Sosul bolognese este unul dintre cele mai faimoase și populare sosuri de carne din lume, care a fost inventat în capitala gastronomică a Italiei - orașul Bologna - în primul rând pentru utilizare cu diferite tipuri de paste, totuși, datorită disponibilității ingredientelor, ușurința de preparare și gust universal, a început ulterior să fie utilizat în mod activ în rețetele altor preparate, și nu numai italiene. Sosul bolognese are la bază carne tocată sfărâmicioasă, care în cele mai multe cazuri este făcută din carne slabă de vită sau vițel, după care se înăbușă împreună cu roșii și alte legume simple și se condimentează cu ierburi aromatice mediteraneene și condimente. Întreaga procedură de preparare a sosului bolognese durează aproximativ 25-30 de minute, iar dacă reușiți să gătiți orice garnitură în acest timp, de exemplu, cartofi, hrișcă, orez sau faimoasele paste, atunci veți obține un pur și simplu minunat, gustos și fel de mâncare copioasă care îi va încânta pe toți membrii familiei tale Deși nimic nu te împiedică să mergi și mai departe și să folosești sosul bolognese pentru a pregăti mâncăruri mai complexe și mai rafinate, care pot fi o reflectare a abilităților tale culinare avansate și pot impresiona chiar și pe cei mai pretențioși și pretențioși oaspeți cu calitățile lor gustative. În general, din toate cele de mai sus, putem trage o concluzie fără echivoc că acest sos de carne italian este absolut universal și va fi foarte util atât în zilele aglomerate, cât și în sărbătorile cu pâine și sare.
Astăzi vreau să vă împărtășesc atât rețeta clasică de sos bolognese din carne tocată, cât și câteva variante nu atât de complicate ale acesteia, datorită cărora puteți pregăti, de exemplu, spaghete bolognese pentru o cină sau prânz rapid sau o lasagna minunată. pentru o ocazie mai serioasă. Acest sos delicios este un adevărat salvator pentru căstraturi de vinete prajite sunt stratificate cu carne tocata in rosii.
Rezultatul este un fel de mâncare surprinzător de gustos și sănătos în stil mediteranean, care nu este o rușine să îl puneți pe masa festivă și să surprindeți oaspeții cu un preparat neobișnuit pentru regiunea noastră.
Sosul spaghetti bolognese este o reteta simpla
INGREDIENTE:
- 500 g carne tocată de vită
- 250 g de ketchup sau sos de rosii
- 3-4 catei de usturoi
- 2 art. l. ulei de masline
- sare, condimente "ierburi italiene"
METODA DE PREPARARE:
1. Pentru a pregăti cel mai simplu sos pentru spaghete bolognese, usturoiul trebuie curățat și tăiat în felii subțiri peste fiecare cățel. 2. Se toarnă ulei de măsline în tigaie și se întinde usturoiul, apoi se pune la foc mediu și se fierbe 2-3 minute, amestecând din când în când, până când usturoiul devine ușor auriu și începe să dea o aromă specifică puternică. După aceea, poate fi scos din tigaie, deoarece, în orice caz, gustul și aroma principală de usturoi vor fi păstrate în ulei vegetal, totuși, o cantitate mică de felii de usturoi nu ar trebui să dăuneze în niciun fel acestui fel de mâncare, așa că dacă o fac. nu te deranjeaza, atunci le poti lasa in siguranta in sos. 3. Apoi trebuie să puneți carne tocată de vită în tigaie și să adăugați căldură pentru ca carnea să fie prăjită mai repede și să nu aibă timp să elibereze multă zeamă.
Consiliu! Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi carne tocată achiziționată, deoarece în acest caz, simplitatea și viteza de pregătire a prânzului sau a cinei este semnificativ crescută, ceea ce este foarte important în timpul nostru agitat și aglomerat. Dar rețineți că carnea tocată cumpărată din magazin eliberează de obicei mai mult lichid, ceea ce duce la uscarea acesteia, așa că este mai bine să gătiți o astfel de carne la cea mai mare căldură, astfel încât să se gătească mai repede.„sigilat”. În plus, ca urmare a depozitării, carnea tocată achiziționată are tendința de a se lipi împreună și pentru a o face mică și sfărâmicioasă, trebuie să o rupeți cu atenție cu o spatulă pe o tigaie.
4. Prăjiți carnea tocată amestecând frecvent timp de 5-7 minute până când își pierde culoarea roșie crudă și devine maro-cenusie. Dacă carnea a eliberat multă umiditate în tigaie, ar trebui să fie aproape complet evaporată la foc mare. 5. Adauga in tigaie ketchup sau sos de rosii gata preparat, asezoneaza totul cu sare si condimente potrivite si se fierbe la foc mic sub capac 8-10 minute. Cel mai simplu și mai rapid sos pentru spaghete Bolognese este gata și vă poate servi ca fel al doilea foarte gustos pentru prânzurile sau cinele de zi cu zi.
Principalul lucru este să nu uitați să fierbeți spaghetele sau orice alt tip de paste în paralel cu prepararea sosului bolognese și să le puneți într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid.
Întindeți pastele fierbinți pe farfurii, apoi turnați din belșug sos de carne, stropiți cu parmezan ras, iar minunatele spaghete bolognese sunt gata!
poate fi necesar în orice împrejurare și salva în cele mai neașteptate situații, deoarece este atât de ușor și rapid pregătit încât chiar și persoanele fără experiență sau fără talent culinar pot face față, oferindu-și ei și celor dragi o dietă copioasă și completă. Apropo, în ciuda unui lucru aparent banal precum o combinație de carne tocată prăjită și roșii, practica arată că de fapt are o atracție absolut de neînțeles și după degustare nu lasă pe nimeni indiferent. Merită să încercați o dată această minunată invenție italiană, care provoacă întotdeauna o creștere a poftei de mâncare la toți membrii familiei, de la mic la mare, și cu siguranță veți dori să includeți mai des sosul bolognese în meniul dvs., deoarece este un absolut câștig-câștig. tratare de sărbători sau zile lucrătoare!Conținutul articolului:
- Compoziție de sos bolognese
- Sosul bolognese cu carne tocata este o reteta clasica
- Sos de carne bolognese pentru lasagna
- Sos bolognese cu carne tocata si rosii
- Sosul spaghetti bolognese este o reteta simpla
Compoziție de sos bolognese
1. Carne tocată. Cel mai important și absolut indispensabil ingredient al sosului bolognese este carnea tocată, care se prepară de preferință acasă din carne slabă de vită sau vițel răcită. Înainte de a pregăti carnea tocată, carnea trebuie bine spălată, uscată și tăiată din excesul de grăsime și din zonele de țesut conjunctiv, după care trebuie trecută o dată sau chiar de două ori printr-o mașină de tocat carne cu cele mai mici găuri. O astfel de carne tocată se dovedește a fi sfărâmicioasă și fragedă, datorită căreia sosul bolognese se topește pur și simplu în gură și, în plus, are un gust bogat de carne, are un conținut scăzut de calorii și poate aduce beneficii evidente pentru sănătate.
Pentru a face acest fel de mâncare puțin mai ieftin, puteți folosi și carne tocată cumpărată sau de casă de alte tipuricarne, de exemplu, porc, miel, pui sau curcan, dar în aceste cazuri gustul sosului va fi vizibil diferit de cel clasic. Cu toate acestea, astfel de opțiuni alternative pentru sosul de carne au, de asemenea, dreptul de a exista, așa că are sens să le încerci și să alegi ce se potrivește mai mult gustului tău.
2. Roșii. A doua cea mai importantă componentă a acestui preparat este sosul de roșii, care împreună cu carnea tocată creează un gust unic, o consistență deosebită și un aspect caracteristic sosului bolognese. În mod ideal, numai roșii proaspete ar trebui folosite pentru prepararea acestui preparat clasic italian, cu toate acestea, ar trebui să fie cu adevărat fructe foarte coapte și dulci, altfel sosul se va dovedi a fi lipsit de gust și apos. Roșiile se fierb cu apă clocotită, se curăță de coajă, se toacă cu un blender sau cu un cuțit în bucăți mici, apoi se condimentează cu sare și condimente potrivite după gust și se adaugă în carnea din tigaie.
3. Usturoiul. Adăugarea diferitelor legume în sosul bolognez nu este strict obligatorie, dar usturoiul este o excepție de la această regulă, pentru că în acest caz aroma lui este absolut indispensabilă în formarea aurei potrivite? Se obisnuieste sa tai grosier usturoiul si in primul rand sa il prajesti in ulei de masline pana apare o aroma puternica, dupa care de obicei se scoate dintigaie, pentru ca si-a indeplinit deja rostul si preparatul se pregateste in continuare pe ultimul ulei aromat. Prăjirea usturoiului trebuie monitorizată îndeaproape, deoarece arde destul de repede, iar usturoiul ars este amar și poate strica vasul, totuși, dacă totul este în ordine, atunci nu este necesar să-l aruncați, deoarece nu interferează la totul in sos.
4. Legume. Printre alte legume care pot fi adăugate în siguranță în sosul bolognez, puteți evidenția ceapa, morcovii și tulpinile de țelină, adică toate acele componente clasice care se potrivesc bine cu roșiile și carnea tocată. Țelina are un gust și o aromă destul de specifice, așa că ar trebui să o pui doar la discreția ta și, în general, toate aceste legume pot fi adăugate singure sau în orice combinație, deși cu cât buchetul este mai mare, cu atât va fi mai interesant și bogat felul de mâncare. fi.
5. Condimente. Pentru a pregăti acest fel de mâncare italian, ai nevoie cu siguranță de un anumit set de condimente și ierburi care cresc în zona mediteraneană, iar printre principalii pretendenți la acest rol se numără busuiocul, oregano, maghiran, rozmarin, cimbru, diverse tipuri de ardei și alți aditivi. care au mai putina valoare. Acum puteți cumpăra cu ușurință un amestec gata preparat de ierburi italiene dintr-un magazin sau de pe piață și vă sfătuiesc să fiți atenți la amestecurile vândute în mori, deoarece condimentele proaspăt măcinate au un gust și o aromă mai strălucitoare și mai naturale, care fără îndoială îmbunătățește proprietățile gustative ale preparatului finit. Totuși, condimentele pot fi adăugate și separat, în funcție de propriul gust sau de sortimentul pe care îl aveți acasă.
Cum să faci sos bolognese acasă - rețete pentru sos italian cu carne tocată și roșii cu fotografii pas cu pas
Sosul bolognese cu carne tocata este o reteta clasica
INGREDIENTE:
- 400 g carne tocată cuvită
- 1 ceapă medie
- 2-3 catei de usturoi
- 250 ml sos de rosii
- 1/2 lingura. vin roșu sec (opțional)
- 2 art. l. ulei de masline
- sare, piper negru, busuioc, oregano
CUM SE PREGĂȚI:
1. Pentru a pregăti acasă sosul bolognese cu carne tocată după rețeta clasică, ceapa trebuie curățată și tăiată cubulețe mici.
2. Usturoiul trebuie curățat de toate solzii și peliculele, după care zdrobiți fiecare cățel într-o prăjitură cu lama plată a unui cuțit lat. După aceea, usturoiul zdrobit trebuie tăiat mai întâi pe lungime în fâșii lungi și apoi transversal în cuburi mici.
Important! Mulți oameni sunt obișnuiți să treacă căței de usturoi printr-o presă specială, care se numește informal presă de usturoi, dar această procedură este permisă numai în cazul în care usturoiul este adăugat într-un fel de mâncare aproape gata fără prăjire. Dacă usturoiul trebuie să fie prăjit mai întâi pentru a-și da aroma uleiului vegetal, atunci poate fi pus doar sub formă tocată, altfel masa de usturoi se va arde în tigaie, pierzându-și prematur toate sucurile.
3. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie unsa cu ulei de masline si prajiti la foc mediu, amestecand din cand in cand, timp de 8-10 minute pana se inmoaie si transparenta. 4. Adăugați apoi carnea tocată și gătiți la foc mare câteva minute până când carnea tocată se prinde din toate părțile și își schimbă culoarea din roșu în gri. În același timp, carnea tocată trebuie deranjată frecvent și intens, astfel încât să devină mai lejeră și mai sfărâmicioasă, deoarece aceasta afectează direct calitatea sosului bolognez. Dacă se eliberează lichid din carnea tocată, atunci acesta trebuie evaporat complet, după care, dacă doriți, puteți turna vin în tigaie și, de asemenea, puteți aștepta.fierbere completă. De fapt, vinul nu are un efect vizibil asupra gustului sosului, deoarece din el rămâne doar o dâră ușoară de aromă, cu toate acestea, crește costul preparatului, așa că personal prefer să văd vinul la pahar, si nu la tigaie, daca, desigur, situatia o permite? 5. Adăugați sare, condimente și sos de roșii în carnea tocată, apoi reduceți focul și fierbeți sosul sub capac timp de 10 minute.
Consiliu! Pentru a pregăti sosul bolognese, este mai ușor să folosiți sos de roșii gata preparat, care este vândut în aproape fiecare magazin în borcane mici de sticlă. Aproape orice sos de roșii de calitate decentă numit „clasic” sau, de exemplu, „italian” va fi potrivit. Dacă doriți să faceți acest sos cu adaos de roșii proaspete sau conservate, atunci citiți despre el puțin mai jos în secțiunea corespunzătoare.
Sos bolognez gros, bogat si foarte apetisant cu carne tocata, facut in casa dupa o reteta clasica, poate fi folosit pentru a pregati o varietate de preparate de zi cu zi sau de sarbatoare. De exemplu, pot fi umplute cu paste tuburi gigantice numite cannelloni.
Iar rezultatul va fi uimitor de gustoși cannelloni cu carne tocată sub sos bechamel.
În plus, sosul de carne bolognese poate fi întins pe un strat subțire de cartofi copți.
Și pregătiți un rulou de cartofi uimitor de frumos și original cu carne în stil italian.
Sos de carne bolognese pentru lasagna
INGREDIENTE:
- 400 g carne tocată de vită sau vițel
- 1 cf. ceapă
- 1 cf. morcov
- 2 tulpini de telina
- al 4-lea dinte. usturoi
- 300 ml sos de rosii
- sare, piper, ierburi italiene
- 2 — 3 st. l. ulei de masline
METODA DE PREPARARE:
1. Pentru a pregăti sosulbolognese pentru cel mai faimos și delicios fel de mâncare din bucătăria italiană - lasagna de carne, mai întâi trebuie să pregătiți legumele necesare. Ceapa, usturoiul și morcovii trebuie decojite de coajă, apoi ceapa și usturoiul trebuie tăiate în cuburi mici, iar morcovii trebuie să fie răzuiți pe răzătoarea grosieră. 2. Spală bine tulpinile de țelină, apoi folosește un cuțit mic pentru a îndepărta fibrele subțiri și dure de pe ele, astfel încât să devină moi și fragede. Pentru a face acest lucru, fibrele trebuie ridicate cu un cuțit de la capăt și apoi trase încet și cu grijă de-a lungul întregii teci a tulpinii. Astfel de fibre nu sunt de obicei atât de puține, așa că trebuie să încercați să examinați totul cu atenție și să eliminați cât mai multe dintre ele. 3. După aceea, trebuie să tăiați țelina în cuburi mici.
Consiliu! Nu este deloc necesar să puneți tulpini de țelină în sos bolognez, deoarece principalele legume din acest fel de mâncare sunt ceapa, usturoiul, roșiile și alte ingrediente se adaugă numai în voie. Țelina dă acestui sos de carne note picante destul de interesante, dar dacă nu vă place gustul și aroma sa specifice, atunci vă puteți descurca fără acest produs.
4. Pune toate legumele preparate într-o tigaie cu ulei de măsline și fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, timp de aproximativ 10-12 minute, pentru ca legumele să se înmoaie corespunzător, dar să nu se ardă în același timp. 5. Apoi adăugați carnea tocată în legume și începeți imediat să o amestecați intens, astfel încât să se rupă rapid în fragmente separate și să fie ușor prăjită din toate părțile. Cu cât carnea tocată va fi mai fină și mai omogenă, cu atât mai moale și mai frumos va fi sosul bolognez în interiorul lasagnei. Parțial din acest motiv, carnea tocată de casă este mai bună decât cea cumpărată din magazin, deoarece este mai sfărâmicioasă, în timp ce carnea tocată cumpărată din magazin este adesea vândutăsub forma unei mase lipicioase sau a unui bulgăre mare, care poate fi dificil de transformat în firimituri mici de carne. 6. Trebuie să prăjiți carnea tocată până devine o nuanță uniformă cenușie, și de obicei durează doar 5-7 minute, cel puțin dacă nu lăsați tigaia și o amestecați cât mai des. 7. Adăugați sosul de roșii, sare și condimente în tigaia cu carne și legume, apoi amestecați totul bine, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 15 minute la fierbere.
Consiliu! Rețineți că sosul de roșii gata făcut conține deja multă sare și un anumit set de condimente, așa că înainte de a-l umple, este mai bine să încercați sosul bolognese și abia apoi să adăugați sare și condimente la discreția dvs. Daca doriti sa obtineti un preparat mai natural cu gustul dorit, va recomand sa luati o conserva de rosii tocate sau de passata tocata si, pe langa sare si condimente italiene, adaugati in sos o lingurita de zahar.
Când se formează o lasagna de carne, sosul bolognese trebuie întins în cantitate suficientă pe fiecare strat, stropindu-l cu brânză rasă și turnându-l cu sos „Béchamel”.
Drept urmare, după coacere, veți obține un preparat extrem de gustos și copios, care vă va încânta oaspeții și membrii familiei.
Sos bolognese cu carne tocata si rosii
INGREDIENTE:
- 450 g carne tocată de vită
- 2 roșii medii (400 g)
- 1 ceapă mare
- 3-4 catei de usturoi
- 2 — 3 st. l. ulei de masline
- sare, un amestec de ardei, ierburi uscate sau proaspete (cimbru, busuioc, oregano)
METODA DE PREPARARE:
1. Pentru a prepara sosul bolognese cu carne tocata si rosii, ceapa trebuie curatata de coaja si taiata in jumatati subtiri, iar usturoiul trebuie zdrobit cu un cutit si tocat cat mai fin.a toca. 2. Roșiile proaspete trebuie curățate în prealabil, altfel bucățile sale vor strica consistența delicată a acestui fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, fiecare fruct trebuie tăiat în cruce cu un cuțit de la capăt, se pune într-un bol și se toarnă apă proaspăt fiartă. Apoi roșiile trebuie lăsate să stea în apă clocotită timp de câteva minute, timp în care pielea lor se va crăpa în diferite locuri. După aceea, roșiile pot fi răcite în apă rece și, prinzând coaja decojită cu un cuțit, îndepărtați-o cu grijă de pe toată suprafața fructului. 3. În continuare, roșiile trebuie tăiate în cuburi mici.
Consiliu! Pentru a face sosul bolognese bogat si gustos, trebuie sa folositi rosii foarte coapte si dulci pentru prepararea lui, care sunt doar de sezon, iar in alte perioade ale anului se vand doar in magazine bune pe bani decenti. Dacă nu ați reușit să obțineți roșii potrivite, atunci este mai bine să nu riscați și să folosiți conserve de roșii dintr-un borcan, care sunt destul de bune, iar pentru a spori gustul, le puteți adăuga o linguriță de zahăr.
4. Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie cu ulei incins si prajiti la foc mediu timp de 10-12 minute pana se inmoaie si se rumenesc usor. 5. Adăugați carnea tocată în legume și prăjiți aproximativ 5 minute, amestecând des, până devine uscată și sfărâmicioasă. 6. Pune roșiile pregătite în tigaia cu carnea și legumele, apoi asezonează sosul bolognese cu sare, piper și ierburi aromate și se fierbe la foc mediu fără capac timp de 13-15 minute, până când se evaporă majoritatea lichidului și rezultatul. este groasă, dar în același timp suculentă și apetisantă.
Pe lângă preparatele deja menționate în acest articol, sosul bolognese cu carne tocată și roșii poate fi folosit pentru prepararea clasică de musaca grecească, în care