În sezonul de coacere a legumelor, vinetele este una dintre preferatele conservelor de casă. Leguma gustoasă și hrănitoare este marinată, sărată și fermentată, din ea se prepară salate și gustări. Și tot din legume apetisante pregătesc caviar ciudat, despre care vom vorbi astăzi. Nu vom enumera toate tipurile de opțiuni pentru acest fel de mâncare și ne vom opri la caviar de vinete conform GOST al URSS. În timp ce se bucură de acest fel de mâncare, generația mai în vârstă își va aminti unul dintre gusturile copilăriei, iar generația mai tânără va cunoaște una dintre paginile culinare ale anilor trecuți.
Rețetă de caviar de vinete de la Guest of URSS
După doi ani de viață în afara țării mele natale, mi-am dat seama că mă chinuie mai mult nostalgie. Pentru a-mi distrage atenția de la gândurile triste, am început să gătesc mâncăruri preferate din copilărie. Olivier, vinegreta, sarmale, clătite... Și abia astăzi mi-am dat seama că am uitat complet de existența unui lucru atât de minunat precum caviarul de vinete. O imagine cu un borcan de jumătate de litru, care era vândut în vremea sovietică pentru bani, mi-a apărut clar în fața ochilor. Am decis să pregătesc acest fel de mâncare cât mai curând posibil. Internetul este plin de un număr considerabil de rețete de caviar de vinete, care revendică chiar titlul celei din copilărie, așa că a trebuit să muncesc puțin pentru a găsi varianta potrivită.
Ingrediente:
- 1,2 kg vinete;
- 80 g ceapă;
- 100 g morcovi;
- 15 g rădăcină de pătrunjel;
- 7,5 g rădăcină de țelină;
- 7,5 g rădăcină de păstârnac;
- 5 g de verdeață proaspătă (pătrunjel, păstârnac, țelină);
- 190 g piure de roșii 12%;
- 100 ml ulei de floarea soarelui;
- 0,5 g piper negru măcinat;
- 0,5 g de ienibahar măcinat;
- 15 g sare;
- 7 g zahăr granulat.
Etape de pregătire:
- Tăiați vinetele decojite în cercuri groase de 2 cm, ceapa în rondele saujumătăți de inele de 5 mm fiecare, morcovi - în fâșii cu margini de 5-7 mm
Pielea vinetelor este destul de dură, așa că trebuie tăiată pentru a pregăti caviar fraged
- Curățați rădăcinile aromate, frecați pe răzătoarea fină.
O răzătoare fină sau un cuțit ascuțit este potrivit pentru măcinarea rădăcinilor albe
- Se spală și se usucă pătrunjelul proaspăt, păstârnacul și țelina.
Pe lângă pătrunjel, păstârnac și țelină, mărarul poate fi adăugat în caviar
- Într-o tigaie mare cu fundul gros se încălzește uleiul.
Pentru a evita aroma puternică a uleiului obișnuit de floarea soarelui din caviar, utilizați un produs rafinat pentru prăjirea legumelor
- Se pun vinetele in ulei incins, se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc usor, apoi se transfera intr-o sita.
Când prăjiți legumele, aveți grijă să nu se ardă
- În aceeași tigaie, prăjiți morcovii și rădăcinile albe, apoi ceapa.
- Pune morcovii și ceapa într-o sită sau o strecurătoare timp de 10 minute. Aceste acțiuni vor ajuta la eliminarea excesului de ulei;
- Tăiați verdeața.
Proaspătul este zdrobit nu mai devreme de 30 de minute înainte de introducerea în caviarul de vinete
- Pune legumele prajite si ierburile proaspete in vasul unui robot de bucatarie sau blender, se macina pana se obtine o masa omogena.
Puteți folosi un blender staționar sau cu imersie, un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a toca legumele.
- Transferați caviarul într-o cratiță mare și, amestecând constant, gătiți timp de 10 minute.
Încălzirea amestecului de legume va uniformiza structura caviarului
- Adăugați zahăr granulat, sare, un amestec de piper negru și ienibahar, piure de roșii la preparat, amestecați rapid totul și gătiți până când cristalele ingredientelor uscate sunt complet dizolvate.
Amestecați bine caviarul cu ingredientele uscate până când acestea sunt complet dizolvate
- Lăsați caviarul să se răcească la o temperatură de 70 de grade, apoi întindeți-l în borcane de sticlă presterilizate și acoperiți cu capace sterilizate.
Umpleți borcanele aproape până la vârful borcanelor, deoarece conținutul lor se va așeza ușor după sterilizare și răcire
- Puneți semifabricatele într-o oală mare cu apă clocotită, astfel încât apa să ajungă pe marginile borcanelor și sterilizați (fierbeți la foc mic) timp de 30 de minute.
Sterilizarea va asigura o durată lungă de valabilitate a piesei de prelucrat
- Scotand borcanele din tava unul cate unul, inveliti-le, intoarceti-le cu capul in jos, inveliti-le, lasati-le sa se raceasca.
- Depozitați caviarul de vinete într-un loc uscat, răcoros, întunecat (pivniță, pivniță, cămară).
Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de pregătire, piesa de prelucrat poate fi depozitată în pivniță timp de cel puțin 1 an
Vă ofer și o altă opțiune de gătit caviar de vinete sovietic, pe care o puteți cunoaște urmărind un scurt videoclip de mai jos.
Video: caviar de vinete după o rețetă din 1975
Sper ca făcând caviar de vinete cu această rețetă, să te poți bucura de un gust grozav din copilărie, sau să cunoști o nouă gustare care să ocupe o pagină în caietul tău culinar. Astept cu interes comentariile voastre. Poftă bună!