Gospodinele cu experiență știu să coacă clătite delicioase și luxuriante, care nu se ard și nu se lipesc de tigaie. Arta de a coace clătite este o chestiune delicată care necesită cunoștințe și pricepere.
Oricine dorește să învețe deprinderea se confruntă cu diverse dificultăți în timp ce pregătește acest fel de mâncare simplu. Toată lumea își dorește ca delicatesa lor să se dovedească cea mai delicioasă și neobișnuită, fără prea mult efort sau pricepere.
Clatitele sunt desertul preferat al multora, deoarece un astfel de fel de mancare se pregateste rapid si usor, necesitand un set minim de produse. Rețetele mele preferate de clătite cu lapte, ies mereu bine. Dar adesea în procesul de gătit trebuie să depășiți anumite dificultăți.
Dulciurile pot rămâne crude, pot fi cauciucate sau chiar ars și nu se desprind din tigaie. Cum să eviți greșelile și să faci clătite minunate?
De ce se rupe clătitele când sunt răsturnate
Uneori, clătitele se pot rupe când sunt răsturnate. O astfel de neplăcere poate fi cauzată de mulți factori, de exemplu, utilizarea unei tigaie incomode sau lipsa abilităților de gătit.
Dar cel mai frecvent motiv este proporția greșită de ingrediente atunci când amestecați aluatul. Aluatul trebuie să fie de consistență normală, să nu curgă și să nu fie prea gros.
Dacă exagerați cu praful de copt (un amestec special sau sifon obișnuit), clătitele se pot deteriora și ele. Se recomandă să adăugați puțin ulei vegetal în aluat chiar înainte de gătit. Acest lucru va preveni arderea sau ruperea desertului în timpul răsturnării.
Nu coace clătite imediat după pregătirea aluatului. Lăsați amestecul să se infuzeze aproximativ 15 minute, astfel încât glutenul să se poată umfla și să se lege complet. Rezultatul final va depinde nu de tehnica de prăjire și de răsturnare în sine, cidin alți factori la fel de importanți.
1. Tigaia trebuie să fie bine încălzită. Pentru a verifica, stropiți o picătură de apă pe el. Suieratul caracteristic înseamnă că poți începe lucrul. Tigăile mai scumpe au un indicator special de căldură situat în centrul tigăii.
2. Diametrul clătitei în sine ar trebui să fie puțin mai mic decât tigaia. Acest lucru va asigura o răsturnare ușoară a clătitelor și va face convenabil să le împingeți cu o spatulă.
3. Nu vei rata momentul întoarcerii. După ce partea laterală nu mai este lichidă, iar marginea este ușor rumenită, puteți începe. Clatita trebuie sa se separe usor.
Cu ajutorul unei spatule, ridicați-o și ținând-o cu un cuțit de masă pentru a nu se mototoli, întoarceți-o pe partea nearsă.
Clatite necoapte: cauze si modalitati de a le elimina
Chiar și cele mai subțiri clătite sunt adesea crude în interior. O astfel de problemă poate apărea ca urmare a următoarelor acțiuni:
1. Utilizarea produselor lactate fermentate ca bază. Atunci când alegeți chefir, lapte acru, lapte acru, zer poate deveni lipicios în interiorul clătitei.
Prin urmare, în acest caz, este obligatoriu să introduceți în aluat o componentă de dospit (sodă sau praf de copt achiziționat).
2. Consistență prea subțire. Astfel de clătite nu numai că nu sunt coapte și rămân crude, dar se pot rupe și în momentul răsturnării.
3. Inversare accelerată. Clătitele nu vor avea timp să se prăjească dacă nu le dați timp și le întoarceți rapid pe cealaltă parte.
Pentru a coace complet clătite, trebuie respectate următoarele condiții:
— Pentru baza de lapte acru, luați o anumită cantitate de praf de copt: 1 linguriță. sifon pe litru de ingrediente lichide sau două lingurițe. adăugați praf de copt în aluatul frământat înainte de a începe gătitul. Pentru drojdiealuatul necesită bicarbonat de sodiu, care nu este potrivit pentru aluatul fără drojdie.
— Proporțiile exacte de ingrediente uscate. Aluatul corect are o consistenta asemanatoare cu cea a smantana grea sau a smantana slaba, nu contine cocoloase.
Un aluat apos va face clătitele crude și se vor rupe când sunt răsturnate, prea groase - există riscul de clătite „de cauciuc” non-plastic, cu gust aspru.
- O cantitate moderată de zahăr. Excesul de zahăr din aluat duce la arderea rapidă a delicatesei.
— Mod optim de încălzire. Tava se încălzește imediat înainte de prima clătită, după care căldura se îndepărtează treptat, lăsând flacără medie. Toate aceste acțiuni garantează coacerea uniformă a clătitelor din toate părțile.
- Nu vă grăbiți să vă întoarceți. Suprafața clătitei trebuie să devină mată, fără pete umede. După ce ați detectat aceste semne, puteți întoarce cu grijă și încet clătitele pe cealaltă parte.
— Este mai bine să alegeți o tigaie cu fundul gros și nu laturile înalte. Fonta sau fonta cu un strat antiaderent păstrează bine căldura.
Dacă nu aveți o perie, veți avea nevoie de o jumătate de cartof crud, ceapă sau un prosop de hârtie împăturit în mai multe straturi pentru a unge tava.
De ce ard clătitele și cum să evitați arderea clătitelor
Există câteva subtilități în a face clătite. Vă puteți da seama de ce clătitele nu ies.
Tigaie de proastă calitate
Cea mai frecventă cauză a arderii clătitelor este o tigaie selectată incorect. Este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu un strat antiaderent. Prăjirea clătitelor în astfel de tigăi este o plăcere: le punem pe foc, așteptăm până se încălzește frumos, după care turnăm o porție din aluat și o coacem pe ambele părți.
Vasele de înaltă calitate nu necesită ulei suplimentar pentru lubrifiere.
Orice fel de mâncare, chiar și cea mai obișnuităînainte de a găti, trebuie să o pregătiți corect, astfel încât clătitele să fie luxuriante și să nu se ardă.
Pentru asta ai nevoie de:
- se spala bine tigaia, se clateste, se usuca si se prajeste la foc mare;
— se toarnă puțin ulei vegetal;
— așteptați momentul când uleiul începe să fumeze, opriți încălzirea;
— se răcesc vasele, se toarnă uleiul, după care poți începe să prăjești clătitele.
In ceea ce priveste materialul tigaii, fonta ar fi cea mai buna varianta. Vor fi de acord și cele din aluminiu sau oțel, dar apoi pregătirea trebuie efectuată de două ori.
Consistență lichidă
Pentru un aluat prea subțire, va trebui să adăugați o cantitate suplimentară de făină. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel clătita va deveni aspră. Când turnați aluatul în tavă, acesta ar trebui să se miște liber în jurul tavii. Această metodă este potrivită pentru clătite cu orice umplutură, atât pentru dulcețurile dulci, cât și pentru preparatele cu umplutură de carne: ficat de pui sau inimă.
Lipsa untului sau a ouălor
Cel mai adesea, problema constă în rețeta aluatului. Două ouă vor fi necesare pentru 500 ml de componente lichide. Dacă ouăle sunt suficient de mici, puteți introduce încă unul. Această cantitate de ingrediente va asigura prepararea ușoară a clătitelor.
Nu neglija uleiul vegetal! Trebuie inclus în orice rețetă. Aproximativ 2 linguri vor fi suficiente. l.
Inlocuindu-l cu ghee, vom obtine un gust delicat si delicat de delicatese. Această metodă este potrivită pentru a coace clătite luxuriante cu drojdie.
Înainte de fiecare 3-4 clătite, se recomandă să pulverizați tigaia cu o picătură de ulei. Acest lucru ar trebui făcut cu o perie de silicon sau unelte la îndemână. Prea mult ulei atunci când turnați aluatul va transforma clătitele în comă.
Exces de zahăr
Este necesar să se respecte proporția de zahăr:2-3 st. l. la 1 litru de aluat.
Un exces de zahăr granulat poate contribui la arderea desertului. Dacă lipsește dulceața, presărați dulceața cu topping de fructe.
„clătite de cauciuc” fără gust și neapetisant
Astfel de clătite sunt considerate tari și fără gust, mai ales după ce s-au răcit. De ce este așa?
1. O cantitate mare de făină. Aluatul, care este dominat de făină și puțin praf de copt, va fi greu și gros, nepotrivit pentru coacerea clătitelor moi. În astfel de cazuri, la masă trebuie adăugată puțină apă la temperatura camerei.
2. Supraconsumul de ouă. Urmați rețeta întocmai, astfel încât să nu existe probleme cu testul.
3. Amestecarea necorespunzătoare a ingredientelor. Biciuirea continuă poate duce la eliminarea microbulelor de aer, care dau slăbirea masei. Ca urmare, aluatul își va schimba structura, clătitele vor deveni tari, mai degrabă aspre la gust. Dacă există cocoloașe, acestea trebuie îndepărtate cu grijă cu o lingură.
4. Pentru aluat s-a folosit doar apă. Este necesar să frământați amestecul cu adăugarea de lapte sau un produs din lapte acru.
5. Lapte bogat în grăsimi. Un astfel de produs trebuie diluat cu o cantitate mică de apă.
Gusturile fiecăruia sunt diferite, dar desertul nu poate fi schimbat în bine. Pentru a preveni acest lucru, nu lăsați aluatul la fermentat dacă l-ați pregătit pe bază de lapte acru. Lăsați-l să se infuzeze puțin și începeți să gătiți. In acest fel, clatitele vor deveni moi si rumene, nu vor avea gust acru.
Pentru clătite luxuriante, folosiți numai apă. Pentru a obține un gust bogat și strălucitor, turnați puțin lapte. Limitați zahărul dacă nu vă plac clătitele prea fierbinți.
Dacă nu primești clătite dintr-un motiv oarecare, nu dispera. Doar practica și experiența constantă vă vor permite să învățați să gătițicele mai delicioase delicii care se topesc în gură.
Analizează rețeta aleasă, identifică și corectează greșelile în acțiunile tale și poate atunci vei reuși să prepari acest fel de mâncare capodoperă care să-ți mulțumească rudele și prietenii.