În zilele noastre, carcasele de iepure se găsesc din ce în ce mai des pe culoarele de carne ale bazarurilor. Este clar că, în condițiile costului ridicat al creșterii animalelor, este mult mai rapid și mai ușor să crești „urechi”, care nu necesită îngrijire specială. Prin urmare, majoritatea proprietarilor privați au cuști cu aceste animale de companie în anexele lor.
Mulți cred că în afară de blana frumoasă, iepurii nu pot oferi nimic altceva util. De fapt, aceasta este o părere falsă, deoarece carnea sa este dietetică și conține mai puține calorii decât puiul și curcanul la un loc.
În plus, nu are un miros specific, precum iepurele sălbatice, și nu necesită decapare specială pentru a înmuia fibrele. Și deși carcasa cântărește în medie doar 1,2-1,5 kg, puteți găti în continuare o mulțime de feluri de mâncare gustoase și hrănitoare din ea: de la supă, friptură, grătar la pate.
Supă dietetică de iepure cu castane (sau nuci)
Sincer să fiu, înainte, ideea de a găti un iepure cu nuci nici nu-mi venea în minte. Cu toate acestea, prietenii mei gătesc periodic o supă delicioasă cu castane, iar în lipsa lor, cu alune și cartofi obișnuiți.
Gustul unic al preparatului este dat de prăjirea în prealabil a iepurelui într-o crustă aurie. Cu o dietă strictă, nu poți face asta.
Ingrediente:
- Carcasă de iepure - 1-1,2 kg
- Apa - 7 pahare + pentru fierberea castanelor.
- Castane - 250 gr.
- Morcov, telina, ceapa, pastaia de ardei iute proaspat - 1 buc.
- Unt topit, făină - câte 3 linguri. l.
- Sare, mazăre de ienibahar, piper negru măcinat, verdeață - după gust.
Preparare:
1. Pentru a ușura curățarea și pregătirea castanelor, tăiați câte o cruce pe fiecare fruct. Să le coborâm într-o tigaie și să turnăm apă. Se aduce la fierbere la foc marefierbe, apoi reduceți focul la mediu și gătiți „kolobos” naturale timp de cel puțin un sfert de oră.
Scurgeți apa sau puneți-o într-o strecurătoare și răciți-o cu apă curentă. Se usucă și se prăjește ușor în cuptor, astfel încât să apară o aromă strălucitoare. Apoi se răcește și se decojește.
În cazul alunelor crude este suficient să le curățați de coajă și să le prăjiți într-o tigaie uscată.
2. Spălați carcasa și uscați-o cu un prosop de hârtie. După ruperea iepurelui în bucăți, stropiți fiecare bucată cu sare și piper și fierbeți-le în carne. După un sfert de oră, rulați ușor în făină și trimiteți într-o tigaie cu pereți groși în ghee încălzit pentru a prăji până când apare o crustă roșie.
3. Tăiați ceapa mare împreună cu morcovul și țelina în cuburi egale de centimetri. O poți sfărâma și cu paie – după cum îți place. Trimitem taietura in uleiul ramas dupa ce am prajit iepurele si il calim aproximativ 5 minute pana se inmoaie putin. Nu este necesar să se prăjească prea mult, astfel încât terciul să nu iasă mai târziu în loc de supă.
4. Transferați friptura de legume împreună cu bucățile de carne rumenite într-o tigaie. Se toarnă acolo castanele decojite. Se toarnă apă (7 pahare) și se aduce la fierbere. După ce am redus focul la minimum, continuăm să gătim sub capac timp de 45 de minute.
Dacă supa este cu alune, merită să adăugați tuberculi de cartofi, tăiați în bucăți mari, pentru bogăție și grosime.
5. Tăiați un ardei iute proaspăt în jumătate și îndepărtați semințele amare. Apoi macinați-l sub formă de inele sau bucăți foarte mici. Se toarnă în supă împreună cu piper parfumat și măcinat, se sare și se mai lasă 5-15 minute în pace pentru ca supa să se infuzeze.
6. Se toarnă în farfurii de servire și se presară cu verdeață tocată mărunt. Poate cineva vrea să adaugeo lingură de smântână și nimeni nu va refuza pâinea proaspătă sau biscuiții în plus.
Poftă bună!
Iepure înăbușit în smântână cu aromă de boia de ardei și roșii
Dacă nu te hotărăști să gătești o friptură, atunci trebuie să încerci carne de iepure înăbușită în smântână cu pastă de roșii! Un preparat foarte gustos și aromat vă va aminti de boia de ardei maghiară, deoarece condimentul principal va fi boia dulce. Doar că aici rețeta este mai degrabă „rusificată” și simplificată.
Ingrediente:
- Carcasă de iepure - 1,2-1,5 kg.
- Ceapă, ardei gras - 1 buc.
- Smântână - 6 linguri. l.
- Pastă de roșii, unt - 3 linguri. l.
- Boia dulce, făină - 2 linguri fiecare. l.
- Piper negru și roșu măcinat, sare - după gust.
Preparare:
1. Spălați bine carcasa de iepure și îndepărtați toate resturile inutile de măruntaie, grăsime și pelicule. După uscare, dezasamblam corpul în părți, încercând să o facem în așa fel încât să nu fie nevoie să tocăm sau să tăiem prea multe oase - fragmentele suplimentare nu ne sunt de folos în vas.
2. Puneți untul într-o tigaie sau un ceaun adânc, cu pereți groși (ideal de fontă) și aprindeți un foc mic. În timp ce uleiul se topește, tăiați ceapa în cuburi mici. Apoi trimitem tăietura într-o stare moale.
3. Adăugați boia dulce măcinată până se prăjește, distribuindu-l uniform peste masa de ceapă. În timp ce amestecați, fierbeți amestecul la foc mediu aproximativ un minut, astfel încât condimentul să dea o culoare roșie vin cotletului înmuiat.
4. Pune bucăți de carne în acest frumos amestec ceapă-ardei. După amestecare, acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ un sfert de oră, fără a uita să amestecați periodic și să întoarceți conținutul tigaii cu o spatulă. Apoi scoatem capacul simai lasam sucul scurs sa se evapore inca 10 minute.
5. Curățați ardeiul gras din cutia cu semințe și tăiați-l în bucăți mici. Se adaugă la ingredientele anterioare și se condimentează cu pastă de roșii. Se amestecă bine și se fierbe sub capac încă 10-15 minute pentru ca carnea de iepure să devină moale.
6. Pentru a da preparatului o notă cremoasă plăcută, adăugați smântână. Se amesteca bine ca sa se combine cu sucul propriu al iepurelui si sa se obtina un sos omogen. Se condimentează cu piper măcinat și sare. După 5 minute, sosul lichid trebuie să se îngroașe ușor. Pentru a face acest lucru, amestecați 1-2 linguri de făină (ajustați grosimea după gust).
7. Să aducem carnea la maxim gata sub capac la foc mic (încă 5-10 minute de stingere), apoi să o întindem pe farfurii porționate. O garnitură excelentă ar fi piureul aerisit sau feliile de cartofi coapte cu usturoi și verdeață.
Poftă bună!
O rețetă pentru un iepure în blană de brânză, copt cu cartofi
Deși iepurele arată puțin slab, este totuși foarte gustos când este copt. Mai mult, puteți rumeni atât bucățile individuale, cât și întreaga carcasă.
Procesul de gătire nu este practic diferit de prăjirea puiului cu cartofi în cuptor. Pentru a obține un fel de mâncare destul de rafinat, aproape asemănător unui restaurant, carnea trebuie mai întâi marinată ușor, iar la sfârșitul coacerii, „acoperită” cu un strat de brânză.
Ingrediente:
- Iepure, cartofi - 1,5 kg fiecare.
- Brânză tare - 100-150 gr.
- Smântână - 5 linguri. l.
- Unt - 2 linguri. l.
- Muștar lichid picant - 2 lingurițe.
- Ceapa, sare, un amestec de ardei macinati - dupa gust.
Preparare:
1. Curățăm carcasa de tot ceea ce nu ne place (grăsime, vene, resturi de organe interneetc.), apoi clătiți sub jet de apă și ștergeți cu un prosop de hârtie. Împărțiți iepurele pregătit în porții. În mod ideal, ar trebui să obțineți 8 bucăți îngrijite.
2. Pregătește o marinadă picant care va înmuia fibrele și va satura carnea cu notele ei plăcute. Pentru a face acest lucru, puneți smântână într-o farfurie și combinați-o cu muștar lichid. Se adauga putina sare, se condimenteaza cu un amestec de ardei macinati si se amesteca pana se omogenizeaza.
3. Acoperiți cu grijă fiecare parte a carcasei prelucrate cu smântână și sos de muștar și lăsați la marinat la frigider pentru cel puțin o oră și jumătate.
4. Tăiați tuberculii de cartofi curățați în jumătate sau împărțiți-i în 3 părți de grosime egală. Întindem primele părți înmuiate de iepure pe o foaie de copt acoperită cu folie (sau fără ea) și distribuim feliile de cartofi între ele. Pentru ca legumele să nu fie dulce și uscate, asezonați-o ușor cu sare deasupra și frecați-o sau stropiți-o cu unt ras.
Dacă doriți, puteți tăia ceapa în rondele și o distribuiți între/pe deasupra cărnii și cartofii.
5. Acoperim continutul tigaii cu o foaie de folie pentru ca vasul sa se inmoaie mai intai si sa retina umezeala. O trimitem la cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 30-35 de minute. Apoi scoatem „capacul” si lasam carnea si cartofii sa se rumeneasca 10-15 minute. Puteți chiar să porniți grătarul sau modul de convecție.
6. Rămâne doar să măcinați o bucată de brânză pe răzătoarea grosieră. Presaram rasul rezultat pe vasul nostru aproape gata (poate fi iepure). Lăsați acest „coat pufos” să se topească și puteți scoate foaia de copt din cuptor. Se serveste fierbinte in portii.
Poftă bună!
O rețetă delicioasă de iepure înăbușit cu ciuperci porcini
Tocanita de iepure nu este mai putin gustoasa in combinatie cu cele de padureciuperci Ciupercile porcini foarte hrănitoare vor face acest fel de mâncare deosebit de festiv. Din fericire, acum pot fi cumpărate din hipermarketurile congelate în orice perioadă a anului.
Acest fel de mâncare are un mic secret: iepurele trebuie mai întâi prăjit cu condimente, iar ciupercile trebuie fierte. Și abia apoi le stingeți împreună în cremă.
Se dovedește un fel de mâncare foarte original, pe care nu-i este rușine să îl pună nici măcar pe masa festivă.
Ingrediente:
- Carcasă de iepure - 1 buc.
- Ciuperci albe - 500 gr.
- Ceapa - 1 buc.
- Smântână, bulion - câte 1-2 pahare.
- Ulei de floarea soarelui, sos de soia - 3 linguri. l.
- Boia dulce - 1 lingura. l.
- Piper negru măcinat, sare - după gust.
Preparare:
1. Tăiați o ceapă de mărime medie în cuburi mici și prăjiți până devine translucidă în ulei de floarea soarelui fierbinte. Pentru a nu murdari multe vase, o puteți face imediat într-o tigaie adâncă sau la ceaun. Adăugați boia dulce și amestecați bine. Pentru a obține o masă de legume roșii.
2. Coborâm iepurele, care a fost pregătit în prealabil și împărțit în părți, în friteuza de ceapă și gătim la foc mic până când apare o crustă roșie. Apoi se toarnă în bulion de ciuperci, pui sau legume (1,5-2 căni) și se fierbe timp de aproximativ 25-35 de minute.
3. Între timp, pregătiți ciupercile porcini. Dacă sunt de la congelator, asigurați-vă că le dezghețați. Îl curățăm de eventualele particule de gunoi, îl spălăm bine sub jet de apă și îl usucăm ușor. Dacă este necesar, tăiați în bucăți destul de mari.
4. Turnați aproximativ 2 litri de apă într-o tigaie separată și sărați. Coborâm ciupercile în această saramură slabă și le gătim după fierbere timp de aproximativ o treime de oră. Apoi il punem intr-o strecuratoare si lasam sa se scurga excesul de lichid.
5. Pentru apână în acest moment, bulionul din vasul cu iepure aproape se va evapora. Adăugați ciupercile fierte în carne și turnați sosul de soia. Se toarnă 1-1,5 căni de smântână, se condimentează cu piper și sare. Puteți adăuga condimentele preferate. Amestecând din când în când, fierbeți acoperit aproximativ 10 minute.
Poftă bună!
Pate de carne de iepure
Apropo de mâncăruri de iepure, nu poți rata o rețetă grozavă de pateu din carne fiartă de animale de companie. Acest aperitiv va da un avans oricăror tartine de ficat și va atrage pe cei cărora le place să facă sandvișuri dimineața și pe tot parcursul zilei.
Ingrediente:
- Carne de iepure (fără oase) - 400 gr.
- Unt - 3 linguri. l.
- Ceapa - 1 buc.
- Oțet balsamic - 1 lingură. l.
- Miere lichidă -? lingurita
- Piper negru măcinat, sare măcinată fin, condimente preferate - după gust.
Preparare:
1. In primul rand fierbe carnea de iepure pana este gata. O poți face pe oase, dar apoi ar trebui să scoți bucățile din bulion și să tai carnea din ele. Nu trebuie să conțină cartilaj și fragmente osoase.
2. Tăiați o ceapă destul de mare în jumătăți de rondele subțiri și o căleți în unt până se înmoaie. Nu vă fie teamă că va fi prea mult ulei cu suc de legume în timpul procesului de prăjire - acest lichid va fi necesar pentru a „umezi” pateul, deoarece pulpa gătită este ușor uscată.
3. Puneți bucățile de carne de iepure în vasul blenderului și adăugați ceapa prăjită. Diluăm mierea în oțet balsamic și turnăm amestecul rezultat. Se condimentează cu sare fină și piper negru măcinat. După gust, poți adăuga mai multă boia de ardei, câteva boabe de fenicul, ierburi proaspete, condimentele tale preferate pentru carne (sau să faci fără ele). Se macină totul împreună până la omogenizarestare pastoasa.
4. Transferăm pateul de casă rezultat din carne de iepure într-un recipient închis ermetic și îl trimitem la infuzat la frigider pentru cel puțin 3,5 ore. Serviți cu felii de pâine proaspătă sau pâine prăjită rumenită.
Poftă bună!
Din animalul „urechi” pot fi preparate un număr imens de feluri de mâncare! Chiar și kebaburile aromate ies bine cu marinada potrivită.
Pentru ca carnea să nu devină prea tare și uscată la coacere, trebuie turnată periodic cu sos sau încălzită cu suc propriu. Și este și mai bine să fiarbă de cele mai multe ori într-o mânecă sau acoperită cu folie.
Video — Iepure suculent în cuptor
Ingrediente pentru un iepure suculent la cuptor:
Se fierbe carnea de iepure la cuptor pentru 40 de minute la o temperatura de 180 de grade Celsius.
Poftă bună și mâncăruri delicioase suculente de iepure pe masa ta!