Tkemali cu prune este o rețetă clasică de sos georgian. Nu de puține ori, sosul tkemali în sine este preparat cu prune albastre sau verzi. Dar sunt prunele, care emit mult acid, în combinație cu chili, care este inclus în compoziție, cele care creează un gust dulce-acru „de marcă”. Apropo, acest gust se potrivește bine cu carnea, puiul și peștele. Sosul poate fi preparat nu numai pentru masă, ci și pentru a pregăti tkemali de cireșe pentru iarnă. În general, după cum ați înțeles, vom învăța să gătim. Urmărit! 🙂
O rețetă de tkemali cu prune
Pe lângă prune, va fi nevoie de o cantitate mare de condimente, condimente și condimente pentru gătit. Gustul sosului tkemali din prune galbene depinde în întregime, în primul rând, de starea și gustul prunelor în sine și, în al doilea rând, de modul în care combinați și aranjați toate condimentele și condimentele. Deci, trebuie să pregătiți următoarele produse.
ingredientele
- prune galbene - 1 kg;
- mărar (doar frunze) - 30 g;
- menta - 10-15 frunze;
- zahăr - 5 linguri. l. ;
- ardei iute - 1-2 buc. (Grozav);
- apă - 70 ml;
- coriandru proaspăt (doar frunze) - 20-30 g;
- hamei suneli - 2 lingurițe. ;
- sare - 1,5 linguriță. (Fără tobogan, dar plin);
- usturoi - 1 cap (5-7 catei).
Cum să gătești tkemali georgian cu prune?
Pentru a pregăti sosul, ar trebui să alegeți prune coapte, dar nu prea coapte. Nu luați o prună verde. Dacă este posibil, încercați fructele astfel încât să nu fie prea acru și nici prea dulce. Așadar, rețeta pas cu pas pentru tkemali cu prune acasă va arăta astfel:
- Curățați prunele de pe cozi, clătiți cu apă rece. Îndepărtarea sâmburilor din prune este destul de problematică. Dar aceasta nu este o problemă, există o soluție! 😉
Clarificare „pentru orice eventualitate” Este mai bine să nu folosiți pentru gătitfructe putrezite, stricate. O astfel de prună trebuie selectată și aruncată.
- Acum curățăm prunele de sâmburi. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți întreaga masă într-o cratiță, să turnați apă (exact cei 70 ml specificati în ingrediente) și să o puneți pe foc. Aduceți la fiert la foc mediu, îl puteți acoperi, amestecând din când în când. Caisa ar trebui să se transforme într-un astfel de aproape piure - în această stare va fi foarte ușor să îndepărtați oasele și pielea groasă. Nu vom avea nevoie de ele în sos.
- Frecați masa caldă din tigaie printr-o sită, îndepărtând oasele și pielea pe parcurs. Ca urmare, ar trebui să aveți un piure omogen cu prune.
- Se fierbe piureul de caise (fara samburi, coaja) la foc mic timp de 5-10 minute, amestecand daca este necesar.
- În timp ce piureul este pe foc, curățați usturoiul, spălați ardeiul iute, îndepărtați semințele - atunci ardeiul va fi mai puțin fierbinte. Măcinați usturoiul decojit cu un cuțit sau treceți-l printr-o presă de usturoi.
- Curățați toate verdețurile proaspete de pețiole, frunzele stricate. Luați frunzele rămase de mărar, mentă, coriandru și spălați-le bine cu apă rece, îndepărtând toată murdăria, nisipul etc. Tăiați mărunt verdeața.
- Până în acest moment, piureul este deja destul de gătit. Acum adăugați hamei suneli, sare, zahăr. Adaugă aceste ingrediente după gust. De exemplu, dacă pruna galbenă este necoaptă și acrișoară, atunci este mai bine să adăugați puțin mai mult zahăr, altfel sosul se poate acru.
- Lăsăm tkemali pe foc lent. Adăugați verdeață tocată, usturoi, piper. Amesteca totul bine, incearca, adauga condimente, sau sare, zahar dupa gust.
- Sosul galben de prune se fierbe la foc mic, fără a-l acoperi cu un capac, aproximativ 20-25 de minute, amestecând mereu pentru a nu arde sosul. După aceea, totul poate fi răcit și servit.
Sfatul de la Soshier Dacă doriți să pregătiți un sos pentru iarnă, atunci tkemali fierbinți, direct de pe foc, trebuie turnați în borcane pasteurizate, rulate cu capace fierte. Este mai bine să utilizați un recipient mai mic, deoarece tkemali deschis poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp - literalmente câteva zile, chiar și în frigider. Borcanele de 500-700 ml sunt ideale. Este mai bine să puneți cutia cu capacele în jos și să o înfășurați într-o pătură.
Puteți, desigur, să pregătiți sos tkemali din prune galbene cu pastă de roșii, dar aceasta nu este o rețetă chiar clasică. Dar puteți adăuga o lingură de pastă, dar apoi trebuie să creșteți și cantitatea de zahăr, pentru că pasta de roșii este acru. În rest, rețeta rămâne aceeași.
Recomandări suplimentare pentru gătit
În general, probabil că ați înțeles deja ce prune se iau pentru tkemali. Dacă nu, să lămurim încă o dată: alege prune coapte (dar nu prea coapte), suculente, dulci-acrișoare. Este mai bine să nu folosiți prune verzi, putrezite - acest lucru poate afecta negativ gustul sosului.
În plus, observăm că este dificil de spus exact cât să gătești tkemali din alichie. Să rezumam astfel: timpul de gătire depinde în întregime de mărimea prunei, de coacerea acesteia și de soiul în ansamblu. Și deja cu toate condimentele, ierburile și mirodeniile, tkemali este fiert doar 20-30 de minute - nu aveți nevoie de mai mult, nu are sens.
În cele din urmă, aș dori să notez cu ce se mănâncă tkemali cu prune cireșe. Și o mănâncă cu orice, cu orice. 🙂 Poate fi cu carne, peste, pui si chiar legume. De fapt, există, desigur, anumite sosuri care se servesc cu anumite preparate, dar în general – ai dreptul să ai ce vrei, cu ce vrei. 😉
Nu ar trebui să vă atașați de prune galbene. Puteți face un sos foarte gustos cu prune roșii, sau orice tip de prune. Tkemali se prepară conformdiferit și ți-am pregătit deja rețete: sos tkemali din prune roșie - aici, și rețeta generală pentru sos tkemali cu toate nuanțele și subtilitățile - aici. Asigurați-vă că spuneți în comentarii dacă ați pregătit vreodată sosul tkemali, cum îl pregătiți? Va fi foarte interesant pentru noi și pentru cititorii noștri. 🙂