Kholodețul este o gustare tradițională de mezeluri, fără de care este aproape imposibil să ne imaginăm sărbătorile de iarnă, și mai ales cea mai importantă sărbătoare a anului, care în mod tradițional are loc pe 31 decembrie, în noaptea dinaintea Anului Nou. Obiceiul de a pregăti jeleu pentru sărbători ne-a venit din vremurile îndepărtate și destul de sărace, când literalmente se mânca totul, inclusiv ceea ce la prima vedere poate părea necomestibil, deoarece pentru prepararea lui nu foloseau cele mai atractive rămășițe din carcasa de carne de o vacă sau un porc, cum ar fi oase, cozi, picioare cu copite și chiar capete. Cu toate acestea, pentru a găti jeleu delicios în timpul nostru de abundență, nu mai este necesar să ne limităm doar la deșeuri de producție, așa că putem pune orice fel de carne și organe delicate în această gustare și obținem diferite versiuni de jeleu cu carne de vită, carne de porc sau de pasăre. Așadar, în ajunul Anului Nou 2020, vă propun să încercați o variantă a acestei populare gustări asemănătoare cu jeleu, neobișnuită în regiunea noastră, și să pregătiți pentru masa de sărbători un jeleu de pui și curcan foarte gustos, consistent și aromat.
Spre deosebire de jeleul tradițional de porc sau vită, care trebuie gătit foarte mult timp, un fel de mâncare de pasăre se prepară mai rapid și mai ușor, dar deoarece puiul și curcanul nu conțin suficiente substanțe gelificante, trebuie amintit că un astfel de jeleu nu se va întări fără adaos. de gelatină. În ciuda compoziției speciale și destul de originale, jelloul combinat cu carne de pasăre în aspect și gust este extrem de asemănător cu gustarea clasică îndrăgită de toată lumea, deoarece include doar carne grasă „roșie” din pulpe și, în plus, curcan pentru mulți parametri. seamănă cu carnea de porc. Cu toate acestea, atât puiul, cât și curcanul sunt considerate tipuri de carne mult mai sănătoase și dietetice și, în plus, aucea mai delicată structură, topită în gură și gust blând pe care aproape toată lumea le place. Conținutul caloric al jeloului de curcan și pui este de doar 72 kcal la 100 g de preparat finit, așa că această gustare nu are contraindicații și aduce un singur beneficiu fără cel mai mic rău sănătății și siluetei tale. Sunt sigur că acest jeleu original va fi o competiție demnă cu alte feluri de mâncare populare de sărbători și, de asemenea, vă va surprinde plăcut și va încânta oaspeții cu aspectul său apetisant și gustul minunat de carne!
Informatii utile
| Nivel de dificultate: | 3* | Dimensiunea portiei: | 150 g |
| Timp de gătit: | 10 ore | Conținutul caloric al unei porții: | 108 kcal |
| Numar de portii: | 18 | Prețul unei porții: | 27 de ruble |
Cum să gătești jeleu de curcan și pui - o rețetă simplă pentru pui și jeleu de curcan de casă cu gelatină cu fotografii pas cu pas
INGREDIENTE:
- 3 litri de apă
- 1 pulpă mare de curcan (800-900 g)
- 2 pulpe mari de pui (800-900 g)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 4-5 catei de usturoi
- 5-6 mazăre de ienibahar
- 2 foi de dafin
- 1 art. l. sare
- 30 g gelatină instant
METODA DE GĂTIRE:
1. Pentru a găti jello de pui și curcan, carnea cu piele și oase trebuie să fie bine spălată și pusă într-o cratiță mare. Curățați două capete de ceapă și un morcov, spălați-le și adăugați-le în carne pentru ca bulionul pentru jeleu să fie mai frumos și mai parfumat. Apoi turnați toate ingredientele cu apă rece și puneți-le pe aragaz la foc maxim.
2. În timp ce apa fierbe, este necesar să monitorizați jeleul pentru ca acesta să fie la timpîndepărtați spuma care poate contamina bulionul. Apoi căldura trebuie redusă la un asemenea nivel încât lichidul abia să fiarbă, iar carnea să fie gătită timp de 2,5 ore.
Consiliu! În prima jumătate de oră de gătit, pe suprafața bulionului se poate continua să se formeze o anumită cantitate de spumă, deoarece diverse substanțe nesănătoase vor fi spălate treptat din carne. Aceasta spuma trebuie indepartata cu rabdare cu o lingura si indepartata astfel incat bulionul sa ramana cat mai limpede si curata. În viitor, jeleul poate fi gătit singur, fără o supraveghere atentă și să elibereze timp pentru alte activități și odihnă.
6. Acum trebuie să te ocupi de o altă parte importantă a jelloului, și anume bulionul bogat și aromat, care trebuie filtrat prin pânză de brânză pliată în mai multe straturi pentru a îndepărta excesul de grăsime și particulele mici în suspensie care îl fac tulbure. Apoi este indicat să gustați bulionul și, dacă este necesar, să adăugați sare. Trebuie turnat un pahar de bulion fierbinteun castron separat, turnați gelatina acolo și amestecați-o bine cu o lingură până când toate granulele sunt complet dizolvate. Turnați amestecul de gelatină rezultat înapoi în bulion printr-o sită și amestecați astfel încât să fie distribuit uniform.
Important! Tehnica prezentată aici este aplicabilă numai gelatinei instant, așa că mai întâi trebuie să studiați cu atenție informațiile de pe ambalajul produsului. Dacă gelatina dumneavoastră necesită înmuiere în prealabil, trebuie turnată în prealabil cu un pahar cu apă rece și lăsată să se umfle 40-60 de minute, apoi dizolvată într-o baie de apă, filtrată și abia apoi adăugată în bulion.
7. Pe fundul formei se pune cercuri de morcovi, apoi se intinde deasupra amestecul de curcan si pui.
Observație! Pentru a pregăti acest fel de mâncare, folosesc de obicei vase de copt din sticlă, în care este convenabil să depozitezi, tăiați și serviți jeleul și, având în vedere numărul de ingrediente, am reușit să umplu două vase destul de mari. În plus, jeleul poate fi preparat în porții în forme de silicon, datorită cărora este deosebit de frumos și convenabil de utilizat. Inainte de servire, astfel de forme trebuie scufundate in apa fierbinte pentru o perioada scurta de timp, dupa care intoarceti jeleul pe o farfurie si eliberati-l cu grija din coaja de silicon.
8. Toarna bulionul cu gelatina peste carne si pune formele cu jeleu la frigider cateva ore pana se solidifica complet. Carnea rece de pui și curcan, preparată după această rețetă simplă, vă va mulțumi cu siguranță prin aroma sa delicată apetisantă și gustul bogat de carne. Cu siguranta va deveni cel mai dorit si cautat aperitiv rece in randul invitatilor si va impodobi praznicul dumneavoastra festiv. Pentru un astfel de fel de mâncare, este necesar să oferiți un condiment picant, de exemplu, muștar rusesc sau hrean, careîi va adăuga picant și va spori gustul cărnii. Pofta buna!