Bucătăria tătară are mai bine de o sută de ani. De-a lungul timpului, s-a schimbat oarecum și s-a îmbogățit cu mâncăruri noi datorită influenței trăsăturilor culturale și etnografice ale altor popoare.
Bucătăria tătară este iubită de mulți locuitori ai Rusiei și nu numai în Rusia. Indiferent în ce țară trăiește un reprezentant al poporului tătar, el nu își uită niciodată rădăcinile, iar acest lucru este clar vizibil în felurile de mâncare pe care le plac și adesea gătește în familia sa.
Plăcintele ocupă un loc special în bucătăria tătară. Tătarii tratează aluatul foarte atent și cu dragoste și cunosc multe secrete despre cum să-l facă moale și foarte gustos.
Umpluturile din plăcintele tătare pot fi foarte diferite - carne, legume, fructe de pădure, dulci și sărate. Să adăugăm că bucătăria tătară folosește cu plăcere grăsimea (în special cea de gâscă). Prin urmare, dacă sunteți un susținător înfocat al hranei adecvate sau urmați diete, atunci nu ar trebui să gătiți mâncăruri din bucătăria tătară - sunt foarte bogate în calorii, dar în același timp foarte, foarte gustoase!
Nu există nicio îndoială că plăcintele tătare vor atrage pe mulți. Restaurantele și cafenelele le includ în meniul lor. Iar gospodinele sunt bucuroase să le pregătească acasă pentru bucuria rudelor și prietenilor, care „nu pot fi trase de la o masă cu plăcinte!”.
Vă prezentăm câteva rețete de plăcinte tătare.
Meniul
- Plăcintă - Kystyby cu cartofi
- Echpochmak - plăcinte triunghiulare cu carne și cartofi
- Zur-belish, o plăcintă cu cartofi și carne
- Burtă dulce cu caise uscate
- Vezi o altă rețetă pentru o plăcintă dulce tătară cu orez, caise uscate și stafide
Plăcintă - Kystyby cu cartofi
Kystybyi este considerat a fi cel mai vechi conform rețetei sale. La început a fost o prăjitură cu terci de mei (mai târziu a devenit cuptor și cupiure de cartofi). Umplutura se poate schimba, dar principiul de preparare si reteta aluatului au ramas neschimbate de multi ani.
Aluatul de plăcintă poate fi preparat cu lapte sau apă. Kystyby în forma sa seamănă cu sochen - un tort prăjit pe ambele părți, pe teritoriul căruia (pe o jumătate) este plasată umplutura. Apoi tortul este pur și simplu pliat în jumătate. Se dovedește un tort deschis de o formă atât de neobișnuită.
Deci, ce va fi necesar pentru kystybya cu cartofi.
Produse pentru aluat:
- lapte (100-120 ml)
- zahăr 25 g sau linguriță. linguriţă
- sare (5 grame sau 1/2 lingurita)
- unt (50 grame)
- făină (250-300 grame sau 2-2,5 căni)
- un ou mare (sau 2 mici)
Pentru umplutura:
- cartofi (1 kilogram)
- ceapa (1 bucata mai mare)
- ulei vegetal (2-3 linguri)
- unt (1 lingura)
- o treime dintr-un pahar de lapte
- sare piper
Algoritm de gătit.
1. Curățați cartofii, acoperiți-i cu apă și puneți-i la fiert pe aragaz.
2. Tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o până devine aurie.
În timp ce se gătesc cartofii, să pregătim aluatul.
3. Spargeți un ou într-un castron adânc. Amestecați albusul cu gălbenușul cu o furculiță sau un tel.
4. Adăugați laptele încălzit și untul topit. Adăugați sare și zahăr acolo. Se amestecă toate ingredientele.
5. Treptat, în porții mici, adăugați făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie moale și elastic.
6. Înfășurați aluatul pregătit într-o folie sau acoperiți cu un prosop curat, lăsați-l la loc cald.
In timp ce framantam aluatul, cartofii erau deja fierti si putem incepe sa pregatim umplutura.
7. Scurgeți apa și frământațicartofi Adăugați lapte cald, unt, ceapă prăjită, condimente. Amesteca totul bine.
Să începem să prăjim prăjiturile.
8. Începem formarea chisturilor. Pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul în bucăți mici și rulați-le în prăjituri subțiri.
9. Prajiti prajiturile pe ambele parti intr-o tigaie incinsa fara ulei pana devin aurii. Ungeți fiecare prăjitură finită cu unt (aproape ca clătitele). În timp ce are loc procesul de prăjire, acoperiți teancul de prăjituri gata făcute cu un prosop (pentru a nu se răci).
Apoi, începem să asamblam kystybya.
10. Împărțiți vizual tortul în două părți egale și întindeți un strat uniform de umplutură pe o jumătate. Acoperiți umplutura cu a doua parte și apăsați ușor în jos.
Kystyby este gata!
Poftă bună!
Echpochmak - plăcinte triunghiulare cu carne și cartofi
Plăcintele triunghiulare umplute cu carne prăjită cu ceapă sunt cunoscute sub numele de echpochmak. Sunt populare atât printre gurmanzii și cunoscătorii de bucătărie tătară, cât și printre oamenii obișnuiți. Oricine încearcă echpochmak adevărat devine imediat un mare fan al acestuia.
Aluatul este realizat din următoarele produse:
- 260-300 gr. (2 căni) făină
- 200 de grame de smantana
- 2-2,5 linguri mari de margarină sau grăsime de gâscă
- 10 grame sau linguriță. sare
- o jumătate de linguriță de sifon
Umplutura se prepară din următoarele ingrediente:
- 1-1,5 kg de cartofi
- 500 de grame de carne (gâscă sau vită sau pui)
- 500 g ceapă
- condimente (frunze de dafin, sare, piper negru)
Pregătire în etape.
1. Să facem trosnituri din piele și grăsime de gâscă. Pentru a face acest lucru, tăiați pielea în cuburi și prăjiți până devine auriu.
O frunză de dafin adaugă savoare umpluturii, dar cândparticulele de lavrusha apar atunci când mănânci, acest lucru nu este foarte plăcut. Prin urmare, puteți pregăti în prealabil un decoct de dafin și sare și apoi îl puteți turna în umplutură.
2. Pentru a face acest lucru, turnați o jumătate de pahar de apă într-o tigaie, aduceți la fierbere și puneți o frunză de dafin în tigaie. Adăugăm sare acolo și lăsăm decoctul să fiarbă 5-7 minute.
3. Următoarea etapă — tăiați carnea, ceapa și cartofii în cuburi mici și amestecați produsele tocate cu biscuiți și condimente. Adăugați decoct de frunze de dafin și sare la umplutură. Umplutura este gata.
Să începem să pregătim aluatul.
4. Topiți grăsimea (puteți lua grăsimea de sub trosnituri) și adăugați smântână, sare și sifon. Se amestecă totul ușor.
5. A venit rândul făinii. Se introduce treptat, în doze mici. Framantam aluatul. Se framanta pana nu se mai lipeste de maini.
6. Înfășurați aluatul finit cu o folie și lăsați timp de o jumătate de oră, astfel încât să se „odihnească”.
Umplutura și aluatul sunt gata.
Acum să începem să gătim echpochmaks.
7. Împărțiți aluatul în rondele mici și rulați-le într-o clătită sau prăjitură.
8. Puneți umplutura în mijlocul prăjiturii și prindeți marginile, formând un triunghi. Asigurați-vă că lăsați o gaură deasupra - nu ciupiți până la capăt.
9. Puneți plăcintele finite pe o foaie de copt și coaceți aproximativ 50-60 de minute. Dacă plăcintele s-au rumenit deja, iar umplutura nu este încă gata, le puteți acoperi cu folie și continua să gătiți.
Zur-belish, o plăcintă cu cartofi și carne
Una dintre cele mai populare plăcinte tătare este probabil zur-belysh (o plăcintă mare rotundă).
Zur-belysh nu este mai puțin antic în comparație cu kystybyem, dar este la fel de popular și de iubit, și nu numai de poporul tătar. Se coace din drojdie sau aluat nedospit.Vițelul, peștele, brânză și ciuperci, verdeața, varza cu ou pot fi folosite ca umplutură pentru zur-belysh.
Cunoscătorii bucătării tătare asigură că cele mai gustoase delicii provin din carnea de gâscă!
Veți avea nevoie de următorul set de produse:
Pentru aluat:
- făină - 500 r.
- ulei de floarea soarelui (5 linguri) sau grasime de gasca sau margarina
- apă (150 ml) și sare
Pentru umplutura:
- carne 700-750 gr. (carne de vita, miel, pui, file de gasca)
- cartofi (aproximativ un kilogram)
- ceapa (300-400 gr.)
- condimente (piper, dafin), sare
În plus, pregătiți puțin bulion de carne.
1. Adăugați apă, ulei vegetal (sau margarină, grăsime topită de gâscă) și sare în făina cernută. Amestecați și începeți să frământați aluatul. La final, aluatul trebuie să fie destul de dens și elastic.
2. Rulați aluatul într-o bilă și puneți-o într-un loc răcoros, acoperind-o cu un prosop curat sau folie.
În timp ce aluatul „prinde putere” în lateral, să începem cu umplutura.
3. Tăiați carnea în bucăți mici (aproximativ 0,5 cm fiecare). Tăiați mărunt ceapa și cartoful în cuburi de 1 cm. Se amestecă totul, se adaugă condimente. Puteți adăuga puțin (2-3 linguri mari) de bulion fiert, apoi umplutura va fi mai suculentă.
4. Împărțiți aluatul „proaspăt” în două părți în proporție de 1/3 și 2/3. Nu uitați să lăsați o minge mică de aluat, va fi necesară în timpul coacerii.
5. Întindeți cea mai mare parte din aluat într-un strat. Dimensiunea sa ar trebui să fie puțin mai mare decât diametrul tăvii în care va fi copt balishul. Puneți-l într-o tavă de copt pregătită.
6. Aluatul rămas după nivelarea primului și al doilea strat al tavii poate fi folosit pentru decor.
7. Pentru a face acest lucru, întindeți resturileîntr-o clătită de aproximativ 0,3 cm grosime și tăiați un cerc. Tăiați-o în bucăți și întindeți-o pe stratul superior de aluat. Fixăm marginile stratului decorativ și „capacul” de stratul inferior al aluatului.
8. Faceți o gaură în mijloc și acoperiți-o cu bila mică de aluat rămasă.
9. Coaceți tortul în mai multe etape. Mai întâi, setăm temperatura la 200°-220°.
10. După aproximativ 30 de minute (când „capacul” plăcintei începe să se rumenească), reduceți temperatura la 180°.
Dacă umplutura este încă destul de crudă, plăcinta poate fi acoperită cu un bol sau folie deasupra.
11. La 30-50 de minute după scăderea temperaturii, se toarnă bulionul în orificiul rămas.
Bulionul turnat trebuie să fie foarte fierbinte.
12. Apoi reduceți temperatura la 150-170 de grade și lăsați prăjitura încă 60 de minute.
Ungeți tortul finit cu unt, acoperiți-l (puteți folosi un castron sau folie), înfășurați-l într-un prosop și lăsați-l la dospit o jumătate de oră.
Și apoi — pe masa lui!
Poftă bună!
Burtă dulce cu caise uscate
Pentru test aveți nevoie de:
- făină (4-5 căni)
- unt - 250 r.
- smântână - 250 gr.
- sare, praf de copt sau bicarbonat de sodiu (o lingurita).
Pentru umplutura:
- caise uscate (200-250 gr.)
- zahăr (250 gr.)
1. Adaugati untul in faina cernuta in prealabil si macinati pana formeaza firimituri fine. Adăugați pe firimituri smântână, sare și praf de copt. Framantam aluatul. Aluatul trebuie să fie moale și să nu se lipească de mâini. Acoperiți-l cu un prosop sau înfășurați-l într-o folie, puneți-l într-un loc cald să stea.
2. În timp ce aluatul se „infuzează”, pregătim umplutura. Pentru a face acest lucru, măcinați caisele uscate împreună cu zahăr (puteți folosi un blender). Trebuie obținută o masă omogenă.
3. Împărțiți aluatul în 2 părți (unao parte ar trebui să fie puțin mai mare decât cealaltă) și să se desfășoare în straturi.
4. Așezați un strat mai mare de aluat în vasul pregătit pentru coacerea plăcintei. Marginile aluatului ar trebui să ajungă la marginea vasului. Întindem umplutura deasupra, o acoperim cu un strat mai mic rulat și ciupim marginile.
5. Blatul tortului poate fi stropit cu zahar. Stratul superior al placintei se strapunge cu o furculita si se da la cuptorul preincalzit la 180-200 de grade pentru 30-40 de minute.
Lăsați plăcinta terminată să se răcească puțin și tăiați-o în bucăți.
Sa aveti buna dispozitie si pofta buna!
Vezi o altă rețetă pentru o plăcintă dulce tătară cu orez, caise uscate și stafide
Bucătăria tătară este renumită pentru produsele de patiserie. O astfel de diversitate se poate datora faptului că simbolul bunăstării și prosperității printre tătari este o pâine specială - ikmek, care este neapărat coaptă de 2-3 ori pe săptămână în fiecare familie.
Toate gospodinele tătare adoră să-și răsfețe rudele și prietenii cu produse de patiserie! Acum o poți face și tu. Crede-mă, nicio persoană care a încercat belysh, echpochmakov sau kystyby nu va rămâne indiferentă!
Poftă bună!