Într-adevăr, un fel de mâncare tradițional al locuitorilor Asiei Centrale, care este ceva între o ciorbă și un fel al doilea, poate fi considerat o moștenire culinară. Lagman este un fel de mâncare destul de versatil, care conține carne, legume și produse din făină, ceea ce înseamnă că va atrage iubitorii de mâncare.
Știți care este secretul principal al acestui preparat apetisant? În tăiței, care sunt de obicei trase cu mâna într-un mod special. Desigur, dacă nu ai prea mult timp liber să-l prepari, poți cumpăra un preparat dintr-un hipermarket sau îl poți înlocui cu spaghete obișnuite.
Destul de interesant este și faptul că acest fel de mâncare este preparat diferit decât o supă obișnuită. Componenta de carne și legume este înăbușită separat de garnitura, care joacă în esență rolul de tăiței. Apoi toate acestea sunt combinate într-o formă finită, iar gazda ajustează cantitatea de sos lichid după gustul ei.
Meniul
- Fidea de casă trasă pentru lagman
- O rețetă clasică pentru lagman uzbec
- Lagman într-un aragaz lent
- Lagman de spaghete uzbece
- Video - Lagman (Stalyk Hankyshiev)
Fidea de casă trasă pentru lagman
În primul rând, să pregătim un ingredient important fără de care adevăratul lagman este de neconceput. Poate părea că procesul este destul de lung, dar, de fapt, doar așa pare și chiar merită să mânuiești puțin și să mulțumești celor dragi cu tăiței tăiați de la sine.
Ingrediente:
- Făină - 1 kg
- Apă caldă fiartă - 0,4 litri + 0,5 căni
- Ulei de floarea soarelui - 1 pahar.
- Ouă - 2 buc.
- Sare - 1 lingura. l. + 1 linguriță.
- Sodă - 0,5 linguriță.
Preparare:
1. Într-un bol adânc, amestecați 0,4 l. apă cu ouă și 1 lingură. l. sare Bateți cu telul până când sarea este complet dizolvată și obținutăamestec spumant omogen.
2. Adaugam faina pe bucati si framantam aluatul proaspat, pe care il rulam intr-un strat elastic.
3. Pentru a obține o mai mare netezime și plasticitate a produsului făină, înfășurați o minge bine stors într-un prosop curat umezit cu apă rece timp de o oră. Fără a mai adăuga făină, frământați aluatul de câteva ori în timp ce se odihnește într-o coajă umedă.
4. Este de remarcat faptul că, după timpul alocat, suprafața semifabricatului nostru va fi complet netedă și uniformă, fără cruste uscate. Aveam nevoie să obținem acest efect cu ajutorul unei cârpe umede.
5. Acum va trebui să dăm aluatului mai multă elasticitate și elasticitate. Și puteți face acest lucru suplimentar, rotindu-l cu mâinile, pe care o vom scufunda într-o soluție specială. Soluția în sine este destul de simplă: 0,5 căni de apă cu sifon și 1 linguriță. sare Pur și simplu ne udăm mâinile și răsucim textura care este plăcută la atingere. Apoi umezim din nou periile si framantam. Repetăm asta până când bucata de plastic începe să se întindă ca o marmeladă „slick”.
6. Întindem aluatul într-un ham de trei centimetri diametru și îl tăiem în bucăți groase de doi centimetri, pe care le trimitem pe o farfurie plată unsă cu ulei să se odihnească un sfert de oră sub un prosop umed.
Acum ne ungem mâinile cu ulei și strângem fiecare „kolobochek” cu mâinile, astfel încât să obținem cârnați lungi, groși cât un deget. Pentru ca astfel de semifabricate să nu se lipească de suprafață, trebuie să le așezăm pe o masă sau o placă unsă cu ulei.
Acum fiecare „deget” își rostogolește palmele direct pe masă, astfel încât acestea să se întindă în creioane subțiri.
Nu uitați să vă ungeți mâinile și masa tot timpul pentru ca aluatul să fie mai ușor de lucrat și să devină mai elastic.
7. Rulați fiecare creion într-un cârnați uns șirulează-l într-o spirală. Acoperiți din nou spiralele pregătite cu un prosop umezit și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute.
Și începem să tragem din nou. Pentru a face acest lucru, desfacem fiecare spirală și, ținând un capăt, rulăm celălalt capăt pe masă cu cealaltă mână, de parcă îl răsucim. Ar trebui să existe „paste” destul de lungi care, chiar și atunci când sunt împăturite, să nu se mai lipească una de alta.
8. Și acum vine momentul cel mai responsabil. Dacă doriți să scoateți un tăiței destul de subțire, atunci începem să-l trecem cu grijă printre degetele unei mâini, încercând să lungim cât mai mult firul gros, punându-l pe degetele celeilalte mâini. De îndată ce atingeți subțirea dorită, răsuciți fiecare astfel de tăiței în același mod în care înfășurați firele pe deget.
9. Acum putem pune cu grijă toți tăițeii într-o pungă unsă cu ulei pentru depozitare pe termen scurt la frigider (nu mai mult de trei zile), sau îi putem congela. Și îl puteți trimite imediat la fiert în apă ușor sărată pentru câteva minute. Se pune intr-o strecuratoare, se spala cu apa rece si se pune intr-un vas adanc, se unge din nou cu ulei. Acest lucru este necesar pentru ca „garnitura” fiartă să nu se lipească.
10. Dacă nu vă plac firele prea lungi și subțiri, atunci este suficient să întindeți aluatul în straturi și să le tăiați în fâșii de lățimea dorită, care sunt convenabile pentru gustul dvs. Această metodă este mult mai rapidă.
Poftă bună!
O rețetă clasică pentru lagman uzbec
De regulă, acest lagman este preparat din carne de miel sau vită. Dar nimeni nu-ți interzice să folosești carne de porc sau pui.
Printre legumele obișnuite, este de dorit să se folosească în special ridiche sau daikon Margelan, care vor adăuga un gust și o aromă picante unice preparatului finit.
Lagmanul clasic este pregătit într-un cazan de fontă - dăposibilitatea ca toate ingredientele să se toarne uniform.
Ingrediente:
- Carne (carne) - 0,8 kg.
- Apa sau bulion de carne - 2 litri.
- Ardei gras murat - 3 buc.
- Morcov, ceapă, ardei gras roșu proaspăt - 2 buc.
- Ridiche - 1 buc.
- Săgeți cu usturoi marinat - 300 gr.
- Jusai - 150 gr.
- Pastă de tomate - 100 gr.
- Ulei de floarea soarelui - 1/3 cană.
- Verdeturi - 1 buchet.
- Condimente, oțet, sare - 1 lingură fiecare. l.
Jusai este o plantă perenă aparținând familiei ceapă. Jusai are proprietățile usturoiului și cepei. Și această plantă are și alte denumiri: ceapă ramificată, chinezească, parfumată, parfumată, usturoi. — Citiți mai multe pe SYL.ru
Preparare:
1. Tăiați carnea cubulețe mici și trimiteți-o la prăjit până se rumenește în ulei încins la ceaun. În timpul prăjirii, este indicat să sărați ușor carnea.
2. Tăiați ardeiul gras proaspăt în bucăți alungite, de aceeași lungime ca și carnea. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Ardeiul bulgar marinat se prepara si sub forma de fasii pentru a nu iesi din compozitia generala.
3. Pentru a nu te deranja mult timp cu morcovi și ridichi, tăiați-le în paie cu o răzătoare.
4. Împărțiți cățeii de usturoi în fâșii de doi centimetri. Dacă nu există țevi murate, atunci acestea pot fi înlocuite cu cinci căței de usturoi proaspăt, care ar trebui, de asemenea, zdrobiți.
5. Jusai poate fi acum ușor de găsit în hipermarketuri. Zdrobiți-l la aceeași lungime cu usturoiul.
6. Până în acest moment, carnea este deja prăjită în mod clar, așa că mai întâi adăugăm ceapă feliată. Imediat ce devine translucid, trimitem acolo paie de ridichi cu morcovi. Prăjimla foc mare pentru aproximativ 3 minute.
7. Acum adauga toate celelalte ingrediente tocate si nu uita de pasta de rosii. Se fierbe amestecând ocazional timp de 15 minute.
8. Se toarnă bulionul, se reduce focul la mediu și se lasă componenta de carne și legume a lagmanului să fiarbă bine până este gata (aproximativ 40 de minute).
9. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați condimentele preferate și turnați oțet, care va da aciditatea necesară.
Condimente precum ienibaharul macinat si piper negru, precum si coriandru cu stea, vor adauga cel mai intens gust.
10. În acest moment, puteți avea timp să fierbeți tăițeii separat, dacă nu ați făcut-o dinainte.
11. Asta e! Mai rămâne doar să umpleți bolurile cu tăiței și să turnați deasupra carnea și sosul de legume și să decorați cu verdeață tocată.
Poftă bună!
Lagman într-un aragaz lent
În mod clar nu există cazane în bucătăriile moderne, dar majoritatea gospodinelor preferă să folosească aragazele lente. Și dacă acesta este cazul, atunci există o modalitate de a pregăti un fel de mâncare apetisant în acest gadget modern de bucătărie. Lagmanul se prepară de obicei fără cartofi, dar datorită acestuia se obține un sos mai gros și mai consistent.
Ingrediente:
- Pulpa de carne - 0,7 kg.
- Ceapă, ardei, cartofi - 2 buc.
- Morcov, rădăcină de țelină - 1 buc.
- Verdeturi de mărar, pătrunjel și coriandru - fiecare? ciupit.
- Cățel de usturoi - 3 buc.
- Pastă de roșii, ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
- Sare, condimente, apă - după gust.
Preparare:
1. Tăiați pulpa bine spălată și eliberată de oase și pelicule în bucăți mari. Le trimitem într-un bol multicooker, unde a fost turnat în prealabil ulei de floarea soarelui. Setăm modul de prăjire și gătim carnea timp de o jumătate de oră.
2. În acest timp reușim să facemtăiați țelina și morcovul în bețe și tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Ridichia este folosită în mod ideal, dar dacă vă este frică de arsuri la stomac și de ascuțire excesivă, o puteți înlocui cu țelină.
3. Imediat ce bucatile de carne sunt prajite, adauga la ele legumele preparate.
4. Se sfărâmă cartofii decojiți și se toacă ardeiul în paie. Daca pregatesti un fel de mancare iarna, poti folosi usor ardei gras congelat din toamna si nu este necesar sa il dezgheti in prealabil. Îl trimitem și la tigaie.
5. Stropiți cu condimentele preferate și asigurați-vă că adăugați sare. Amesteca totul bine.
6. Acum turnați pasta de tomate puțin diluată cu apă deasupra și adăugați cantitatea de apă, în funcție de cât de gros doriți să fie sosul.
Nu uitați doar că cantitatea totală de produse împreună cu apă nu trebuie să depășească marcajul superior de pe vasul multicooker.
7. Setați modul de stingere pentru o oră și jumătate și lăsați amestecul nostru să fiarbă sub un capac bine închis.
8. În acest timp, este indicat să fierbeți tăițeii de casă sau achiziționați speciali sau cu ou pentru lagman în apă cu sare cu puțin ulei de floarea soarelui pentru a nu se lipi.
9. Umpleți cupele cu paste, acoperiți cu amestecul aromat carne-legume și stropiți cu verdeață pre-tocată.
Poftă bună!
Lagman de spaghete uzbece
Nu întotdeauna, dar foarte des, carnea este prăjită nu numai în ulei de floarea soarelui, ci și în grăsime de miel. Acest lucru face posibil ca alimentele să fie cât mai bogate și puțin mai grase. Dacă nu ești un fan al gustului de carne de oaie și ai grijă de silueta ta, atunci te poți descurca fără el.
Ingrediente:
- Carne - 0,3 kg
- Grăsime de miel (demba) - 50 gr.
- Spaghete - 1 pachet.
- Ceapă, morcov, ardei, cartofi, roșii - câte 2 buc.
- Fasole - 100 gr.
- Ulei de floarea soarelui - 80 gr.
- Cățel de usturoi - 5 buc.
- Ridiche - 0,5 buc.
- Coriandru uscat cu stea - 1 linguriță.
- Coriandru - 0,5 buchete.
- Verdeață, sare, apă - după gust.
Preparare:
1. Tăiați carnea dezosată în bucăți mari. Puteți folosi orice tip de carne doriți.
2. Turnați ulei într-o tigaie cu pereți groși sau într-o ceaun și încălziți-l. Aruncăm grăsime acolo și lăsăm să se topească bine. De îndată ce primim trosnitori, le scoatem și trimitem bucățile de carne să fie prăjite, amestecând ocazional, astfel încât să fie prăjite uniform din toate părțile.
3. Între timp, puteți avea timp să acoperiți becurile cu cuburi. Se toarnă carnea tăiată în carne, prăjită până la o crustă frumoasă și se lasă să fiarbă la foc mediu până devine translucida.
4. Tăiați ridichea cu morcovi și ardei în cuburi și trimiteți-le la friptura ceapă-carne.
5. Fierbeți până când un lichid de suc-unt se desparte de margini.
6. In acest timp, avem timp sa tocam rosiile din fasole verde congelata (sau proaspata) si cateii de usturoi. Le adaugam la ingredientele anterioare si, amestecand ocazional, prajim pana ce lichidul de zeama-unt se desparte de marginile tigaii.
7. Se macină semințele de coriandru uscate cu zira în pudră și se presară legumele semifabricate cu carne. Amestecați și lăsați amestecul câteva minute pentru a se saturat de aromele condimentelor.
8. Tăiați cartofii cubulețe și trimiteți-i în tigaie. Se toarnă totul cu apă și se lasă să fiarbă. Dacă apare spumă, este mai bine să o îndepărtați. Puneți coriandru proaspăt, sare și gătiți până este gata (aproxore). Este mai bine să îndepărtați coriandrul fiert din amestecul finit, astfel încât să nu „tragă” de lingură.
9. Separat se fierb spaghetele, se spală cu apă fierbinte și se întinde imediat pe farfurii adânci.
10. Adaugam carnea si legumele mormolocilor si decoram cu verdeata tocata marunt.
Poftă bună!
Video - Lagman (Stalyk Hankyshiev)
Poftă bună!
Iubitorii unei arome bogate își pot cumpăra mirodeniile preferate la bazar, deoarece orientalii gătesc aproape toate felurile de mâncare cu o cantitate imensă de condimente! Sau puteți găsi o combinație specială pentru lagman printre amestecurile ambalate.
Nu este necesar ca în farfurie să fie cartofi, dar cumva oamenii noștri sunt deja obișnuiți ca această rădăcină să fie în supe. Fără el, atât saturația, cât și gustul par diferite.
Și dacă excludeți bulionul din rețete, atunci veți obține o versiune la fel de uimitoare a Dungan lagman, în care aproape că nu există sos.
Pofta buna si o cina orientala plina de suflet!