Vin de prune. Majoritatea locuitorilor de vară și grădinarilor, pe lângă alte preparate pentru iarnă, pregătesc vin de casă. La urma urmei, materiile prime pentru ei vara și prima jumătate a toamnei sunt abundente - struguri, mere, caise, prune.
Mai recent, am luat în considerare deja principalele rețete de vin de casă din struguri, precum și din mere. Și astăzi vom vorbi despre prune, sau mai degrabă vinuri făcute din ele acasă. Desigur, nu este o capodoperă a vinificației, dar este și foarte gustoasă. Prunele sunt rareori folosite de vinificatorii profesioniști, dar destul de des în preparatele de casă.
Pruna conține mult zahăr. Prin urmare, în vinul făcut din acestea se adaugă puțin zahăr granulat. Înainte de a lua în considerare cele mai simple rețete de vin de prune de casă, vom discuta despre toate subtilitățile acestei chestiuni.
Sfaturi pentru a face vin de prune de casă
Înainte de a începe prepararea vinului, asigurați-vă că vă familiarizați cu regulile de bază.
1. Nu poți spăla o prună. Drojdia sălbatică adevărată trăiește pe suprafața lor. Sunt motorul fermentației. De aceea recoltarea se face numai din copaci, nu din pământ. Dacă a plouat recent, ar trebui să așteptați câteva zile înainte de a colecta, pentru ca drojdia spălată să se acumuleze din nou. Dar dacă ați cules deja după ploaie sau ați reușit să spălați prunele, atunci adăugați în vin drojdie de vin, pe care o puteți cumpăra dintr-un supermarket.
2. Acest fruct conține multă pectină. Aceasta înseamnă că evidențierea vinului nu va fi ușoară. Și anume, este nevoie de mult timp.
3. Pentru ca scurgerea să elibereze mai repede sucul, se încălzește la 80 de grade, cu adăugarea unei cantități mici de apă. Îl mențin în această stare până când pielea sparge. Apoi puteți trece la măcinarea masei.
4. Punctul descris mai sus poate fi înlocuit de procesul de fermentare. Pentru aceasta, vom lua 70 de grame de zahăr granulat per kilogram de prune. Macinamfructe cu nisip și lăsați într-un fermentator întunecat și cald. După aproximativ o săptămână, va fi ușor să obțineți sucul dorit.
5. Starea de pregătire a vinului poate fi determinată la sfârșitul fermentației. Când nu mai sunt bule în masă, vinul poate fi filtrat, răcit și servit. Dar se dovedește mai gustos după o infuzie lungă. Poate rezista până la 3 ani într-un depozit răcoros. În acest timp, sedimentele pot cădea de mai multe ori, care trebuie eliminate. Când sedimentul dispare, acesta va fi foarte ușor, frumos, acidulat și gustos.
Și acum vom lua în considerare principalele rețete de vin de prune.
Vin clasic de la robinete de acasă
Această rețetă este unică prin faptul că, prin ajustarea cantității de zahăr granulat, putem determina tipul de băutură. Dacă adăugați mai puțin, rezultatul va fi un vin sec. 350-400 de grame pe litru vă vor permite să obțineți desert. Iar portiile intermediare, ajustate dupa gust, vor da un soi demidulce sau demisec.
Ingrediente:
- Coaptă, nealterată de ploaie
- 100-400 de grame de zahăr granulat per litru de suc ieșit
- Un litru de apă pe litru de piure de prune
Preparare:
1. Selectăm fructele. Nu ar trebui să fie mucegăite, stricate, altfel gustul nu se va ridica la înălțimea așteptărilor tale și va strica întreaga băutură. Dacă este necesar, ștergeți cu o cârpă uscată. Nu te poți spăla! Îl trimitem într-un recipient potrivit și îl punem la soare timp de 3 zile.
Doar asigurați-vă că nu se udă în ploaie. La orice nor suspect, îi aducem acasă. Dar dacă aveți o verandă sau o logie vitrată, cu acces la partea însorită, atunci puteți lăsa recipientul cu prune acolo fără teama de schimbările meteorologice.
2. Acum trebuie să faceți piure de masă, îndepărtând toate oasele. O amestecăm cu apă, o acoperim cu tifon de la tot felul de insecte. Facem curatîn parc, o cameră întunecată pentru 3-4 zile. Adesea este necesar să se amestece, înecând din nou pulpa selectată deasupra în suc. Această condiție este necesară pentru ca masa să nu se acru, ci doar să rătăcească. Se amestecă cu o spatulă lungă de lemn.
3. De îndată ce începe fermentația, trebuie să separați sucul de pulpă, să stoarceți pulpa în sine în cârpă. Se dizolvă jumătate din cantitatea de zahăr granulat pregătită în suc. Acum instalăm strâns un capac din supape hidraulice sau folosim o mănușă medicală, care trebuie străpunsă cu un ac pe unul dintre degete.
Recipientul trebuie umplut cu o masă nu mai mare de 2/3.
4. Curățăm într-un loc cald unde soarele nu ajunge. După 5 și 10 zile, trebuie să introduceți un sfert de zahăr granulat. Este mai bine să faceți acest lucru turnând niște vin, încălzindu-l și dizolvând norma zahărului, astfel încât toate boabele de nisip să se împrăștie. Abia atunci poate fi introdus în masa principală.
5. Sucul de prune va fermenta aproximativ 2 luni. Când acest proces este finalizat, băutura trebuie filtrată din partea sedimentară. Apoi îl turnăm în recipiente de sticlă și le astupăm. A se pastra la loc racoros, fara lumina soarelui.
Orice trucuri asociate cu procedurile auxiliare de iluminare (albuș de ou, ulei de pește, lapte) sunt inutile aici. Este mai bine să te bazezi pe cea mai fiabilă opțiune - timpul. Pentru iluminarea naturală, va dura de la 3 luni la 3 ani. Este necesar să filtrați sedimentul de mai multe ori până când rezultatul final vă face plăcere.
Un astfel de vin se dovedește a fi foarte gustos. Mai ales dacă ai răbdare.
O rețetă pentru a face vin de prune fără apă
Un vin mai natural și mai plin de gust se obține fără a adăuga apă. La ieșire, desigur, este mai puțină băutură. Dar gustul va fi mai de prune, concentrat. Trebuie folosite numai fructe complet coapte.
Ingrediente:
- Duș selectiv
- 200-300 de grame de zahăr granulat per litru de must de prune
Preparare:
1. Verificați fiecare prună pentru deteriorare. Doar exemplarele selectate ar trebui să intre în vin. Repet încă o dată că nu le poți spăla. Puneți-le într-un recipient mare, zdrobiți-le fără a îndepărta oasele. Acoperiți deasupra cu tifon, astfel încât insectele să nu zboare. Il lasam la loc caldut aproximativ 4 zile pana incepe fermentatia. În același timp, totul trebuie amestecat cu grijă de 3 ori pe zi.
2. Acum trebuie îndepărtat partea superioară a pulpei și a oaselor, lăsând doar must lichid. Il filtram, adaugam zahar granulat (aproximativ 200 de grame, in functie de gustul tau si de gradul de dulceata al fructului), il punem pe aragaz. Nu merge departe, pentru că nu trebuie să așteptăm să fiarbă. Este necesar doar să încălziți masa la aproximativ 40 de grade. Dacă vă supraîncălziți, drojdia nu va mai funcționa - vinul nu va fi produs. În același timp, trebuie să amestecați cu atenție, astfel încât toate boabele de nisip să se împrăștie.
3. Se toarnă într-un recipient curat, de preferință sterilizat pentru fermentare. Înfășurați recipientul în jurul gâtului cu tifon. Îl lăsăm într-o cameră caldă, fără acces la lumina soarelui, aproximativ 20 de zile.
4. Acum acest lichid trebuie turnat din partea sedimentară. Este convenabil să faceți acest lucru cu ajutorul unui tub, fără a afecta sedimentul. Acum se toarnă într-un recipient de sticlă curat și se dizolvă aproximativ 50 de grame de zahăr granulat pe litru de băutură. Dar nu trebuie să-l turnați în recipientul general. Se toarnă puțină băutură de vin printr-un tub, se dizolvă zahărul aici, complet. Pentru a face acest lucru, îl puteți încălzi, doar puțin. Abia apoi amestecați într-o sticlă comună.
5. Acoperiți cu capace, instalați o etanșare de apă. Îl mutăm din nou într-un fermentator cald timp de aproximativ o lună sau o lună și jumătate, în timp ce se eliberează dioxid de carbongazul nu se va pierde.
6. Acum vom filtra din nou vinul fermentat din sediment. De data aceasta o turnam in sticle curate, o tapem si o depozitam intr-o pivnita intunecoasa, cu o temperatura nu mai mare de 15 grade Celsius. Cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai gustos. Nu uitam sa verificam mai des pentru a vedea daca sedimentul s-a mai diminuat. În acest caz, este necesar să se filtreze din nou și să se sigileze într-un recipient curat.
Vin de gem de prune
Daca iti lipseste dulceata de prune, iti sugerez sa-i dai o noua viata sub forma unui vin delicios de casa.
Pentru a prepara vinul de prune din dulceata, acesta se separa cu apa curata fiarta in parti egale. Dar pentru ca acesta să fermenteze, trebuie să alegeți un ingredient auxiliar, și anume:
- 20 de grame de drojdie de vin pe litru de dulceață
- 200 de grame de struguri sau alte fructe de pădure pe litru de dulceață
- 150 de grame de stafide per litru de dulceata
- Un pahar de orez pe litru de dulceață
1. Dacă folosiți drojdie, aceasta trebuie mai întâi dizolvată într-un pahar cu un amestec încălzit de dulceață și apă. Ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 40 de grade, nu mai mult. Abia atunci vom amesteca conținutul în masa totală.
2. În cazul strugurilor sau al altor fructe de pădure, nu sunt ai mei! Prin urmare, le vom elimina din copac. Alegeți o zi însorită pentru colectare, fără ploaie în ultimele 3 zile. Drojdiile sălbatice care se află pe boabe își vor da „fructele” în fermentație. Puneți-le într-un piure și adăugați-le pur și simplu la amestecul de prune.
3. Stafidele se pun cel mai adesea în aceste scopuri iarna. De asemenea, nu se spală, din aceleași motive.
4. Orezul este o opțiune pe tot parcursul anului. De asemenea, nu se spală, ci se trimite imediat la masă și se amestecă.
Turnați amestecul rezultat într-un recipient curat de sticlă sau plastic. O lasam intr-o camera calda, unde soarele nu ajunge sialte iluminare. Punem un sigiliu hidraulic deasupra sau tragem o mănușă medicală. În al doilea caz, ar trebui să fie străpuns într-un singur loc cu un ac, foarte atent.
Apoi scoatem partea superioară moale, lăsând doar zeama. Turnăm mustul strecurat într-un borcan curat și strângem din nou mănușa sau instalăm un sigiliu de apă. Curățăm din nou în același loc timp de o lună și jumătate.
Când mănușa cade sau apa încetează să barbote în tubul obturator, strecoară băutura prin tub într-o sticlă curată. Închideți cu un dop și păstrați într-o cameră răcoroasă pentru infuzie.
Video - Vin de prune de casă
A face vin de casă, în special din prune, este o chestiune delicată. Autorul acestui videoclip vă va spune despre toate secretele și regulile acestei probleme. Aceasta este prima parte din povestea lui. Continuarea o găsiți la linkul de mai jos video.
Bucurați-vă!
Ingrediente:
- prune fără sâmburi - 2,5 kg;
- apă curată - 2,5 litri;
- zahăr - 150-300 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc diluat (pentru a face un vin demidulce);
- aluat pe stafide sau drojdie de vin - doar daca speli pruna.
Cu greu nimeni nu va refuza un pahar de vin de casa facut cu dragoste si grija. Îl poți pregăti cu grijă pentru sărbătoare, cu șase luni înainte de sărbătoare. Dar cu cât băutura stă mai mult, cu atât va fi mai bine. La urma urmei, îmbătrânirea este cheia celui mai bun vin.
Luați rețetele noastre pe rețelele de socializare sau lăsați-le în marcaje. La urma urmei, chiar acum, recolta ploii este abundentă. Pentru ca acesta să nu dispară, încercați să pregătiți vin. Chiar dacă o faci pentru prima dată, datorită descrierii pas cu pas, cu siguranță vei reuși.
Vă doresc succes! Vizitează-ne mai des! Pe curând!