Bucătăria georgiană este cunoscută pentru sosurile sale aromate, care folosesc fructe, fructe de pădure și multă verdeață. Sosul Tkemali este popular nu numai în Georgia, ci și în alte țări.
Ce este sosul tkemali
Tkemali clasic este prune acru și ierburi picante cu adaosul obligatoriu de ombalo sau mentă de mlaștină. Așa se prepară în Georgia.
În alte țări, există multe variante ale rețetei clasice. Acolo, se prepară din prune de diferite soiuri cu adaos de condimente. Sosul are proprietăți aromatice-gust acru care pot fi caracterizate drept acru-dulce-picant-iute. Merge bine cu preparate din carne.
Tkemala include:
- prune, de preferință soiuri acre;
- usturoi;
- obalo mentă;
- coriandru;
- hamei suneli;
- ardei iute;
- sare si zahar.
Conținutul de calorii a 100 de grame de produs este de doar 42 kcal, astfel încât sosul este sigur pentru silueta.
Nici măcar bătrânii georgieni nu pot spune exact când a apărut pentru prima dată această rețetă. Cu toate acestea, potrivit legendelor, condimentul a fost folosit cu câteva secole în urmă.
Consultați această postare pe Instagram
O postare de REȚETE ȘI SERVIRE (@asemdau) pe 4 septembrie 2019 la 6:10 PDT
Beneficii pentru organism
Datorită ingredientelor sale, Tkemali conține multe substanțe utile pentru organism:
- acid ascorbic – un antioxidant, un stimulator al imunității;
- vitamina E – protejează organismul de acțiunea radicalilor liberi;
- rutina - întărește peretele vascular, reduce riscul de sângerare;
- acid nicotinic – participă la metabolism;
- vitamine din grupa B - susțin activitatea sistemului nervos, stimulează activitatea mentală;
- fier - reduce riscul de dezvoltareanemie;
- fibre – asigură buna funcționare a intestinelor.
În Georgia, unde tkemals sunt folosite în fiecare zi, oamenii suferă rareori de boli cardiovasculare, există mulți oameni longeviv în această țară.
Rețete pentru sos tkemali
Sosul se prepara imediat inainte de utilizare sau se prepara in cantitati mari pentru iarna. Gospodinele georgiane nu adaugă oțet la el, dar tkemali încă se păstrează bine. Secretul constă în proprietățile mentei ombalo, care împiedică fermentația.
reteta clasica
Reteta clasica de gatit:
- 3 kg de fructe de pădure trebuie spălate, fără sâmburi și acoperite cu o jumătate de pahar de zahăr timp de o oră;
- când fructele eliberează sucul, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 10 minute;
- folosește un blender pentru a face o masă omogenă;
- se fierbe la foc mic pana se tripleaza;
- zdrobiți două capete de usturoi și adăugați la prune;
- tăiați 2 păstăi de ardei iute roșu;
- adăugați 20 de grame de hamei suneli, 10 grame de mentă;
- gătiți încă 15 minute.
Pentru depozitare, rulați șervețele în borcane sterile.
Consultați această postare pe Instagram
O postare de Natalia Remchen (@remchen_natalia) 17 octombrie 2019 la 5:52 PDT
Din prune verzi
Tkemali din prune verzi este potrivit pentru orice fel de mâncare din carne. În Georgia, este considerată o sursă de longevitate, recomandată bărbaților să mănânce. Reţetă:
- se pune intr-o tigaie o legatura de menta si cimbru, un praf de coriandru, seminte de marar;
- se spală și se scot sâmburi din 3 kg de prune verzi, se adaugă la verdeață;
- se toarnă un pahar cu apă, se aduce la fierbere la foc mediu;
- apoi reduceți focul și gătiți până când prunele sunt complet moi;
- se răcește și se șterge masasită;
- adăugați lichid, gătiți până la o consistență asemănătoare piureului;
- adăugați un cap de usturoi tocat, 4 păstăi de ardei iute roșu.
Un astfel de sos trebuie consumat imediat, nu poate fi păstrat.
cu cirese
Pentru a pregăti tkemali din prune, veți avea nevoie de o prună galbenă necoaptă. Etape de pregătire:
- se spală un kilogram de fructe de pădure, se scot pietrele, se taie în sferturi;
- se pune intr-o cratita si se pune pe foc lent;
- se adauga o lingura de sare, trei linguri de zahar;
- dupa fierbere se adauga un cap de usturoi tocat, un buchet de coriandru si marar;
- se fierbe cinci minute, se adauga un praf de coriandru, o pastaie de ardei rosu tocata.
Merge bine cu paste, carne.
Consultați această postare pe Instagram
O postare de Natalie Timoșenko (@my_berry_book) 19 august 2018 la 10:23 PDT
din ghimpe
O variantă de preparare din fructe de pădure:
- se spală un kilogram de fructe de pădure, se scot pietrele;
- puneți într-o cratiță, turnați o jumătate de pahar de apă;
- gatiti pana se desprinde coaja;
- scurgeți sucul rezultat, înmuiați fructele de pădure cu un blender;
- se fierbe la foc mic pana la consistenta smantana;
- se adauga un cap de usturoi tocat, cateva frunze de menta, un praf de coriandru si ardei rosu macinat.
Utilizați fierbinte. Potrivit pentru grătare, mâncăruri afumate.
Puteți pregăti sosul real în diferite moduri conform videoclipului:
Cum și cât să păstrați sosul
Dacă tkemali este preparat pentru mai multe porții, poate fi păstrat la frigider timp de 7-10 zile într-un recipient curat. Preparatul pentru iarnă se toarnă în borcane sterile de sticlă, închise cu capace sterile.Se pastreaza 3-4 luni la loc racoros sau un an la frigider.
Daune și contraindicații
Cu utilizarea excesivă a tkemal, apar dureri de stomac, greață. Acest lucru se datorează iritației mucoasei gastrice de către condimentele ascuțite din produs. Utilizarea sosului este contraindicată persoanelor cu gastrită, ulcer gastric, exacerbarea pancreatitei și hepatitei.
Femeile însărcinate și care alăptează, copiii mici nu ar trebui să folosească condimentele. O persoană poate fi alergică la oricare dintre componentele tkemala.
Tkemali este un sos tradițional georgian de prune. Umbrează bine gustul preparatelor din carne și al garniturii. Cu utilizare moderată, este util pentru sănătatea umană.
Îți place gustul tkemali? O poți face acasă? Spune-ți poveștile în comentarii, împărtășește articolul cu prietenii tăi de pe rețelele sociale.