În fiecare an ne pregătim de iarnă. Precum și? Da, este atât de clar. La urma urmei, tot ceea ce am crescut trebuie cumva păstrat. Prin urmare, începem să sare, să marinam. Și în acest fel, ne umplem dulapurile, cămările și pivnițele cu tot felul de alimente diferite. În acest articol, aș dori să fiu atent la varza murată într-un borcan.

Deja l-am sărat și murat cu tine. Au făcut-o și în coreeană. O astfel de legumă poate fi preparată în moduri diferite, deoarece avem nevoie de cât mai mult posibil. De ce? Doar că varza este atât de utilă organismului nostru încât poate fi consumată cel puțin în fiecare zi. La urma urmei, cu cât îl facem mai mult, cu atât iarna va fi mai gustoasă.

pentru

Varza murată poate fi consumată pur și simplu prin adăugarea de ceapă și unt. Sau puteți găti un fel de mâncare din el. Dar este ușor de folosit în supă în loc de proaspăt. Deci să trecem la treabă.

Când să fermentezi varza în 2018 conform calendarului lunar

În primul rând, să ne dăm seama când este fermentată varza albă. Oricum, care este diferența? Dar numai gospodinele fără experiență pot gândi așa. Iar cei care o fac in fiecare an stiu foarte bine ca mai sunt diferente.

Bunicile și străbunicile noastre știau perfect când să o facă și varza lor era gustoasă și crocantă. Prin urmare, s-au orientat pe lună. Dacă fermentezi bilokachanna pe o lună plină sau pe o lună în descreștere, rezultatul va fi acru și fără gust. Dar rezultatul invers va fi atunci când sărați în a 5-a - a 6-a zi după luna nouă.

De asemenea, varza va fi posibilă dacă satelitul pământului se află într-un anumit semn al zodiacului. Asa ca poti sara in acele zile in care luna creste, iar ziua este situata in zodia Berbecului, Sagetatorului, Taurului si Capricornului. Ultimul dintre ei este cel mai de succes. Dar nu este recomandat să faci asta în ziua Fecioarei, Peștilor, Racului.

murata

Dar ce să facem dacă nu le înțelegemsubtilitățile astronomice ale lunii în descreștere și în creștere? În acest caz, îți voi spune datele la care poți alege o zi potrivită pentru tine. Nu va trebui să cauți un calendar și să ghiciți.

Avem date minunate: octombrie - de la 10 la 21, noiembrie - de la 8 la 21, decembrie - de la 8 la 20. Și mijlocul de aur este considerat cel mai de succes. Verifică-ți programul și alege ziua care ți se potrivește.

Cum să murați varza pentru iarnă acasă rapid și delicios

Pregătirea acestei legume nu este întotdeauna supărătoare. Dar și buruieni. La urma urmei, la tocare, zboară întotdeauna în direcții diferite. De aceea nu prea îmi place să o fac. Ce vei face? La urma urmei, la frig vrei să mănânci mereu mâncare gustoasă și sănătoasă!

Ingrediente:

  • varză albă 3 kg;
  • Morcov - 1 buc.;
  • Sare - 1 lingura. L.;
  • zahăr - 1 lingură. l.

Pregătire:

1. Mai întâi spălați și uscați bine varza. Cel mai bine este să îndepărtați frunzele superioare. Deoarece pot fi deteriorate și puternic poluate. Apoi îl tăiem în jumătate. Dar îl poți tăia în sferturi pentru a fi mai ușor să lucrezi cu el.

2. Tocați fiecare parte în paie subțiri. Acest lucru se face de obicei folosind o răzătoare sau un cuțit special. Nu există, folosește un cuțit obișnuit. Numai că va fi mai lung. Puneți într-un lighean mare sau lăsați direct pe o masă curată.

3. Curățați și dați morcovul pe răzătoare grosieră. Adăugați la whitehead.

Dacă vă place varza albă, adăugați mai puțini morcovi. Pentru că dă culoare legumei.

4. Amesteca putin si adauga sare si zahar. Continuam sa il framantam si sa macinam. În acest proces, ea va elibera suc, care este exact ceea ce avem nevoie.

5. Pune-l într-un borcan și tamponează-l bine. Este mai ușor să faci asta cu un pistil de lemn, dar este posibilși mâinile Punem recipientul intr-o farfurie si il lasam la temperatura camerei.

După ceva timp, sucul va începe să fermenteze și să facă spumă, excesul se va revărsa peste margine. Dar nu te grăbi să le arunci. Deoarece din când în când este necesar să străpungeți conținutul recipientului pentru a elibera gaze. Nu va fi suficientă saramură, așa că vom turna înapoi tot ce s-a vărsat.

6. Varza ar trebui să stea până se încheie procesul de fermentație. Apoi, dacă borcanul nu este plin, îl raportăm și îl închidem cu un capac capron. Puneți într-un loc răcoros pentru depozitare.

Varza murata este o reteta clasica

De regulă, aceasta este cea mai comună cale. Acolo unde nu există ingrediente suplimentare. Și totul este doar cel mai necesar și strict conform rețetei. Este foarte ușor de gătit. Dacă nu crezi, atunci cu siguranță încearcă!

Ingrediente:

  • Varză albă - 2 capete (mici);
  • Morcov - 3 buc.;
  • Sare - 2 linguri. L.;
  • zahăr - 2 linguri. L.;
  • Apă.

Pregătire:

1. Asigurați-vă că scoateți primele frunze din varză. Sunt murdari și nu vrem ca rezultatul muncii noastre să se strice. Tăiați în jumătate și tăiați fiecare cu un cuțit. Puneți într-o cratiță sau lighean mare.

2. Cureți morcovul și îl dai pe răzătoare grosieră. Se ia de obicei cu ochiul. Deoarece cu cât este mai mult, cu atât rezultatul va fi mai dulce. O trimitem acolo.

3. Amestecați legumele și apoi umpleți borcanul foarte strâns doar până la mijloc. Acum turnați 1 lingură de sare și zahăr. Apoi umpleți paharul până la gât. Presărați deasupra sarea și zahărul rămase.

4. Faceți tăieturi în formă de cruce la mijloc cu un cuțit mare.

5. Luăm apă potabilă curată. Este mai bine să folosiți îmbuteliat. Doar nu de la robinet! Îl turnăm în borcan până la margini. Va intra treptat înăuntru. Așa că străpunge-ochiar până când îl umpleți complet.

6. Așezați recipientul într-un vas mare, astfel încât în ​​timpul fermentației saramura să nu curgă pe masă. Se lasa la fermentat la temperatura camerei 2-3 zile. Daca apa nu acopera varza si este uscata deasupra, atunci mai adauga. Apoi se acopera cu un capac de capron si se da la frigider.

Reteta de varza murata intr-un borcan de 3 litri de gatit instant

În general, practic toată lumea ține exact în bănci. Dar nu este necesar să-l fermentezi imediat în acest recipient. Puteți folosi oale sau butoaie. Și cineva folosește găleți. De asemenea, o voi face mai întâi într-un recipient, apoi o voi transfera într-un borcan. Dar rețeta va fi exact pentru 3 litri. Și, de asemenea, a decis să folosească mere. La urma urmei, nu avem o rețetă clasică!

Ingrediente:

  • varză albă 3 kg;
  • Morcov - 1 buc.;
  • mere dulci și acrișoare - 1,5 kg;
  • Sare - 2,5 linguri. l.

Pregătire:

1. Tăiați varza în mai multe părți și mărunțiți-o în paie subțiri. Puteți folosi o combină de recoltat, dacă aveți una. Puneți într-un castron mare.

2. Spălați și curățați morcovii. Trei pe răzătoarea grosieră și trimise la varză. Adăugați sare și amestecați bine.

3. Spălați merele și tăiați-le în felii sau în patru părți. Scoateți miezul și lăsați pielea.

4. Puneti in tigaie straturi: amestec de varza, mere, iar varza. Stratul superior trebuie să fie de rață albă. Puneți încărcătura deasupra și lăsați-o la temperatura camerei timp de 2-4 zile.

Când saramura este acoperită cu spumă, este necesar să îndepărtați fitilul de mai multe ori pe zi și să străpungeți conținutul recipientului. Deci vom elibera dioxid de carbon și varza nu va fi amară.

5. Cand timpul a trecut, puneti totul in borcane si inchideti cu capace. O punem imediatla frig pentru depozitare.

Varza murata cu sfecla este o reteta ca a bunicii mele

Bunica mea cu siguranță face o astfel de pregătire. Spune o sută special pentru oaspeți. La urma urmei, este foarte frumos și colorat din sfeclă. Ei bine, gustul este pur și simplu incredibil. Am împrumutat această metodă de la ea, dar am adăugat-o pe a mea. Am decis că ardeiul amar ar fi un aperitiv excelent!

Ingrediente:

  • Varză albă - 1,5 kg;
  • Sfeclă - 1 buc.;
  • Usturoi - 10 catei;
  • Ardei amar - 1 buc.

Saramură pentru 1 litru de apă:

  • Sare - 2 linguri. l.

Pregătire:

1. Mai întâi, pregătiți saramura. Este mai bine să luați apă din sticle. Dar poți să fii fiert, dar trebuie să fie rece. Se dizolvă sarea în ea.

2. Scoateți frunzele superioare din varză și tăiați-o în jumătate. Apoi împărțim fiecare jumătate în bucăți mici de aproximativ 3 x 3 cm. Desigur, poți face mai mult, dar depinde de tine.

3. Curățați sfecla roșie și tăiați-o felii. Puteți freca și pe răzătoare, nu va fi nicio diferență. Tăiați cățeii de usturoi în 4 părți. Și toacă ardeiul în rondele.

4. Se pune într-un borcan strâns în straturi: sfeclă, usturoi, ardei, varză. Repetăm ​​acest lucru până sus.

5. Turnați conținutul cu saramură. Dacă nu este suficient, atunci diluați-l. Punem sarcina deasupra. Când începe să fermenteze, străpungeți-l cu un raft sau cu un cuțit. Se lasa asa la temperatura camerei.

6. După o săptămână, toate procesele sunt terminate. acoperiți cu un capac de capron și asigurați-vă că îl păstrați la rece.

Reteta de varza murata in saramura

În general, această metodă este cel mai ușor de gătit. La urma urmei, nu trebuie să zdrobiți varza ca să dea zeamă. Prin urmare, vom sare în saramură. Am descris deja această metodă de mai multe ori. Dar vreau să fiu atent la asta.

Ingrediente:

  • Varză albă - 2 kg.;
  • Morcov - 2 buc.;
  • apă - 1,5 litri;
  • Sare - 2 linguri. L.;
  • zahăr - 2 linguri. L.;
  • Piper negru măcinat - 4 buc.;
  • Ienibahar - 2 buc.;
  • Frunza de dafin - 3 buc.

Pregătire:

1. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa. Se ia de pe foc si se toarna sare si zahar in el. Se amestecă bine până se dizolvă complet. Se lasa la racit.

2. Tăiați varza în două sau patru părți. Se taie fiecare în fâșii subțiri și se pune într-o tigaie.

3. Acolo se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se amestecă bine și se pune într-un borcan alternativ cu condimente.

4. Umpleți cu saramură și lăsați la temperatura camerei 2-4 zile. Apoi se acopera cu un capac si se da la frigider.

Beneficiile și daunele varzei murate

Cu toții am auzit de mai multe ori că rața albă este foarte utilă. La urma urmei, conține o mulțime de vitamine, micro și macro elemente. Probabil știi despre fibre. Dar toate acestea sunt bineînțeles bune, doar cumva vagi. Există atât de multe fructe și legume în jur care conțin toate acestea. Numai că nu este atât de mult zgomot în jurul lor!

Voi încerca să vă spun mai detaliat despre utilitatea acestui produs. Pentru a face acest lucru, luați în considerare mai întâi ce substanțe conține varza și de ce este nevoie de toate acestea.

  • Varza albă conține acid ascorbic. Este util pentru organismul nostru deoarece întărește pereții vaselor de sânge, curăță sistemul circulator și, datorită lui, absorbim mai bine fierul.
  • De asemenea, conține multă vitamina C. Voi spune imediat că niciun fruct citric nu conține atât de multă vitamina C ca „regina” noastră vegetală. Această vitamină are un efect excelent asupra întregului organism în ansamblu.

Pentru 100 gr. produsul reprezintă 69-70 mg.acid ascorbic. Aceasta este norma zilnică a unui adult.

  • Varza murată include macro și microelemente, poli și monozaharide, acizi organici, fibre alimentare (fibre), pectină, inulină. Toate acestea normalizează activitatea sistemului digestiv.
  • Am evidențiat deja elementele micro și macro. Dar, dacă ne oprim mai în detaliu, varza murată include: potasiu. fier, zinc, fosfor, calciu, sodiu, crom, cupru, magneziu și iod. Datorită acestei compoziții, saturăm corpul cu elementele necesare. În același timp, nu-i facem rău și nu ne îngrășăm kilograme în plus.

In 100 gr. varza murata contine 23-25 ​​Kcal.

  • Legumele fermentate mai contin retinol si tocoferol, tiamina, riboflavina, acid nicotinic, vitamine: U, K, H. Are un efect bun asupra pielii si parului.
  • De asemenea, saramura de varză trebuie utilizată pentru a preveni inflamarea organelor interne și formarea celulelor canceroase. conține antioxidanți, vitamine din diferite grupe, bioflavonoide.

Toată lumea (sau aproape toată lumea) poate folosi varza. În acest fel, vom îmbunătăți activitatea tractului gastrointestinal, a sistemului vascular și a sistemului cardiac, nervos și imunitar. În continuare vom slăbi, iar bărbații își vor îmbunătăți sănătatea sexuală. De asemenea, vom lupta cu mahmureala, cancerul și diabetul. Să întinerim corpul și pielea, să îmbunătățim părul. normalizează procesele metabolice, iar femeile însărcinate vor fi salvate de toxicoză.

Dar, ca orice produs, varza are contraindicații. La urma urmei, îl dospim mereu cu sare. Și reține apa. Prin urmare, o persoană poate suferi de umflarea feței și a membrelor.

Nu poate fi utilizat de persoanele care suferă de:

  • insuficiență renală;
  • gastrită cronică în stadiul de exacerbare;
  • diabet zaharat (dacă este fermentat cu zahăr);
  • boala de calcul biliar;
  • a crescutnivelul de aciditate din stomac;
  • dispepsie;
  • tendință la greață, flatulență;
  • hipertensiune;
  • ulcer gastric, ulcer duodenal;
  • pancreatită.

Femeile însărcinate și care alăptează trebuie să consulte un medic în prealabil. Deoarece în timpul alăptării, copilul poate suferi de colici.

Varza murata este o reteta fara sare si zahar

Mai sus am descris beneficiile și daunele varzei murate cu sare. Și dacă excludeți acest ingredient. Atunci rața albă va fi disponibilă tuturor fără excepție. Deși vor exista întotdeauna excepții. Dar numai asta va fi mult mai util. Sa incercam.

Ingrediente:

  • Varză albă - 1 cap;
  • Morcov - 2 buc.;
  • Seminte de marar - 1/2 lingurita;
  • Seminte de chimion - 1/2 lingurita;
  • Mărar uscat - 1 linguriță;
  • patrunjel uscat - 1 lingurita;
  • Apa - 1,5 l.

Pregătire:

1. Maruntiti varza cu paie subtiri. Puneți într-un castron adânc.

2. Curățați morcovul și tăiați-l în cercuri. O trimitem acolo.

3. Adăugați toate condimentele în legume și amestecați bine.

4. Se toarnă într-un borcan, amestecând puțin. Turnăm apă potabilă curată acolo, astfel încât să ascundă complet conținutul recipientului. Instalăm încărcătura de sus. se lasa la temperatura camerei 2-3 zile.

Nu uitați să faceți periodic perforații pentru a elibera dioxid de carbon.

5. La sfârșitul timpului, închideți borcanul și puneți-l deoparte pentru depozitare.

Vă aduc în atenție un videoclip pe care l-am întâlnit pe internet. Mi-a plăcut pentru că autoarea povestește în detaliu despre beneficiile fermentării verzei fără sare și zahăr. Nu am mai încercat asta până acum. Dar curiozitatea m-a învins și m-am hotărât asupra acestui experiment. Voi spune imediat că acest lucru este destul de neobișnuit! Și soția este simplăîncântat de o astfel de piesă de prelucrat. Deși nu sunt sigur că va sta pe loc mult timp.

Sper că v-a plăcut videoclipul. Și rețetele mele? Sunt diverse și în același timp foarte asemănătoare între ele. Asemănarea lor este că succesiunea acțiunilor este întotdeauna aceeași. Dar nu se poate scăpa de asta. Dar se dovedește foarte gustos. Și acum îmi iau rămas bun de la tine, ne vedem curând!