Sosul georgian tkemali în varianta clasică este preparat din prune sălbatice (aka alycha). Dar, datorită faptului că acest produs nu este întotdeauna disponibil la nivel local, există multe opțiuni alternative de gătit. Unul dintre ele este tkemali de coacăze roșii. Sosul se dovedește a fi foarte interesant la gust, picant din cauza condimentelor și dulce-acru din cauza coacăzelor în sine. Totul este în cele mai bune tradiții georgiene. 🙂 O mulțime de ierburi și condimente bine echilibrate - exact asta caracterizează această versiune de tkemali. Este potrivit pentru orice tip de carne, carne de pasăre, chiar și pește, altfel, ca și alte opțiuni de tkemali. Acum să ne dăm seama ce produse trebuie pregătite înainte de a găti.
Rețetă de tkemali de coacăze roșii
ingredientele
- coacăze roșii - 0,5 kg;
- apă de băut purificată - 50 ml (puteți folosi suc de rodie);
- usturoi - 2-4 catei;
- ardei iute - 1-2 buc. (după gust);
- coriandru măcinat - 0,25 linguriță. ;
- mărar, pătrunjel ~ 60 g (în total);
- coriandru proaspăt - 20 g;
- hamei suneli, boia - dupa gust (optional);
- sare - 0,5-1 linguriță. ;
- zahăr - 1-2 linguri. l. (Concentrează-te pe gust).
Cum se prepară corect sosul?
Pentru sos, alegeți numai fructe de pădure coapte (NU prea coapte), frumoase și gustoase. Selectați fructe de pădure prea verzi, putrezite sau stricate. Sosul tkemali de coacaze rosii va fi gustos doar daca alegi bine si cu atentie ingredientul principal. Tratați-l în mod responsabil. Și acum pentru gătit pas cu pas:
- Spălați boabele de coacăze roșii sub jet de apă, curățați-le de „gunoi”: cozi, virici, frunze etc.
- Se pun coacazele intr-o cratita cu fund gros, se acopera cu apa (sau suc de rodie). Bucatepuneți pe foc și aduceți la fierbere, dacă este necesar, amestecați în proces. Se fierbe aproximativ 10-15 minute la foc mic (puteți acoperi). Scopul tău este să înmoaie coacăzele.
- Scoateți amestecul de pe foc. Apoi, trebuie fie să-l freci printr-o sită, fie să-l bateți cu un blender. Principalul lucru este să faceți cel mai omogen, piure neted din coacăze.
- Dacă a fost măcinat printr-o sită, treceți la etapa următoare. Dacă ați folosit un blender, trebuie să frecați masa printr-o sită fină pentru a scăpa de oase și piele.
- Curățați usturoiul de coajă, ardeiul iute - din semințe, sortați toate verdețurile proaspete, spălați-le, curățați-le de pețiole - va fi nevoie doar de frunze.
- Măcinați usturoiul, chiliul, ierburile proaspete, condimentele cu un blender într-o masă omogenă asemănătoare terciului.
- Se pune masa cu coacăze înapoi în cratiță pe foc (puțin mai puțin decât în medie), se adaugă verdeața, piper, usturoi, condimente, se amestecă bine și se aduce masa la fierbere. Adăugați sare, zahăr și piper după gust.
- Fierbeți sosul tkemali la foc mic timp de 8-15 minute, amestecând în acest proces, astfel încât să nu se ardă. Sosul se va ingrosa putin. Obtii consistenta dorita - si o poti scoate de pe foc.
Clarificare pentru „pentru orice eventualitate” Asigurați-vă că gustați sosul în timpul gătitului, adăugați sare, zahăr și condimente după gustul dvs. Adesea, calitățile sale gustative depind de varietatea și maturitatea coacăzelor roșii, ceea ce înseamnă că nu se poate spune fără echivoc cât de mult din acest sau acel condiment vei avea nevoie.
Un astfel de tkemali de coacăze roșii poate fi pregătit pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, luați borcane mici pasteurizate, turnați sos fierbinte în ele și rulați capacele sterile. Asta e tot. Puneți semifabricatele într-un loc răcoros, întunecat și deschideți dacă doriți. 🙂
Poti prepara si tkemali din coacaze negre, reteta te asteapta deja aici. Apropo, v-am pregătit mai devreme și rețeta clasică de sos tkemali. Spuneți-ne ce opțiune de gătit vă place, ce sos vă place cel mai mult și de ce - suntem foarte încântați să primim feedback de la dvs. 😉