Reteta GOST pentru pasta de rosii este concisa, precum hokku japonez: rosii, sare - nimic in plus. Și la fel ca în poezia orientală șlefuită la perfecțiune, rezultatul impresionează prin simplitatea sa rafinată. Merită să deschideți cutia și înaintea voastră nu este doar o pastă groasă și apetisantă de culoare roșie bogată, ci roșia adevărată în sine, care a păstrat un abis de gust și o mare de vitamine. Bucură-te de sănătatea ta până când roșiile proaspete și suculente se coc din nou pe paturi.
Rețetă pentru gătit pastă de roșii conform GOST
Potrivit GOST, adoptat în vremurile sovietice, pasta de tomate poate fi considerată doar un produs care are:
- consistență uniformă - ceea ce înseamnă că este lipsită de piele și semințe, pentru care pasta se freacă printr-o sită sau se stoarce prin pânză;
- densitate destul de mare. Vorbind în limbaj tehnic, proporția de substanțe uscate din el ar trebui să fie de la 25 la 40%, iar dacă o traducem într-un limbaj comun mai ușor de înțeles, pastele sunt fierte de aproape trei ori, ceea ce o face groasă și saturată.
Și pentru ea, trebuie să selectați fructe de cea mai bună calitate, cărnoase, bine coapte.
Vei avea nevoie:
- roșii - câte credeți că sunt necesare;
- sare - aproximativ 1 lingura. l. (20 g) pentru fiecare kilogram de roșii;
- ulei vegetal.
Pregătirea.
- Sortați roșiile, tăiați tulpinile și tăiați fructele în bucăți mari. În această etapă, puteți îndepărta cojile turnând apă clocotită peste roșii sau așteptați până când roșiile sunt fierte.
Tăiați roșiile astfel încât să fie convenabil să le măcinați
- Pasați pulpa de roșii în piure folosind o mașină de tocat carne sau un blender și puneți-o într-o cratiță sau ceaun cu fundul greu.
Unii oameni atârnă pulpa de roșii într-o pungă de pânză pentru a o lăsa să se scurgăexcesul de lichid
- Fierbeți masa rezultată la foc mic, fără a o lăsa să fiarbă, până când volumul pastei scade de aproximativ 3-4 ori și se îngroașă vizibil. Cât timp va dura depinde de cantitatea inițială de roșii, dar fiți pregătiți pentru un proces lung - cel puțin 2-3 ore. Nu uitați să amestecați tocanita în mod regulat pentru ca bucățile de roșii să nu decidă să se lipească de fund și să se ardă și să îndepărtați spuma de pe ea!
Pasta trebuie să clocotească, dar să nu fiarbă.
- Dacă nu ați îndepărtat pielea de la roșii chiar de la început, la aproximativ o oră după începerea gătitului, pasta trebuie frecată printr-o sită (acest lucru vă va salva de semințe în același timp) și apoi returnați-o. la aragaz. Cu toate acestea, a șterge sau a nu șterge este o chestiune de gust, unii nu se opun prezenței semințelor și o anumită eterogenitate a produsului final.
Una dintre variante sugereaza sa pui pe foc o tigaie cu rosii tocate, iar cand se inmoaie se bat legumele cu un blender de imersie.
- Când masa devine suficient de groasă, se adaugă sare, se mai lasă roșiile la fiert încă 5-10 minute, astfel încât sarea să fie bine distribuită în tot conținutul tigaii, iar între timp se încălzește uleiul vegetal în tigaie.
Uleiul va prelungi durata de valabilitate a pastei tale
- Se stinge focul, se toarnă pasta în borcane presterilizate, se adaugă la fiecare câte o lingură de ulei, care va acoperi piureul de roșii cu un strat subțire și va asigura o mai bună conservare, iar borcanele se vor închide.
Asigurați-vă că nu există goluri în borcan
Unele gospodine preferă să aburească roșiile în cuptor. Pentru a face acest lucru, mai întâi fierbeți-le la foc mic într-o cratiță timp de 40-60 de minute, apoi frecați-le printr-o sită, apoi turnați-le pe o tavă de copt cu părțile înalte sau într-o tavă de copt și aduceți-le la temperatura dorită.grosime în cuptor la o temperatură de aproximativ 250° timp de 1-1,5 ore. Din când în când, piureul trebuie verificat și amestecat.
Suplimente utile
Pasta de tomate gătită de Guest nu necesită ingrediente suplimentare. Dar dacă vă place varietatea, încercați să adăugați în tigaie:
- câteva mere acrișoare rase grosier;
- 3-5 becuri;
- rădăcină de hrean ras;
- verdeturi de patrunjel, telina, marar;
- dafin, rozmarin, oregano, negru, rosu sau ienibahar, coriandru, boia de ardei, busuioc, scortisoara.
Video: opțiunea numărul 2 - cum să gătești pasta de tomate
Vine toamna. Este timpul să ne pregătim pentru lunga iarnă rusească, împachetând bucăți de vară în borcane sub formă de legume, fructe și condimente groase. Iar pasta de tomate poate fi pe bună dreptate prima dintr-o serie de preparate - utilă, gustoasă și ușor de preparat. Crede-mă, te va salva de multe ori iarna.