Condimentele pentru pește ar trebui să sublinieze meritele cărnii sale fragede, cu un gust și o aromă ușor de exprimat. Bucătarii folosesc condimente universale, amestecuri tradiționale sau combină condimente după gust.
Ce condimente sunt potrivite pentru pește
Ierburile proaspete sau condimentele uscate sunt folosite pentru preparatele din pește. Acestea trebuie să fie de culoare uniformă, cu o aromă caracteristică, fără semne de alterare. Selecția se face ținând cont de metoda de gătit.
Se vinde condimente pentru gătit pește:
- uscat;
- prăjit;
- înăbușit și fiert (fiert);
- copt (la cuptor, la gratar);
- marinat;
- și, de asemenea, pentru gătit supă de pește, supă, bulion.
Când se prăjește, se coace și se stinge, nu este de dorit să se asezoneze cu chimen, cardamom sau coriandru. Ele întrerup gustul.
Există condimente universale pentru orice fel de pește.
Subliniați gustul și aroma:
- otet de vin alb;
- amestec de curry indian;
- Ierburi franceze (provenzale) sau italiene.
Un amestec de negru + roșu + roz + piper alb, sare, verdeață de mărar, pătrunjel, dafin, oțet este combinat între ele și cu carne de pește. Sucul de lamaie este combinat cu orice ardei.
Pentru a viziona un videoclip despre condimente:
pentru prăjit
Prăjirea este potrivită pentru cotlet și bastoane de pește, fileuri sau bucăți fără a îndepărta oasele. Gătitul în unt sau aluat dă suculent soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a forma o crusta crocanta, pane in faina.
Condimentele sunt adăugate în carnea tocată, frecate pe carcasă sau presărate în timpul / după gătire. În mod tradițional, se folosesc ardei aromatici, negru, alb și/sau roșu, ceapă și sare.
Condimente recomandate pentru prajitpeste de apa dulce:
- suc de lamaie (se adauga in apa pentru a elimina mirosul raului);
- mărar;
- pătrunjel;
- coriandru negru;
- busuioc;
- nucşoară;
- cimbru;
- turmeric (oferă crustei o culoare aurie, iar cărnii - dulceață);
- cimbru;
- menta sau melisa (confera prospetime preparatului).
Puțină sare este folosită pentru prăjirea peștelui de mare și ocean. Adăugați puțin piper măcinat. Rădăcina de ghimbir rasă, oregano, nucșoară vor îmbogăți gustul.
La carnea tocată pentru cotlet de pește se adaugă ceapa tocată, sare și 1-3 condimente. Se preteaza orice fel de ardei, sofran, chimen (turmeric), salvie, fenicul, rozmarin sau tarhon.
pentru coacere
Peștele se coace întreg sau bucăți la cuptor, la grătar, în folie pe cărbuni la foc sau la cuptor. Nu folosiți condimente cu o aromă pronunțată picant. Cel mai adesea, se folosesc ierburi uscate și lămâie.
Coacerea nu merge bine cu condimente:
- chimion;
- curcumă;
- coriandru;
- nucşoară;
- scorţişoară;
- paprika
Condimentele pentru coacerea peștelui de apă dulce în cuptor includ maghiran, oregano, anason stelat sau anason. Aroma râului este întreruptă de pătrunjel și țelină. Se serveste cu menta sau balsam de lamaie.
Când peștele de mare este copt, se pune pe el o crenguță de rozmarin. Se presară cu cimbru uscat și busuioc. Vor spori gustul și îl vor face puțin mai ascuțit - rădăcină de țelină, pudră de frunze de dafin.
pentru stingere
Se fierb in sosuri cu condimente (inclusiv bulion sau smantana si 1-5 condimente, faina), in unt sau cu legume.
Condimentele se iau pentru stingere sau gătit, care se dăruiescgustul și aroma nu numai a bulionului, ci și a cărnii de pește.
Pentru lipan și alți pești roșii, utilizați:
- muştar;
- ghimbir;
- usturoi;
- dafin (adăugat la sfârșitul călirii).
Ardeiul iute, rozmarinul proaspăt, semințele de muștar, ceapa și menta sunt potrivite pentru apă proaspătă.
pentru fumat
Afumat (vindecat) prin metoda la rece si la cald. Condimentele sunt adăugate în marinadă în timpul preparării produsului sau frecate pe carcasă înainte de a le înșira pe cârlige.
Seturi de condimente pentru fumat:
| amestecuri universale | pentru pește | ||
| apă dulce | marine | ||
| șofran | Suneli hamei | Tarhon | cuișoare |
| chimen | boia de ardei | Muștar | laur |
| Negru + ienibahar | coriandru | Telina (pusa in branhii) | ardei amar |
| laur | Sumach | sare | Verde (în branhii) |
| coriandru | șofran | sare | |
| sare | maghiran | ||
| sare | |||
Pentru fumatul la cald sau la rece, nu este necesar să frecați carcasele cu condimente și să marinați. Fumul parfumat provine din rumegușul de arin, măr și prun. La ele se adaugă coji de nuci de pin, mentă uscată, ienupăr.
Reteta pentru carne de peste afumata:
pentru sare
Peștele alb, somonul, căptușea, păstrăvul, somonul și alți pești grasi sunt utilizați pentru saramură. Se curăță, se spală, se usucă, se taie în bucăți. Carnea se pune intr-o marinata de vin alb sau suc de citrice cu un amestec de sare si zahar, coaja de lamaie, dafin, seminte de fenicul, busuioc, usturoi, patrunjel, oregano.
Listăcondimente pentru sărarea / marinarea peștelui de mare sau ocean:
- mentă;
- tarhon;
- coriandru;
- dafin;
- oregano;
- piper;
- fenicul sau anason stelat;
- nucşoară;
- salvie.
O combinație de cuișoare, ienibahar, dafin și coriandru negru este cea mai bună pentru heringul cu conținut scăzut de sare.
Tipuri de pește și selecția de condimente pentru ele
Peștele de orice fel absoarbe bine condimentele. Dar pentru fiecare soi există particularități în alegerea condimentelor.
Tipuri de pește și condimente:
| soiuri | nume | Particularități ale selecției de condimente |
| Apă dulce (râu, lac) | Anghilă, biban, caras, crap, știucă, somn, altele | Mirosul mlaștinii este înăbușit de verdețuri, condimente cu o aromă pronunțată |
| marin | Lipa, halibut, ton, cod, sardine, hering, macrou, altele | Gustul nu trebuie întrerupt de condimente ascuțite sau puternic mirositoare |
| Roșu (marin + apă dulce) | Păstrăv, tom, lipan, sterlet, somon, alte specii din familia somonului și sturionilor cu carne roșie sau roz | Îi place să adauge 1 sau 2 condimente |
| Alb (marin + râu) | Cărbune, dorada, tilapia, merluciu, pangasius, pește-unt, alte tipuri de pește cu carne albă | Adăugați 1 condiment sau 2 tipuri de verdeață |
Sarea și sucul de lămâie se amestecă pentru sărarea peștelui roșu ca gustare sau în sushi. Baza marinatei este un amestec de sos de soia cu rozmarin, ghimbir sau busuioc.
Pătrunjelul și mărarul se adaugă în supă, supă sau bulion din orice pește. Este recomandabil să se suplimenteze ierburile cu ceapă, morcovi, țelină, fenicul, turmeric, ardei și cuișoare.
Condimente pentru pește alb:
- piment;
- cimbru;
- Frunza de dafin;
- mentă;
- migdale;
- coriandru;
- suc de lamaie, vin uscat (pentru dressing, marinata).
Tandretea, dulceata si prospetimea pestelui de rau sau de lac este data de anason si melisa. Ceapa, condimentarea cu coriandru și maghiran va face gustul mai pronunțat. Carnea va fi mai densă atunci când se adaugă rădăcina de pâine.
Vedeți cum să pregătiți un condiment universal:
Condimente și compoziție universală pentru pește
Condimentul universal este folosit pentru preparatele din pește din orice metodă de gătit. Poate fi făcut acasă din condimente uscate, ierburi și legume cultivate și uscate sau achiziționate.
Condimentul se prepară în porții mici pentru a fi folosit în 2-4 săptămâni. Deci amestecul nu va avea timp să-și piardă aroma.
Compoziția condimentului universal pentru mâncăruri de pește:
- 1 parte (h) de morcovi uscați;
- 1 h usturoi uscat (praf);
- 1 lingurita patrunjel;
- 1 linguriță sare măcinată grosier;
- 0,5 h de amestec de ardei (mazăre);
- 0,5 ore de turmeric;
- 0,5 ore de maghiran.
Ingredientele se încălzesc într-o tigaie până când apare o aromă bogată. Amestecul se toarnă într-un mortar uscat, după răcire este măcinat. Păstrați într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină și umiditate.
Peștele este considerat o delicatesă. Gustul său nu poate fi supraîncărcat cu un număr mare de condimente. Este recomandat să alegeți piper, ierburi și alte condimente cu o aromă sofisticată.
Ce condimente pentru pește crezi că este cel mai bun? Comentează și distribuie articolul pe rețelele de socializare cu prietenii în funcție de interesele tale. Toate cele bune.