Kebab de miel este un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană. Dar astăzi este pregătit de toți iubitorii de recreere în aer liber, nu numai de caucazieni. Marinada pentru kebab de miel poate fi foarte diversă: unul va face felul de mâncare picant, altul - picant, al treilea - dulce și acru. Concentrează-te pe gustul tău. Vă vom oferi doar rețete ușor de gătit, dar interesante și, cel mai important, gustoase. Grabiti sa gateasca! 🙂
Cum se prepară o marinadă suculentă pentru kebab de miel?
Dacă vă place carnea suculentă fără arome suplimentare, acordați atenție rețetei clasice de marinată la grătar - nu este nimic în plus în ea.
Ingrediente
Pentru 2 kg de miel.
- ceapa - 1 kg;
- piper negru măcinat - 1 linguriță. ;
- zira - 1 linguriță. ;
- coriandru - 1 lingura. l.
Pregătirea pas cu pas
Pentru ca grătarul să se dovedească cu adevărat gustos, trebuie să alegeți carnea potrivită. Se crede că, cu cât mielul este mai tânăr, cu atât kebabul va fi mai moale și mai suculent. Alegeți măduva osoasă, gâtul sau omoplatul. Preferă mielul proaspăt, răcit.
Clarificare „pentru orice eventualitate”
Atunci când alegeți mielul, acordați atenție culorii acestuia. Carnea unui animal adult este mai închisă la culoare, cu vene blonde. Kebab-ul shish din el, cel mai probabil, se va dovedi uscat.
Luați mielul răcit și tăiați-l în porții. Nu trebuie să fie mari pentru a se prăji bine. Dacă folia și tendoanele rămân pe carne, îndepărtați-le cu grijă cu un cuțit.
Marinada clasică pentru kebab de miel se prepară rapid:
- Tăiați ceapa în inele mari și împărțiți-o în două părți.
- Pune 1 parte de ceapă pe fundul unui bol adânc.
- Puneți deasupra carnea tocată.
- stropiremiel cu condimente si amestecati impreuna cu ceapa.
- se pune un alt strat de ceapa deasupra.
- Acoperiți vasul cu o farfurie după dimensiune sau folie alimentară. Să-l dăm la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Sfat de la Sauchier
Cu cât mielul era mai în vârstă, cu atât carnea lui trebuie marinată mai lungă. Pentru ca shish kebab-ul să fie moale, marinați-l timp de 8-10 ore la frigider.
Pentru a face carnea moale, este mai bine să gătiți marinada pentru kebab de miel fără sare. Are proprietatea de a extrage lichid din carne, făcând shish kebab uscat și dur. Este mai bine să sărați mielul imediat înainte de a-l înșira pe frigărui.
Marinadă de kebab de miel în stil caucazian
Cea mai gustoasa marinada pentru kebab de miel este cea preparata chiar de caucazieni. Rețeta se deosebește de cea clasică prin prezența unor condimente specifice. Să adăugăm:
- maghiran si cimbru pentru o aroma picanta;
- boia de ardei pentru un pic de picant;
- suc de lamaie pentru a adauga o usoara aciditate;
- coriandru și ceapă verde - pentru aromă.
În plus, mielul cu ceapă și condimente poate fi turnat cu un pahar de vin roșu sau suc de rodie. Aceste ingrediente vor face carnea foarte moale în câteva ore. În timpul prăjirii va apărea o aromă dulce, iar bucățile se vor carameliza și vor avea un gust dulce-acru.
Încercați să adăugați untură de pui în carne - aceasta va adăuga un plus de moliciune, suculenta și aromă preparatului. Hai sa taiem untura cubulete mari. Sa le punem la marinat impreuna cu mielul. Adăugați ceapa și condimentele (zyro, coriandru, coriandru). Cand insiram pe o frigaruie, vom alterna: carne-grasime-carne. Așezați piesele unul lângă celălalt. Untura s-a topit și va da o parte din grăsime cărnii. Acest lucru va avea un efect mare asupra gustului.
ÎNroșiile sunt adesea folosite în marinada caucaziană. Tăiați mărunt roșiile și adăugați-le la carne, ceapa și coriandru într-un bol. Lasa sucul la macerat carnea 2-3 ore. Shashlyk îmbătrânit prin această metodă va dobândi o nuanță roșiatică plăcută și un gust dulce-acrișor.
Reteta cu maioneza
Marinada de kebab de miel cu maioneza este potrivita pentru cei carora le place carnea moale si moderat picanta. Vom pregăti carnea de oaie în modul indicat mai sus. Apoi vom lua (pentru 2 kg de carne):
- ceapa - 1 kg;
- maioneză - 250 ml;
- piper negru - 0,5 linguriță.
- boia dulce - 0,5 linguriță;
- verdeata (marar, patrunjel, coriandru) - 20 g fiecare;
- lămâie - 1 buc. (Pentru suc).
Pune carnea tocata intr-un castron adanc. Apoi:
- Tăiați ceapa în rondele mari.
- Tăiați mărunt verdeața.
- Tăiați lămâia în jumătate. Stoarceți sucul în carne, evitând oasele.
- În carne se adaugă și verdeață, ceapa și toate condimentele și se amestecă bine.
- Adăugați treptat maioneza și amestecați din nou. Sosul trebuie distribuit uniform pe suprafața tuturor bucăților de carne.
Vă recomandăm să lăsați mielul marinat în maioneză la frigider sau în alt loc răcoros, întunecat, pentru cel puțin 4-5 ore.
Sfat de la Sauchier
Dacă nu vă place maioneza, înlocuiți-o cu chefir neîndulcit sau iaurt fără aditivi. Urmați toți pașii rețetei, iar la final turnați lactatul ales peste carnea cu ceapă și condimente. Nu poți amesteca.
Înainte de a prăji kebabul, amestecați cu grijă carnea. Verificați să nu existe un strat gros de maioneză pe bucățile de miel - se poate arde sau picura în cărbuni.
Lamb shish kebab este un preparat clasic pentru un picnic. Toată lumea ar trebui să o pregătească cel puțin o datăbucătar Condimentele și verdețurile nu numai că vor sublinia în mod avantajos gustul suculent al mielului tânăr, dar vor adăuga și o aromă plăcută preparatului, fac carnea moale, „se topește” în gură. Sperăm că rețetele și sfaturile noastre simple, pe care le-ați întâlnit astăzi, vă vor ajuta să faceți un preparat tradițional caucazian original și gustos.