Plăcintele basci, după cum sugerează direct numele lor, sunt produse de patiserie dulci tradiționale din țara bascilor și, datorită faptului că această regiune autonomă din nordul Peninsulei Iberice ocupă o suprafață foarte mică, sunt puțin cunoscute și populare doar în unele regiuni. a Spaniei şi în regiunile adiacente sudice ale Franţei . Cu toate acestea, după părerea mea, acest desert uimitor merită mult mai multă atenție și, deși este puțin probabil să îl puteți gusta într-o cafenea sau un restaurant obișnuit, nimic nu vă poate împiedica să-l coaceți acasă din produsele noastre casnice și cu o ceașcă de ceai măcar pentru a se rupe de realitate pentru câteva minute și a se transfera mental pe ținuturile fertile de munte ale bascilor iubitori de libertate. Până la urmă, nu degeaba în patria plăcintei basci există un muzeu special dedicat istoriei originii sale, așa că îmi voi permite să spun fără nicio îndoială: un fel de mâncare care este cartea de vizită a unui întreg. cu siguranță merită măcar să o pregătești și să o încerci cumva.
Există multe rețete de preparare a plăcintei bască, dar caracteristica comună a tuturor este un coș din aluat delicat, care este închis pe toate părțile și se umple fie cu o cremă pe bază de lapte și gălbenușuri de ou, fie cu o cremă groasă. , dulceata de cirese. Totuși, astăzi vreau să vă ofer o versiune combinată foarte interesantă a acestui produs de patiserie original, care conține ca umplutură o combinație unică de cremă bogată de ciocolată cremă cu migdale măcinate și vișine proaspete dulci-acrișoare. În primul rând, ciocolata și cireșele sunt o compoziție extrem de gustoasă și absolut câștigătoare, care este capabilă să facă aproape orice desert, care îl include, culmea artei cofetăriei. Și în al doilea rând, o vișină fragedă și suculentă mi se pare o boabă mai potrivită pentru copt decâtcireșe bolnăvicioase cărnoase și, în plus, sunt disponibile în magazine tot timpul anului și se potrivesc bine cu crema dulce. Asigurați-vă că pregătiți o prăjitură bască minunată cu nuci, cremă de ciocolată și cireșe proaspete sau dezghețate, iar acest preparat va fi un hit absolut pe masa dumneavoastră atât în timpul sărbătorilor, cât și pentru o petrecere de ceai în familie în timpul săptămânii!
Informatii utile
| Nivel de dificultate: | 4* | Dimensiunea portiei: | 150 g |
| Timp de gătit: | 3 ore | Conținutul caloric al unei porții: | 457 kcal |
| Numar de portii: | 10 | Prețul unei porții: | 35 de ruble |
Cum să faci o prăjitură bască cu cireșe, ciocolată și migdale - o rețetă cu fotografii pas cu pas
INGREDIENTE:
Aluat:
- 120 g de unt moale
- 100 g zahăr pudră
- 1 ou mare + 1 galbenus
- 300 g de făină
- 25 g cacao pudră
- 2 art. l. rom
Umplere:
- 200 g cireșe proaspete sau congelate
- 100 g migdale prăjite
- 60 g ciocolată neagră
- 400 ml lapte
- 4 gălbenușuri de ou
- 40 g zahăr pudră
- 40 de grame de făină
- 50 g zahăr
- 10 g zahăr vanilat
METODA DE GĂTIRE:
1. Pentru a pregăti o prăjitură bască cu o cireșă, trebuie mai întâi să frământați ciocolata pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți untul înmuiat într-un recipient adânc și să-l măcinați împreună cu zahăr pudră într-o masă omogenă, netedă.
2. Adaugă un ou, gălbenuș și 2 linguri de rom la masa rezultată, care poate fi înlocuită cu apă sau lapte dacă este necesar și amestecă bine totul cu un tel sau mixer până la omogenizare.
Consiliu! Pentru a face această plăcintă originală, aveți nevoie mai ales de gălbenușuri de ou, iar albușurile rămân nefolosite. Pentru a nu le arunca la gunoi, proteinele pot fi păstrate la frigider într-un recipient închis timp de 2-3 zile și ulterior folosite pentru a face un desert aeris de căpșuni sau mousse de ciocolată cu mascarpone. În plus, albușurile inutile pot fi congelate și păstrate la congelator aproximativ un an, deoarece sub această formă își păstrează proprietățile nutritive și culinare mai mult timp.
5. Laptele trebuie fiert într-un vas separat și zahărul obișnuit și vanilat se dizolvă în el, apoi se toarnă treptat în gălbenușuri, amestecând constant cu un tel. 6. Amestecul rezultat trebuie pus pe aragaz și gătit la început la foc mediu cu amestecare constantă, dar după ce se încălzește bine, căldura trebuie redusă la minimum și continuă să gătească crema până se îngroașă vizibil.
Consiliu! Mi-a luat cam 6-7 minute sa fac crema pentru placinta basca, care este destul de putina, si pentru ca crema este un lucru destul de capricios, va sfatuiesc sa nu mai lasati aragazul in acest timp siamestecati continuu amestecul de ou-lapte pentru ca ouale sa nu se incheageasca, sa nu se arda si sa nu se formeze cocoloase in crema.
7. Smântâna finită trebuie scoasă de pe aragaz și răcită puțin timp de 10-15 minute, iar în timp ce se răcește, migdalele trebuie tăiate destul de mărunt, dar nu complet în făină. 8. Pune ciocolata, ruptă în bucăți, în crema ușor răcită, dar încă fierbinte și amestecă totul bine cu o lingură până se obține o masă omogenă de culoare bogată de ciocolată. 9. Apoi crema se amesteca cu migdalele tocate, apoi se acopera si se pune la frigider sa se raceasca.
10. După ce ați pregătit aluatul și smântâna, trebuie să pregătiți cireșele pentru plăcinta bască. Dacă aveți fructe de pădure proaspete, acestea trebuie spălate, uscate și fără sâmburi folosind un dispozitiv special. Dacă cireșea este înghețată, atunci pentru a-și păstra forma, este mai bine să o dezgheți în sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați 80 g de zahăr în 80 ml apă clocotită, apoi turnați siropul fierbinte preparat peste cireșa congelată și lăsați-l timp de 20-30 de minute să se răcească și să se dezghețe complet. Cu puțin timp înainte de utilizare, cireșea trebuie scoasă din sirop și așezată pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de lichid. 11. Când aluatul se odihnește la frigider, va deveni mai elastic, dar, cu toate acestea, nu este foarte convenabil să-l întindeți, deoarece se rupe destul de ușor. De aceea, recomand să nu întindeți cea mai mare parte din aluatul destinat bazei plăcintei, ci să îl frământați într-o prăjitură, să îl puneți pe fundul formei, apoi să îl întindeți pe toată suprafața cu mâinile într-un strat subțire, formând laturi destul de înalte.
Consiliu! Cantitatea specificată de ingrediente este calculată pentru o formă mică cu un diametru de 18-20 cm și, pentru ca tortul finit să fie ușor de îndepărtat, este de dorit să se utilizezeo formă specială detașabilă pentru coacere. Deoarece aluatul scurt pentru o plăcintă conține o cantitate mare de ulei, nu se lipește de suprafață, ceea ce înseamnă că nu puteți unge forma sau nu o puteți tapea cu hârtie de pergament.
12. Apoi trebuie să puneți aproximativ jumătate din crema de ciocolată în coșul rezultat și să întindeți cireșea pregătită într-un singur strat deasupra cremei. 13. Puneți crema rămasă deasupra cireșei și nivelați cu grijă suprafața acesteia. 14. Aluatul se intinde subtire pe o masa infainata dupa marimea formei si, dupa ce il infasoara pe un sucitor, se transfera cu mare grija si se acopera bine prajitura de deasupra, dupa care se fac mai multe intepaturi astfel incat sa se abureasca. scapă din interior și aluatul nu se umflă în timpul coacerii. Am făcut și decorațiuni simple din resturile de aluat și le-am pus deasupra pentru a face tortul să arate mai distractiv, dar desigur, acest lucru nu este necesar pentru a obține un desert gustos și apetisant. 15. Coaceți tortul în cuptorul încălzit la 180°C timp de 40 de minute. Este mai bine să nu vă grăbiți să tăiați tortul finit, ci să aveți răbdare și să așteptați să se răcească complet, deoarece crema din interior ar trebui să se îngroașă corespunzător și să formeze consistența potrivită. Plăcinta bască pregătită după această rețetă are o bază delicată de ciocolată și o umplutură cremoasă plăcută cu adaos de nuci crocante și fructe de pădure suculente de cireșe coapte. Acest produs de patiserie unic va mulțumi cu siguranță familia și oaspeții și va fi cel mai bun plus la o ceașcă de cafea sau ceai, pentru că nimic nu poate fi mai frumos pe lume decât combinația de cireșe și ciocolată. Pofta buna!