Și salut din nou! Astăzi vom face vin din mere. Dar înainte de a începe procesul de gătit, cântăriți toate argumentele pro și contra, deoarece tehnologia de gătit nu este ușoară și necesită o decizie înțeleaptă.
Desigur, dacă anul acesta ai o recoltă mare de fructe și ai făcut deja dulceață transparentă sau ai gătit dulceață groasă, atunci iei o decizie va fi mult mai ușor. La urma urmei, este păcat dacă fructele dispar, este mai bine să faci cu adevărat o băutură delicioasă de casă din ele.
De fapt, vă recomand să studiați mai întâi și foarte atent toate informațiile despre tehnologia de a face o băutură de casă în avans. Analizați toate nuanțele și subtilitățile, pregătiți materialul necesar și abia apoi începeți lucrul.
Dacă sunteți nou în vinificație, atunci ați ajuns la postul potrivit, deoarece în acesta veți găsi rețete și sfaturi și o descriere detaliată a întregului proces. După ce ai citit articolul, cred că vei ajunge la următoarea concluzie: nu este atât de greu să prepari o băutură cu hamei dacă ai storcator și timp)!
Deci, ești gata? Atunci continuă cu cântecul!
Pentru a prepara vinul de mere, alege urmatoarele soiuri: acru, dulce-acrisor, dulce si tart.
Cum să faci vin de mere acasă
Înainte de a găti, luați în considerare gradul de coacere al fructelor. Dacă alegeți soiuri de vară, atunci ele pot fi puse în funcțiune, dacă soiurile de toamnă, este mai bine să le lăsați să zacă într-un loc întunecat timp de câteva zile după recoltare, astfel încât să se coacă. Soiurile de iarnă trebuie lăsate mai întâi 3-4 săptămâni într-o pivniță uscată și abia apoi procesează materiile prime.
Rețeta foto propusă mai jos vă permite să păstrați băutura pentru o perioadă lungă de timp. Nu se acru și nu mucegăește.
Ingrediente:
- suc de mere - 1 l;
- zahăr - 280 gr.;
- Apă - 100 ml
Metoda de preparare:
1. Treceți merele printr-un storcator și turnați sucul rezultat cu pulpa rămasă într-un recipient. Lăsați preparatul timp de trei zile într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentație.
2. Nu uitați să amestecați periodic mustul în această perioadă.
3. După 3 zile, strecoară sucul din pulpă. Măsurați cantitatea exactă de suc pur. Pentru fiecare litru de suc, trebuie să adăugați 100 ml de apă.
4. Apoi, turnați băutura în sticle sau cutii, dar asigurați-vă că lăsați loc pentru fermentare și adăugare de zahăr.
Acum aveți grijă, vă spun cum să adăugați zahăr. Se adaugă în proporție de 1 litru de suc pur (adică nu se numără apa) în 4 doze:
- 1 zi — 100 gr.;
- a 4-a zi — 30 gr.;
- a 7-a zi — 30 gr.;
- A 10-a zi - 20 de grame.
Atenție la faptul că cel mai bine este să diluați mai întâi zahărul într-o cantitate mică de must și abia apoi să turnați acest sirop înapoi în sticlă. Este strict interzisă amestecarea conținutului sticlelor.
5. Chiar în prima zi, închideți sticlele cu dopuri de plută, apoi introduceți furtunul din PVC (este ușor de cumpărat din magazin). Furtunul este necesar pentru ca dioxidul de carbon produs în procesul de fermentație să scape.
Dacă folosiți conserve ca recipient, puneți capace de capron pe ele și faceți o gaură în ele, apoi introduceți un furtun și ungeți cu plastilină.
Apoi, asigurați-vă că faceți o etanșare cu apă. Este necesar ca sucul să nu se oxideze, altfel nu veți obține vin, ci oțet. Datorită etanșării cu apă, gazul va scăpa, iar oxigenul nu va intra.
6. În această stare, băutura trebuie lăsată timp de 1-1,5 luni. După acest timp, fermentația ar trebui să se încheie:
- gâlgâitul ar trebui să înceteze;
- sucul în sine se va ușura puțin;
- iar particulele de pulpă ar trebuiopriți-vă mișcarea.
Acum scurgeți cu grijă sucul din sediment folosind același furtun din PVC. Aruncați sedimentul.
7. Cel mai simplu rămâne: turnați vinul în sticle și închideți cu dopuri de plută. Puneți semifabricatele într-un loc răcoros și lăsați timp de o lună. După o lună, lichidul va deveni transparent și va căpăta o frumoasă culoare chihlimbar.
8. După o lună, scurgeți din nou sucul din sediment și turnați-l în sticle. Și la fiecare litru de băutură, adăugați zahăr în următoarea cantitate:
- vin de desert - 100-160 gr.;
- lichior - 200 de grame.
Asigurați-vă că dizolvați zahărul într-o cantitate mică de vin ușor încălzit înainte de a-l adăuga.
9. Asta este. Băutura de casă este gata. Desigur, este de dorit să nu-l bei imediat, ci să-l tapi cu dopuri de plută și să-l lași să îmbătrânească încă 2-4 luni.
O rețetă simplă pentru prepararea unei băuturi din suc de mere
Un punct foarte important în prepararea vinului cu hamei este problema adăugării și calculării zahărului. Prin urmare, am găsit proporțiile recomandate și testate:
Ingrediente:
- mere;
- Zahăr.
Metoda de preparare:
1. Colectați și sortați recolta: lăsați fructe coapte și suculente. Merele bătute sunt, de asemenea, potrivite, tăiați doar partea rea din ele (dar este mai bine să folosiți fructe nebătute).
Nu se recomandă spălarea merelor. Dacă sunt foarte murdare, ștergeți-le bine cu o cârpă.
2. În continuare, scoateți miezul și semințele, dar dacă doriți să obțineți puțină amărăciune, atunci nu îndepărtați semințele. Treceți fructele printr-un storcator.
3. Turnați sucul rezultat într-un recipient adânc și lăsați-l timp de trei zile. În acest timp, pulpa se va transforma în pulpă și direct în sucul în sine.
Nu uitați să amestecați cel puțin o dată pe zi.
4. Acum scoateți pulpa prin strecurare prin pânză de brânză sau o sită.În același timp, turnați imediat sucul într-un recipient în care va avea loc fermentarea băuturii în viitor. Doar nu umpleți recipientul până sus, deoarece aveți nevoie de un loc unde se eliberează gaz și spumă.
5. Următoarea etapă este adăugarea zahărului. Pentru a obține vin sec, aveți nevoie de 200 gr. zahăr pentru 1 litru de suc, pentru o băutură de desert - 400 de grame. Adăugați zahăr, dar nu amestecați conținutul.
6. Apoi, executați etanșarea. Se poate face în diferite moduri:
- luați un tub mic și puneți un capăt direct într-un recipient cu o băutură și fixați celălalt în capacul rezervorului;
- poti pune o manusa medicala pe sticla, dar mai intai o strapungi cu un ac pe toata zona;
- sau folosiți vârfuri speciale din plastic.
Este foarte important ca oxigenul să nu pătrundă în băutură, altfel veți obține oțet.
7. Lăsați băutura în această stare timp de 30-45 de zile. Și după timpul specificat, separați sucul de sediment. Sedimentul nu este necesar, aruncați-l. Turnați sucul în sticle, închideți-le și păstrați-le într-un loc întunecat timp de 2 luni. Dacă se formează din nou un sediment în acest timp, puteți filtra din nou băutura.
Pentru ca vinul să devină mai expresiv, puteți adăuga în siguranță scorțișoară sau anason la servire. Și puteți adăuga miere la băutura încălzită.
Cum se face vin alb
Asigurați-vă că țineți cont de faptul că este strict interzisă spălarea fructelor. La urma urmei, drojdia necesară trăiește pe coajă și, dacă o speli, rezultatul va fi un eșec complet. Așa că încercați să culegeți fructe într-o zi senină și nu ploioasă.
Ingrediente:
- mere - 5 kg;
- Albuș de ou - 1 bucată.
Metoda de preparare:
1. Colectați mere. Sortați-le îndepărtând fructele putrezite și cu viermi.
Merele trebuie colectate de lacopaci, nu cei căzuți.
Nu spălați fructele. Tăiați-le bucăți și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
2. Ar trebui să iei pulpă de măr. Transferați-l într-un recipient din oțel sau sticlă și lăsați-l la o temperatură de 18-22 de grade, în timp ce acoperiți strâns conținutul cu un capac. Preparatul ar trebui să stea în această formă timp de o săptămână, dar asigurați-vă că amestecați sucul în fiecare zi și de câteva ori pe zi, pentru a nu se acri.
În a 7-a zi, strecurați lichidul, stoarceți pulpa.
3. Pune pulpa într-o pungă de tifon și atârnă-o peste un vas lat. În timpul zilei, sucul va curge din tort. De fapt, puteți sări peste această procedură, doar aruncați pulpa.
4. Turnați tot sucul primit într-un recipient sub sigiliul de apă.
Este mai bine să nu folosiți o mănușă medicală ca sigiliu hidraulic, nu vă permite să „respirați” complet.
5. Lăsați spațiile libere timp de 2 săptămâni. La început lichidul va fi activ, apoi moderat și apoi liniștit. În partea de jos se formează un sediment. Prin urmare, la sfârșitul timpului, trebuie să filtrați. Pur și simplu scurgeți lichidul folosind un furtun subțire de silicon într-un recipient steril și aruncați reziduul.
După 2-3 săptămâni, repetați filtrarea din nou.
6. Dacă filtrarea nu vă ajută și băutura nu este complet transparentă, atunci utilizați următoarea metodă. În mod ideal, separă albusul de gălbenuș și se bate cu o cantitate mică de apă curată, apoi se dizolvă într-o cantitate mică de vin și se adaugă în băutură. Lăsați-l timp de 2 săptămâni sub ecluzele de apă.
7. După 2 săptămâni, proteina se va depune pe fundul vasului, târând cu ea toată pulpa. Se filtrează din nou vinul și se toarnă în sticle, se astupă recipientele și se lasă în poziție verticală într-un loc întunecat și răcoros.
8. După o lună, te poți bucura de vin de casă, dar este mai bine să-l păstrezi până la iarnă.
O rețetă pas cu pas pentru a face vin sec de casă
De asemenea, acordați atenție următorului punct:
Înainte de a sigila sticla, verificați dacă este plină până la refuz. Acest lucru este necesar pentru ca vinul să nu se acri din contactul cu aerul.
Ei bine, perioada de învechire a băuturii variază de la 2 la 4 luni.
Ingrediente:
- suc de mere - 6,5 l;
- zahăr - 2,5 kg;
- Apa - 5 litri.
Metoda de preparare:
1. Tăiați fructele în bucăți și treceți printr-un storcator. Se lasă 7-8 fructe pentru aluat.
2. Aluatul se face astfel. Tăiați pielea de la mere, în timp ce tăiați în așa fel încât învelișul de ceară în care se află celulele de drojdie să rămână la suprafață. Pune pielea tăiată într-un borcan de trei litri și umple-l cu sirop de zahăr. Lăsați 2 zile într-un loc cald.
Siropul se face din urmatorul calcul: 1 cana de zahar la 1 litru de apa.
3. Acum trebuie să pregătiți mustul. Pentru a face acest lucru, turnați sucul rezultat într-un recipient de sticlă, adăugați zahăr și amestecați totul bine. Toarnă apă. Apoi turnați mustul în recipiente convenabile, adăugați starterul și lăsați la fermentare. Amintiți-vă că procesul de fermentare trebuie să aibă loc sub încuietori de apă (vezi rețetele anterioare).
4. După 10 zile, filtrați băutura și turnați-o în sticle. Opriți și depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Așteptați cel puțin 1 lună înainte de utilizare.
Vin de casă cu mere și pere
Aș dori să sugerez să faceți o versiune cu adaos de pere. Procesul de fabricație este același, dar gustul este diferit. Deci, dacă ați stăpânit deja toate nuanțele vinificației, atunci este timpul să încercați rețete noi.
Ingrediente:
- Pere - 2 kg;
- mere - 2 kg;
- Zahăr.
Metoda de preparare:
1. Ștergeți fructele cu o cârpă uscată și îndepărtați miezul. Stoarceți sucul folosind un storcator.
2. Turnați sucul de pere și mere într-un recipient convenabil și acoperiți cu un prosop subțire. Lăsați lichidul timp de 3 zile pentru ca sucul să se infuzeze.
Este important să amestecați periodic în a 1-a și a 2-a zi, dar în a 3-a zi este mai bine să nu atingeți sucul pentru ca pulpa să se aseze.
3. În a 4-a zi, se filtrează consistența și se adaugă zahăr. Se introduce zahăr la 250 gr. pentru 1 litru de vin. Instalați sigiliul de apă și lăsați timp de 10 zile. După 10 zile, filtrează din nou și îmbuteliază băutura. Se inchide ermetic cu dopuri si se pastreaza 1,5-2 luni intr-un loc intunecos, racoros.
Reteta video pentru vin de mere de casa
Apropo, vinul de mere de casă este foarte util, deoarece conține vitaminele A, B și C, minerale și alte substanțe utile. Așa că un pahar de băutură te va salva nu numai de depresie, ci și de multe alte afecțiuni. Principalul lucru este să bei moderat)!
Vin simplu fără a stoarce sucul acasă
În concluzie, vreau să sugerez un mod destul de rapid de a face lichior. De obicei, o băutură cu hamei este încă făcută cu suc de mere stors, dar uneori poți încerca să faci vin fără el. După părerea mea, această tehnologie este bună atunci când numărul de fructe este pur și simplu uriaș.
Ingrediente:
- mere acre - 6,5 kg;
- zahăr - 1,5 kg
Metoda de preparare:
1. Colectați fructele și ștergeți-le cu o cârpă. Tăiați în cuburi, îndepărtând în același timp toate părțile deteriorate, tulpinile și miezul.
2. Se presară apoi fructele cu zahăr și se lasă într-un recipient neoxidant pentru fermentare. În același timp, acoperiți masa cu un prosop. Când apare un miros acru, pulpa rezultatăse macină cu un blender.
3. Puneți pulpa într-un recipient curat. Pune-ți o mănușă medicală pe gât și înțepă-ți degetul pe ea. Pune recipientul într-o cameră cu o temperatură de 18-23 de grade. Când începe procesul de fermentație, mănușa se va umfla, dar când se ridică, va indica sfârșitul fermentației.
4. După terminarea fermentației, filtrați băutura din sediment folosind un furtun. Se toarnă vinul curat în sticle sterile și se pune la loc răcoros. Și după două săptămâni, repetați filtrarea din nou. Apoi turnați din nou în sticle și închideți-le, puneți-le într-un loc pentru depozitare.
Ei bine, este timpul să facem un rezumat. Procesul de fabricare a vinului de casă din mere constă în mai multe etape: colectarea fructelor și prepararea fructelor, extragerea și decantarea sucului, adăugarea zahărului, fermentare, filtrare, maturare. Doar urmând toți pașii și sfaturile descrise mai sus în articol, vei obține o băutură delicioasă cu hamei. Principalul lucru este să faci totul cu dragoste și să urmezi tehnologia. Sper ca totul sa iti fie bine!