Odată cu apariția primilor castraveți, totul se retrage în fundal - oamenii flămânzi de iarnă fac salate din legume proaspete în masă. Dar într-o săptămână sau două, astfel de salate vor deveni plictisitoare și mai sunt zeci, sau chiar sute, de „carcase” verzi încă întinse pe paturi. Este timpul să ne amintim despre castraveții cu conținut scăzut de sare, un adaos ideal pentru caserole, preparate din carne, grătar, untură... și în general!
Conform celor mai multe rețete, castraveții sunt sărați în saramură timp de 1,5 zile. Dar acest proces poate fi accelerat dacă „carcasele” nu sunt folosite întregi, ci tăiate în jumătăți sau sferturi.
Cu această metodă, puteți folosi un număr mare de „ierburi aromatice”, combinându-le după gustul dvs. (sau bazându-vă pe prezența uneia sau alteia componente). În același timp, este de dorit ca frunzele și rădăcinile să fie proaspete. Dar această opțiune este disponibilă doar în sat.
Oamenii care cumpără o „mătură de murătură” din piață sau locuitorii de vară care aduc legume și condimente o dată la 1-2 săptămâni, usucă frunzele, rădăcina de hrean și chiar usturoiul (tăiat în bucăți subțiri).
Ingredientele uscate sunt potrivite și pentru prepararea castraveților cu conținut scăzut de sare.
Ingrediente:
- 1,5 kg de castraveți (desigur, recolta anuală, măcinată)
- 2-3 crengute de marar (cu o floare de umbrela)
- 1-3 crenguțe de mentă
- 10 mazăre de piper negru și ienibahar (dacă nu există mazăre, puteți folosi piper măcinat)
- 1-3 frunze de cireș
- 1-3 frunze de coacaze (se folosesc mai des doar frunzele de coacaze negre)
- frunză de hrean (sau rădăcină)
- 1-3 catei de usturoi (optional)
- 1 lingurita de zahar (cu putin amar)
- 3 linguri de sare (se poate mai mult)
- 2-3 linguri de otet (6%, mere)
Apropo! Otetul poate fi inlocuit cu succes cu suc de lamaie sau de lamaie. Dacăfolosim citrice, adăugăm coaja tăiată subțire sau rasă a acestor fructe la castraveți (dar doar partea strălucitoare). În același timp, este mai bine să refuzați usturoiul.
Preparare:
Dacă castraveții nu au fost adunați literalmente în urmă cu o oră, ci aduși de la piață sau au fost în frigider de câteva zile, ar trebui să fie înmuiați în apă rece timp de o oră. Datorită acestui lucru, vor deveni mai elastice, iar după sărare se vor croi mai bine
Pentru mine, toate „ierburile” sunt necesare pentru sărare
Tăiați frunzele de cireș, crenguțele de mărar și mentă (foarfecele de bucătărie sunt cele mai potrivite în acest scop) sau pur și simplu rupeți-le în bucăți. Stoarce usturoiul
Tăiați „vârfurile” de la castraveți (din ambele părți), tăiați fiecare legumă în 2 părți. Le punem într-un borcan sau o tavă mare de sticlă cu capac în straturi, stropind „ierburi” aromate cu usturoi
Stropiți cu oțet. Se presară cu piper, zahăr și sare. Multe rețete nu recomandă utilizarea sării de mare sau iodate.
Dar, în primul rând, este mai util decât cel obișnuit și, în al doilea rând, nu afectează negativ crunchitatea castraveților finiți. Asa ca poti lua si sare iodata
Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l pe masa din bucătărie. Din când în când, tava poate fi agitată activ, astfel încât castraveții să fie mai uniform sărați
După 1,5 sau 2 ore, vor fi gata (deși dacă nu reușiți deloc, puteți începe să le trageți din recipient sau poate deja la 30 de minute după începerea sărării). Trebuie să depozitați castraveții gata pregătiți cu conținut scăzut de sare în frigider, închizând ermetic borcanul sau recipientul
Truc! De regulă, astfel de castraveți nu sunt sărați dintr-o dată. Dacă aveți legume de diferite dimensiuni și le sărați într-un borcan adânc, lăsați castraveții mari să meargă pe rândul de jos, iar pe cei mici deasupra. Castraveții mici vor fi sărați și vor merge mai întâi la masă șicele mari sunt garantate să se „cocească” pentru mâine.
Încearcă această rețetă simplă. Castraveții sunt foarte gustoși și crocanți. Pofta buna, ne vedem in curand!