Kholodets este un fel de mâncare din bucătăria rusească, care este un bulion de carne îngroșat până la o masă asemănătoare jeleului cu bucăți de carne. Ca fel de mâncare culinară, este cunoscut de multe secole. Strămoșul era o ciorbă bogată obișnuită cu carne. După răcire, supa s-a transformat într-o masă groasă și a trebuit să fie reîncălzită înainte de a o mânca. Dar mai târziu, când strămoșii noștri au încercat-o la rece, și-au dat seama că nu este un fel de mâncare mai puțin gustos și consistent. Acum este o gustare populară pe masa festivă, a cărei preparare nu necesită mult timp, mult mai puțin decât pentru prepararea aceluiași jeleu.

delicioasă

Spre deosebire de jeleu, vasul se prepară fără aditivi (gelatină sau agar-agar). Pulpele, capetele și urechile de porc sau de vită sunt folosite pentru a găti bulionul bogat, precum și carnea de pasăre, vânat și iepuri.

Această gustare are multe „rude” apropiate - jeleu, jeleu, jeleu, sare. Cucerind o altă țară, fiecare dintre ei a adăugat propriile aditivi la fel de mâncare, adaptând rețeta la tradițiile și particularitățile lor naționale. Așa a apărut un aperitiv, preparat din miel, curcan, carne de pasăre, pește, fructe de mare și chiar fructe. Dar astăzi vă propun să gătiți o versiune rusească a acestui fel de mâncare făcută din pulpe de porc și pui.

Este nevoie de 6-7 ore pentru a pregăti o gustare. Adăugați mai mult timp pentru preînmuierea cărnii (8-10 ore) și pentru solidificarea bulionului (4-6 ore). Desigur, nu veți petrece tot acest timp lângă tigaie, cu toate acestea, este nevoie de cel puțin o zi pentru a pregăti un fel de mâncare. Prin urmare, după ce ați decis să pregătiți un astfel de fel de mâncare pentru masa festivă, planificați pregătirea cu o zi înainte de evenimentul planificat.

Carne rece din pulpe de porc și pui - cum să o gătiți corect acasă

Probabil, nicio vacanță nu este completă fără jeleu de casă. Astfel deun aperitiv se dovedește întotdeauna a fi satisfăcător, iar pentru un aperitiv cu alcool - doar atât! Și nu se compară în niciun caz cu gustul celor cumpărate din magazin. Procesul de gătit în sine pare lung. Dar acesta nu este deloc cazul. Întregul proces poate fi împărțit în mod convențional în 3 etape:

  1. Înmuierea cărnii.
  2. Fierberea cărnii în bulion și gătirea directă.
  3. Consolidarea jeleului în frigider.

Prezența și controlul dumneavoastră asupra procesului vor fi necesare doar în a doua etapă.

Ingrediente necesare:

  • 2 pulpe de porc,
  • 1 pui,
  • Morcov - 1 buc.,
  • Ceapă cu coajă - 1 buc.,
  • Sarat la gust
  • Frunza de dafin - 3 buc.,
  • Piper negru cu mazăre - 8 buc.
  • Mazăre ienibahar - 5 buc.,
  • Apa - 3,5 l.

delicioasă

Pregătire

Seara, curățați bine pulpele de porc și de pasăre, apoi tăiați-le în bucăți. Se pune intr-o cratita mare, se acopera cu apa rece si se lasa peste noapte. Acest lucru se face astfel încât tot sângele în exces să treacă din carne în apă, astfel încât bulionul să fie limpede.

Pune carnea, morcovii și ceapa într-o cratiță, toarnă apă peste ea și pune-o pe foc. De îndată ce bulionul începe să fiarbă, îndepărtați spuma de la suprafață. Acest lucru este, de asemenea, necesar pentru ca bulionul să devină transparent. O reducem la incet si gatim bulionul aproximativ 4 ore. În timpul procesului de gătire, nu uitați să îndepărtați spuma care a apărut pe suprafața bulionului.

Timpul de gătire poate fi accelerat dacă gătiți carnea într-o oală sub presiune sau într-o oală lentă.

Scoateți morcovul, altfel va fierbe, poate fi folosit apoi pentru decor. Sarați bulionul după gust, faceți-l puțin mai sărat, pentru că va fi exact într-un vas răcit. Adăugați frunza de dafin și condimentele și gătiți încă două ore. Nu uitați să îndepărtați spuma. În cele din urmăla urma urmei, pulpele de porc trebuie gătite astfel încât carnea să se desprindă ușor de oase.

Se scoate de pe foc bulionul finit cu carne. Scoateți cu grijă carnea din bulion într-o cană separată și separați carnea de oase. Este mai bine să faceți acest lucru cu mâinile, atunci nu veți mai rămâne un singur os în carne. Tăiați carnea în bucăți peste bob. Tăiați usturoiul în bucăți mici sau treceți-l printr-o presă de usturoi. Se strecoară bulionul printr-o sită.

Punem flori de morcov, frunze de patrunjel si cercuri cu ou in fundul formei, iar deasupra punem carnea. Ar trebui să fie 1/2-2/3 din volumul formularului. Se toarnă bulion peste tot. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei si se da la frigider sa se intareasca.

Scoateți jeleul finit din formă și tăiați-l în bucăți, dacă doriți, decorați-l cu lămâie, ierburi etc. și serviți-l împreună cu muștar, hrean sau hrean.

O rețetă de jeleu de casă din ciolan de porc și pui

Conform acestei rețete, bunica mea făcea jeleu, prepararea este destul de simplă și a ieșit atât de gustoasă încât a fost pur și simplu delicioasă. Cred că secretul a fost că bulionul cu carnea a fiert foarte mult timp într-un cuptor rusesc timp de câteva ore. Desigur, astfel de sobe sunt rare în zilele noastre, dar rețeta poate fi adaptată sobelor noastre moderne. Este suficient să gătiți bulionul la foc mic timp de cel puțin 6 ore.

Produse:

  • 1 pulpă de porc (rulada),
  • un pui
  • 2 cepe curatate de coaja,
  • catei curatati de la 1 cap de usturoi,
  • Sarat la gust
  • 3-4 foi de dafin,
  • 5-6 mazăre de ienibahar,
  • 10 mazăre de piper negru.

Cum să gătești

Seara punem la inmuiat pulpa de porc si pui in apa rece pentru ca din carne sa iasa cat mai mult sange.

Dimineața se spală bine carnea din nou cu apă, se taie în bucăți mai mici (sau se taie), se pune într-o oală mare și se acoperă cu apă rece. Îl punem pe foc. Când apa din kstrule începe să fiarbă, la suprafață apare spumă, trebuie îndepărtată dacă doriți ca bulionul să devină transparent.

Adăugați sare în bulion după gust, îndepărtați spuma rămasă, reduceți focul la mic și gătiți timp de 4 ore. După 4 ore, adăugați ceapa și toate condimentele pregătite. Și gătiți încă 2 ore. Până în acest moment, carnea ar trebui să fie bine separată de oase.

Opriți focul de sub tigaie și scoateți cu grijă carnea din tigaie într-un vas separat. Si adaugam in bulion usturoiul trecut prin masina de tocat carne, mai lasam bulionul sa fiarba un minut si stingem focul. Bulionul trebuie să se răcească puțin.

Intre timp, dezasamblam carnea. Separați oasele, separați carnea în fibre mici și puneți-o în recipiente separate. Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare și se toarnă bulionul strecurat peste carne.

Dacă jeleul este pregătit de sărbătoare sau de Anul Nou, decorează vasul finit cu flori de morcov, ouă, porumb sau verdeață după gustul tău. Pentru a face acest lucru, puneți mai întâi decorațiunile în forma de jeleu, apoi carnea și turnați bulionul deasupra.

Vasul finit este lăsat să se răcească ușor la temperatura camerei și apoi îndepărtat pentru solidificare suplimentară.

Jeleul este servit pe masă imediat înainte ca oaspeții să se așeze la masă.

Cum să gătești corect jello din carne de vită și pulpe de porc

Pentru cei cărora nu le place carnea grasă, puteți face jello cu carne de vită. Picioarele vor adăuga un bulion bogat, care se întărește bine fără gelatină. Puteți îndepărta pielea grasă și lăsați doar carnea în bulion. Aluatul este dens și își menține bine formafelii

Ingrediente:

  • Pulpe de porc - 1,8-2 kg,
  • Carne de vită - 1,8 kg,
  • 1 ceapa nedecojita,
  • Morcov - 1 buc.,
  • 3 litri de apa,
  • Sarat la gust
  • Frunza de dafin - 3-4 buc.,
  • Ardei dulce cu mazăre - 10-12 buc.,
  • Piper negru într-o oală - 8-10 buc.,
  • Usturoi - 10-12 căței,
  • Oala pentru 6 litri.

Cum să gătești

Cel mai bine este să înmuiați carnea în apă rece cu o zi înainte, este mai convenabil să o faceți noaptea. După 10-12 ore, picioarele trebuie răzuite bine cu un cuțit, acordând o atenție deosebită locurilor greu accesibile, spălate bine și puse într-o tigaie. Bucățile de carne de vită se spală bine și se pun într-o tigaie. Carnea se toarnă cu apă și oala se pune pe foc.

Imediat ce carnea fierbe, primul bulion se scurge, carnea se spală cu apă și se toarnă din nou cu apă curată. Gatiti la foc mic timp de 4 ore, indepartand constant spuma care apare. Acest lucru trebuie făcut pentru ca bulionul să devină transparent.

Asigurați-vă că carnea din bulion nu fierbe, ci se fierbe. Dacă începe să bule foarte mult, deschideți capacul tigaii.

După 4 ore de gătit, în bulion se adaugă o ceapă bine spălată în coajă, morcovi, sare și condimente. Și gătiți încă 2-3 ore. La sfârșitul gătirii, carnea ar trebui să se separe ușor de oase. La final, încercați din nou pentru sare. Bulionul trebuie să fie ușor sărat, apoi jeleul va avea un gust bogat.

Se scoate carnea finita din bulion, se lasa putin sa se raceasca si se strecoara bulionul printr-o sita pentru ca oasele mici si grasimile sa nu intre in bulion. Pe bulion se va forma un strat de grăsime pe măsură ce se răcește, acesta poate fi îndepărtat cu o lingură.

Rupem carnea în bucăți mici cu mâinile și le întindem pe un gratar saufarfurii Adaugam usturoiul trecut printr-o presa la fiecare dintre ele, iar apoi turnam deasupra supa strecurata.

Lăsăm recipientele să se răcească la temperatura camerei, apoi le punem într-un loc răcoros pentru solidificare completă. Preparatul finit se servește rece cu hrean sau muștar.

O rețetă pentru a face jeleu de casă într-un aragaz lent

Aparatele moderne de bucătărie le fac viața mult mai ușoară gospodinelor noastre. Printre acestea se numără și un slow cooker. Vă permite să pregătiți orice fel de mâncare pe un aragaz obișnuit într-un timp mai scurt. Astăzi propun să gătesc jello din pulpe de porc și pui în el.

Pentru un castron într-un aragaz cu un volum de 6 litri, veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 3 pulpe de porc,
  • Un piept de pui intreg,
  • 3 pulpe de pui,
  • 300 g carne de porc,
  • Ceapă - 1 buc.,
  • Morcov - 1 buc.,
  • Piper negru și parfumat cu mazăre,
  • Sare - 3 linguri. l.,
  • Frunza de dafin.

Cum să gătești

Bucățile de carne și picioarele de porc sunt înmuiate în apă în prealabil pentru a elimina excesul de sânge. Apa poate fi schimbată de mai multe ori. Trebuie să înmuiați carnea timp de cel puțin 8-10 ore.

După înmuiere, apa se scurge, picioarele se curăță încă o dată. Apoi toată lumea le pune în vasul cu multicooker. Tăiați capetele bulbilor, dar lăsați spuma galbenă, spălați-le bine și puneți-le într-un bol. Adăugați acolo morcovi curățați, sare, foi de dafin, ienibahar și boabe de piper negru. Turnam apa si inchidem oala cu un capac si setam programul "Stingere", timpul este de 2 ore.

După 2 ore, deschideți capacul multicooker-ului și lăsați bulionul și carnea să se răcească puțin. Dupa aceea, dezasamblam carnea si strecuram bulionul.

Se toarnă puțin piper negru măcinat, 2-3 căței de usturoi trecuțimașină de tocat carne, cercuri de morcovi fierți (care au fost gătiți împreună cu carnea).

Tăiați carnea peste bob și puneți-o pe fundul formei, apoi turnați peste ea bulionul strecurat. Lăsați bulionul și carnea să se răcească la temperatura camerei și puneți jeleul într-un loc răcoros pentru a se solidifica.

La suprafață se poate forma un strat de grăsime, dacă este necesar, poate fi îndepărtat cu o lingură, iar apoi această grăsime poate fi folosită pentru prăjit, de exemplu, cartofii. Kholodets din aceste proporții este puternic, elastic și foarte gustos.

Jeleu delicios făcut din pulpe și ciocane de porc

Dacă nu ai avut pui, dar ai devenit stăpânul pulpelor și articulațiilor de porc, fă jeleu din ele, va fi și un preparat foarte gustos. Există destul de multă carne în coajă, așa că va fi multă în vasul finit, iar pulpele vor da jeleului consistența necesară de jeleu. Principalul lucru este să păstrați proporțiile: 1,5-1,7 kg de carne (rulouri) necesită 2 pulpe de porc. Și cum să pregătiți un astfel de fel de mâncare, vedeți într-un scurt videoclip.

Cum să gătești jeleu din pulpe de pui

Dacă doriți jello, dar nu există pulpe de porc sau ciocane, atunci jelloul poate fi făcut din pulpe de pui. Nu este o problemă să cumperi un pui sau să-l lași acum.

Ingrediente:

  • Pulpe de pui (pulpe) - 1 kg,
  • Morcov - 2 buc.,
  • 1 ceapa,
  • gelatină - 30 g,
  • Sarat la gust
  • Frunze de dafin, mazăre ienibahar.

Cum să gătești

Pregătim produse pentru jeleu. Se curăță coapsele de piele, împărțim coapsa și piciorul. Curata morcovii. Tăiați tulpinile de ceapă și lăsați coaja galbenă, aceasta va adăuga o culoare aurie bulionului, ceapa se va spăla bine sub apă.

Punem toate produsele într-o cratiță, umplem cu apă și punem pe foc, așteptăm,când fierbe Scoateți spuma din bulionul fiert, astfel bulionul va rămâne transparent. Când apa din oală fierbe suficient, scoateți morcovul din bulion, vă va fi util pentru decorarea vasului. În același timp, sărați bulionul, adăugați o frunză de dafin și ienibahar.

Când carnea este gătită complet, scoateți-o din bulion, despărțiți-o de oase. Și într-o ceașcă separată, turnați gelatina cu bulion, amestecați astfel încât cristalele să fie complet dizolvate. Dacă rămân cristale, strecoară lichidul printr-o strecurătoare, apoi se adaugă la restul bulionului și se amestecă.

Pentru a elimina excesul de grăsime de pe suprafața bulionului, puteți șterge ușor bulionul cu un prosop de hârtie. Prosopul va absorbi grăsimea și apa. După ce ridicați prosopul, așteptați puțin ca apa să se scurgă înapoi, iar grăsimea va rămâne pe prosop.

Puneți morcovii și frunzele de pătrunjel în căni mici pe fund, puneți bucăți de carne pe 2/3 din volum deasupra și turnați bulion deasupra. Jeleul răcit la temperatura camerei se pune la frigider pentru a se întări.

Forma cu jeleul gata congelat se coboară în apă fierbinte pentru câteva secunde, se acoperă cu un vas de servire și apoi se răstoarnă rapid. Aperitivul a rămas pe vasul de servire, a ieșit frumos și apetisant. Și datorită gelatinei, a durat foarte puțin timp pentru a se prepara.

Ei bine, jeleul este gata, carnea la cuptor aproape rumenita, sandvișurile festive sunt deja pe masă, rămâne de așteptat oaspeții. Poftă bună!