Există multe rețete pentru a face oțet natural de mere - cu zahăr, pâine, miere, drojdie, apă sau suc. Procesele de fermentație și fermentație sunt baza, precum și expunerea îndelungată pentru coacerea produsului.
Cum să faci oțet de mere acasă
Oțetul de mere se adaugă atunci când conservarea legumelor și fructelor, salate, manti, găluște sunt asezonate cu el. Lichidul aromat se adaugă la marinatele pentru carne de pasăre, carne și ciuperci.
Puteți cumpăra produsul gata preparat sau puteți pregăti singur oțet de mere natural de casă. Tehnologia constă din 2 etape - în prima, se formează alcool, apoi viitorul produs de mere seamănă cu prepararea. Microorganismele transformă apoi alcoolul în oțet.
Pentru a reduce prețul și a accelera procesul de obținere a oțetului la scară industrială, se folosesc aditivi chimici, din cauza cărora produsul își pierde proprietățile utile. La vânzare puteți găsi oțet natural de mere (costă mai mult decât alte tipuri), sintetic, precum și contrafăcut, așa că este mai bine să îl pregătiți singur.
Subtilitățile procesului:
- este nevoie de cel puțin o lună pentru a obține produsul final;
- este mai bine să luați fructe prea coapte;
- dacă toamna este uscată, atunci nu puteți spăla merele, ci le ștergeți cu o cârpă uscată;
- muștele de fructe zboară întotdeauna către containere, așa că este important să le strângeți strâns gâtul cu o cârpă;
- la gătit se folosesc vase din sticlă, lut sau email;
- soiurile dulci sunt optime, un raport de 3 la 1 cu cele acre este acceptabil.
Încetarea eliberării bulelor de gaz, precipitarea turbidității, transparența lichidului sunt semne că produsul este gata.
Perioada de valabilitate a oțetului de mere de casă este de 2 ani. Lichidul se păstrează la temperatură în recipiente de sticlă cu dopuri bine închiseîn interval de + 10-20 ° C.
O rețetă simplă de oțet de mere
Pentru a pregăti un produs după o rețetă clasică, veți avea nevoie de următoarele componente:
- mere dulci - 1,5 kg;
- zahăr - 70 g;
- apă.
Spălați, tăiați sau rade fructele, apoi transformați-le în terci cu un pistil sau măcinați cu un blender. Se pune într-o tigaie emailată, se toarnă zahăr. Se toarnă apă astfel încât să acopere masa cu 4 cm.Se pune pe foc.
Se încălzește totul la 70 ° C, amestecând. Puneți într-un loc întunecat timp de 2 săptămâni, amestecați în fiecare zi. Se strecoară prin 4 straturi de pânză de brânză, se distribuie printre conserve. Produsul va fi gata în 2 săptămâni.
Pentru a vizualiza reteta:
Rețetă de oțet Jarvis
Pregătirea durează mai mult, dar produsul este îmbogățit cu potasiu.
Ingrediente:
- 1,5 kg de mere;
- 250 g miere;
- 30 g drojdie;
- 45 g pâine de secară;
- aproximativ 1,5 litri de apă - în proporție de 1 litru la 800 g de pulpă de măr;
- suplimentar 300 g zahăr sau miere - adăugate după fermentația principală.
Cum să gătească:
- Îndepărtați petele și putrezirea fructelor prea coapte. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau dați pe răzătoare împreună cu semințele și coaja.
- Se toarnă apă caldă. Pune masa într-un recipient emailat sau din sticlă. Intră miere, drojdie, pâine.
- Depozitați într-un loc întunecat timp de 1,5 săptămâni, amestecând conținutul cu o lingură de lemn de 2-4 ori pe zi. Încordare.
- Se toarnă 100 g zahăr sau miere pe fiecare litru, se închide. Se lasa la infuzat 45-50 de zile.
Vezi cum se prepară oțetul:
Din suc de mere
Acest oțet poate fi folosit pentru a îmbrăca salate, pentru a adăuga conserve, pentru a turna manti și găluște cu el.
Cum să gătească:
- Stoarceți sucul din 3 kg de mere. Toarna inun borcan de sticlă.
- Se diluează ½ linguriță de drojdie uscată și 1,5 lingurițe de drojdie în 50 ml de apă caldă. zahar, se lasa pana apare spuma. Se toarnă în suc.
- Pune o mănușă medicală pe gâtul borcanului, dacă se umflă foarte mult, apoi fă o gaură mică cu un ac. Se lasă să rătăcească în întuneric timp de 1 lună.
- Scoateți mănușa, acoperiți gâtul cu tifon sau cârpă. Lăsați la loc cald timp de 2 luni.
Fara zahar si drojdie cu adaos de miere
Dacă prepari oțet după această rețetă, vei obține un produs natural cu un conținut mai mic de carbohidrați decât de obicei.
depozitare:
- mere relativ curate - 2 kg;
- miere - 10 linguri. l.;
- apă fiartă - 2 l.
Prepararea oțetului de mere acasă - rețetă:
- Ștergeți fructele cu o cârpă uscată, nu le spălați - există bacterii necesare pentru fermentare pe piele. Tăiați în 4 părți, îndepărtați cozile.
- Puneți într-un recipient, turnați apă caldă, adăugați miere. Acoperiți cu o cârpă, lăsați o lună.
- Amestecați în fiecare zi. O condiție obligatorie este ca merele să fie constant sub soluție, altfel va apărea mucegai.
Instructiuni VIDEO:
Pe zahăr și apă fierbinte
Această opțiune este potrivită atunci când nu există miere sau există o alergie la produsele apicole.
componente:
- mere supracoapte - 1 kg;
- zahăr - 5 linguri. l.;
- apă - 1 l.
Cum să gătești corect:
- Spălați merele, tocați-le în orice mod convenabil. Fierbeți apa, răciți la 70 ° C, dizolvați zahărul în ea.
- Se toarnă apă dulce peste fructe, se lasă 2 săptămâni, se amestecă. Se strecoară prin tifon, se toarnă în sticle, fără a adăuga la vârf de 10-12 cm.
- După 3 săptămâni, lichidul se va ușura, acesta este un semn al pregătirii sale.
pe aluat
Fermentarea șifermentația oferă un set special de componente, astfel încât un astfel de oțet se dovedește întotdeauna.
Cum să gătești cu propriile mâini, chiar și cu mâini neexperimentate:
- Îndepărtați cozile și petele putrezite din mere, greutatea materiei prime finale este de 2 kg. Treceți-l printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați 2 litri de apă caldă, 80 g de pesmet maro, 400 g de miere și 40 g de drojdie uscată. Acoperiți recipientul cu o cârpă, lăsați timp de 10 zile.
- Se strecoară, se adaugă 200 g, se toarnă în borcane. Se lasa la infuzat 50 de zile.
din tort
O rețetă convenabilă atunci când trebuie să aruncați deșeurile obținute în timpul stoarcerii.
Cum se prepară oțetul pas cu pas:
- Întindeți 1 kg de prăjitură în conserve, umplându-le până la jumătate. Se dizolvă 150 g de zahăr în 1 litru de apă.
- Umpleți recipientele până la umeri. Lăsați 10 zile.
- Se strecoară, se toarnă 100 ml de oțet de masă. Lasă-l să se odihnească încă o lună.
Rețineți rețeta:
Posibile probleme la prepararea otetului de mere
Nu toată lumea reușește să gătească bine un produs prima dată acasă. Dar nu întotdeauna este vorba doar de experiență. De obicei, problemele apar atunci când rețeta, condițiile sau termenii de fermentație nu sunt respectate.
Acrirea nu a început
Dacă oțetul de mere de casă nu începe să fermenteze sau să se acru, acest lucru indică următoarele probleme:
- Nu prea multă dulceață. Trebuie să adăugați mai mult zahăr sau miere, diluând-o în prealabil într-o cantitate mică de apă caldă.
- E frig în casă. Temperatura de pornire a procesului nu trebuie să fie mai mică de 26 °C.
- Puține microorganisme pentru fermentație. Pune coaja de la un măr nespălat în lichid.
- Nu a trecut suficient timp. Mai așteaptă.
se dovedește înnorat
Calitățile gustative ale unui astfel de oțet de mere nu sunt inferioare transparentei, dar arată așapare inestetic.
Pentru a crește transparența lichidului, se lasă să se așeze timp de 2 ore, apoi se trece prin vată, o țesătură densă, drenând astfel încât sedimentul să rămână cât mai mult pe fund. Procedura se repetă până când se obține efectul dorit.
Turbiditatea va persista dacă produsul încă fermentează, de aceea este important să respectați complet termenele.
Conținut insuficient de acid acetic
Principalele cauze ale problemei și soluția lor:
- produsul este încă necopt - trebuie să așteptați ceva timp;
- merele au fost acre - adăugați oțet la lichidul finit;
- s-a folosit drojdie de brutărie – se recomandă să se ia cidru special sau drojdie de vin.
Prepararea oțetului natural de mere necesită destul de mult timp. Dar rezultatul se justifică de la sine - se dovedește un produs util care poate fi folosit pentru a condimenta mâncărurile, pentru a adăuga marinată sau conservare.
Care dintre retetele de otet de mere ti-a placut? Distribuie articolul prietenilor și cunoscuților tăi, salvează-l pe perete sau marca-l la carte pentru a nu pierde rețetele.