Continuăm tema turnării vinului! Am început-o cu succes cu lichior de coacăze, luate în considerare o mulțime de opțiuni. E timpul să vorbim despre mere. Mai ales având în vedere cât de popular este acest fruct în zona noastră.
Ambele soiuri de mere în sine sunt uriașe și există mii de metode de obținere a băuturilor alcoolice din ele. Există mai mult decât populare printre ei, de exemplu, Calvados. Și sunt cele care au un nume comun pentru întreaga linie de produse (nu întotdeauna alcoolice, de altfel), acesta este cidru. Vodca, lichiorurile și lichiorul sunt făcute din mere. Scala de grade diferită pentru astfel de băuturi. Vom face vin în „laboratorul” de acasă.
Profesioniștii și fanii abilităților de vinificație demonstrează că în timpul procesării, partea leului de vitamine rămâne în produsul finit. Ei bine, să sperăm că au dreptate. Prin urmare, vom lua parte la câteva experimente privind obținerea alcoolului acasă. Astfel de băuturi vor putea concura cu echivalentele de producție pe mesele noastre festive!
Vin de mere acasă - o rețetă simplă pas cu pas
Una dintre modalitățile de a face vin de mere fără a presa fructele după infuzare este să-l faci din suc. În acest caz, lichidul este mai întâi infuzat, care va trebui doar filtrat în viitor.
Ingrediente:
- Mere - aproximativ 20 kg (pentru a obține 15 litri de suc);
- Zahăr - 150-200 g (pentru vinul sec) sau 300-400 g (pentru dulce) la 1 litru de suc (puteți alege cantitatea de zahăr în funcție de cât de tare doriți să fie produsul).
Pregătire.
Treceți merele printr-un storcator.
Turnați sucul într-un recipient.
Acoperiți tigaia cu o cârpă de brânză și lăsați 2-3 zile. Se amestecă sucul de 3-4 ori pe zi.
Prin 3se va transforma in otet.
Pentru a opri procesul de fermentare, trebuie să puneți sticla într-o cameră răcoroasă. Vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic sau lăsat în aceeași sticlă, de asemenea bine închisă.
Prin https://youtu.be/lhf2yRZ6NEIÎntr-una dintre rețete, am auzit că vinul poate fi colorat cu un colorant natural. De exemplu, rowan negru sau dulceață de coacăze negre.
Și cum faci personal vin din mere? Dacă vrei, împărtășește-ți rețeta adăugând la această colecție! Abonează-te pentru a deveni un participant activ la conversațiile noastre și arăta-le prietenilor tăi beneficiile articolelor site-ului nostru! Lasă-i să vină să ne viziteze!
zile, scoatem masa de suc colectata deasupra, care consta din pulpa, semintele si coaja fructelor de padure. Adăugați jumătate din cantitatea de zahăr.Lăsăm viitorul vin până la apariția unui miros caracteristic și a altor semne de fermentație.
Turnăm sucul strecurat într-o sticlă (cu 4/5 din înălțime) cu un capac etanș din garnituri hidraulice.
Punem sticlele într-un loc cald (20-22 de grade) și întunecat.
Dupa 3-5 zile se adauga restul de zahar. Pentru a face acest lucru, scurgem câțiva litri de must, astfel încât să fie convenabil să amestecăm zahărul. Și apoi îl întoarcem în sticlă. Încordați din nou capacul de la apă și lăsați până la sfârșitul fermentației.
Zahărul poate fi adăugat nu în 2 etape, ci în 4-5. Prima este la începutul fermentației, când scoatem pulpa. Și alteori în timpul fermentației, când observăm că procesul este oprit și vinul nu degajă gaze.
Cum se determină sfârșitul fermentației? Perioada de fermentație este de 30-60 de zile. În absența pe termen lung a bulelor și a sedimentelor în partea de jos. Dacă fermentația durează mai mult, atunci trebuie să scurgeți sedimentul într-un recipient curat și să-l lăsați pentru fermentație ulterioară. Pentru a face acest lucru, un capăt al tubului este coborât într-un recipient cu viitorul vin fără a ajunge la sediment, celălalt capăt într-un borcan curat și uscat.
După terminarea fermentației, vinul (se scurge cu grijă fără sedimente folosind un tub) se toarnă în sticle uscate, curate, uscate și se trimite la loc rece pentru aproximativ 3-4 luni. Perioada de valabilitate atunci când este depozitată într-un loc întunecat, răcoros și în sticle bine închise este de 3 ani.
Vin de mere acasă - o rețetă simplă pas cu pas. Prin https://www.youtube.com/watch?v=z6KnbhOmDCAVin de mere din mere, turnat alb
Este foarte important ca fructele să fie de calitate bună. Fructele bolnave și putrezite nu sunt în mod categoric potrivite. Orice lucru privind producerea vinului începe cu sortarea pentru a selecta cele mai bune fructe. Este de la eiși merită să faci vin!
Ingrediente:
- Mere (din ele facem suc proaspat stors);
- Zahăr - 300-400 g la 1 litru de suc;
- Apă (aprox. 1 litru la 10 litri de suc).
Pregătire.
Facem suc din mere.
Turnați sucul într-un recipient și acoperiți recipientul cu o cârpă. Se lasa sa fermenteze intr-o camera cu temperatura de 15-17?. Se lasa 2-3 zile. Amestecați în fiecare zi.
După 3 zile, se filtrează și se adaugă zahăr și apă în suc.
Turnăm viitorul vin în sticle (nu până la refuz). Acoperim cu capace din garnituri hidraulice si lasam la fermentat o luna.
Puteți introduce pur și simplu un tub în capac, acoperiți-l bine cu aluat. Coborâți celălalt capăt al tubului într-un recipient cu apă. Da, gazul eliberat în timpul procesului de fermentație va scăpa liber, iar aerul nu va intra în sticlă. Dacă aerul intră în sticlă, nu vom primi vin, ci oțet.
Cantitatea de zahăr poate fi redusă la jumătate pentru o băutură alcoolică mai ușoară.
După ce vinul a încetat să mai clocotească, îl scurgem printr-un tub și îl punem plută în sticle timp de câteva luni, după care vinul este considerat gata. Poti incerca vinul imediat, doar te trezeste tanar si inca nu satul.
Vin alb de mere turnat, autor https://www.youtube.com/watch?v=b08SaueVjasVin de mere acasă fără drojdie pe vodcă
Nu sunt vinificator din fire. Dar mă bucur să aflu informații utile și în această direcție. Sper să consolidez acest lucru cu practică!) Mi-a atras urechea următoarea frază: „repare vinul după fermentare”. Se pare că acest lucru indică faptul că, atunci când vinul este gata, dar nu este încă suficient infuzat, se toarnă alcool în el. Și acest lucru se poate face din 2 motive:
- Pentru a ridica gradul.
- Corectați posibilele erori făcute înprocesul de gatire.
De ce vorbesc despre asta? Autorul acestei rețete vă sfătuiește să efectuați o manipulare similară cu acest produs.
Ingrediente:
- mere;
- Zahăr - pentru 8 l. suc - 2 kg 100 gr.
- Apă - 800-1000 ml
Pregătire.
Mărul nu este al meu.
Și tăiați miezul din ele și tăiați în felii.
Măcinați merele într-un robot de bucătărie.
Punem masa în recipiente (le umplem?), acoperim cu prosop. Lăsați să fiarbă timp de 5-7 zile. Se amestecă masa în fiecare zi.
Strângeți masa prin pânză de brânză împăturită în 4 straturi. Și vom avea nevoie și de o strecurătoare.
Saturați viitorul vin cu oxigen: turnați lichidul printr-o strecurătoare timp de 5-10 minute. Țineți strecurătoarea peste recipientul cu lichid, scoateți-o și turnați-o în strecurătoare. Curge imediat înapoi în recipient.
Turnăm suc de mere într-o sticlă până la brâu. Adăugați zahăr și turnați apă în această sticlă. amesteca
Închidem această sticlă ermetic cu un capac, lăsând doar un tub pentru ca gazul să poată scăpa. Coborâm tubul într-o sticlă cu apă.
Vin de mere acasa fara drojdie. De https://www.youtube.com/watch?v=7epGxZQQuCkDăm vinovăție să cutreiere luna! După care se poate repara. Se poate fixa cu zahar. Scoateți vinul din sediment într-un recipient curat.
Pentru 10 litri de vin se adauga 800 gr. zahăr (pentru dulce) sau 400 gr. (pentru demidulce) și 1 litru de vodcă. Dacă doriți să se usuce, atunci nu adăugați zahăr. Și amestecați.
Se toarnă înapoi în sticlă timp de 1,5-2 săptămâni. Vinul se va lumina, sedimentele vor cădea. Scoateți din sediment. Îl trimitem pentru depozitare în sticle. Poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei.
Cum se face vin din suc de mere
De fiecare dată când aud și vreau să vă transmit un punct important: nu trebuie să spălați merele! Placa astape fructe se mai numesc si drojdie salbatica. Deci, trebuie să-l salvăm!
Ingrediente:
- Mere - 38 kg (au randament 22 litri)
- Zahăr – 4400g (200g la 1 litru de suc) +200g (după filtrare)
Pregătire.
Scoatem cozile din fructe.
Treceți fructele printr-un storcator.
Turnați sucul într-un recipient separat. Scoateți spuma din suc, lăsând doar sucul.
Adăugați zahăr în suc. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.
Ar trebui să existe 15-20 de centimetri de spațiu de la nivelul sucului până la partea de sus a recipientului.
Închideți ermetic recipientul cu un capac.
Se toarnă apă până sus prin etanșarea hidraulică și se închide etanșarea hidraulică cu un capac.
Lăsați sucul la temperatura camerei timp de 1,5 luni.
După 1,5 luni, scoateți vinul din sediment. Coborâm un capăt al tubului în recipientul cu lichid, astfel încât acesta să nu ajungă în sediment.
Coborâți celălalt capăt într-un recipient gol.
După aceea, mai rămân aproximativ 19 litri.
Prin https://youtu.be/YmkyY3ppvkYAdăugați zahăr. Amestecam. Lăsați produsul să stea timp de o săptămână.
Rămâne să turnăm vinul în sticle.
Reteta de vin de mere pe drojdie de vin
Nu ar trebui să vă grăbiți să renunțați la ajutoare, și anume la drojdie. Ele vor ajuta sucul să ajungă la starea de vin. Mirosul de drojdie va dispărea în timp. Dar vom primi produsul rapid și de înaltă calitate.
Ingrediente:
- mere;
- Zahăr;
- Drojdie.
Pregătire.
Spălați merele. Acest lucru trebuie făcut dacă facem vin din trup. Tăiați mărul în bucăți.
Obținem suc care trebuie strecurat din spumă folosind o cârpă de brânză.
Se încălzește o cantitate mică de suc la 30-35?.Amestecam acest suc cu drojdia de vin, urmand instructiunile de pe ambalaj (1-2 litri la 10 litri de suc). Adăugați zahăr (atât cât drojdia).
Insistam acest amestec de drojdie timp de 30 de minute.
Amestecați drojdia cu alt suc de mere.
Amestecam.
Turnați acest suc în sticle. Acoperiți cu o cârpă și puneți într-un loc întunecat și cald.
După o zi sau două, îl acoperim cu capace din supape hidraulice și găsim un loc și mai întunecat și mai cald în casă pentru viitorul vin. Lăsăm cidrul acolo timp de 5 zile.
Scurgeți sedimentul coborând tubul până la fund, fără a ajunge la sediment și turnați celălalt capăt al tubului într-un recipient curat. Pur și simplu puteți turna „crema” printr-o sită, fără a turna sedimentul în partea de jos.
In aceasta etapa, daca vrem sa crestem gradul, adaugam zahar (50-60 g la 1 litru). Parim pe noroc.
Nu puteți adăuga zahăr în vin. Și după filtrare, coborâți sticlele într-o pivniță rece. Nu va interfera cu procesul de preparare a băuturii. Rețineți doar că zahărul este cel care adaugă grade de alcool. Fără el, vom obține un vin ușor.
Reteta de vin de mere pe drojdie de vin. De la https://www.youtube.com/watch?v=j6NLC8rML_ACum se face vin de casă din mere pe stafide fără drojdie
Când am vorbit despre kvas din seva de mesteacăn, am aflat că stafidele sunt produse prin fermentație. Deci, ne poate fi de folos în prepararea vinului! Mulți chiar pregătesc aluat pe stafide, care mai târziu este folosit în vinificație. Pentru a face acest lucru, stafidele (nespalate) se pun in borcane, umplute cu apa calduta (pe baza calculului: aprox. 600 ml apa la 100 g de stafide). Se adaugă zahăr (la 100 g de stafide - 1,5-2 linguri de zahăr) și se insistă. Mai jos este un proces detaliat.
Ingrediente:
- mere - 3 kg;
- Zahăr - 150-250 g la 1 litru de suc;
- Drojdie pe stafide - numai dacă sunt spălatefructe
La ieșire se obțin aproximativ 1-2 litri.
Pregătire.
Pentru vin, puteți lua orice soi, chiar și amestecul acestora.
Merele nu sunt ale mele. Dar dacă sunteți sigur de calitatea lor, atunci trebuie să le spălați. În acest caz, pentru fermentarea vinului este necesară drojdia de vin sau aluatul de stafide.
Luați 100 de grame de stafide nespălate (de preferință maro) într-un borcan de litru. Adăugăm apă la 2/3 din borcan la temperatura camerei (poate fi mai cald, dar nu mai mare de 40 de grade, trebuie să fie curat, dar nu fiert). Adăugați 1,5 linguriță. zahăr Se amestecă bine până se dizolvă zahărul. Se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald și întunecat timp de 4 zile.
Mirosul trebuie să fie plăcut, acru, deloc chimic. Dacă mirosul este rău, atunci trebuie să faci cu stafide dintr-o varietate diferită. Îndepărtăm bandajele de tifon și ne punem mănuși de cauciuc. Puneți într-un loc cald timp de o zi de la 25 la 30 de grade.
Dacă nu faceți vinul în aceeași zi, acoperiți cu un capac și dați la frigider. Mai multe detalii in videoclip.
Scoateți miezul și sâmburele din mere, astfel încât să nu existe amărăciune în băutura finită.
Stoarceți sucul. Dacă nu există storcător, derulați printr-o mașină de tocat carne. Puneți-l într-un recipient, adăugați drojdie de vin sau aluat pe stafide (drojdie de vin).
Acoperim recipientul cu suc si pulpa (daca a fost facuta pe masina de tocat carne) cu material sau o pelicula. Îl trimitem într-un loc cald (18-27 grade) timp de 3-4 zile pentru a începe procesul de fermentație.
Scopul folosirii drojdiei de vin pe stafide? Acest lucru este relevant atunci când spălăm pelicula de bacterii de pe fructe. Și de acord, este mai bine să folosim drojdie naturală pe care am pregătit-o noi (din stafide) decât cele achiziționate și netestate.
Se amestecă masa de 2 ori pe zi. În a 4-a zi, nu puteți amesteca.
In 3 zilese filtrează pentru a îndepărta pulpa. Se filtrează prin tifon, țesătură densă sau o sită fină, încercând să îndepărteze cât mai multă pulpă. Pulpa în sine este bine stoarsă (nu mai este necesară).
Acum trebuie să adăugați zahăr.Aveți nevoie de 200 de grame de zahăr în total. pentru fiecare litru, dar vom adauga in 2 etape. Acum introducem - 250 gr. (jumătate pe bază de 2,5 litri de suc). După 5-7 zile, adăugați 250 de grame de zahăr într-un alt borcan.
Cum să adaugi zahăr? Turnăm o parte din suc într-un bol, o amestecăm cu zahărul și o trimitem înapoi în borcan.
Închideți borcanul cu un capac etanș din garnituri hidraulice sau o mănușă medicală perforată. Dacă măcinați merele într-o mașină de tocat carne, vor exista o mulțime de sedimente, care trebuie îndepărtate ca urmare.
După 7 zileadăugați a doua porție de zahăr (50%). Pentru a face acest lucru, turnați o parte din suc într-un alt recipient, dizolvați zahărul în el, turnați siropul rezultat înapoi în must și închideți cu o supapă de apă.
Să lăsăm recipientul pentru fermentația finală. Semne ale sfârșitului fermentației:
- spuma va dispărea
- sedimentul se va scufunda în fund
- vinul se va lumina
Scoateți vinul din sediment.luăm un furtun de cauciuc, îl coborâm în borcan până la fund, fără a ajunge la sediment și îl turnăm în recipient. Recipientul de depozitare trebuie să fie astfel încât lichidul să ajungă până la gât pentru a reduce contactul cu aerul. Acoperiți cu un capac, puneți la frigider sau în pivniță. După 1-2 săptămâni, îl scoatem din nou din sediment. După încă 1-2 săptămâni, îndepărtați din sediment pentru a treia oară. Pune la rece pentru depozitarea finală.
Dupa 3 saptamani puteti gusta. Dacă apar sedimente, scurgeți din nou.
Vinul va fi transparent, gălbui, cu o aromă uimitoare. Aroma depinde de aroma merelor. Vinul este uscat, minim 10 grade. Ca vin tânăr, are un gust ascuțit de alcool, dar cu cât se păstrează mai mult timp, cu atât va fi mai mult.Mai puțin.
Cu fiecare săptămână, vinul se maturizează din ce în ce mai mult, retrogustul de alcool dispare și aroma de măr iese în prim-plan.
Prin https://youtu.be/78KE7mTqvv8Vin din pere si mere fara a stoarce sucul
Opțiunile de vin combinate sunt una dintre cele mai interesante din punct de vedere al gustului. Aceasta este, de asemenea, o modalitate de a oferi produsului un aspect și o aromă mai strălucitoare. Merită să experimentați pentru a găsi acei „însoțitori” pentru mere, al căror gust personal vă place cel mai mult. Și astăzi vom vedea cum merele pot fi combinate cu perele.
Ingrediente:
- Mere și pere;
- Zahăr - sunt necesare 200-300 de grame pentru 1 kg de fructe (în funcție de dulceața fructului);
- Apă rece fiartă (pentru 1 kg de fructe) - 1 litru.
Pregătire.
Tăiați merele și perele în bucăți medii.
Turnați bucățile de fructe în tigaie. Adăugați zahăr și apă (nu până la refuz!).
Se lasa 5-7 zile. Se amestecă zilnic.
După 7 zile se strecoară vinul.
Se toarnă într-o sticlă. Adăugați zahăr dacă nu vi se pare dulce (100 de grame de zahăr la 1 litru de vin).
Dacă vă place vinul sec, atunci trebuie să aveți grijă la zahăr, să-l gustați înainte de a-l adăuga.
În timpul fermentației se formează dioxid de carbon, care trebuie să scape liber pentru ca calitatea vinului să nu fie afectată. În același timp, în sticlă nu trebuie să intre aer. Cel mai simplu mod de a elimina dioxidul de carbon este o mănușă medicală simplă. Înainte de a o pune pe gâtul sticlei, este necesar să faceți mai multe perforații, astfel încât aerul să părăsească treptat recipientul. În plus, va fi un fel de controlor al procesului de fermentație, deoarece mănușa căzută va fi un semnal că fermentația s-a încheiat.
Punem o manusa pe sticla si o lasam la fermentat sase luni. Aerul nu ar trebui să intre în sticlă, altfel va ajunge