Gătitul de varză murată este o activitate constantă pentru familia noastră de la an la an. O gatim in cantitati mari, iarna il folosesc la placinte, galuste, placinte, sau la bors, muraturi.
Soiurile de varză pentru murătură ar trebui să fie medii și târzii, capetele sunt mari. Trebuie să fie alb, fără frunze verzi. Frunzele albe conțin un procent ridicat de zahăr, care este potrivit pentru procesele de fermentație.
Asigurați-vă că gustați frunzele, acestea ar trebui să fie suculente, dulci și crocante, nu amare. Dacă legumele sunt tăiate în jumătate, atunci culoarea trebuie să fie albă cu o nuanță cremoasă, iar capul să fie strâns. Exact așa trebuie să fie o legumă, este cât se poate de bună, potrivită pentru sărare.
Dacă luați soiuri medii, aceasta este (Slava, Podarunok, Juvileiny, Beloruska etc.), dacă luați soiuri târzii, aceasta este (Geneva, Amager, Moscow Late, Turcoaz etc.)
Acesta este un fel de mâncare tradițional pe care gospodinele îl pregătesc odată cu apariția vremii reci. Având în vedere faptul că legumele nu sunt doar utile, ci și foarte gustoase, conține vitamine și minerale.
Produsul conține bacterii lactice, care intră în intestin și își normalizează activitatea, contribuie la eliminarea disbacteriozei și a constipației.
Și datorită prezenței vitaminei C, care conține până la 20 mg în 100 de grame, rezistă virușilor și infecțiilor și este deosebit de relevantă în perioada de toamnă și iarnă. Puteți fermenta nu o cantitate mare, dar și loturi mari pentru depozitare pe termen lung.
Varză murată delicioasă și fragedă pentru iarnă: o rețetă clasică
Practic, rețetele prevăd îmbătrânirea timp de trei zile la temperatura camerei, iar apoi, dacă ești mulțumit de gustul și aciditatea preparatului, pune-l într-un loc rece pentru depozitare. Fac curățenie în frigider sau pivniță dacă fac multe.
De fapt, există o mulțime de rețete, toatediverse, iti propun sa pregatesti o reteta simpla si necomplicata pe care tu si rudele tale o veti aprecia.
Ingrediente:
- Varză - 2 kg
- Morcov - 1-2 buc.
- Sare - 2 linguri. l.
- zahăr - 1 linguriță.
Alegeți soiuri de varză de toamnă, am soiul „Slava”, alegeți suculent, dulce și alb, apoi nu va fi amar la sare.
Am tăiat capul în jumătate cu un cuțit ascuțit. Tocați folosind un tocător special sau un cuțit ascuțit. Alegeți articolul care vă va fi convenabil să măcinați. Suntem obișnuiți să mărunțim cu tocător. Arată mai frumos și mai estetic.
Sursa: https://www.youtube.com/watch?v=i_C_5a2gbkY
Cel mai corect se prepară fără apă, după cum spunea bunica mea, la sărat folosea doar sare și zahăr. Așa că toată lumea a tocat.
Morcovii ii curat, trebuie spalati bine si tocati cu razatoarea. Combinați morcovii și varza împreună.
Nu ai nevoie de mulți morcovi. Când legumele sunt combinate, acestea trebuie amestecate, apăsând puțin cu mâinile pentru ca legumele să-și elibereze sucul. Apoi adăugați sare și zahăr. Amesteca totul bine din nou.
Este necesar să zdrobiți varza până la suc. Gust de sare, mi-e de ajuns, daca ti se pare ca nu e destula sare mai adauga. Acum iau o cutie de 3 litri și o umplu. Compactez totul strâns.
Nu există apă în rețetă, varza este gătită în suc propriu.
Umplem borcanul strângând strâns cu mâinile. Dacă mâna nu se potrivește în borcan, atunci folosim un sucitor. În procesul de umplere, legumele eliberează suc.
Toate legumele ar trebui să fie în suc. Apoi, puneți borcanul într-o cană, deoarece sucul se poate scurge în timpul fermentației. Acoperiți conserva cu o bucată de tifon de sus. Borcanul meu este plin până la umeri, am lăsat special un loc ca să fie loc de fermentare.
Varza ar trebui să fermenteze timp de 3 zile. Pe parcursul a 3 zile, este necesar să se elibereze gaz de mai multe ori pe zi. În tot acest timp borcanul este pe masă și este depozitat (kvas) la temperatura camerei.
Pentru a elibera gazul, iau o spatulă, pe care o folosesc la fiert cartofi și legume la prăjit, am una de lemn, și o împing până la fundul cutiei cu un mâner lung. Acest lucru ar trebui făcut timp de câteva zile.
Apoi reglați totul cu o lingură și apăsați în jos, astfel încât varza să fie toată în suc, apoi nu va fi amară.
După 3 zile, varza este gata, iese suculentă, crocantă și foarte gustoasă. Acum acoperim borcanul cu un capac de capron si punem recipientul la frigider. Recomand tuturor să gătească astfel de legume în vremea rece de iarnă.
Varza murata foarte gustoasa in borcane de 3 litri in saramura fara otet
Când îl punem pe masă, îl decorăm cu merișoare proaspete, arată grozav pe orice masă festivă, congelez fructe de pădure, iar iarna stropesc legume, sau decorez feluri de mâncare și prăjituri. Arată întotdeauna luminos și frumos și, cel mai important, foarte apetisant.
Următoarele ingrediente sunt necesare pentru un borcan de 3 litri:
- varză 2,3 - 2,5 kg
- morcov - 1 buc
- sare - 2 linguri. linguri
- zahăr - 1 lingură. linguriţă
- piper negru, mazăre - 15 buc
- apă - 800 - 1000 ml
Am tocat varza cu un cuțit ascuțit sau cu ajutorul unui tocator. Se toarnă într-un bol adânc. Curatam morcovii, ii rad pe o carpa grosiera, ii turnam in varza.
Sursa: https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY
Experții recomandă să fermentați varza pentru luna în creștere, dacă puneți condiționat un băț pe lună din partea stângă, litera P va ieși, ceea ce înseamnă că crește, dacă litera U, atunci este zimțată.
Trebuie să amestecați bine legumele, nu apăsați, doar amestecați și gata. Umplu o cutie curatălegume, iar în procesul de umplere presăr piper negru cu mazăre și o foaie de dafin.
Eu umplu cutia tamponând ușor, dar nu prea mult. Un borcan de 3 litri conține exact 2,3 kg de varză mărunțită.
Acum pregătim saramura, pentru aceasta trebuie să luați 800 ml de apă rece fiartă. Este mai bine să fierbeți apa în prealabil și să o răciți. Ar trebui să fie rece.
Adaug 1 lingura de zahar si 2 linguri de sare, amestecam cu o lingura intr-un borcan de litru pana se dizolva. Turnam saramura pregatita intr-un borcan cu legume.
Punem borcanul intr-un vas pentru ca in timpul fermentatiei, cand iese sucul, sa nu pluteasca pe masa, ci sa fie tot in farfurie. Acopăr partea superioară cu un capac de fier. În a doua zi, trebuie să străpungem varza cu un betisoare, eu folosesc bețișoare de sushi.
Este necesar să eliberați aerul, astfel încât să nu fie amar, străpungeți în 2-4 locuri, până la fund. Este necesar să străpungeți chiar fundul borcanului. Trebuie să faceți acest lucru de mai multe ori pe zi.
Turnam sucul care s-a scurs în vas înapoi în borcan. Și fermentează așa timp de 3 zile, la temperatura camerei. În a treia zi, procesul de fermentație este în plină desfășurare. De asemenea, înțepăm cu un băț.
Saramura rezultată se toarnă într-un borcan. Se acoperă din nou cu un capac și se pune pe masă. Incercam maine, daca varza este gata, o dam la frigider.
Reteta video pentru sararea bucatilor de varza cu sfecla
Dacă vă place varza în bucăți, de culoare roz, apoi gătiți-o cu sfeclă roșie, acest produs este cel care transformă legumele în roz. Intensitatea culorii poate fi obținută prin adăugarea mai multor sfeclă.
Se dovedește crocant, fără oțet, conține doar sare și zahăr, se toarnă cu saramură și se transferă într-un borcan în straturi. Dacă doriți să gătiți, apăsați butonul din centrul videoclipului, vizualizați și răsfățați-vă familia cu delicios. Ingredienteai nevoie de unele destul de simple si accesibile, sunt sigura ca se vor gasi in fiecare casa.
Nu vă fie teamă, încercați doar să evaluați rezultatul, nu vă va dezamăgi. Această opțiune nu este similară cu opțiunile anterioare, deoarece metoda de gătit este diferită, precum și modul de tăiere a legumelor.
Varză murată într-o găleată - se dovedește foarte gustoasă
Daca ai volume mari si fermentezi mult varza, te sfatuiesc sa o faci intr-o galeata. Imediat vor fi volume mari, se prepară în loturi mari. Puteți găti cu sau fără morcovi. Se prepară fără oțet și zahăr, folosim doar sare.
Ingrediente:
- O găleată de varză (mărunțită)
- 100 de grame de sare
- 2-3 morcovi
Varza trebuie spălată, frunzele de sus trebuie îndepărtate, verdeața nu este necesară la sărare, frunzele trebuie să fie albe și suculente. Trebuie să tăiați legumele într-o găleată, să o acoperiți cu sare și să o zdrobiți bine cu mâinile, astfel încât să apară sucul.
Folosim un astfel de pahar plin de sare de 100 de grame per găleată.
Sursa: https://www.youtube.com/watch?v=iLhcRale5do
Adăugați morcovii și amestecați. Acoperiți cu frunze de sus, astfel încât să nu se usuce și lăsați aerul să iasă trei zile, folosiți un sucitor și „pătrundeți” până la fundul găleții.
Trebuie să faceți acest lucru de 2-3 ori pe zi, acest lucru va permite legumelor să nu fie amare. Când legumele devin acre, după trei zile, scoateți găleata în pivniță, acoperiți-o cu un capac. Lăsați frunzele să rămână, acest lucru va permite legumelor care sunt deasupra să nu se usuce.
Aciditatea o reglezi singur, daca ti se pare ca legumele nu sunt suficient de acidulate, mai lasa-o pe o alta zi. Un fel de mâncare excelent pentru varenyky, plăcinte, solyanka și shrey.
Cum să gătești varză murată într-un borcan pentru depozitare pe termen lung
Daca ai multa varza si vrei sa o pastrezi pana primavara, inchide-o in borcane de 3 litri si pune-o inpivnita, se pastreaza bine la loc racoros.
Sursa: https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E
Ingrediente:
- Pentru fiecare kilogram de varză
- 100 de grame de morcovi
- 25 de grame de sare
Aceasta este o versiune clasică de manual a sărarii verzei. Tu, gătești pentru 2-3 kg, sau pentru 1, după cum îți este convenabil. Cutiile pot fi diferite, ale mele sunt de 3 litri, dar poti folosi si una de litru.
Varza trebuie spălată, tăiată în jumătate și tăiată cu un cuțit ascuțit sau un tocător special până la miez. Le arunc, deoarece se crede că în ele se acumulează substanțe nocive. Apoi stropesc cu sare si amestec, nu macina.
Apoi adaug morcovi, pot fi taiati sau rasi. Il macin pana apare sucul si il pun intr-un borcan de 3 litri. Împingerea și apăsarea cu pumnul. Dacă mâna nu se potrivește, folosiți un sucitor.
Varza poate fi fermentată cu gutui, merișoare, mere, lingonberries. De fiecare dată, gustul se deschide într-un mod nou.
Se condenseaza pana apare sucul, se pune pe marginile cutiei astfel incat sa existe un volum mic pentru fermentare. Să punem o farfurie, și nu să punem conserve, doar ca să fim în siguranță.
Îl lăsăm timp de câțiva acri, după o zi va apărea spumă și un miros caracteristic deasupra. În timpul procesului de fermentație, străpungeți fundul cutiei cu un băț lung de lemn.
Este important să ajungeți chiar la fundul borcanului pentru a elibera aerul format în timpul fermentației. O facem în fiecare zi. În a 3-5-a zi se va încheia procesul activ de fermentare și spumare.
În acest moment, încercați varza, este gata. Le acoperim cu huse de plastic și le trimitem într-un loc rece pentru depozitare. Il poti pune in pivnita sau in frigider. Există, de asemenea, o cameră frigorifică, un garaj și o verandă.
Varza murata cu merisoare si mere pentru iarna
Nu cu mult timp în urmă, familia noastră s-a îndrăgostit de metoda de fermentare a legumelormere și merișoare. Foarte gustoasa si utila, contine doar 42 kcal, multa vitamina C si alte substante utile.
Puteți tăia mărul în felii, sau folosi gutui, va fi și foarte gustos. Legumele sunt acru-sărate, crocante, foarte suculente. Doar pentru o băutură.
Ingrediente:
- 2,5-3 kg de varză albă
- 1 morcov
- 1 mar verde acru
- 100 de grame de afine
- 2,5 linguri de sare
Varza și mărul se frec pe răzătoare, răzătoarea de varză.
Rade morcovii, adaugă sare, pasează legumele, pune-le în borcane, tamponându-le. Apoi il lasam la fermentat la caldura 3 zile. În fiecare zi, străpungerea cu un băț și eliberarea gazului care se formează.
In a 3-a zi adaugam merisoarele si punem borcanele la frigider. Iată o rețetă atât de simplă, necomplicată.
În fiecare an, o activitate invariabilă este procesul familial de fermentare a unor astfel de legume utile. Dacă sunteți în căutarea unor rețete noi, vă recomand să le încercați pentru a vă diversifica dieta.
Este foarte misto de servit cu cartofi prajiti, nimeni nu va ramane indiferent. Mănâncă delicios! Poftă bună!