru.
- Închideți borcanele cu capace metalice sau capron, puneți-le la frigider.
Dulceața de zmeură preparată fără să fiarbă se poate păstra doar la frigider, deși conține mult zahăr.
Dulceata de zmeura de cinci minute cu "jelfix"
Compoziție (pentru 1 l):
- zmeură - 1 kg;
- zahăr - 0,35 kg;
- „Zhelfix 3: 1” 1 geantă.
Metoda de preparare:
- Puneți fructele de pădure spălate și uscate într-un lighean de gătit și zdrobiți-le astfel încât să dea cât mai mult suc.
- Amestecați conținutul pungii Zhelfix cu 50 g de zahăr.
- Aduceți masa de zmeură la fierbere, presărați "jelfix". Gatiti cateva minute pentru a dizolva pudra.
- Adăugați zahărul rămas, gătiți desertul timp de 3 minute, luați de pe foc.
Rămâne să răspândești dulceața în borcane sterilizate, să rulezi. În ciuda cantității mici de zahăr din dulciuri, acesta poate fi păstrat în interior, dar nu într-un loc cald. Dacă dulceața de zmeură din această sau altă rețetă se face fără pietre, atunci cantitatea de zahăr trebuie calculată pe baza cantității de suc de zmeură obținută ca urmare: în loc de 1 kg de fructe de pădure, trebuie să luați 1 litru de suc.