„Același” pilaf uzbec este făcut din carne de oaie - acest tip de carne este cel mai popular în această țară (precum și printre alte națiuni musulmane). Dar o pasăre nu este interzisă în Uzbekistan, de exemplu, un pui (dar păsările de curte grase nu sunt populare aici)
Pilaf în Uzbekistan este pregătit bogat, fără a economisi carne - se ia 1 parte de orez pentru 1 parte din el. Luka poate lua și mai mult decât suntem obișnuiți. În același timp, gustul preparatului nu este blocat de condimentele iute. Nu se zgârcesc nici cu ele, dar aleg nu atât pentru gust, cât pentru aromă, folosind arpaș, coriandru, chimen, chimen.
Dacă bucătarii azeri pot găti separat carne și orez, bucătarii uzbeci le pun împreună într-un cazan. Acest fel de mâncare nu este pregătit într-o oală. Și acest fel de mâncare este considerat masculin și nu numai în restaurant, ci și în gospodărie (în general, în această țară, bărbații sunt adesea implicați în gătit acasă)
Este important și felul de mâncare în care se servește acest fel de mâncare. Dacă întindem pilaful pe farfurii porționate și punem o furculiță pe masă pentru fiecare, atunci în centrul mesei punem un lagan, un vas mare plat, în care se toarnă întreg conținutul cazanului. Pilaful se mănâncă cu linguri, sau pur și simplu cu mâinile.
Cum să gătești pilaf de pui uzbec adevărat acasă
Ingrediente:
- 500 g piept de pui (se poate mai mult)
- 500 g de orez cu bob lung (este mai bine să cumpărați aburit, se dovedește a fi mai sfărâmicios)
- 300 g ceapa (1 bulbi mari sau 2 medii)
- 500 r, apoi sunt 2 morcovi mari (legume galbene vor fi cele mai „uzbek”)
- 2 capete de usturoi (se pot lua mari)
- 1 lingurita de sare
- aceeași cantitate de condimente pentru pilaf
- câteva linguri de ulei vegetal
- aproximativ un litru de apă clocotită
Ieșire terminatăfeluri de mâncare: 4-6 porții.
Preparare:
Pentru pilaf este necesar un ceaun. Este de preferat ca acesta să fie din fontă. Dacă nu ai acasă astfel de feluri de mâncare, poți folosi un recipient cu pereți groși din aluminiu. Chiar și un fel de mâncare de gâscă este potrivit - datorită faptului că fundul său larg, legumele și carnea sunt gătite mai repede în astfel de feluri de mâncare.
Turnați 1 cm de ulei în fundul unui cazan încălzit (vase de gâscă). O încălzim, turnăm aici ceapa tocată mărunt. Cand devine moale se pun bucatile de pui in ulei
Se prăjesc la foc mare câteva minute, apoi se reduce focul și se acoperă vasele cu un capac. În timp ce carnea se înăbușă, se da pe răzătoare sau mărunt (în batoane subțiri) morcovii. O trimitem la ceaun
Se spală orezul, se amestecă cu sare și condimente
Amestecați carnea cu legumele. Întinde usturoiul. Capetele sunt curățate numai de stratul superior al cojii, dar dinții individuali trebuie să rămână „îmbrăcați”
Se toarnă orez deasupra, se acoperă cu apă. Ar trebui să acopere orezul cu aproximativ 1-2 cm
Gatiti pilaf-ul acoperit la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Apoi amestecăm bine conținutul cazanului și aducem pilaf-ul la pregătire. Este necesar ca orezul să nu fie fiert (se poate lăsa să rămână puțin tare, „al dente”), iar carnea este complet gata. Când pilaful este așa cum trebuie, aragazul trebuie oprit, iar vasul trebuie servit numai după 20 de minute - ar trebui să aibă timp să se infuzeze sub un capac închis.
În Uzbekistan, pilaful este servit cu tortilla, ridichi, salată de legume proaspete și o ceașcă de ceai tare. Dar credem că pilaful este cel mai bine completat de legume murate sau de castraveți ușor sărați
Apropo! Sunt case în care gospodinele uzbece gătesc pilaf în porții, pentru familie. În restaurante, chiar și în micile bântuie, acest fel de mâncare este gătit în cazane uriașereține până la 100 kg de orez (și mai mult). În țara mea natală, pilaful este atât de popular încât multe unități rămân fără el până la ora unu dimineața.
Încercați să gătiți după această rețetă, pilaful se dovedește a fi foarte gustos. Poftă bună!