vizualizări: 161
Julien este un fel de mâncare special și este adesea servit pe masa festivă împreună cu pui, suculent și moale gâscă sau salată de crabi.
Pentru a găti bine julienne, trebuie să cunoști câteva secrete și rețete delicioase pentru prepararea acesteia. Cel mai adesea, julienne se prepară cu adaos de ciuperci și pui în oale. Puteți pregăti mai multe versiuni ale acestui fel de mâncare acasă. Să începem să le citim.
Ce trebuie să știi pentru a găti julienne cu ciuperci și pui ca la restaurant
În primul rând, trebuie să tăiați corect toate ingredientele. Toate produsele pentru julienne trebuie tăiate în paie, inele sau jumătate de inele. Carnea de pui cu ciuperci trebuie tăiată cu un bloc sau un cub de dimensiune egală.
Al doilea lucru de făcut înainte de a face julienne este să pregătiți toate ingredientele necesare. Produse importante pentru julienne: ciuperci și pui. Ar trebui să fie frumos prăjite sau fierte, așa cum am indicat la primul punct.
Pentru ca julienne să aibă un gust grozav, trebuie să tăiați ciupercile și ceapa obișnuită puțin mai devreme, apoi să fierbeți sau să prăjiți totul. Puiul poate fi combinat cu ciuperci stridii, chanterelles, chanterelles, ciuperci porcini sau alte tipuri de ciuperci.
Gustul nebun de julienne poate fi dat și de un sos delicat, de exemplu, poate fi un sos „Béchamel”. Dar o poți înlocui cu smântână sau cremoasă.
Ca să știi să gătești julienne cu ciuperci și pui la cuptor, îți voi mai spune câteva nuanțe pe care trebuie să le ții minte. Sosul trebuie preparat la temperatura camerei. Și după turnare, toate ingredientele sunt așezate în avans în oale sau în orice alte feluri de mâncare potrivite pentru ambalarea produselor.
Când componentele principale sunt asezonate cu sos, trebuie să radeți brânza tare și să o presărați pe a dvs.Julien La brânza rasă puteți adăuga puțin lapte de vacă și un gălbenuș de ou de prepeliță. Acest lucru se face pentru ca brânza să nu se întărească la cuptor.
Pentru ca julienne-ul tău să fie acoperit cu o crustă crocantă, se poate adăuga brânză rasă cu puțin pesmet sau alți biscuiți. Cel mai bine este să stropiți vasul cu pesmet de grâu pre-uscat. După ce presărați astfel de biscuiți pe julienne cu pui și ciuperci, va ieși acasă la fel ca într-un restaurant.
Dacă doriți ca julienne să fie preparată în mod tradițional, trebuie să cumpărați kokilnitsy sau kokotnitsy. Acestea sunt preparate speciale cu mânere care sunt învelite în șervețele atunci când sunt servite. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți folosi oale obișnuite din ceramică sau o tigaie.
Durează maxim 20 până la 25 de minute pentru a coace julienne în cuptor. Înainte de asta, cuptorul trebuie încălzit la 180 de grade. Merită să preîncălziți cuptorul dacă veți găti vasul într-o cocotte de metal. Dacă julienne este făcută în oale obișnuite de ceramică sau într-o matriță, atunci nu este nevoie să încălziți cuptorul.
Dacă vasul se răcește, nu disperați, puteți stropi julienne cu brânză tare rasă și o dați la cuptor pentru 5-10 minute. După aceea, îl puteți servi în siguranță pe masă. Voi repet că este mai bine să serviți julienne într-o cocotte.
Cum să gătești julienne cu ciuperci și pui în cocottes: un „clasic al genului” acasă
Produse pentru gatit:
- pui (de preferință file) - 350 de grame;
- ciuperci (orice fel) - 700 de grame;
- smântână 25% - 350 grame;
- 2 art. linguri de faina;
- 1 bec;
- brânză - 250 de grame;
- ulei de prune - 130 grame;
- piper si sare dupa gust.
Dacă tot te hotărăști să gătești julienne cu pui și ciuperci conform acestei rețete, atunci știi că acasătrebuie să pregătiți toate produsele astfel încât să fie la temperatura camerei.
Preparare:
Înmuiați fileul în apă curentă și îndepărtați toată pelicula de pe el. După aceea, puneți-le pe un prosop și uscați-le puțin. Luați ciupercile achiziționate și tăiați marginile picioarelor cu 1-2 milimetri. Apoi, tăiați carnea de pui și ciupercile pregătite în cuburi mici.
Pune tigaia destul de fierbinte și pune pe ea cea mai mare parte din uleiul pe care l-am enumerat. Cand se topeste untul, punem in tigaie carnea tocata si ciupercile. După ce tot conținutul este ușor prăjit, adăugați sare și piper negru măcinat. Amestecați, opriți aragazul și acoperiți cu un capac, lăsați-l să stea.
Curățați și tocați mărunt ceapa, prăjiți-o până se rumenește în ulei. Luați a doua tigaie, turnați făina pregătită și prăjiți fără ulei până se rumenește.
Apoi adăugați treptat smântână în făină și amestecați, astfel încât să nu apară cocoloașe. De îndată ce conținutul fierbe, numărați 30-40 de secunde. si se ia de pe foc.
Julienne cu adaos de carne de pui și ciuperci trebuie preparată cu brânză tare, dacă felul de mâncare este pregătit după o rețetă clasică. Este mai bine să cumpărați brânză pentru a se topi bine. Frecați-l pe o răzătoare grosieră și mergeți mai departe.
Următorul pas este pregătirea cocottelor. Așezați produsele finite în straturi. Ordinea de întindere: primul strat este ciuperci prăjite cu carne, apoi întindem ceapa și turnăm totul cu sosul de smântână preparat și stropim cu brânză rasă.
După toate manipulările finalizate, încălziți cuptorul la 190-200 ° C și trimiteți vasul pregătit în el. Julienne se prepară timp de 15 până la 20 de minute, de îndată ce brânza de deasupra începe să se topească și să capete o culoare aurie, acesta este un semn că julienne-ul este gata. Când serviți vasul pe masă, stropiți-lmărar sau frunze de pătrunjel tocate.
Cum să gătești julienne de pui cu ciuperci în oale
Produse pentru gatit:
- carne de pui (piept sau parte din file) - 500 de grame;
- ciuperci (champignons sau chanterelles) - 300 de grame;
- ceapa - 170-200 grame;
- făină - 2 linguri;
- smântână, de preferință 20% - 300 de grame;
- brânză tare - 220 de grame;
- prună unt - 1 bucată la 100 de grame;
- piper si sare dupa gust.
Această rețetă funcționează bine pentru cei care au oale din ceramică sau alte oale. Julienne cu ciuperci și pui la oale poate fi preparată cu ușurință acasă. Să trecem la procesul de gătit.
Preparare:
Se spala carnea, se indeparteaza folia alba si se usuca puiul cu prosoape de hartie. În continuare, trebuie să fierbeți carnea de pui, să o tăiați mărunt sub formă de paie.
Luați ceapa și tăiați-o cubulețe. Se spală ciupercile sub jet de apă și se taie în batoane sau felii. Apoi, se topește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa și ciupercile până sunt fierte.
Apoi luam carnea tocata si o adaugam in tigaie, amestecam, prajim putin si oprim focul.
Luăm o a doua tigaie, turnăm făină în ea și o prăjim la foc mediu până se rumenește. Apoi adăugați cu grijă și încet smântâna și amestecați încet, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Se presara cu piper si sare dupa gust. Adăugați conținutul primei tigaie în tot acest amestec și amestecați.
Luăm oale pregătite în prealabil și punem pe fund amestecul tău gata de pui-ciuperci, apoi stropim cu brânză rasă.
Trimitem oalele la cuptor, dar nu o încălziți, acest lucru este foarte important. La urma urmei, oalele au izbucnit într-un cuptor încălzit. După ce vasele cu conținutul sunt la cuptor,aduceti temperatura la 175-185°C si coaceti 17-25 minute. Brânza ar trebui să se topească și să capete o culoare aurie.
Cum să gătești julienne cu pui, ciuperci și smântână într-o tigaie
Produse pentru gatit:
- file de pui - 500 de grame;
- ceapa - 1 bucata;
- 20% crema (poate fi mai groasa) - 300 ml;
- ciuperci (de preferință șampioane) - 270-300 grame;
- brânză tare - 250-300 de grame;
- piper negru măcinat și sare - după gust;
- prună sau creștere ulei - pentru prajit in tigaie.
Procesul de gatire:
Dacă doriți să faceți o julienne, atunci în primul rând trebuie să cumpărați un produs atât de important precum smântâna și este de preferat să cumpărați mai gros, și anume 25% și mai mult. Cu cat crema va fi mai grasa, cu atat mancarea finala va fi mai gustoasa.
Luam un file de pui si il spalam in apa, indepartand toate fibrele in exces. O ștergem cu șervețele de hârtie și o tăiem sub formă de paie sau farfurii subțiri. După aceea, punem tigaia pe foc și topim uleiul în ea. Pune carnea de pui tocata anterior in untul topit.
In momentul in care fileul este prajit, taiati ceapa cubulete mici si trimiteti-o la prajit in compania puiului. Prăjiți ceapa până devine aurie.
Luăm ciuperci spălate în prealabil și le tăiem felii de-a lungul picioarelor. Se pune pe o tigaie separată și se prăjește până când este gata.
Amestecați ciupercile și fileul preparat într-o tigaie și turnați încet smântână peste toate. Se fierbe 4-5 minute la foc mediu.
Frecam branza, de preferinta din soiuri tari, si presaram continutul finit al tigaii si mai incingem inca 3-4 minute. Imediat ce vezi ca branza s-a topit, o poti scoate de pe foc. La servire, puteți asezona vasul cu mărar sau frunze tocate măruntpătrunjel
Cum să gătești julienne de pui cu ciuperci într-un aragaz lent
Produse pentru gatit:
- 1 bec;
- ciuperci (alte tipuri sunt posibile) - 450 de grame;
- lapte de vacă - 1 pahar;
- carne de pui (piept sau parte din file) - 500 de grame;
- Scurgeți 1 bucată de unt. — 100-150 grame;
- făină - 2 mese. linguri;
- brânză tare - 150-180 de grame;
- piper si sare dupa gust.
Procesul de gatire:
Pentru ca acea julienne cu pui și ciuperci într-un aragaz lent să fie gustoasă, amintiți-vă rețeta mea de gătit acasă.
Spălați puiul în apă curentă și ștergeți-l cu un prosop. Tăiați în felii.
Tăiați ciupercile în batoane de-a lungul picioarelor. Răziți brânza pe răzătoarea fină. Tăiați ceapa în cuburi, curăță-o în prealabil. Treceți făina printr-o sită. Pregătiți aragazul lent.
Adăugați puțin ulei vegetal sau unt topit în recipientul multicooker. uleiuri Se adauga ceapa tocata si se pune la prajit in modul selectat. Se calesc 3-4 minute, iar dupa ce a trecut timpul adaugam carnea tocata si ciupercile.
Încet, amestecând, urmăriți până când lichidul dispare complet. Dacă este necesar, puteți adăuga mai mult ulei. După ce este gata, transferați conținutul într-un alt vas și începeți să pregătiți singur sosul julienne.
Aruncați 100 de grame de prune într-un castron. ulei, sau se toarnă ulei vegetal și se adaugă treptat făina, amestecând încet, se prăjește 3-4 minute. După aceea, adăugați treptat laptele preparat și amestecați. Adăugați sare și piper negru măcinat.
Lasam sosul sa fiarba aproximativ 1-2 minute si dupa aceea adaugam ciupercile preparate si carnea cu ceapa. Dacă amestecul nu este gros, atunci trebuie să adăugați mai multă făină.
Se presară toate ingredientele cu brânză rasăbrânză și porniți modul „Încălzire” timp de 15 minute. Gătitul are loc sub un capac bine închis. Poti servi vasul cu marar sau patrunjel presarat deasupra.
Julienne de ciuperci cu pui, smantana, rosii si masline
Produse pentru gatit:
- 200 de grame de roșii;
- carne de pui (file sau piept) - 500 de grame;
- smântână 33% — 280 ml;
- 180 de grame de brânză tare;
- 2 becuri;
- 220 de grame de champignon;
- 16-18 bucăți de măsline;
- făină - 2 mese. linguri;
- piper si sare dupa gust.
Procesul de gatire:
Cel mai important lucru înainte de a găti julienne cu pui și ciuperci acasă este să pregătești toate produsele gata făcute în fața ta și să te asiguri că ingredientele sunt la temperatura camerei.
Se spală puiul în apă curentă și se usucă cu un prosop. Se toarnă apă într-o tigaie nu foarte adâncă, se adaugă puțină sare și se fierbe fileul. După ce este gata, tăiați carnea în cuburi. Luați roșiile pregătite și îndepărtați centrul și tăiați-le în cuburi mici.
Ceapa se toacă mărunt, se rade brânza și se cerne făina printr-o sită fină. Se spală ciupercile și se taie 1 milimetru din tulpină în fiecare, apoi se taie în felii. Fierbeți ciupercile în apă puțin sărată, apoi tăiați-le în bucăți mici. Tăiați măslinele în două felii.
Puneti cratita pe foc si topiti untul, puteti folosi si ulei vegetal. De îndată ce tigaia se încălzește, turnați ceapa tocată în ea și prăjiți la foc mediu până devine transparentă. Adăugați ciuperci fierte (sau alte ciuperci pe care le alegeți pentru gătit) la ceapa pregătită și prăjiți până se evaporă toată umezeala. După aceea, adăugați carnea de pui, roșiile și piper, sare și la discreția dvs. Prăjiți toate acestea timp de 4-5 minute șise ia de pe foc.
Transferați produsele prăjite într-un alt recipient, spălați tigaia și uscați-o (dacă aveți o a doua tigaie liberă, luați-o). Turnați făina într-o tigaie curată și uscată și, cel mai important, nu adăugați ulei. Prăjiți-l până se rumenește și apoi adăugați încet smântâna. În procesul de adăugare a smântânii, amestecați încet făina, astfel încât să nu apară cocoloașe. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ 2-3 minute pana se ingroasa, apoi se adauga maslinele tocate si se amesteca.
Produsele finite prăjite în prima tigaie, se pun în boluri sau oale de lut sau ceramică. Distribuiți uniform toate produsele în recipient și turnați sosul preparat din făină, smântână și măsline. Se presară cu brânză rasă. Încinge cuptorul la 175-180°C și trimite acolo recipientele cu vasul. Înmuiați julienne cu pui și ciuperci timp de 15-20 de minute. Inainte de utilizare, puteti presara frunze de marar sau patrunjel tocate marunt.
Acum știi cum să prepari o julienne delicioasă cu adaos de pui și ciuperci pentru o masă festivă sau orice altă sărbătoare. Toate rețetele oferite de mine pot fi preparate acasă fără prea multe dificultăți, chiar și pentru acele persoane care sunt departe de viața de zi cu zi culinară și rareori stau lângă aragaz.
Dacă ți-au plăcut rețetele mele julienne cu pui și ciuperci, distribuie-le pe rețelele tale de socializare. Gătește cu plăcere și totul se va rezolva pentru tine. Poftă bună!
