La multe feluri de mâncare se adaugă ceapa, dar curățarea și tăierea legumei este însoțită de apariția lacrimilor, ochi lăcrimați, gâdilat în nas. Acest lucru reduce semnificativ viteza de lucru în bucătărie, deranjează gazda și alții. Pentru a schimba situația, puteți lua notă de câteva moduri care vă vor ajuta să evitați sentimentele neplăcute.
De ce plângem când tăiem ceapa
Compoziția chimică a legumelor și fiziologia umană explică de ce ceapa face să usture nasul și ochii lăcrimați. Capetele și penele conțin compuși volatili - enzime. Compoziția lor include sulf. Când integritatea legumelor este încălcată, substanțele sunt eliberate activ, ajung la membrana mucoasă a ochilor, provocând iritația acesteia.
Ca urmare, există o senzație de arsură și o lacrimare reflexă - astfel organismul încearcă să spele substanța agresivă. Enzimele de ceapă sunt numite lacrimatori, care în latină înseamnă „stimularea curgerii lacrimilor”.
De asemenea, la felierea cepei, se eliberează fitoncide cu proprietăți dezinfectante. Dar efectul lor asupra membranei mucoase a ochilor și a nasului este și iritant, provocând lacrimi, senzație care ciupește, ustură ochii și gâdilă puțin nasul.
Vezi povestea educațională:
Modalități de tăiat ceapa fără lacrimi
Sfaturi și sfaturi despre cum să nu plângi de ceapă proaspătă:
- Apă rece. Înainte de a tăia ceapa, umeziți cuțitul cu apă rece. După fiecare tăietură, spălați legumele și cuțitul, sau doar cuțitul.
- Gumă de mestecat. Guma de mestecat cu aromă de mentă este potrivită în acest scop. Vaporii săi vor ocupa parțial receptorii din nas, împiedicând ceapa să ajungă la ei. În același timp, ochii rămân neprotejați.
- Bomboane de mentă. Principiul de acțiune este similar cu guma de mestecat cu mentă.
- Robot de bucatarie. Măcinarea are loc, așadar, într-un vas închissubstanțele nu zboară prin încăpere. Este necesar să aveți grijă când deschideți recipientul - nu inspirați aer din acesta, transferați rapid masa într-o tigaie sau o cratiță.
- În ochelari. Ochelarii obișnuiți cu dioptrii vor reduce cantitatea de enzime care ajung la ochi, dar folosirea accesoriilor bine fixate va fi mai eficientă. Aceștia sunt ochelari de protecție pentru scufundări sau ochelari speciali de construcție. Pot fi purtate de persoane cu vedere bună sau lentile de contact.
- Extrage. Conducta de aer inclusă scoate compușii volatili, dar placa de tăiat cu ceapa trebuie să fie direct sub ea.
- Ventilator. Lamele rotative alungă substanțele din ceapă departe de gazdă. După folosirea ventilatorului, în bucătărie nu rămâne niciun miros. Un punct important este că fluxul de aer ar trebui să se îndepărteze de persoană și să nu sufle în față. Dacă nu există ventilator, atunci puteți sta lângă o fereastră deschisă, astfel încât va exista și mișcare a aerului.
- Cu ajutorul otetului sau a unei felii de lamaie. Un mediu acid neutralizează enzimele volatile. Înainte de a prelucra ceapa, cuțitul, tabla și ceapa se frec cu suc de lămâie, 6 sau 9% oțet de masă (poți lua în schimb oțet de mere).
- Lumanari aprinse. Compușii de sulf ard în foc - pentru a nu plânge când tăiați o legumă, puneți 1 lumânare aprinsă lângă tabla de tăiat, dacă sunt mulți becuri, atunci 2-3.
- Un cuțit ascuțit. O lamă bine ascuțită vă permite să tăiați rapid legumele, dăunând minim solzii de ceapă. În consecință, se vor elibera mai puțin suc și substanțe active.
- Răcire. Pune legumele la frigider pentru 30 de minute sau la congelator timp de 15 minute.
- Efectul căldurii. Cufundarea capului în apă fierbinte timp de 10 minute sau opărirea o dată cu apă clocotită va reduce conținutul de compuși volatili.
- Folosiți un bandaj din tifon de bumbac sau o mască.Închizând gura și nasul, puteți proteja semnificativ mucoasele de substanțele iritante.
Pentru a viziona videoclipul:
Metodele populare de eliminare sau limitare a pătrunderii enzimelor volatile în membranele mucoase vor ajuta la curățarea cepei proaspete fără lacrimi. Acest lucru îngreunează semnificativ sarcina gazdei, mai ales atunci când este necesar să curățați și să tăiați 3-4 kg de legume pentru pregătirile de iarnă.
Cureți ceapa fără lacrimi? Împărtășește-ți secretele. Salvați articolul pe perete, împărtășiți-l prietenilor - informațiile pot fi utile pentru utilizare practică.