Salutare tuturor iubitorilor de vin bun de casă! În acest articol, am decis să mă abat puțin de la pregătirile de iarnă și să trec la ceva mai interesant și mai atractiv. La urma urmei, merele sau ranetele sunt pe cale să ajungă, iar o băutură tare de 12-15° se poate face foarte ușor. Principalul lucru este că recolta de mere a fost bună, din care puteți pregăti nu numai vin, ci și dulceață și sucuri. La urma urmei, nu numai adulții, ci și copiii vor să se trateze singuri.
Nu toată lumea știe să facă vin de mere. Dar înainte de a trece la rețete, aș dori să vă spun ce mere este mai bine să folosiți pentru o astfel de băutură. Pentru vinificație pot fi folosite diferite soiuri de mere galbene, roșii și verzi. În consecință, vara sau iarna - nicio diferență. Puteți chiar să amestecați soiuri dulci cu cele acre, apoi băutura se dovedește a fi mai interesantă și mai gustoasă.
Amintiți-vă, principalul lucru în vin este că fructele sunt neapărat coapte și foarte suculente.
Încă nu este de dorit să păstrați merele timp de mai multe zile, este mai bine să treceți imediat la vinificație. Nu este recomandat să spălăm deloc fructele, deoarece coaja conține drojdie vie, de care avem mare nevoie. Dacă merele sunt foarte murdare, ștergeți-le cu un șervețel. Există fructe ușor stricate, apoi putregaiul trebuie îndepărtat. Dar pentru a elimina amărăciunea din vinul de casă, trebuie să tăiați toate semințele și miezul.
Bine, nu te voi deranja cu ce și cum, dar să trecem direct la subiect.
Vin de mere (cidru) - o rețetă pentru gătit acasă
Cidrul de mere este una dintre puținele băuturi ușor de făcut acasă. Singurul lucru care contează este că pur și simplu ai o mulțime de mere. Sper că vei reuși. Cel mai important lucru este să urmați rețeta.
Ingrediente:
- mere - 10 kg;
- Zahăr - pentru fiecare100-150 de grame per kilogram de mere;
- Apa - (in caz de nevoie puternica).
1. Ștergeți toate merele cu o cârpă uscată. Dar numai că, așa cum am spus deja mai sus, nu sunt ai mei. Deoarece drojdia sălbatică trăiește pe suprafața fructului, este important să nu o spălați. Scoatem cozile si frunzele din varful fructului.
2. Tăiați merele în jumătăți sau sferturi. Acest lucru este mai convenabil pentru răsucirea printr-o mașină de tocat carne.
3. Răsuciți fructele cu o mașină de tocat carne sau măcinați-le cu un blender, împreună cu semințele și coaja, până la starea de piure.
4. Luați un recipient unde va avea loc fermentația. Se spala, se usuca si se umple cu mere macinate, dar nu pana la margini, ci la 2/3 din volum.
Lăsăm un spațiu liber, astfel încât să existe un loc pentru ca spuma și dioxidul de carbon să scape. Adica daca folosesti cutii cu o capacitate de 3 litri, atunci punem doar 2,5 kg in cutie. sos de mere.
5. Apoi, turnați zahăr în regiunea de 100-150 de grame pe kg în recipientul cu suspensie. Privind ce fel de mere ai: acre sau dulci. Se amestecă totul și se gustă. Mustul ar trebui să fie dulce, dar să nu fie rău.
6. Legăm gâturile conservelor cu tifon și le punem la loc întunecat timp de 4 zile. Dar, în același timp, nu uităm să amestecăm în fiecare zi. După 10-15 ore, va apărea o efuză și mirosul de băutură.
7. Sucul din piureul de mere il stoarcem cu ajutorul unei stofe pe care o turnam intr-un recipient curat.
8. Instalați un sigiliu de apă în borcan sau puneți-vă mănuși cu o înțepare cu degetul.
9. Cidrul trebuie să rătăcească într-un loc întunecat la o temperatură de 20° timp de 30-60 de zile. Fermentația se termină imediat ce sedimentul s-a așezat pe fund, mănușa a coborât și băutura a devenit ușoară. Dacă aveți o etanșare hidraulică, nu mai clocotește.
Amintiți-vă, dacă fermentația nu s-a oprit în 50-60 de zile, apoi turnați printr-un tub în altulrecipient fără sedimente. Iar resturile de pe fund sunt lăsate la fermentat. Acest lucru se face astfel încât să nu apară amărăciunea.
10. În continuare, scoatem sedimentul din cidru și îl trecem prin pânză îndoită în 3-4 straturi.
sursa: https://youtu.be/YdhEdtIiYj0
11. Dupa ce bautura a fost filtrata, o turnam in sticle si o punem intr-o camera racoroasa unde este cam 10°.
Dacă vrei ca cidrul să fie carbogazos, nu trebuie să-l turnezi până la gât, iar dacă este carbogazos, trebuie să-l umpli complet.
12. După trei luni, băutura poate fi gustată.
Cum se face vin de casă din suc de mere
Și această variantă este foarte interesantă pentru că o vom pregăti din suc pur. Și ar trebui să luăm cel mai delicios vin de mere. Mulți vinificatori cred că este mai bine să adăugați apă la ea, atunci băutura va fi mai multă. Dar voi spune imediat că acest lucru este departe de a fi cazul. Pentru noi, cel mai important lucru într-un produs este calitatea. Prin urmare, o facem doar din suc pur.
Amintiți-vă, apa poate fi adăugată doar într-un caz, dacă merele nu sunt coapte sau foarte acre. Și asta nu este foarte mult. Aproximativ 100 ml la 1 litru.
Ingrediente:
- mere;
- Zahăr - 200-400 de grame pe litru de suc.
1. Merele le ștergem de praf și murdărie, dar nu și ale mele. Scoatem semintele si miezul. Tăiem părțile putrede. După astfel de proceduri, nu vei mai simți nicio amărăciune în vinul tău de casă.
2. Apoi, stoarcem sucul de la mere cu ajutorul unui storcator. Dacă nu aveți un astfel de echipament, o puteți face cu răzătoarea. Dar apoi va trebui să filtrezi mult timp prin pânză îndoită în mai multe straturi.
3. Lăsați sucul de mere rezultat într-un recipient deschis (dar acoperit doar cu tifon de la muște) timp de câteva zile. Acest lucru se face astfel încât sucul să se depună și să apară pulpa, careeste necesar să interveniți timp de câteva zile de 3-4 ori pe zi pentru eliberarea drojdiei sălbatice.
4. În a 3-a zi, scoateți pulpa folosind o strecurătoare sau o cratiță.
5. De îndată ce în must apar spumă și șuierat, acesta este rezultatul faptului că fermentația a început și trebuie să adăugăm zahăr. Este mai bine să-l turnați în porții. Dacă vrei vin sec, trebuie să adaugi 150-200 gr. pentru 1 litru, iar dacă dulce - 300-400 gr.
Prima porție de zahăr este de 100-150 gr. aplicat după îndepărtarea pulpei. Apoi, trebuie să puneți mustul sub sigiliul de apă. A doua porție în a 4-a-5-a zi este de 50-100 gr. pe litru Pentru a face acest lucru, îndepărtați sigiliul hidraulic sau mănușa. Turnăm niște must, diluăm zahărul și turnăm siropul rezultat înapoi în recipientul în care are loc fermentația. Instalăm din nou etanșarea hidraulică. Dacă doriți, această procedură poate fi repetată de mai multe ori. Dar adăugați numai zahăr pentru 30-40 de grame.
Amintiți-vă, trebuie folosit un sigiliu de apă sau o mănușă pentru a preveni intrarea aerului în recipient. În caz contrar, vinul nostru se poate transforma în oțet.
6. În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat, cu o temperatură optimă de 20-22°, acest proces durează de la 30 la 60 de zile. De îndată ce fermentația s-a oprit, lichidul a devenit mai ușor, nu apar bule - trecem la următoarea etapă.
7. Puteți gusta deja din vinul de mere, dar nu este deloc gata. Mai trebuie suportat.
Pentru a face acest lucru, luăm un alt vas curat, îl spălăm bine și îl usucăm (pentru ca drojdia străină să nu intre în ea). Apoi, folosind un tub, turnați băutura într-un recipient curat pentru a nu atinge sedimentul de la fund. Dacă doriți, puteți adăuga vodcă de la 2 la 10 la sută din volumul de vin. Dar uite, atunci gustul va fi puțin mai dur, dar va dura mai mult.
8. În continuare, închideți ermetic vasele cu vin pentru păstrare timp de 60-100 de zile șipuneți într-un loc răcoros și întunecat. Dar la fiecare 10-20 de zile îndepărtam sedimentul turnând băutura într-un alt recipient curat. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când sedimentul nu mai cade.
Vinul de mere este o reteta simpla fara suc
Ei bine, în acest capitol aș vrea să vă împărtășesc un alt mod interesant de a prepara vinul fără a stoarce sucul. Nu vom avea nevoie de un storcător sau de o presă pentru a stoarce sucul, ci doar de o mașină de tocat carne sau de un blender.
Ingrediente:
- mere;
- Zahăr - 150 de grame pentru fiecare kilogram de fructe.
1. Sortați merele din frunze, îndepărtați miezul și tulpinile. Nu este necesar să spălați fructele, așa cum a fost deja descris în toate rețetele.
2. Tocați mărunt toate merele, puneți-le într-un recipient pentru fermentare și acoperiți-le cu zahăr.
3. Apoi, acoperiți masa umplută cu un prosop. Când apare un miros acru, acesta este un semn că merele au început să fermenteze. Acum trebuie să mărunțim totul cu un blender sau mașină de tocat carne.
4. Transferați piureul rezultat într-o sticlă de 10 litri și puneți o mănușă străpunsă cu un ac. Acest lucru se face pentru a elimina aerul.
Pentru a înțelege dacă vinul fermentează sau nu, trebuie doar să te uiți la mănușă. Balonat înseamnă că procesul de fermentație nu s-a încheiat încă, balonat, dimpotrivă, este deja gata.
5. Apoi, trebuie să îndepărtați sedimentul, acest lucru se face folosind un tub. Introducem un tub în sticlă și, fără a ajunge la grosime, strecuram într-un alt recipient.
6. După filtrare, turnați vinul în recipiente curate și în dop. Puneți într-o cameră răcoroasă.
7. După aproximativ 2 săptămâni, trebuie să repetați procesul de filtrare. Se toarnă în sticle și se închide ermetic. Se lasa la infuzat.
Rețetă video despre cum să faci vin de mere
Și, desigur, un videoclip interesant, cumface vin de mere. Găsit pe Internet. Autorul acestei băuturi povestește și arată totul în detaliu. Cred că nu veți avea nicio problemă să faceți această băutură, care este ușor potrivită pentru orice sărbătoare sau zi de naștere.
Cred că totul este explicat clar și înțeles și nu veți avea dificultăți în a pregăti această băutură miraculos de utilă. Principalul lucru este să ai răbdare și să mergi înainte cu procesul. Cu siguranta vei reusi. Și îmi iau rămas bun de la tine, ne revedem!