Coșurile cu cremă proteică sunt prăjituri populare, familiare multora încă din vremea sovietică, care sunt coșuri sfărâmicioase de aluat praf, umplute cu dulceață sau marmeladă și acoperite cu un capac luxuriant de smântână albă aerisită. Din păcate, generația modernă a pierdut practic ocazia de a încerca coșuri adevărate cu cremă proteică, realizate conform GOST din produse complet naturale, deoarece astfel de prăjituri sunt acum extrem de rar de găsit la vânzare. Majoritatea prăjiturilor numite „coș” au un aluat destul de tare și nu foarte gustos pe margarină și sunt umplute cu unt sau cremă de unt, și adesea cu ceva substanță de neînțeles, dar clar chimică.
Personal, în prima copilărie, m-am îndrăgostit de crema proteică, care era folosită pentru a umple astfel de coșuri, tributând ușurință, lejeritate și structura practic lipsită de greutate, și abia când eram destul de adult, am aflat că acest tip de crema se numește „bezea italiană” în alt fel. Pe de o parte, se prepară folosind o tehnologie destul de simplă folosind doar zahăr și albușuri, dar, pe de altă parte, pentru a face o bezea densă și stabilă, care în același timp are cel mai delicat gust și consistență, este absolut necesar să gătiți siropul de zahăr potrivit pentru acesta. Siropul pentru prepararea bezei italiene trebuie să aibă o temperatură strict certă - 120 ° C, așa că dacă aveți un termometru culinar, atunci acest proces nu vă va provoca dificultăți. Fără un termometru, va trebui să dai dovadă de oarecare îndemânare și să folosești o tehnică la îndemână pentru verificarea gradului de pregătire a siropului, care va fi explicată puțin mai târziu.
Dacă doriți să încercați adevărate prăjituri „Coș” cu cremă proteică, care au fost vândute în cantine, cafenele și bufete în copilăria noastră, asigurați-vă că încercați să le pregătiți pentru asta în cel mai corect șirețetă GOST detaliată. Acest minunat produs de patiserie de casă vă va oferi o plăcere gastronomică de neuitat cu o ceașcă de ceai sau cafea și, în plus, este destul de demn să ocupați un loc onorabil pe o masă festivă. Combinația dintre paine scurte delicate, sfărâmicioase, dulceață groasă și acrișoară și aerisită, ca un nor alb ca zăpada, cremă proteică creează o prăjitură cu un gust unic, care cu siguranță va atrage atât adulții, cât și copiii și va adăuga o atmosferă specială în fiecare zi. sau ceai festiv. Conținutul caloric al unui coș cu cremă proteică este de doar 339 kcal, așa că te poți bucura de această prăjitură fără prejudecăți și gânduri grele în cap? Poftă bună!
Informatii utile
| Nivel de dificultate: | 4* | Dimensiunea portiei: | 85 g |
| Timp de gătit: | 1:00 | Conținutul caloric al unei porții: | 339 kcal |
| Numar de portii: | 8 | Prețul unei porții: | 15 ruble |
Cum să faci coșuri cu cremă proteică - o rețetă de prăjituri scurte cu cremă proteică conform GOST cu fotografii pas cu pas
INGREDIENTE:
Aluat:
- 165 g de făină
- 100 g de unt moale
- 1 galbenus de ou
- 65 g zahăr
- 1/2 pachet zahăr vanilat
- 1/3 lingurita. praf de copt
Cremă:
- 2 albusuri
- 140 de grame de zahăr
- 1 pachet zahăr vanilat
- 50 ml apă
- 1/2 linguriță. suc de lămâie
Umplere:
- 140 g gem gros sau marmeladă
METODA DE GĂTIRE:
Coșuri de nisip
1. Pentru a pregăti coșuri cu cremă proteică, puneți untul moale, zahărul și zahărul vanilat într-un bol sau bolul unui robot de bucătărie.
2. Bateți toate ingredientele folosind un blender, mixer sau o furculiță obișnuită într-o masă cremoasă omogenă. Se adauga galbenusul de ou si se bat din nou.
Consiliu! Nu este nevoie să întindeți aluatul pentru a-l distribui în forme. Trebuie doar să rupeți o bucată de aluat, să faceți din ea o minge sau o prăjitură, să o puneți în mijlocul formei și, frământând-o ușor cu degetele mari ale ambelor mâini, să o distribuiți într-un strat subțire peste formă. .
5. Înțepăți ușor aluatul cu o furculiță pentru a nu se umfla în timpul procesului de gătire și coaceți coșurile cu nisip într-un cuptor încălzit la 200°C timp de 12 minute. 6. Răciți complet coșurile finite în forme, după care pot fi îndepărtate cu grijă, încercând să nu deteriorați prajitura delicată. Dacă coșurile încă se umflă puțin la cuptor, în timp ce aluatul este fierbinte și plastic, îl poți tampona puțin cu degetele chiar în formă.
Cremă cu proteine (bezea italiană)
7. Pentru a pregăti o cremă proteică de tipul „bezea italiană” pentru paine scurte, este necesar să fierbeți corespunzător siropul de zahăr pentru prepararea proteinelor bătute. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr obișnuit într-o cratiță sau o cană mică, de preferință cu fundul subțire, și turnați apă rece peste el. 8. Pune vasele la foc mediu si aduce siropul la fiert, amestecand periodic cu o lingura. Apoi, fierbeți siropul fără a amesteca timp de 5-7 minute la o temperatură de 120°C, apoi scoateți-l imediat de pe aragaz.
Important! Pentru apentru a obține crema proteică potrivită pentru prăjituri, este necesar să o preparați cu sirop de o anumită temperatură, care este cel mai ușor de măsurat cu un termometru de bucătărie. Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, atunci în procesul de gătire a siropului, este necesar să testați periodic gradul de pregătire al acestuia.
Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să scoateți siropul de pe aragaz, astfel încât să nu se gătească accidental, să luați puțin cu o lingură și să aruncați o picătură într-un castron cu apă rece. În apă, siropul se va răci rapid și se va transforma într-o minge pe care trebuie să o rulați între degete. O bila prea moale inseamna ca siropul nu este inca gata si trebuie fiert inca 1-1,5 minute, pana se obtine o bila elastica ca plastilina. O minge tare înseamnă că siropul este prea fiert și nu este potrivit pentru prepararea cremei proteice.
9. În timp ce siropul de zahăr se gătește, este necesar să bateți 2 albușuri de ou răcite la viteza mare a mixerului într-o spumă groasă. Apoi adăugați zahăr vanilat la ele și bateți din nou. 10. De îndată ce siropul a fiert la temperatura dorită, trebuie turnat imediat în albușuri într-un flux subțire, continuând să le bateți cu mixerul sau combinați. După aceea, trebuie să adăugați suc de lămâie și să bateți crema de proteine pentru încă 2-3 minute. 11. Crema proteica blândă și aerisită pentru coșuri cu nisip este gata! Bezeaua italiană corectă trebuie să aibă o suprafață lucioasă, precum și o consistență densă și elastică, care să-și mențină bine forma și să nu cadă în timpul depozitării prăjiturii.
Cosuri cu crema proteica
12. În partea de jos a coșurilor de nisip, puneți 1-2 lingurițe. gem sau marmeladă și tamponați ușor.
Important! Dulceata trebuie sa fie foarte groasa, intrucat excesul de lichid poate inmuia prajitura. De asemenea, vă sfătuiesc să alegeți dulceața de fructe sau fructe de pădure cu aciditate pentru a umbri dulceața smântânii și a șarveților. euam folosit gem de mere de casă pentru a face aceste prăjituri.
13. Pune crema proteică într-o pungă de patiserie și stoarce-o în coșuri în cerc, formând o pălărie luxuriantă. 14. Prăjiturile gata preparate pot fi decorate suplimentar deasupra cu nuci, fructe confiate, așchii de ciocolată sau stropi de cofetărie colorate după gust.
Prefer să decorez prăjiturile de coș cu ciocolată topită. Pentru a face acest lucru, trebuie să topești 3-4 pătrate de ciocolată neagră în cuptorul cu microunde, încălzind-o timp de 1-1,5 minute la putere maximă. Se amestecă bine ciocolata topită și se toarnă fierbinte într-o pungă de celofan. Tăiați unul dintre colțurile pungii în așa fel încât să rămână o gaură foarte mică, prin care puteți stoarce ciocolata cu vârful subțire și decorați prăjiturile cu un model arbitrar. Coșurile fragede, topite în gură, cu cremă proteică pot fi consumate imediat după gătire. Aceste prăjituri minunate vă vor oferi cu siguranță ție și oaspeților tăi multă plăcere la o ceașcă de ceai sau cafea. Pofta buna!