Subiectul facerii vinului este incredibil de interesant, poate fi continuat mult timp, la fel de multe ca fructe de padure si fructe. Prunele fac o băutură incredibilă, frumoasă și plăcut aromată. Un astfel de vin este considerat foarte util, are un efect benefic asupra inimii și sistemului vascular. Și cât de delicios!
Soiurile întunecate de prune sunt mai bune pentru a face băuturi alcoolice. Au un procent mai mare de zahar si acid, iar gustul este mai multifatetat decat cele usoare. Toate acestea sunt responsabile pentru retrogustul special catifelat și cu mai multe etape. La fel ca și la mere (am vorbit despre asta în tema vinului de mere), pe coaja prunelor se formează drojdia naturală, care este necesară pentru fermentare. De aceea nu este recomandat să spălați fructele și fructele de pădure înainte de a face vin din ele.
Vin de prune cu pietre acasă - o rețetă simplă pas cu pas cu mănușă
Vinificatorii lasă adesea sâmbure în fruct pentru a da băuturii o notă picant specială. În plus, forțele și timpul pe care l-am petrecut cu separarea oaselor sunt salvate. Oasele dau o amărăciune plăcută și un gust ușor de migdale. O condiție foarte importantă este ca prunele să fie foarte coapte. Fructele necoapte trebuie să aibă timp să se coacă.
Rețetă:
- Prune cu sâmburi - 20 kg.
- Sirop - 24 l.
Strângeți fructele într-un recipient.
Cu mainile curate, presam in jos, le tamponam bine pentru a elibera zeama.
Se prepară siropul (200-250 de grame de zahăr la litru de apă). Pentru 20 kg de prune sunt necesari 24 de litri. sirop Dar turnăm în 2 etape. Pentru a face acest lucru, încălziți puțin apa, adăugați zahărul și amestecați până se dizolvă.
În primul rând, pregătim litri de 5-10 litri. sirop Turnați acest sirop peste prune pentru a le acoperi și acoperiți cu un capac, dar nu strâns. Se amestecă de 2-3 ori pe zi.
Dupa o saptamana, asa arata mustul nostru, sa ne stam in calebăț
Pregătiți din nou siropul - restul.
Și se toarnă în must.
Timpul de fermentare depinde de temperatură și de varietatea prunelor. Autorul separă pulpa în a 8-a zi.
Scoateți capacul cu o strecurătoare, apăsând puțin cu o lingură cu fantă, astfel încât lichidul să se scurgă înapoi în cadă. Apăsați puternic, nu trebuie să apăsați.
Se strecoară mustul printr-o strecurătoare cu pânză de brânză în recipiente curate, umplându-le la 2/3.
Și punem un sigiliu de apă sau o mănușă (în degete trebuie să faceți înțepături cu un ac), o strângem cu o bandă elastică pentru a nu se rupe. Tinem in pivnita de la -4 saptamani (aproximativ). După 10 zile, verifică aciditatea, dacă este acidă, apoi adaugă mai mult zahăr.
Când să se scoată din sediment? Dacă vrei să obții un vin acru sec, trebuie să-l scoți când fermentația se oprește, iar dacă vrei unul semidulce, trebuie să-l scoți mai devreme când vinul încă fermentează. Acest lucru se realizează într-un mod practic, trebuie să experimentați și totul va funcționa.
Când procesul de fermentație s-a oprit, puteți vedea din mănușă că a căzut. Gustăm, dacă vinul a devenit aproape acru, apoi turnăm cu grijă vinul curat cu un furtun (este posibil să captăm sedimentul de drojdie și resturile de pulpă nici de jos, nici de sus) în recipient, umplând. e până la refuz. Cu cât este mai puțin spațiu pentru aer, cu atât mai bine. Nu mai adaugam zahar.
Apoi, puteți pune mănușa pentru o perioadă scurtă de timp, până când sunteți sigur că procesul de fermentație s-a oprit.
Resturile - drojdia poate fi folosită pentru a face un alt vin.
După încă o lună, scoatem sedimentele din cutiile de sub gât (este important să nu mai rămână aer în ele) și depozităm într-un loc răcoros, fără sigiliu de apă. Cetatea are aproximativ 9 grade. Pentru ca vinul să nu fermenteze, dacă camera nu este suficient de rece, pentru reasigurare, îl puteți repara - adăugați 1 l. vin - 10 ml alcool. Adică 30 ml de alcool pe cutie de 3 litri.
Este important să păstrați vinul în borcane sau sticle de sticlă. Le lasam la infuzat timp de 6 luni, puteti verifica periodic daca totul este in regula. Deși poți încerca mai devreme.
Prin https://youtu.be/mSyQhRcsT6ECum se face vin de prune folosind drojdie de vin
Ce să facem dacă pruna a fost murdară și am spălat ciuperca? Puteți adăuga drojdie de vin. Vă voi spune cum să faceți un produs semidulce din prune folosind drojdie.
Ingrediente:
- prune fără sâmburi - 2,5 kg
- apă curată - 2,5 litri
- zahăr - 150-300 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc diluat (pentru a face un vin semidulce)
- aluat pe stafide sau drojdie de vin - doar daca speli pruna
Pruna trebuie lăsată la soare deschis timp de 2-3 zile, astfel încât să fie ușor uscată.
Separăm pulpa de os.
Se zdrobesc fructele cu un zdrobitor de cartofi.
Turnați apă în pulpa de prune (raport 1 la 1). Dacă fructele sunt spălate, atunci adăugăm drojdie de vin sau aluat de stafide - puteți găsi rețeta acestuia la link.
Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 zile. Se amestecă periodic de 2-3 ori pe zi. Nu amestecăm în ultima zi pentru a fi mai ușor de filtrat.
Se filtrează sucul din pulpă printr-o sită sau o strecurătoare.
Adăugați zahăr în proporție de 150 până la 300 de grame. (pentru soiurile acre) la litru de suc. Nu adăugăm zahăr dintr-o dată, ci pe părți, în 2-3 etape. Se toarnă o cantitate mică de vin, se amestecă cu zahăr până când cristalele se dizolvă. Întoarceți vinul în recipientul general.
Acoperiți recipientul cu viitorul vin cu o mănușă sau instalați un sigiliu de apă.
Pentru orice eventualitate, dau o schema a supapelor hidraulice.
Pune vinul într-un loc cald.
Dupa 7 zile adaugam din nou putin zahar. Cum să o facă? Scurgeți unul miccantitate de vin, se amesteca cu zaharul pana se dizolva cristalele. Întoarceți vinul în recipientul general.
Când sedimentul se separă și gazul nu mai este eliberat, filtrați sau mai degrabă scurgeți băutura din sediment folosind un tub. Coborâm furtunul la un capăt fără a ajunge la sediment. Coborâm celălalt capăt în borcan, care ar trebui să fie mai jos decât recipientul cu lichid. Umpleți până la gât și închideți.
Vinul este gata. Il poti trimite spre depozitare la rece intr-un recipient de sticla.
Cât este tânăr, nu ar trebui să-l încerci, pentru că are gust de alcool. Așteptați cel puțin 2 săptămâni și puteți încerca.
Poate după 2 săptămâni, sedimentele vor apărea din nou, care vor trebui drenate. Mirosul înțepător de alcool este încă prezent, dar nu atât de înțepător. Dar deja simți ploaia dulce și parfumată. O astupăm din nou și o trimitem la rece.
Cantitatea de zahăr depinde de dulceața vinului și de tăria dorită a vinului.
După alte 3 săptămâni, dacă există sediment, îl puteți scurge din nou pentru ultima dată și îl puteți turna într-o sticlă frumoasă. Vinul a devenit mult mai ușor.
Cum se face vin de prune folosind drojdie de vin. De https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo https://www.youtube.com/watch?v=2jMA4cFh0PYVin de casa din prune galbene
Cum se face vin din prune galbene? Care sunt subtilitățile rețetei acestei băuturi? iti voi spune acum. Nu există subtilități speciale și procesul nu este diferit. Apropo, puteți chiar să amestecați soiuri de prune sau să adăugați mere.
Rețetă de sirop:
- 1 litru apă
- 1 kg. zahăr
Împărțiți prunele în jumătate. Scoatem oasele. Frământați jumătățile cu un pistil.
Mutăm masa asemănătoare piureului în sticle. Se toarnă sirop de la 30 gr. zahăr și 400 ml. apă
Este necesară apă pentru 1/3 din piureul de prune.
Acoperiți cu un capac cu un tub și punețiumblă în jur
Când vinul a fermentat, și știm asta din transparență, absența bulelor, trecem la a treia etapă. Așa arată.
Filtrăm. Scurgeți vinul. Turnați sirop în el (1 kg de zahăr la 1 litru de apă). După gust, determinăm cât de mult sirop este necesar.
Să începem din nou roamingul de la încuietorile hidraulice.
Scurgeți din nou din sediment și adăugați sirop la gust dulce.
Punem vinul la fermentat pentru a treia oară din încuietorile hidraulice.
Scurge din nou si gusta vinul. Sa incercam. Dacă vinul este gata, turnați-l în cutii (sticle) și depozitați.
Vrei un produs mai bun? Lasă vinovăția să se așeze timp de șase luni!
Vin de casa din prune galbene. Prin https://youtu.be/uY5lNL32fLYRețetă de vin de casă cu prune, mere și fructe de pădure fără drojdie
V-am spus deja că există drojdie în crustă. Dacă nu le-ați spălat, atunci procesul de fermentație este posibil fără produse suplimentare, cu excepția fructelor în sine și a zahărului (cel mai adesea - sirop de zahăr).
Aici, autorul sugerează să faceți vin dintr-un amestec de fructe de pădure și fructe, inclusiv zmeură, coacăze, mere și prune.
Când am pregătit deja fructele (separate de sâmburi, tăiem merele bucăți), le-am umplut cu sirop și le lăsăm la infuzat 4 zile (amestecând de 2-3 ori pe zi), este timpul să scoatem produsul.
Mai întâi filtrăm printr-o strecurătoare, a doua oară printr-o strecurătoare cu pânză de brânză.
Puteți face acest lucru de mai multe ori. Acest „tort” va rămâne.
Intr-un recipient cu vin filtrat, adauga zaharul. Pentru 5 l. adăugați 2 kg.Acoperiți sticla cu o mănușă (trebuie să faceți găuri în mănușă cu un ac).
După câteva zile (3-4), îndepărtați din sediment folosind un tub sau filtrați cu atenție printr-o strecurătoare cu un tub, fără a turna sedimentul pe fund. Daca este necesaradăugați zahăr și vin. O punem intr-un loc intunecat cu garnituri hidraulice sau o manusa.Temperatura optima este de 16 grade.
Când sedimentul se separă și gazul nu se mai eliberează, filtrează sau mai degrabă scurge băutura din sediment folosind un tub, poți adăuga și zahăr (cu cât mai mult zahăr, cu atât vinul este mai dulce și mai tare). Se toarnă în borcane și se pune la loc răcoros.
După 3-4 săptămâni, îl scoatem din sediment pentru ultima dată și îl turnăm în borcane sau sticle pentru depozitare.
Tortul poate fi folosit ca îngrășământ pentru plante sau o parte din prăjitură poate fi trimisă la vin nou, așa că va începe să fermenteze mai repede.
Păstrați vinul într-un loc ușor răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.
Reteta de vin de prune de casa fara drojdie. Prin https://youtu.be/v_ev2frSd-cCum se face vin din prune congelate
Cel mai adesea, înghețăm prunele cu sâmburi îndepărtați. Dacă nu este cazul, se va putea îndepărta imediat oasele, înainte de gătit, sau, în timpul primei filtrari, împreună cu pulpa și pielea.
Rețetă:
- prune fără sâmburi - 1 parte
- apă - 1 parte
- zahăr - 300 gr. pe litru de lichid (calcul detaliat mai jos)
Tehnologia de gătit.
Dezghețați pruna complet. La început, așa cum este, în recipiente și pungi în care fructele au fost congelate. Apoi il desfacem din pachete si il lasam sa se dezghete complet. În plus, se formează suc cu apă topită. Poate fi folosit si la prepararea vinului.
Puneți-le într-un recipient. Deoarece au fost înghețate și poate că placa a fost spălată (mai ales dacă ați spălat-o înainte de congelare), adăugăm drojdie de vin sau starter de stafide (linkul către acesta a fost dat mai sus). Acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea o zi.
Dacă prunele și-au păstrat calitățile în timpul procesului de congelare, le avemva fi un vin excelent. Dar pentru asigurare, puteți adăuga drojdie de vin.
Verificăm dacă procesul de fermentație a început prin miros (aroma trebuie să fie plăcută, acrișoară).
Frământăm bine prunele cu mâinile, astfel încât toată sucul și aroma să fie transferate în vin.
După cum asigură autorul tehnologiei, dacă frământați cu mâinile, se obține mai puțin sediment.
Turnați apă în recipient (atât cât volumul scurgerii).
Se toarnă zahăr în recipient, în funcție de volumul de prune din soi. Acum voi da calculul.
Rata de zahăr:
- pentru demidulce (semisec) - 300 gr. la 1 litru de suc
- pentru dulce - 350 gr.
- pentru uscat - aproximativ 200 gr.
Adică dacă am adăugat 2 litri de apă, atunci avem nevoie de 600 de grame de zahăr. (pentru demidulci). Deoarece zahărul trebuie adăugat în 3 etape, atunci împărțim această cantitate la 3, obținem 200 g.
Deci, turnați 200 gr. zahăr și amestecați.
Primele 2 zile, cat se infuza vinul, amestecam si framantam prunele in recipient cu mainile.
După 3 zile, separăm pulpa de suc, strecuram printr-o sită cu tifon. Se toarnă sucul într-o sticlă, umplutură? volumul recipientului.
Adăugați încă 0,2 kg. zahăr
Amestecam. Închidem obturatorul de apă sau o mănușă cu găuri străpunse de un ac și o punem într-un loc întunecat și cald.
Lăsăm vinovăția să rătăcească. În prima săptămână de păstrare, agitați sticla de câteva ori pe zi. După 3 zile, adăugați a treia porție de zahăr. Culoarea poate deveni putrezită, dar este normal, nu vă faceți griji.
După o lună, fermentația intensivă se va încheia. Scoatem vinul din sediment. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu el pe un scaun, introduceți un tub flexibil fără a ajunge la sediment. Coborâm celălalt capăt al tubului într-un recipient curat care se află pe podea (adică sub recipientul cu lichid).
Îl încercăm pentru zahăr, dacă este acruadăugați dacă este necesar. Acest lucru nu depinde de volumul inițial al dușurilor, ci de dulceața lor.
Închideți cu un sigiliu de apă și lăsați timp de 10 zile pentru o fermentație liniștită. Scoateți din nou din sediment. Se acoperă cu un capac și se pune în pivniță timp de 3-4 luni. Apoi îl scoatem din sediment din nou. De fiecare dată va deveni mai transparent și mai luminos.
Procesul de limpezire completă a vinului de prune este foarte lung, poate dura 2 ani.
Dar chiar și după 3-4 luni, are un gust și o aromă minunate fără învechire îndelungată.
Autorul tehnologiei - partea 1 https://youtu.be/lHyVmBfKMnQ partea 2 https://youtu.be/GPQOhSUnfU4Cum se face vin de prune pe vodcă
După ce adăugăm vodcă la prune, adăugăm imediat un grad și începem procesul de fermentație. Probabil, acesta este cel mai simplu și mai fiabil mod de a prepara vinul.
Rețetă:
- Prune - 1 kg (aromatice și dulci)
- Vodcă sau alcool - 0,5-0,7 l. (ca sa acopere prunele)
- zahăr - 300 gr.
Scoatem oasele. Dacă fructele sunt mari, tăiați-le.
Pune bucăți de prune într-un borcan. Se toarnă vodcă (0,5 l) peste prună, astfel încât fructele să fie acoperite.
Închideți borcanul cu un capac. Ne scuturăm. Punem borcanul cu prune într-un loc întunecos, răcoros timp de o lună.
Se filtrează infuzia după o lună.
Turnăm zahăr (300 g) în bucățile de fructe și îi dăm o săptămână pentru ca zahărul să absoarbă sucul din fructe.
Filtrați din nou fructele.
Amestecam ambele infuzii: vodca si zahar.
Lăsați produsul la infuzat timp de o lună. Consistența sa este destul de groasă, mirosul este prun-lemn cu o notă ușoară de migdale. Dacă o lași să stea câteva luni, va deveni și mai gustoasă.
Cum se face vin de prune pe vodcă. Prin https://youtu.be/OofEGXCmMToVideoclip despre cum să faci vin de prune de casă
Am gasit un simpluvideo clar fără cuvinte inutile cu procesul complet de gătit. Când faci vin din prune și mere, iese mult sediment, autoarea sfătuiește să filtrezi totul fie prin pânză de brânză, fie printr-un ciorap gros de capron. Și apoi o săptămână mai târziu, când sedimentul se depune, îndepărtați-l printr-un tub.
Și a doua parte, în care autorul arată cum să se scurgă din sediment.
Colecția conține rețete pentru diferite gusturi și posibilități. Daca nu ai avut timp sa faci vin vara, o poti face si iarna!
Ai vreo rețetă preferată de vin de prune? Cunoașteți secretele preparării acestei băuturi? Atunci astept comentariile voastre! Abonează-te pentru a deveni un participant activ la fiecare dintre subiectele noastre! Și spune-le prietenilor tăi despre aceste rețete!!!