Varza murată este considerată un fel de mâncare național în multe țări europene și asiatice, inclusiv Coreea și China. Produsul este obținut prin fermentație lactică. Se foloseste atat sub forma sa pura cat si sub forma de salate, garnituri si sosuri pentru supe. Și iubesc acest produs nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru numeroasele sale proprietăți benefice pentru organism. Există o mulțime de rețete de gătit. Am scris deja despre cum să faci murături și salate din varză proaspătă. Astăzi vă propun să o fermentați pentru iarnă.
Principala metodă de preparare a varzei murate este să frământați ușor legumele tocate cu adaos de sare. Bacteriile lactice, care sunt prezente pe suprafața frunzelor proaspete, contribuie la fermentarea substanțelor zaharoase din suc. Ca urmare, se formează acid lactic, care împiedică dezvoltarea ciupercilor de mucegai.
Morcovii sunt aditivul principal în timpul murării. Nu numai că oferă un aspect frumos și estetic produsului finit, dar și accelerează procesul de fermentație cu conținutul său ridicat de zahăr. Pe lângă morcovi, merișoare sau legume și fructe neacide tăiate mărunt se adaugă, de exemplu, mere, sfeclă, roșii, ardei capia și chiar miere.
Sper că în selecția de rețete de azi veți găsi rețeta preferată de iarnă.
Varză murată instant pentru iarnă
Așa gătea bunica mea. Nimic în plus, doar varză, morcovi și sare. Dar preparatul a iesit intotdeauna foarte gustos si crocant. Mai mult, nu au existat măsuri exacte, toate ingredientele au fost puse „cu ochi”. Concret, câtă sare se pune pe 1 kg de varză, am aflat foarte recent. Rezultă că pentru rețeta clasică este necesar să se pună 10% morcovi și 2,5% sare din greutatea totală a ingredientului principal. În rest, rezultă că pentru fiecare kilogram de varză albă se iau 100 g morcovi și 25 g sare.
varza începe să fermenteze atunci când se stabilesc înghețuri permanente. De obicei, aceasta este a doua jumătate a lunii octombrie. Strămoșii noștri s-au concentrat pe Înălțarea Domnului – o sărbătoare bisericească care are loc pe 27 septembrie.
Dar pentru cei care urmează calendarul lunar, cel mai bun moment pentru recoltare este luna în creștere, sau mai bine zis, a cincea zi după luna nouă. Va fi și mai bine dacă aceste zile cad luni, marți sau joi. Cea mai ghinionică zi este luna plină. Preparatul pregătit în această zi se va dovedi a fi absolut lipsit de gust și moale.
Cele mai bune zile de dospit în 2019 conform calendarului lunar vor fi următoarele zile: 1-13 octombrie și 29-31. În aceste zile, Luna se află în faza de creștere, iar în aceste zile fermentația are loc cel mai activ și mai rapid, preparatul urmând să fie păstrat mai mult timp. Dar blank-urile realizate pe 5, 6, 12, 13 octombrie sunt deosebit de reușite.
Beneficiile și daunele varzei murate pentru organism
Compoziția bogată de vitamine a varzei murate are un efect foarte benefic asupra multor sisteme și organe. Leguma albă are un efect benefic asupra organismului bărbaților și femeilor, este utilă femeilor însărcinate și copiilor, ajută la rezistența bacteriilor și virușilor, crește imunitatea și păstrează tinerețea, îmbunătățește starea pereților vaselor de sânge.
Da, conținutul de vitamina C este chiar mai mare aici decât în citrice. Acidul ascorbic ajută la combaterea radicalilor liberi, prelungind viața și menținând organismul tânăr. Iar consumul regulat de acid ascorbic stimulează producția de interferon, care contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar.
Vitaminele B au un efect benefic asupra activității sistemului nervos, îmbunătățesc metabolismul lipidelor și scad zahărul din sânge. Vitamina K contribuie la coagularea normală a sângelui și la o mai bună absorbție a calciului.
Varza murată este un produs cu conținut scăzut de calorii care îmbunătățește apetitul.Conținutul său de calorii este de 19 kcal, ceea ce este foarte util pentru pierderea în greutate. Este un probiotic natural care previne dezvoltarea microflorei patogene în intestine și îmbunătățește peristaltismul acesteia.
Și în medicina tradițională, acest produs este apreciat. Este folosit pentru a păstra puterea sexuală, ameliorează starea de toxicoză la femeile însărcinate. Și pentru a scăpa de sindromul mahmurelii, nu există nicio modalitate de a face fără el.
Ei bine, acest produs este util tuturor? Dacă aveți o exacerbare a bolilor pancreasului, rinichilor, calculilor biliari sau un ulcer gastric, ar trebui să refuzați totuși un astfel de produs util. În perioada de remisie, este permisă utilizarea unei cantități foarte mici, adică nu este necesar să abuzați, altfel boala se poate agrava din nou.
Cunoscând posibilul rău, nu renunțați la acest produs util, faceți-vă aprovizionare cu varză murată și bucurați-vă de pofta!
Deci, numărul ingredientelor a fost deja determinat, așa că le curățăm și le tocăm cu paie mici. Punem totul într-un lighean mare, stropim cu sare și amestecăm totul cu grijă, apoi îl transferăm într-o oală sau găleată mare emailată. Tapetați fundul cu frunzele scoase anterior din stiuleț.
Aplicand un strat cu grosimea de 10 cm, presam cu grija legumele tocate cu pumnul pentru a se elibera zeama. Facem asta până când traducem totul. Acoperim blatul cu frunzele rămase,
iar apoi pune deasupra o farfurie cu susul în jos, iar deasupra ei un fitil. O lasam in bucatarie 3 zile, iar de 2-3 ori pe zi strapungem varza astfel incat sa iasa tot gazul format. După 3 zile, preparatul este gata, poate fi transferat în borcane dacă îl păstrați la frigider. Sau doar lăsați-l într-un recipient emailat și scoateți-l la rece - pe un balcon, într-o pivniță sau într-o cameră frigorifică.
Varză murată foarte gustoasă în saramură - în borcane de 3 litri
Unora le place foarte mult nu numai varza murată, ci și saramura ei. Saramura este utilă mai ales pentru cei care au exagerat cu alcool cu o zi înainte. În rețetele obișnuite, există foarte puțină saramură. Și în această rețetă, saramura se dovedește a fi destul de suficientă.
Ingrediente:
- Pentru a pregăti o cutie de 3 litri, veți avea nevoie de un cob care cântărește cel mult 2,5 kg și 2 morcovi mici.
- Și pentru a pregăti 1,5 litri de saramură, 2 linguri. l. sare și 2 linguri. l. zahăr Dacă doriți, puteți adăuga în saramură 5 boabe de piper, 2 foi de dafin.
Cum să gătești
Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Se dizolvă sarea și zahărul în apă fierbinte, se adaugă (dacă se dorește) boabe de piper și foaia de dafin. Se amestecă totul bine, astfel încât sarea și zahărul să fie complet dizolvate. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.
În timp ce saramura se răcește, frecați-ose rade grosier morcovii si se taie varza fasii subtiri.
Varza este mai bine să ia albă și dulce. Dacă va fi amar, atunci va fi și amar sub formă fermentată.
Punem legumele tocate intr-un recipient adanc, in care vom amesteca apoi legumele tocate. Nu ai nevoie de legume atunci când amesteci menta! Trebuie doar să amestecați și apoi să le puneți într-un borcan de 3 litri. Ar trebui așezat strâns, dar nu compactat.
Când borcanul este complet plin, turnați saramura răcită la temperatura camerei în borcan. Saramura ar trebui să acopere complet varza.
În niciun caz nu trebuie să turnați saramură fierbinte peste câmpuri, altfel bacteriile lactice vor muri și procesul de fermentație nu va începe.
Punem conservele umplute într-un recipient adânc. După aproximativ o zi, va începe fermentația și sucul va curge din borcan. În acest moment, se formează dioxid de carbon, ale cărui bule vor împinge sucul afară din borcan.
Lăsăm varza fermentată 3 zile. Și în fiecare zi, dimineața și seara, străpungem conținutul borcanului cu o frigărui de lemn, eliminând dioxidul de carbon. Turnați sucul extras înapoi în borcan.
Sursa: https://youtu.be/lX03gsVJbGc
Până la sfârșitul celei de-a treia zile, fermentația se oprește. Acoperiți apoi borcanul cu un capac de capron și depozitați borcanul într-un loc răcoros.
O reteta clasica de varza murata cu merisoare
Prin adăugarea de merișoare în timpul fermentației, procesul de fermentație este accelerat, iar acest lucru contribuie și la o mai bună conservare a acestuia. În plus, merișoarele nu numai că îmbunătățesc aspectul estetic al vasului finit, ci sunt și un set suplimentar de substanțe utile. Și deși fiecare gazdă are multe rețete proprii, aș vrea să fie atenți la această rețetă.
Ingrediente necesare:
Cum se procedează
Mai întâi, curățăm știuletele de cele de susfrunzele inutile și tăiați-l în mai multe părți pentru a fi mai ușor de tocat. Presărați cu sare varza tăiată fâșii subțiri. Se macină ușor și se amestecă astfel încât sarea să fie distribuită uniform. Apoi tăiați morcovii în fâșii subțiri - pe răzătoarea grosieră sau cu un cuțit. Se amestecă cu varza și se amestecă din nou ușor.
Varza este cel mai bine fermentată în căzi de lemn, așa cum se făcea în vremuri străvechi. Dar din moment ce acum nu se găsesc căzi și nu este convenabil să le folosești în apartamentele din oraș, poți folosi borcane de sticlă sau găleți emailate.
Pe fundul recipientului in care vom dospi, punem o frunza de dafin si boabe de piper. Apoi asezam legumele tocate in straturi, le presam cu pumnul sau cu ajutorul unui pistil de lemn. Presărați fiecare strat cu o mână de merișoare. Din nou un strat de varză, un strat de merișoare. Stratul final ar trebui să fie varză.
Nu este necesar să umpleți borcanul până sus. Sucul rezultat în acest caz nu se va turna din borcan. Dacă borcanul este umplut până la refuz, acesta trebuie pus într-un vas adânc.
Varza fermentează la temperatura camerei timp de 3-4 zile. În a doua zi, la suprafața sucului apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată. De asemenea, este necesar să strecurați conținutul cutiei de 2 ori pe zi pentru a elimina gazul format, iar vasul finit nu va fi amar în viitor. După 3 zile, va apărea un miros dulce-acrișor, care indică disponibilitatea. Apoi borcanul este acoperit cu un capac de capron și îndepărtat și depozitat într-un loc răcoros.
Sursa: https://youtu.be/o8Z4hwzgdj8
Inainte de servire, la varza se adauga ceapa tocata marunt, se stropeste cu ulei vegetal, iar deasupra se presara merisoare.
Cum să gătești varză murată, o rețetă ca a bunicii
Bunicile noastre știau multe despre varză murată. Ei o au mereua iesit crocant si foarte gustos. Se pare că nu aveau secrete deosebite, dar după ce au încercat să gătească după rețeta lor, înțelegi că până la urmă există secrete.
Consumul de produse este aproximativ astfel: pentru o furculiță de aproximativ 3 kg se iau 0,5 kg de morcovi și 50 g de sare.
Cum se procedează
Îndepărtați frunzele de sus din stiuleț, dar nu le aruncați, vor fi necesare mai târziu. Maruntiți varza cu paie subțiri și puneți-o într-un lighean încăpător. Puteți toca cu un cuțit simplu sau special, sau pe o masă de tocat.
Curățați morcovul și dați-l pe răzătoare grosieră.
Varza se presară cu grijă cu sare, se adaugă morcovii și se amestecă ușor. Dacă vrei să obții varză crocantă, în niciun caz nu trebuie să o piurezi, să o măcinați sau să o afectați în vreun fel. Va da ea însăși sucul. Are nevoie doar de ceva timp pentru asta.
Varza trebuie sărată puțin mai tare decât pentru salata de varză. Dar, în același timp, nu poate fi suprasărat, altfel s-ar putea să nu se joace.
Dupa ce am amestecat legumele tocate se lasa 15-20 de minute. In acest timp, varza va da zeama si se va aseza putin.
Fundul oalei (sau butoiului) este acoperit cu frunze care au fost scoase din stiuleți înainte de tocător. Și acum punem legumele în straturi în recipientul pregătit. Se aplică un strat - apăsați ușor cu pumnul. Și facem asta până am făcut toată varza.
Este necesar să se aranjeze astfel încât la final varza să fie acoperită cu suc. Apoi acoperiți partea de sus cu o farfurie și puneți o încărcătură pe ea, de exemplu, o cutie de apă. Lăsăm piesa de prelucrat în bucătărie la temperatura camerei, de preferință într-un loc întunecat. La fiecare ocazie convenabilă, dar de cel puțin 2-3 ori pe zi, înțepe varza cu un băț. Acest lucru ar trebui făcut pentru ca dioxidul de carbon produs în timpul fermentației acidului lactic să scape. Altfel este gatapreparatul va fi amar.
Sursa: https://youtu.be/VRCs_MIu_Ns
În acest fel, preparatul ar trebui să stea timp de 3 zile. De îndată ce saramura devine mai ușoară, varza este transferată în borcane și depozitată într-un loc răcoros - în frigider sau pivniță.
Varză murată crocantă și gustoasă acasă
Varza murată este o gustare tradițională rusească și mai mult de o sărbătoare de iarnă este completă fără ea. Vă sugerez să-l gătiți după rețeta mea preferată. Se prepară foarte simplu și iese foarte gustos și crocant.
Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:
- 1 furculiță de varză cântărind 2-2,5 kg;
- 2 morcovi medii;
- 2 art. l. anason, puteți lua în schimb semințe de mărar.
Luați 1 litru de saramură pentru a pregăti
- 100 g sare gema,
- 1 lingura de zahar.
De asemenea, pregătiți în avans borcane curate și uscate de 3 litri.
Pregătire
În primul rând, pregătiți saramura. Dizolvați sarea și zahărul în 1 litru de apă, așteptați până se dizolvă în apă fierbinte, aduceți la fierbere, nu este necesar să fierbeți soluția. Se ia cratita de pe foc si se lasa saramura sa se raceasca. Se toarnă saramura răcită într-o cană adâncă.
Între timp, curățați știuletul de frunzele murdare și rupte și tăiați-l în fâșii subțiri folosind o masă de tocat sau un cuțit. Privind în viitor, voi spune că am folosit o furculiță mare pentru o cutie de 3 litri. Varza mărunțită se pune într-un bol, se stropește cu o cantitate mică de semințe de anason, chimen sau mărar.
Anasonul reduce procesul de formare a gazelor și are un gust plăcut, aromă și proprietăți curative excelente. Nu uitați decât picăturile de tuse cu amoniac și anason. Prin urmare, dacă există o astfel de oportunitate, faceți o plimbare pe pajiști și colectați această plantă utilă și parfumată.
Spălați morcovul, curățați-l de coajă și frecați-l pe răzătoarea grosieră, adăugați-l în lighean. Amestecați cu grijă conținutul ligheanului - nu este nevoie de mentă! In timp ce amestecam legumele tocate, varza va da deja zeama si va deveni umeda. Acest lucru va fi suficient. Principalul lucru este să nu lăsați varza să se deformeze.
Saramura noastră s-a răcit la temperatura camerei și procedăm în acest fel. Luăm o mână de legume tocate din lighean, le scufundăm în saramură și le trimitem în borcan. După ce ați așezat un strat de varză de aproximativ 5-7 cm, apăsați-l ferm în borcan cu pumnul.
Și facem asta până punem toată varza în borcan. Când borcanul este complet umplut, sucul va fi eliberat în borcan până în acest moment. Ar trebui să acopere complet legumele.
Apoi punem borcanul într-un vas adânc și îl acoperim cu o farfurie deasupra. Se lasa la fermentat in bucatarie 2-3 zile.
Perforăm conținutul cutiei de mai multe ori pe parcursul zilei. De obicei, folosesc un set de bucătărie pentru asta, trec prin celălalt capăt al oalului. Este necesar să străpungeți, altfel produsul finit va fi amar.
Pentru a păstra varza crocantă mai mult timp, îi puteți adăuga rădăcini de hrean tocate mărunt.
Un miros dulce-acrișor va indica disponibilitatea. Produsul finit este luat pentru depozitare la rece, îl puteți pune la frigider, sau chiar îl puteți scoate pe balcon sau într-o cameră frigorifică. Nu vă fie teamă dacă varza îngheață. Merită să-l aduci acasă, se dezgheță repede, în timp ce nu își pierde calitățile gustative.
Cum să faci varză murată cu miere în borcane (video)
Mierea, ca și merisoarele, accelerează procesul de fermentație în timpul fermentației. Poate nu ai incercat inca. Deci, există un motiv să încerci să gătești după această rețetă. Sper că nu veți fi dezamăgiți, deoarece recenziile despre această rețetă sunt cele mai reconfortante.
Pentru gatitvei avea nevoie:
- 1 cap de varză cu o greutate de aproximativ 3,5 kg,
- 1 morcov mare,
- 3 art. l. sare,
- 1 art. l. Miere
Rețeta este destul de simplă, dar mai bine o urmăriți într-un scurt videoclip.
Cum să gătești varză cu mere într-o găleată?
Diversi aditivi dau varza murata diferite nuante de gust. Prin tradiție, merele sunt adesea adăugate la varză. Merele acre, precum Antonovka, dau o anumită aciditate și multora le place. Și, în același timp, se obține un „buchet de vitamine” bogat, preparatul finit este mai suculent și mai picant.
A pregati:
- 3,5 - 4 kg stiuleți,
- 5 mere acre, mai bine „Antonivka”,
- 3 morcovi, aproximativ 200 g,
- Sare - 3 linguri. l. fara deal,
- Mazăre și ardei ienibahar - câte 5 bucăți,
- Cuișoare - 4 buc.
Pentru fermentare, este mai bine să luați o găleată de plastic destinată alimentației.
Cum să gătești
Tăiați știuletul în bucăți mici, astfel încât să fie convenabil să îl țineți în mâini și tăiați-l în fâșii subțiri cu un cuțit. Morcovii sunt de asemenea tăiați în fâșii subțiri, apoi varza nu va deveni portocalie. Nu este nevoie să punem mulți morcovi, avem nevoie de ei doar pentru frumusețe.
În loc de morcovi, puteți adăuga sfeclă pentru frumusețe.
Întindeți varza mărunțită într-un strat gros pe masă, presărați o cantitate măsurată de sare pe toată suprafața legumei și amestecați ușor. Apoi adaugam morcovii, amestecam din nou cu grija si la final framantam de 2 ori. Este suficient pentru ca varza să dea suc. Legumele tocate sunt împărțite condiționat în 3 părți. Și tăiați merele în 4 părți fiecare, îndepărtați miezul.
Mai întâi, puneți o treime din toată varza într-o găleată, împrăștiați 2 bucăți de ienibahar și boabe de piper, 2 bucăți de cuișoare deasupra. Se intinde deasuprasferturi de mere. Apoi al doilea strat de legume, din nou niște condimente și merele rămase. Următorul strat este un al treilea, varză și condimente câte o bucată. Presăm totul strâns cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență deasupra.
Acoperim blatul cu o farfurie și punem o încărcătură pe ea, de exemplu, o cutie de apă. Se lasa la fermentat 3 zile. În fiecare zi, dimineața și seara, împinge conținutul găleții cu un băț de lemn pentru a elibera gazul. Dupa 3 zile, varza va fi gata si poate fi depozitata la subsol, pivnita, pe balcon sau la frigider.
Sursa: https://youtu.be/LIdS5sonqUI
Când să fermentezi varza în 2019 conform calendarului lunar
Afară e toamnă, ceea ce înseamnă că este timpul să murăm varza. În Rusia, bilokachanna a fost fermentată mult timp, era singura modalitate de a conserva legumele pentru iarnă, desigur, atunci nu existau frigidere nici măcar în Pomi. În legumele proaspete, substanțele utile se pierd în timp, precum și valoarea acesteia. Și cu această metodă de conservare a legumelor, substanțele utile nu numai că s-au pierdut, ci chiar s-au înmulțit.
Dar nu toată varza este potrivită pentru murătură. Pentru ca procesul de fermentare a acidului lactic să înceapă, este necesar un conținut suficient de zahăr. Soiurile mediu-tarzii corespund acestor condiții: Slava, Beloruska, Podarunok, Rynda, Harkov iarna, Moscova târziu etc. Trebuie avut în vedere că soiurile târzii nu conțin suficient zahăr imediat după recoltarea din grădină. Abia după câteva luni, legumele acumulează o cantitate suficientă de zaharuri și numai atunci poate începe procesul de fermentație a acidului lactic. Soiurile de coacere timpurie nu sunt absolut potrivite pentru preparare, produsul finit din ele nu va fi atât de crocant și se va acru rapid.
Adecvarea pentru fermentare este ușor de determinat de aspect și gust. Stiulețul trebuie să fie aproape alb, frunzele suculente și dulci.
De obicei