În fiecare an, jelloul este un fel de mâncare tradițional pe masa noastră, ei bine, unde ne-am duce fără el, nu este doar o tradiție, este un întreg ritual pentru noi, să gătim, să sortăm carnea, să turnăm, să decoram.
Împreună cu picioarele, puteți adăuga pui, carne de vită, articulație sau cap de porc. După gust, adaug usturoi, dar nu în bulion, ci în tavă, condimente, ceapă și morcovi și iese un preparat excelent.
Principalul lucru în ea nu este carnea, dimpotrivă, cu o cantitate mare de carne nu se va întări, principalul lucru este colagenul. Picioare, urechi, coada, picioare de pui, in general, tot ce contine colagen.
Colagenul este o proteină a țesutului conjunctiv: oase, cartilaj, tendoane, piele, pe scurt, unul dintre principalele materiale ale corpului mamiferelor.
Acest cuvânt are și traducere din greacă, „cel care creează lipici”, adică se transformă în soluție la fiert. Datorită acestui fapt, bulionul se întărește și nu necesită adăugarea de gelatină și alte substanțe gelificante.
Știați că jeleul poate fi înghețat? Gătim mereu mult de sărbătorile de Revelion, iar pentru a nu mai găti de Crăciun, congelăm câteva tăvi. Recipientul trebuie să fie etanș și bine închis. Supa de carne în sine ar trebui să se răcească bine.
Se pastreaza perfect in congelator. Inainte de a servi seara il pun intr-o craticioara, il fierb, si il torn in tavi sau farfurii, dimineata, totul s-a calit deja, arata apetisant si minunat.
Cum să faci jeleu limpede din pulpe de porc
Acest bulion bogat este un fel de mâncare de neînlocuit pe masa noastră festivă de mulți ani, este consistent, gustos și vă permite să hrăniți toți oaspeții și, chiar și cu muștar sau hrean, este un farmec în general.
Întreaga rețetă este prevăzută cu fotografii pas cu pas și o descriere detaliată, chiar și începătorii o pot face, crede-mă, nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.
Pentru avasul bogat mulțumit de transparența sa, este mai bine să folosiți carne necongelată, trebuie spălată bine. Dacă îl aveți congelat, trebuie dezghețat.
- Seara turnam apa rece peste carne, si o lasam pana dimineata, astfel incat sangele sa iasa din carne (daca carnea este congelata). Poate fi lăsat timp de 2 ore dacă este folosit proaspăt. Important este ca sângele să iasă din carne, deoarece dă „turbiditate”.
- Spălați bine toate părțile dimineața.
- Apoi se toarnă apă și se fierbe, de obicei prima apă se scurge complet, iar eu turnam apă din nou și încep să fiarbă.
- După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc minim. Va fi noros cu fierbere violentă.
- Strângeți toată spuma de la suprafață cu un skimmer până când nu se mai formează.
- Morcovii decojiti si ceapa in coaja se adauga in bulion (spalati, va da atat gust, cat si culoare).
- Sare în timp ce gătiți, adăugați o frunză de dafin cu 1 oră înainte de pregătire.
- Este nevoie de 4-6 ore pentru a găti jelloul, în funcție de tipul de carne folosit.
- Daca bulionul a fiert mult, si vrei sa adaugi putina apa, adauga apa clocotita, nu apa cruda.
- Întindem carnea, iar bulionul în sine, la sfârșitul gătitului, trebuie strecurat printr-o sită sau o tijă pentru a îndepărta toate oasele mici.
- Grăsimea formată la suprafață trebuie îndepărtată separat într-un borcan.
Dezasamblați carnea, împărțiți-o în bucăți, aduceți bulionul la fiert, turnați-o în forme.
Cât timp durează să gătești jeleu de pulpă de porc?
De asemenea, mulți au o întrebare despre cât de mult să gătească. Totul depinde de tipul de carne, de obicei durează 6 până la 8 ore pentru a găti. Dar jeleul din pulpe se fierbe nu mai mult de 5-6 ore, cel mai important este ca carnea sa se desprinda bine de oase.
Nu luați carne prea grasă, mai bineluați pulpe și carne de pui, oase de vită, pulpe de porc, ciolan, cap.
Carne rece din pulpe de porc si vita
Aceasta este cea mai populară gustare modernă, dar pe lângă gust, este și un medicament pentru corpul nostru. O mică parte va aduce beneficii unghiilor, părului și oaselor datorită conținutului de colagen.
Este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu boli ale articulațiilor și ale sistemului musculo-scheletic, deoarece compoziția chimică conține macro și microelemente.
Ingrediente:
- 1300 de grame de pulpe de porc procesate
- 500 de grame de carne de vită
- Un bec mare
- Un morcov mare
- 3 foi de dafin
- 1 lingurita de piper nemacinat
- 2 catei de usturoi
- Sare si piper, ca intotdeauna, dupa gust
- Pătrunjel verde pentru decor
Spălați bine picioarele spălate și curățate, clătiți carnea de vită. Pulpele de porc pot fi tăiate bucăți, puneți carnea spălată și pregătită într-o tigaie, turnați apă, este nevoie de apă pentru ca carnea să fie acoperită cu 1 cm de apă.
Prima apă trebuie scursă, apoi turnați din nou apă, din momentul fierberii, se va forma spumă, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, îndepărtați-o complet și reduceți căldura.
Gătim 5 ore sub capac, dar nu îl acoperim complet, doar îl acoperim. Gatiti 5 ore, apoi adaugati ceapa si morcovii, si o frunza de dafin cu boabe de piper.
Mai gatim inca 1 ora, focul sa fie lent, sa nu fie fierbere violenta. Sare si piper dupa gust.
Dacă pui imediat legumele, acestea vor fierbe din cauza tratamentului termic prelungit.
Avem nevoie ca carnea să cadă complet în spatele osului și am obținut acest rezultat. Transferăm carnea într-un castron, trebuie să o răcim, deoarece nu este confortabil să lucrezi cu fierbinte.
Filtrămbulion printr-o sită fină, îndepărtând astfel oasele mici și boabele de piper din ea. Îl poți plia în 3 straturi de tifon și strecura. Acoperiți sita cu o cârpă de brânză și scurgeți bulionul.
Alegeți cel mai mare morcov din legumele răcite, acesta va fi folosit pentru decor. Alte legume nu vor fi de folos.
Sortarea cărnii, îndepărtați toate oasele, mari și mici, îndepărtați pielea despărțită de pulpe. Acesta este un proces minuțios, astfel încât să nu intre nimic în plus. Tocam carnea cu un cutit sau cu doua furculite. Împărțiți în fibre.
Bulionul s-a răcit puțin și s-a așezat și s-a ridicat până la vârf. O colectăm cu o lingură într-un vas separat. Scoateți toată grăsimea, dacă este posibil, de pe suprafața bulionului.
Nu avem nevoie de el în vasul finit, deoarece strică gustul și nu arată foarte bine ca o bucată înghețată la suprafață.
Am pus carnea in bulion, o dau la fiert, o iau de pe foc. Adaug usturoiul direct in bulion, dar il puteti intinde intr-o forma sau tavi.
Il poti pune dupa gustul tau, de exemplu, imi place foarte mult. Trec dinții curățați printr-o presă.
Puneți deoparte bulionul cu carne și usturoi. Facem o floare dintr-un morcov, folosind o formă specială sau tăiem un cerc. Așezați pe fundul unei forme sau farfurii transparente. Întindeți verdeața.
Vă recomand să puneți deoparte puțină carne, literalmente o lingură, și să acoperiți morcovii cu carne deasupra, și să strângeți puțin frunzele pentru a nu pluti când turnați bulionul.
Se toarnă jeleul, apăsând decorul cu o lingură, pentru ca structura să nu se estompeze. Turnați cu grijă, încercați să aveți supă și carne în farfurie, nu doar supă sau carne.
Se lasa sa se raceasca pe masa, iar dupa ce se raceste, se da la frigider, daca il gatesti seara, peste noapte, totul se intareste bine.
Dupa ce s-a intarit complet se rastoarna sise transferă pe o farfurie plată, dar înainte de asta vom ocoli marginea cu un cuțit.
Serviți cu hrean sau muștar. După cum puteți vedea, totul a fost pregătit simplu și ușor. Așa că recomand să gătiți și să răsfățați familia.
Jeleu foarte gustos cu pulpe de porc si pui fara gelatina
În acest caz, gelatina nu este deloc necesară, țesutul conjunctiv al picioarelor este suficient. Puiul va acționa ca parte din carne. Nu stiu de ce, dar cel mai des fac acest preparat rece iarna.
Încă puteți găsi numele de jeleu, dar conform cărților, jeleul este un fel de mâncare din bucătăria rusească, preparat din carne de vită și jeleu din pulpe de porc și este un fel de mâncare din bucătăria ucraineană.
Și jeleul este preparat din gelatină sau agar-agar, dar adăugarea gelatinei într-un fel de mâncare cu carne este considerată o manieră proastă, este suficient să luați părțile potrivite și totul se va întări perfect.
Sunt destul de multe retete, dar noi le-am ales pe cele mai delicioase si simple care pot fi preparate acasa, fara tam-tam si probleme deosebite, dar cel mai important, urmati instructiunile.
Ingrediente:
- 1,5 kg. pui
- 1 pulpă de porc
- ciolan de porc
- 4 becuri
- 2-3 morcovi
- sare si cateva foi de dafin
Se folosesc ciolan de porc, pulpe, pui. Se prepară simplu. Carnea trebuie înmuiată în apă rece timp de 3 ore, pielea va deveni mai moale și tot sângele coagulat va pleca.
După aceea, scoateți carnea, spălați-o bine. Curata bine pulpele si carnea cu un cutit. Spălați-l bine, nu tăiați, puneți-l într-o tigaie și acoperiți-l cu apă rece obișnuită. Pentru ca apa să acopere complet carnea.
În plus, puteți cumpăra picioare de pui, doar le spălați și curățați bine, se întăresc și mai bine, iau 300 de grame de picioare, pentru această cantitate.
Se aduce la fierbere, se colectează toată spuma, apoireduceți focul și fierbeți timp de 3 ore la foc mic, cu capacul pus. Am adaugat imediat ceapa.
Dupa 3 ore se adauga sare dupa gust si se adauga morcovii. Conform regulilor culinare, bulionul trebuie să fie ușor sărat, dar îl puteți adăuga după gust. Adăugați lavrushka.
Mai gatim la foc mic 1 ora, iar in felul acesta ni se fierbe 4 ore, nu mai mult. Dar pentru noi este important ca carnea să se separe bine de os. Acum este momentul să gustați de sare și să o turnați.
Carnea trebuie îndepărtată, împreună cu oasele. Cand se raceste putin se scot oasele, se intinde carnea pe farfurii sau forme. Strecurați bulionul. Acest lucru se poate face imediat, printr-o sită, pentru a evita obținerea de oase mici.
Puteti turna bulionul strecurandu-l printr-o strecuratoare, faceti cum va place.
Il lasam la racit pe masa, apoi il punem la loc racoros, recomand sa il punem la frigider. Daca gatesti seara, vei obtine un rezultat excelent dimineata. Și fără gelatină.
Cum să gătești jeleu din pulpe de porc și articulații
În această rețetă, veți afla despre complexitățile și secretele unui fel de mâncare delicios, vă asigur, toată lumea de acasă îl va aprecia, pur și simplu nu vă puteți abține, folosește ciocan, carne de vită, pui, pulpe, dar în această rețetă doar carne de porc, dar se îngheață perfect și va fi fantastic.
Ingrediente:
- Colas de porc - 3 bucăți
- Culoare de porc - 1 bucată
- Ceapa - 1 bucata
- Morcov - 1 bucată
- Piper negru - 20 de mazăre
- Ienibahar - 5 bucăți
- Frunza de dafin - 4 frunze
- Rozmarin - 3 crenguțe
- Sare - 1,5 linguri. linguri
- Usturoi - 3 catei
- Piper negru măcinat - 1/2 linguriță
Carnea trebuie acoperită cu apă (rece) și lăsată 3 ore, apăva deveni roz, acest lucru este necesar pentru a scăpa de sânge. Se spala bine, se pune pe foc, dupa fierbere, se spala bucatile, se curata cratita de proteinele sarate.
Pune carnea intr-o cratita curata si toarna apa astfel incat carnea sa fie acoperita cu 2 cm de apa. O punem la foc mare, dupa fierbere, reducem focul si scoatem spuma. Acoperiți cu un capac, dar nu complet, doar acoperiți.
Gatiti la foc mic timp de 5 ore. Apoi adăugați morcovi curățați și spălați, piper negru, sare, ienibahar, dafin și crenguțe de rozmarin, după cum doriți.
Vă sfătuiesc să adăugați ceapa în coajă, doar că trebuie să o spălați în prealabil, este coaja care va da bulionului o culoare divină.
Mai gătim încă o oră, scoatem condimentele, au dat deja toată aroma și gustul, aruncăm ceapa și folosim morcovul pentru decor. Scoateți carnea într-un bol separat. Se lasa sa se raceasca, se indeparteaza oasele si pielea.
Bulionul trebuie strecurat și este indicat să faceți acest lucru de mai multe ori. Pentru ca nici măcar cel mai mic os să nu intre în jeleu de la articulație. Cand carnea s-a racit, bulionul s-a racit, se toarna 2 linguri intr-un bol si se da la frigider, daca se solidifica, e bine, dar daca ceva nu merge bine adaugam gelatina ca sa nu arunci oala cu bulion.
30 de grame de gelatină sunt suficiente pentru 1 litru de bulion, dacă vrei să o tai cu un cuțit, ia 40 de grame. Mai întâi, turnați apă caldă peste gelatină, când cristalele se umflă, adăugați-le în bulion și aduceți-o la fiert, amestecând. Apoi se toarnă în recipiente.
Grăsimea care se formează la suprafața bulionului trebuie îndepărtată cu șervețele, șervețele obișnuite de hârtie se scufundă în bulion și se scot când se scurge, este foarte rapidă, hârtia absoarbe perfect toată grăsimea.
Tăiați carnea, răsuciți-o printr-o mașină de tocat carne sau împărțiți-o cu furculițe. Putețidecorează frumos cu morcovi și crenguțe proaspete de rozmarin și toarnă bulion peste toată această frumusețe.
În plus, poate fi strecurat printr-o lingură cu fantă. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se pastreaza la frigider.
Dacă după întărire se formează pe tine o crustă de grăsime, îndepărtează-o, până la urmă, estetică, dacă nu te jenează, nu este necesar. Urmați instrucțiunile și veți avea un preparat grozav!
Carne rece cu gelatina si carne de porc
Aceasta este o rețetă simplă, după cum se spune, fără complicații, o recomand cu căldură gospodinelor începătoare sau celor cărora nu le place să se încurce și să-și facă griji, fierbe carnea, adaugă gelatină în bulion și totul se va întări.
Ingrediente:
- 1 kg. carne de porc (puteți lua o pereche de pulpe și 500 de grame de carne de porc)
- 1 bec
- 1 morcov
- usturoi după dorință
- 1,5 litri de apă
- 2 foi de dafin
- 8 boabe de piper
- 1 art. o lingură de sare
- 50 de grame de gelatină
În această rețetă, eu folosesc carne de porc și pulpă, puteți lua o singură carne de porc, pulpă, de exemplu. Se spală carnea, se toarnă apă, se lasă să fiarbă, se scurge, se toarnă din nou, se fierbe timp de 3 ore, se adaugă legume, sare și condimente și se mai fierbe încă o oră.
Apoi scoatem carnea, strecuram bulionul, turnam 50 de grame de gelatina in cea calda. Amestecă totul bine, ar trebui să se dizolve, lasă-i puțin timp, apoi amestecă din nou.
Scoateți carnea de pe oase, tăiați-o și puneți-o într-un vas sau tavă sau într-un fel de mâncare frumos de sărbătoare. De asemenea, stoarceți usturoiul în apă, dar acest lucru este opțional. Se umple totul cu umplutura pregatita, se raceste, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider sa nu absoarba mirosurile si gusturile straine, se acopera cu folie.
Congelăm totul pentru aproximativ 7-10 ore la frigider. După care poate fi depus lamasa cu hrean si mustar.
Reteta video de jeleu cu ciocan si pui
În acest material video, vei învăța cum să faci jeleu transparent din mai multe tipuri de carne, vei învăța toate subtilitățile și toate secretele. Și în vacanță vei surprinde și uimi toți oaspeții tăi. Pentru a viziona, este suficient să faceți clic pe butonul din centrul videoclipului și să îl porniți pentru vizionare.
Sper că aceste rețete și sfaturi vă vor ajuta să pregătiți un fel de mâncare excelent și, chiar dacă ați încercat fără succes înainte, atunci de data aceasta totul se va rezolva cu siguranță, așa că nu ar trebui să existe îndoieli. Gătiți și tratați-vă oaspeții!