Arată-mi o persoană căreia nu-i place grătarul! Dar ce zici de cineva care nu poate mânca carne de porc grasă sau miel dur? Sau celor cărora pur și simplu nu le place carnea roșie? Turcia este un mare compromis. Shashlyk din acesta este permis chiar și pentru cei care sunt forțați să urmeze o dietă. Carnea moale este ușor de mestecat, copiii și bătrânii o mănâncă cu plăcere. Cu toate acestea, o marinadă potrivită pentru această carne slabă face kebaburile de curcan cu adevărat fragede și suculente. Rețeta este destul de simplă și acum o vei vedea singur. Grabiti sa gateasca!

Din fericire, au trecut vremurile în care trebuia să te joci cu o carcasă întreagă de curcan. Acum este ușor să găsești o alegere pentru orice parte a păsării. Picioarele, pieptul sau coapsele sunt cele mai potrivite pentru kebab (numele acestor bucăți uriașe de coapsă este greu de găsit). Principala problemă cu carnea de curcan este că este prea slabă, mai ales pieptul. Pentru a face kebab-ul suficient de suculent, luați pulpe sau bețișoare.

Marinada suculenta pentru kebab de curcan

Sarcina marinadei este să înmoaie carnea și să-i dea un anumit gust. Curcanul, spre deosebire de pui, are propriul său „caracter”, nu este atât de ușor să-i ucizi complet gustul cu condimente. Usturoiul, hreanul, piperul negru sunt potrivite ca condimente picante. Sosul de soia va ajuta la dezvăluirea aromei de coriandru și maghiran. turmeric sau zira. Dacă vă plac aromele strălucitoare, puteți pune mentă sau busuioc în marinată, dar fiți pregătiți pentru faptul că aceste ierburi vor îneca alte condimente. Sucul de ceapă va adăuga sucul la marinată și va ajuta la înmuierea cărnii.

marinată

Ingrediente

Pentru 1 kg de curcan (file).

  • ceapa - 2 buc. ;
  • hrean - 1 linguriță. ;
  • adjika uscată - 1 linguriță. ;
  • sos de soia - 50 ml;
  • ulei de măsline - 2 linguri. l. ;
  • usturoi uscat - 1-2 lingurițe. ;
  • sare, piper - după gust.

Reteta de marinada pas cu pas pentru kebab de curcan

Adjika uscată este o alegere destul de neașteptată, dar va adăuga un „accent georgian” tradițional la marinată. Amestecul conține atât ierburi parfumate, cât și condimente iute. Compoziția eșantionului de adjika uscată:

  • ardei iute (de obicei chili);
  • schinduf;
  • Frunza de dafin;
  • maghiran;
  • pătrunjel uscat și mărar;
  • curcumă;
  • semințe de muștar;
  • praf de usturoi;
  • fenicul.

Compoziția exactă a amestecului trebuie să fie indicată pe ambalaj. Nu ar trebui să cauți exact un astfel de set de ierburi, orice adjika care îți place o va face. Una dintre componentele condimentului este hameiul suneli. Este un amestec de schinduf, maghiran, busuioc, patrunjel, sofran si telina. Dacă nu a fost posibil să găsiți adjika, îl puteți înlocui parțial cu hamei suneli și adăugați usturoi și ardei iute pentru un gust picant.

Clarificare „pentru orice eventualitate”

Carnea de curcan are un miros deosebit care nu le place tuturor. Încercați să alegeți o pasăre mai tânără - carnea ei nu miroase atât de puternic.

Marinada cu hrean și adjika va transforma chiar și cea mai uscată carne de curcan într-un kebab suculent și gustos. Înainte de a începe, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la îndemână, pasărea este tăiată în bucăți egale, iar bolul este suficient de mare pentru a amesteca totul în voie.

Trebuie să gătești după cum urmează:

    1. Turnați toate ingredientele uscate într-un bol, amestecați-le.
    2. Se toarnă sos de soia și ulei de măsline.
    3. Se macină amestecul astfel încât să nu existe cocoloașe mari.
    4. Tăiați ceapa în rondele.
    5. Puneți rondele de ceapă și curcanul într-un castron.
    6. Amesteca totul si tine-l la frigider pentru cateva ore.

    Nu începe cu lichidcomponente - condimentele uscate sunt mult mai ușor de amestecat. Puteți toca ceapa grosier dacă intenționați să înșirați inele de ceapă pe o frigărui sau o puteți măcina într-un blender dacă aveți nevoie doar de gust și miros. Lăsarea curcanului în marinadă pentru o lungă perioadă de timp este riscantă: pasărea va deveni plinuță, iar kebabul se va usca. Două ore la frigider este momentul optim. Dacă carnea este marinată la temperatura camerei, mai ales pe vreme caldă, merită să reduceți timpul la 1-1,5 ore.

    rețetă

    Clarificare „pentru orice eventualitate”

    Este ușor să uscați un curcan. Cu cât bucățile de shish kebab sunt mai mici, cu atât timpul lor de gătire este mai scurt. Cuburile de 5x5 cm se prepară în 15-20 de minute, sau poate mai repede. Totul depinde de vârsta păsării și de cantitatea de căldură din grătar.

    Marinadă rapidă pentru kebab de curcan pe suc de rodie

    Marinada cu suc de rodie este exact ceea ce aveți nevoie pentru un kebab de curcan suculent, dar cu conținut scăzut de grăsimi. Sucul va inmuia carnea, va adauga un gust deosebit si o nuanta frumoasa. Pentru această rețetă, puteți lua chiar și cea mai slabă parte a carcasei - pieptul.

    Ingrediente (per 0,5 kg piept):

    • suc de rodie - 200 ml;
    • ardei gras dulce - 1 buc. (Aproximativ 200 g);
    • condimente pentru pui - 1 linguriță (sau orice amestec de condimente la alegere);
    • sare - 0,5 linguriță.

    Il pregatim astfel: punem condimentele intr-un bol, le turnam cu zeama de rodie si inmuiam carnea taiata cubulete in marinada. Vom avea nevoie de ardei gras mai târziu, când înșirăm kebabul. Dacă ardeii au diametru mic, pot fi tăiați în rondele (ca o ceapă). Mai convenabil este să tăiați ardeii mari în cuburi de aproximativ 5x5 cm.La înșirare curcanul se alternează cu bucăți de piper.

    Această rețetă este convenabilă deoarece puteți varia gustul kebabului. Sucul de rodie șiardeii gras creează un fundal dulce-acru cu care poți adăuga orice accente. Iubitorii de picante pot adăuga în siguranță ardei iute sau usturoi la marinată. Și kebab-urile pentru copii sau bătrâni pot fi lăsate dulci sau ușor asezonate cu ierburi aromate.

    Marinada pe chefir

    Kefirul este un maestru recunoscut în afacerile cu grătar. Înmoaie fibrele nu mai rău decât pasta de roșii sau ketchup-ul, dar în același timp nu înfundă gustul delicat. Chefirul poate fi înlocuit cu lapte acru sau ayran, dar nu trebuie să luați ryazhanka sau iaurturi dulci: aproape că nu au acid necesar pentru murătură.

    Ingrediente (pentru 0,50-0,6 kg de carne):

    • ceapa 2 buc.;
    • chefir - 0,5 linguri;
    • oțet balsamic - 1 lingură. L.;
    • pasta de tomate - 2-3 linguri. l. (Opțional);
    • frunză de dafin - 2 buc.;
    • sare, piper, orice condimente (suneli hamei, pentru pui, un amestec de ardei etc.).

    Cum se gătesc: se pun ingredientele uscate într-un bol, se toarnă chefir și oțet balsamic, se amestecă pasta de roșii, se pun frunza de dafin, carnea și ceapa în amestec. Apoi amestecați totul cu grijă și lăsați timp de 1,5-2 ore. Nu este necesar să adăugați pastă de roșii la marinada pe chefir, dar va adăuga o nuanță aurie și o ușoară acrișoare kebabului de curcan. Puteți folosi ardei gras în loc de ceapă. Se taie patrate mari si se insirate pe o frigaruie intre bucatele de curcan.

    Reteta cu sos de soia

    Sosul de soia este prezent în multe rețete de marinată, uneori chiar înlocuiește complet sarea. Sosul în sine are un gust caracteristic, dar poate fi îmbogățit cu muștar, bere, usturoi și miere.

    Ingrediente (la 0,6 kg de carne):

    • sos de soia - 4 lingurițe;
    • bere neagra - 100 ml (poti folosi putin mai mult daca iti place berea);
    • miere lichidă - 2 lingurițe. (Confitatul trebuie topit într-o baie de apă);
    • ulei vegetal - 2 linguri. L.;
    • muștar de Dijon - 2 lingurițe. (Muștarul rusesc este mult mai ascuțit, aveți nevoie de mai puțin);
    • usturoi - 1-2 catei;
    • sare piper.

    Mod de preparare: se toaca usturoiul, se topeste mierea, se amesteca toate ingredientele intr-un bol mare si se scufunda carnea in marinada. Se pastreaza aproximativ 2-3 ore la frigider sau 1,5-2 ore la temperatura camerei. Gustul blând al muștarului de Dijon nu va acoperi „steaua” marinatei - sosul de soia, mierea va adăuga o crustă frumoasă aurie la kebab, berea va înmuia curcanul, iar o cantitate mică de usturoi va lăsa o aromă plăcută, dar nu va afecta prea mult condimentul preparatului.

    Marinada cu maioneza

    Unii gurmanzi sunt convinși că marinarea shish kebab în maioneză este o crimă. Nu este un fapt, dar poate că această afirmație este adevărată pentru carnea de porc grasă. Dar un curcan uscat nu beneficiaza decat de cartierul cu sos de maioneza.

    Ingrediente (la 0,8 kg de carne):

    • ceapa - 2 buc.;
    • maioneză - 3 linguri. L.;
    • busuioc uscat - 0,5 linguriță. (Dacă iarba este proaspătă, veți avea nevoie de aproximativ o treime din ciorchine sau mai puțin);
    • condimente - 1 linguriță. (Amestec de pui sau altceva);
    • sare piper.

    Mod de gatit: taiati ceapa rondele, tocati marunt verdeata (daca busuiocul este proaspat), puneti bucatile de pasare si condimentele intr-un bol, amestecati, marinati 1,5-2 ore. Este mai convenabil să freci mai întâi bucățile de pasăre cu maioneză și abia apoi să adaugi alte componente.

    De obicei, pentru marinată se folosește o maioneză cu conținut scăzut de grăsimi, dar kebabul de curcan nu va fi afectat de grăsimea suplimentară, așa că nu ezitați să folosiți un sos bogat în grăsimi. Busuiocul proaspăt „sună” în marinadă mult mai luminos decât uscat. Dacă aveți un amestec uscat, nu vă puteți face griji, darverdeața proaspătă poate umbri totul, chiar și gustul curcanului. Simțiți-vă liber să folosiți condimentele preferate în loc de condimente pentru pui. Turmeric, cardamom, nucșoară, boia de ardei și orice altceva vei face pe placul tău și al invitaților tăi.

    Sfat de la Sauchier

    Cu cât sunt mai multe cristale de sare, cu atât va fi mai suculent vasul. Pentru curcan, este indicat să folosiți sare măcinată grosier sau să cerneți sarea obișnuită de masă printr-o strecurătoare cu plasă.

    Curcanul este unul dintre principalele alimente permise de nutriționiști. Dar cine a spus că preparatele din această carne trebuie să fie plictisitoare sau fade? Există multe opțiuni pentru un kebab de curcan: poate deveni un aperitiv picant, picant cu bere, poate umbri splendoarea vinului uscat sau poate decora o petrecere pentru copii. Și care dintre rețete ai ales pentru invitații tăi? Scrie dacă ți-a plăcut rezultatul, împărtășește-ți realizările sau vizitează eșecurile. Părerea ta este importantă pentru noi!