Shashlyk este un fel de mâncare aparent simplu. Marinați carnea, frigăruiți-o, puneți-o pe grătar. Dar nu kebab-ul tuturor se dovedește a fi gustos și suculent. Secretul shish kebab-ului potrivit este în marinată. Este important să alegeți mirodenii care să umbrească gustul cărnii și nici să îl întrerupă.
Ce condimente se folosesc la prepararea gratarului
Condimentele selectate cu competență dezvăluie gustul cărnii, îl îmbunătățesc, îi conferă aromă. Moliciunea și suculenta grătarului depind chiar și de unele condimente. Puteți asezona un fel de mâncare cu un condiment sau un buchet întreg. Compoziția condimentelor depinde de tipul de carne și de preferințele gustative ale bucătarului.
În funcție de compoziția condimentului de grătar, din aceeași carne puteți face diferite feluri de mâncare. Există condimente gata făcute care pot fi cumpărate din magazin. Dar dacă le faci cu propriile mâini, felul de mâncare va fi individual.
Sfaturi pentru a cumpăra mirodenii:
- Amestecurile măcinate din fabrică economisesc timp, dar sunt inferioare din punct de vedere al gustului. Este mai bine să cumpărați ierburi întregi, să le măcinați imediat înainte de gătit.
- Perioada optimă de păstrare a condimentelor este de 6 luni.
- Nu puteți combina mai multe ierburi cu o aromă pronunțată simultan. Ar trebui să luați una ca bază, să adăugați mai puține ierburi aromatice.
- Condimentele trebuie păstrate într-un recipient ermetic, într-un loc întunecat.
Puteți folosi orice condimente pentru prepararea grătarului - picant, iute, aromat. Depinde de preferințele de gust.
- Ardeiul este un condiment de bază pentru preparatele din carne. Negrul sau ienibaharul trebuie măcinat chiar înainte de gătit. Folosiți un mojar sau zdrobiți mazărea cu partea plată a unui cuțit.
- Coriandru sau coriandru. Acestea sunt părți diferite ale aceleiași plante. Coriandrul este un verde cu un gust pronunțat, specific. coriandru -seminte parfumate.
- Cimbru, sau cimbru. Acestea sunt nume diferite ale aceleiași plante. Aroma de verdeață este pronunțată, condimentată.
- Busuiocul este o plantă cu o aromă delicată. Frunzele de busuioc proaspăt miros mai strălucitor decât cele uscate.
- Chimen, sau stea. Un condiment tipic asiatic. Mirosul picant este pronuntat, trebuie adaugat putin cate putin.
- Hameiul Suneli este un amestec de condimente. Contine busuioc, flori de galbenele, coriandru, ardei rosu. Este folosit în rețetele clasice de grătar georgian.
- Sumach este un condiment caucazian. Fructe de pădure uscate cu acru.
- Turmericul este o pudră galben strălucitor folosită pentru a colora alimentele într-o culoare aurie. Aroma este subtilă, gustul este ușor picant.
- Boia de ardei dulce - ardei dulce zdrobit. Mirosul este mai pronunțat decât gustul. Oferă grătarului un aspect roșu.
- Curry este un condiment indian mixt. Contine turmeric, maghiran, nucsoara, coriandru. Oferă preparatului picant, o culoare galbenă frumoasă.
- Usturoiul se folosește proaspăt și uscat. Usturoiul proaspăt trebuie adăugat puțin câte puțin, are un miros puternic. Uscat aproape nu dă aromă.
- Șofranul nu se combină bine cu alte condimente. Se adauga in legume sau pui.
- Ceapa este o componentă frecventă a kebab-urilor, acestea fiind folosite în cantități mari.
- Frunza de dafin oferă o aromă picant.
Condimentarea preparatului dintr-o dată este o idee proastă. Condimentele se întrerup reciproc, înecând complet gustul cărnii. Amestecuri de ierburi și condimente nu necesită ingrediente suplimentare. La hamei sau curry se adaugă doar ceapa și sare.
Un amestec clasic pentru gratar
Amestecul clasic este simplu, conține un minim de condimente. Scopul condimentării este de a sublinia gustul cărnii fără a o îneca, de a adăuga picant.
Ingrediente ale amestecului clasic per kilogram de shish kebab:
- o lingurita de piper negru;
- o jumătate de linguriță de ardei iute;
- două lingurițe de usturoi măcinat uscat;
- un praf de sare, zahar.
Se amestecă totul, se presară carne tocată, se amestecă. Lăsați să stea 15 minute, după care puteți găti.
Condimente caucaziene pentru grătar
În Caucaz, ei preferă, de asemenea, să folosească un minim de ingrediente pentru marinarea cărnii.
Rețetă tradițională armeană:
- tăiați ceapa în jumătate de rondele;
- adauga un praf de piper rosu si negru;
- Sarat la gust;
- o mână de coriandru proaspăt;
- Frunza de dafin;
- un pahar de vin roșu.
Pune carnea în amestec, marinată timp de 8 ore.
Pentru a vedea rețeta de condimente:
O combinație de condimente cu diverse cărnuri pentru grătar
Diferite tipuri de carne au propriul gust, condimentele trebuie selectate individual pentru ele. Amestecul clasic este potrivit pentru orice varietate, dar condimentele combinate mai complexe pot strica felul de mâncare.
Pentru carne de vită și vițel
Carnea de vită are un gust independent bine definit. Este umbrită de condimente picante, ușor ascuțite:
- ghimbir;
- un amestec de ardei;
- mentă;
- coriandru;
- tarhon
Condimentele trebuie adăugate puțin câte puțin, 2-3 ierburi.
Vedea cu ce ierburi puteți pregăti o marinadă:
pentru carnea de porc
Carnea de porc este o carne versatilă. Un set de condimente pentru kebab de porc poate fi oricare. Turmericul, salvie, cimbrul vor pune în valoare în mod avantajos preparatul.
Condimente de la celebrul bucătar Stalyk Hankishiev:
- tocați grosier ceapa;
- măcinați piper negru în mazăre;
- se adauga un praf de cimbru, chimen, coriandru.
Mototoleșteamestecați cu mâinile ceapa cu ierburile, astfel încât să iasă zeama. Se pune carnea de porc, se lasă la marinat 4-6 ore.
Rețineți rețeta:
Pentru pui si pasare
Pui, vânatul este mai fraged decât carnea de porc sau de vită. În același timp, nu absoarbe bine condimentele.
Potrivit pentru kebab de pui:
- curcumă;
- un amestec de ardei;
- paprika;
- usturoi;
- busuioc;
- mărar.
Pentru ca puiul să absoarbă mai bine condimentele, acestea se amestecă cu ulei de măsline, iar bucățile de carne se ung bine.
Vedeți o selecție de marinate pentru pui:
pentru miel
Mielul are un miros specific care nu le place tuturor. Este mascat de mirodenii aromate aromate:
- garoafa;
- rozmarin;
- cimbru;
- mentă;
- piment.
Mielul nu necesită marinare lungă.
O rețetă neobișnuită de urmărit:
Pentru creveți și pește
Kebaburile cu fructe de mare necesită condimente deosebit de aromate:
- piment;
- ghimbir;
- Ierburi de Provence;
- usturoi.
Sucul de lamaie va inmuia pestele, adauga o usoara aciditate.
Pentru a vedea rețeta de shish kebab de pește:
pentru legume
Kebab de legume va fi deschis cu condimente parfumate combinate - hamei suneli, curry. Condimentele sunt amestecate cu ulei de măsline și puteți folosi sos de soia în loc de sare. Legumele se pun in marinata si se lasa sa stea o jumatate de ora.
Shashlik este făcut din miel, porc, vită, fructe de mare și chiar legume. Fiecare fel de mâncare are nevoie de propriul set de ierburi și condimente. Ele dezvăluie și subliniază gustul cărnii, maschează defectele.
Atenție la rețetă:
Împărtășește-ți secretelegătirea cărnii la grătar. Ce condimente preferi? Lăsați comentarii la articol, nu uitați să le spuneți prietenilor de pe rețelele sociale.