În ajunul oricărei sărbători, unul dintre cele mai populare produse este heringul sărat. Cu ea se prepară salata de hering preferată a tuturor sub blană, fără de care ziua de Anul Nou, zilele de naștere sau aniversarile sunt rareori complete. Este bun în salate, sandvișuri, tartele și, la fel și cu ceapa, este o gustare binevenită pe masa festivă. Dar nu este întotdeauna posibil să cumpărați pește bun din magazine. Prin urmare, sărarea lui acasă este o opțiune excelentă nu numai pentru a economisi bugetul familiei, ci și pentru a avea grijă de sănătatea ta, precum și pentru a pregăti singur un fel de mâncare delicioasă.
Există 190 de specii de pești hering în lume. Ca pește, este răspândit în oceanul lumii și trăiește în aproape toate mările din emisfera nordică. Se crede că, cu cât trăiește mai aproape de mările reci, cu atât este mai valoroasă. Cea mai mare valoare constă în conținutul său ridicat de acizi grași Omega. Ele nu sunt produse de corpul nostru și vin doar cu produse alimentare, inclusiv hering. Și cu cât este mai gras, cu atât conține mai mult Omega-3 și 6. În funcție de varietate, conținutul de grăsime ajunge uneori la 20-30%. Speciile norvegiene și cele din Pacific sunt considerate cele mai grase.
Când mănâncă pește delicios, puțini oameni se gândesc la numeroasele sale proprietăți utile. Compoziția bogată în vitamine și minerale, prezența acizilor grași saturați ajută la evitarea bolilor grave ale sistemului cardiovascular, tractului digestiv, articulațiilor și oncologiei. Consumul său regulat previne dezvoltarea aterosclerozei și a diabetului. Fosforul conținut în compoziție ajută la întărirea oaselor. Iodul contribuie la funcționarea normală a glandei tiroide. Hormonii produși de acesta sunt necesari pentru funcționarea normală a mușchiului inimii și a ovarelor la femei, care afectează greutatea corporală, starea pielii și vederea.
La fel dehering de sare acasă
Pentru a obține hering sărat delicios, în primul rând, este necesar să alegeți heringul proaspăt congelat potrivit. La urma urmei, va fi un semifabricat pentru pregătire ulterioară. Când cumpărați, luați în considerare următoarele puncte.
- Acesta este un produs perisabil, prin urmare, cu dezghețare și congelare repetată, păstrare la temperatură plus, își pierde rapid calitățile comerciale și gustative. Peștele depozitat necorespunzător are miros de grăsime râncedă, branhii închise la culoare și un aspect gri cu dungi galben-maronii. Este mai bine să nu cumpărați astfel de produse, după prepararea sa, pulpa va fi slăbită și se va destrăma. Și gustul nu vă va mulțumi.
- Pentru sărare, folosiți carcase întregi. Nu cumpărați hering eviscerat și fără cap, asta înseamnă doar că peștele a început deja să se strice.
- Cel mai bine este să cumpărați produse refrigerate, dar dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați cu semne de produse proaspete. Peștele proaspăt are solzi argintii deschisi, pupila neagră, ochi nu tulburi, branhii roz deschis.
- După ce cumpărați pește proaspăt congelat, dezghețați-l treptat la temperatura camerei. Este mai bine să nu folosiți cuptorul cu microunde și apa fierbinte în acest scop, altfel veți strica pur și simplu produsul.
- Folosiți sare obișnuită de masă sau sare de mare pentru gătit. Iodul nu va funcționa în acest scop și nici mic „Extra” nu va funcționa. Primul poate distorsiona gustul, iar al doilea poate fi ușor exagerat.
Sărarea uscată a heringului proaspăt congelat într-o zi
Sarea uscată este cea mai ușoară modalitate, nu necesită mult timp pentru preparare. Iar rezultatul este întotdeauna excelent.
1 kg de hering necesită 2 linguri. l. sare și 1 lingură. l. zahăr Pregătiți și un recipient în care va avea loc sărarea.
Mai întâi spălați peștele, tăiați-lcap, coadă, șterge. Uscați cu un prosop de hârtie. Asigurați-vă că îndepărtați pelicula neagră din burtă, altfel vasul finit va fi amar. Pregătiți amestecul de sare amestecând sare și zahăr împreună.
Din interior, vrem să facem o incizie de-a lungul coloanei vertebrale cu un cuțit ascuțit.
Amestecul il intindem bine pe exteriorul si interiorul carcasei si il punem intr-un recipient in care vom efectua sararea. Laptele și caviarul pot fi și ele sărate împreună cu pește.
Închideți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider.
După 12 ore, întoarceți peștele pe cealaltă parte, astfel încât sarea să fie absorbită uniform. Va fi gata într-o zi și o puteți mânca.
Metodă uscată de sărare acasă a heringului
Se spală heringul cu apă și se usucă bine cu un prosop de hârtie. Întindeți hârtie de pergament pe masă și turnați 1-2 pumni de sare în mijloc. Punem pestele preparat peste el si presaram cu sare, incercand sa-l distribuim din toate partile. Nu vă fie teamă că va fi multă sare. Peștele o va lua atât cât are nevoie.
Înfășurați heringul strâns în hârtie, apoi puneți ruloul într-o pungă de plastic și trimiteți-l pe raftul de jos al frigiderului timp de 3 zile.
În fiecare zi, întoarcem punga pe cealaltă parte, astfel încât peștele să fie înmuiat uniform din toate părțile. După 3 zile, curățați heringul, spălați-l bine de excesul de sare, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în porții.
O rețetă de hering delicios ușor sărat în saramură
De regulă, ambasadorul de casă se dovedește întotdeauna a fi mai gustos decât cei cumpărați din magazin, deoarece puteți alege singur compoziția și cantitatea de condimente. Aceasta reteta de sarat in saramura picanta si va recomand sa incercati sa o faceti cu 2-3 zile inainte de sarbatori, astfel incat sa aiba timp de sare si sa iasa gustoasa.
Pentru o marinadă picantă pentru 1 litru de apă aveți nevoie de:
- Sare - 3 linguri. l.,
- zahăr - 1 lingură. l.,
- Coriandru în boabe - o linguriță incompletă,
- Frunza de dafin - 1 buc.,
- Piper negru cu mazăre 4-5 buc.,
- Ardei dulce cu mazăre - 4-5 buc.
- Cuișoare - 1 buc.
Cum se procedează
Dezghețați treptat peștele proaspăt congelat la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului. După aceea, spălați-l și puneți-l întreg, fără eviscerarea, într-un recipient sau recipient încăpător.
Pregătiți saramura. Dar mai întâi determinăm cantitatea de saramură necesară. Pentru a face acest lucru, umpleți peștele din recipient cu apă, astfel încât să acopere complet carcasele. Și apoi îl scurgem și folosim această apă pentru a pregăti saramura. Adăugați sare, zahăr și condimente tocate în apă.
Pentru a macina ardeiul, dafinul, cuisoarele, coriandru, puneti-le intr-un mojar sau macinati-le putin cu un pistil. Dacă nu există mortar, puteți măcina condimentele cu un sucitor pe o placă de tăiat. Condimentele zdrobite își îmbină mai bine aromele.
Se toarnă saramura într-o tigaie, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere și se fierbe 3 minute din momentul fierberii. Apoi se răcește saramura și se toarnă saramura peste hering din recipient numai după ce s-a răcit bine.
Pentru ca peștele să nu plutească în vârf, îl apăsăm cu o placă de tăiat (fitil), apoi îl închidem cu un capac. Lăsați recipientul într-un loc răcoros timp de 3 zile. După 2 zile, puteți încerca heringul, acesta va fi ușor sărat.
Cum să sareți rapid și delicios heringul în bucăți în 2 ore
Heringul sărat conform acestei rețete va fi gata în 1,5-2 ore. Și pentru gătit, va trebui să pregătiți o saramură. Și spălați peștele însuși, curățați-l, tăiați-l bucăți și puneți-l în recipientul în care va fi gătit.
Pentru a pregăti saramură pentru 1 litru de apă, luați:
- Sare - 4 linguri.l.,
- zahăr - 2 linguri. l.,
- Frunza de dafin - 2 buc.,
- Mazăre cu ardei - 8-10 buc.
Adăugați sare și zahăr în apă, aduceți la fiert. Judecător.
În recipientul în care se află peștele, puneți o frunză de dafin, zdrobită-o în prealabil, și boabe de piper. Se toarnă peste totul cu saramură mai rece.
Puneți un fitil deasupra heringului, astfel încât carcasele să nu plutească și să fie complet scufundate în saramură.
Pune recipientul la frigider pentru 1,5 - 2 ore. După 1,5 ore, peștele va fi deja ușor sărat, după 2 ore - mai sărat. În funcție de preferințe, păstrați-l în saramură atât cât credeți că este necesar.
Inainte de servire asezam rondelele de ceapa una langa alta si stropim cu ulei. Va fi foarte gustos!
Cum să sărați heringul întreg într-un borcan de 3 litri
Aceasta este o opțiune foarte bugetară pentru sărarea heringului, dar se dovedește foarte gustoasă și moderat sărată. Sărat astfel, peștele este perfect pentru salate și sandvișuri pe masa de Anul Nou. Și pentru prânz cu cartofi fierbinți - va fi pur și simplu delicios! Noi gătim!
Ingrediente pentru 2 litri de saramură (atât va fi nevoie pentru un borcan de 3 litri):
- Hering - 4 buc.,
- Sare - 4 linguri. l. cu un deal,
- zahăr - 2 linguri. l. cu un deal,
- Frunza de dafin - 2-3 buc.,
- Piper negru cu mazăre - 1 linguriță.
- Ienibahar - 1 linguriță.
Cum se procedează
Spălăm peștele cu apă și îl punem într-un borcan de 3 litri, cu capul în jos, și îndoim cozile. Sunt 4 bucăți de sânge în bancă.
Pregătiți saramura. Turnați 2 litri de apă în tigaie. Adăugați sare, zahăr, dafin și piper. Aduceți apa la fiert și fierbeți timp de 3 minute. Apoi opriți focul sub tigaie și lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.
Turnați heringul răcit într-un borcan cu saramură, închideți borcanul cu un capacsi pune la frigider 4 zile.
După 4 zile, heringul va fi gata. Conform acestei rețete, peștele este ușor sărat și mult mai gustos decât în magazine. Daca il vrei mai sarat, il poti tine in saramura inca 1-2 zile.
Hering sărat și cu cartofi fierbinți stropiți cu mărar și cu un pahar de tinctură tare - nu există o gustare mai gustoasă pentru un rus! Dacă nu doriți să serviți peștele sărat în salate, trebuie doar să îl tăiați bucăți, să stropiți cu ceapă, să turnați ulei sau o soluție slabă de oțet - este și foarte gustos! Poftă bună!