Cunoscând nuanțele selecției, pregătirii și gătirii corecte a peștelui, puteți crea cu ușurință un fel de mâncare care va ocupa centrul atenției pe masă și va provoca strigăte entuziaste din partea familiei și prietenilor. Dacă ești nou în această afacere, suntem bucuroși să împărtășim cu tine informații importante și interesante despre gătitul peștelui la grătar.
Cum să alegi peștele pentru grătar
Rezultatul de succes al prăjirii peștelui depinde în principal de alegerea corectă a peștelui. O soluție mai bună este să gătești pește cu puține oase și carne grasă. Sunt potrivite și soiurile slabe de pește alb, dar se prepară mai des în folie, deoarece au o astfel de structură și cad în bucăți sub influența temperaturii ridicate.
Cunoscând câteva secrete, puteți găti aproape orice pește pe grătar
Carcasele de dimensiuni medii sunt cel mai adesea alese pentru prăjit. Cel mai potrivit:
- somon;
- păstrăv (de mare și râu);
- somon coleg;
- somon;
- biban de mare (biban);
- macrou;
- ton;
- peștișor de aur;
- biban de mare;
- platica (mare si rau);
- eglefin;
- crap.
Peștele roșu este pregătit rapid, își păstrează suculenta, dar, ținând cont de costul destul de ridicat al produsului, macroul mai accesibil este adesea ales ca înlocuitor.
Peștele roșu este una dintre cele mai bune opțiuni pentru grătar
Pentru prepararea fripturii se folosesc carcase mari, care sunt ușor de curățat și tăiate în bucăți porționate. Cele mai comune tipuri de pește pentru fripturi sunt:
- pește roșu (somon, păstrăv, somon și altele);
- ton;
- crap
Pentru kebab, este necesar să alegeți peștele a cărui carne are o structură densă și nu se va destrăma în timpul tăierii și tratamentului termic. În caz contrar, va trebui să găteștikebab-ul nu este pe frigarui, ci in folie. Rasele ideale de „grătar” sunt:
- pește-spadă;
- somn de apă dulce;
- șoricelă;
- pește alb;
- prieten
Pregătirea peștelui pentru prăjit
Al doilea punct important în gătirea peștelui pe grătar este pregătirea produsului. Nu există secrete speciale în acest caz, dar există nuanțe care trebuie respectate:
- Este mai convenabil să cumpărați pește deja aluat. Acest lucru va economisi timp la curățare.
- Pentru prăjit întreg, carcasele mici sunt eviscerate, stropite ușor cu sare și piper la exterior și la interior.
- Dacă se folosește pește congelat în loc de răcit, acesta trebuie așezat în prealabil pe raftul de jos al frigiderului și folosit numai atunci când este complet dezghețat.
- Pentru ca pestele sa se prajeasca mai repede se fac mici incizii pe laterale.
- Prăjiți peștele mic întreg, așezându-l pe un grătar mic pre-uns cu ulei.
- Pentru ca carcasele mari să fie prăjite uniform, se recomandă să le prăjiți pe ambele părți, apoi să terminați coacerea, învelindu-le în folie.
- Peștele plat, cum ar fi lipa, este mai întâi plasat cu partea ușoară în jos, apoi răsturnat pe foc cu partea întunecată.
- Înmuierea în prealabil a frigaruilor în apă (pentru aproximativ o jumătate de oră) va ajuta la prevenirea lipirii frigaruilor de frigaruile de lemn.
- Fripturile de pește trebuie prăjite pe ambele părți, iar bucățile porționate trebuie coapte doar pe partea de piele.
Cel mai adesea, peștele este pur și simplu sărat, piperat și asezonat cu ierburi aromatice după gust. Înainte de gătit, se toarnă cu suc de lămâie, vin alb sec, unt topit sau ulei de măsline. În carcasele pentru prăjit, crenguțele întregi de verdeață pot fi plasate direct în abdomen. De asemenea, puteți umple peștele cu legume sau ciuperci.
Când se prăjește întregpoti pune lamaie, ierburi aromatice si legume in interiorul pestelui
Pentru a pregăti marinada, puteți folosi:
- vin sec alb și roșu;
- sos de soia;
- otet de vin;
- sos de rosii;
- ketchup;
- suc de lamaie si coaja;
- ulei de măsline, susan sau floarea soarelui;
- muştar;
- usturoi;
- ierburi proaspete și uscate;
- ghimbir;
- diverse condimente și condimente.
Pentru grătarul peștelui se folosește lemn de foioase sau conifere (măr, par, arin). Speciile de conifere emit substanțe rășinoase și un miros puternic care poate strica produsul.
Rețete interesante
Un număr mare de soiuri de pește, metode de grătar, diverse marinate și aditivi oferă un domeniu larg de activitate pentru iubitorii de grătar delicios.
Crap cu mar si coriandru
Carnea de crap este bogată în calorii, bogată în vitamine, micro și macroelemente și este, de asemenea, unul dintre deținătorii recordului pentru conținutul de iod. Gătitul pe cărbune vă permite să păstrați majoritatea proprietăților utile ale produsului.
Ingrediente:
- 1 crap;
- 1 ceapă;
- 1 măr;
- 1 lamaie;
- coriandru măcinat - după gust;
- Sarat la gust.
Etape de pregătire:
- Peștii care cântăresc 1-1,5 kg trebuie eviscerați și scuzați.
- Faceți mici incizii perpendiculare pe coloana vertebrală pe fiecare parte.
Tăieturile pe pește se fac de la cap până la coadă, iar distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 2 cm
- Tăiați mărul și ceapa în cuburi de mărime medie, lămâia felii.
- Frecați peștele în interior și în exterior cu sare și coriandru măcinat.
- Umpleți carcasa cu umplutură de măr și ceapă.
Pentru prepararea peștelui se folosesc soiuri acre de mere verzi
- Introduceți felii de lămâie în incizii.
Grosimea feliilor de lămâie ar trebui să fie de aproximativ 5 mm, altfel lămâia se va arde rapid și nu va da peștelui zeama.
- Acoperiți peștele cu folie alimentară sau folie și lăsați la marinat o jumătate de oră.
- Transferați crapul pe grătarul uns cu ulei și gătiți aproximativ 30 de minute, răsturnând periodic peștele.
Procesul de gătire a peștelui pe grătar nu trebuie neglijat nici măcar un minut
- Scoateți cu grijă peștele finit de pe grătare și transferați-l într-un vas.
Cea mai bună adăugare la orice pește prăjit sunt legumele și ierburile proaspete
Video: crap la grătar acasă
Kebab colorat cu patrunjel si usturoi
Datorită combinației diferitelor tipuri de pește, kebabul arată strălucitor și incredibil de apetisant, iar usturoiul, verdeața și condimentele subliniază gustul și aroma uimitoare ale felului de mâncare. Avantajul incontestabil al felului de mâncare este că datorită vecinătății cu peștele roșu gras și marinada, peștele alb nu se va usca.
Ingrediente:
- 300 g file de pește roșu;
- 300 g file de pește alb;
- 1/2 lamaie;
- 1 ceapă;
- 2-4 catei de usturoi;
- 3 art. l. ulei de masline;
- 1 art. l. Miere;
- 1 legatura de patrunjel;
- sare și condimente - după gust.
Etape de pregătire:
- Amestecați uleiul de măsline, mierea, sucul de o jumătate de lămâie, sare și orice condimente la discreția dvs. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați mărunt usturoiul și pătrunjelul. Adăugați legumele și verdeața în partea lichidă și amestecați totul bine.
Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu otet de vin, iar uleiul de masline cu ulei obisnuit de floarea soarelui
- Separați carnea de pește de piele trecând cu grijă un cuțit sub ea. Scoateți oasele rămase.
Fileul de pește dezghețat este separat de piele în mod semnificativeste mai ușor, dar mai gustos și mai sănătos este shish kebab făcut dintr-un produs răcit
- Tăiați peștele în bucăți îngrijite de cel puțin 3 cm.
Peștele pentru grătar trebuie tăiat în cuburi îngrijite sau blocuri alungite
- Puneți peștele în marinată, amestecați și lăsați 5-10 minute.
- Adăugați 1-2 linguri. l. ulei de măsline, amestecați din nou.
- Așezați peștele pe frigărui de lemn, alternând bucățile albe și roșii.
- Ungeți grătarul cu uleiul rămas.
Pentru a preveni lipirea peștelui, curățați și ungeți grătarele înainte de a începe gătitul
- Puneți kebab-urile pe grătar și gătiți aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
Înainte de servire, kebab-ul poate fi decorat cu felii de lămâie și bucăți de legume proaspete
Fripturi de crap negru cu muștar și miere
Dacă doriți să vă surprindeți prietenii cu pește neobișnuit la grătar, asigurați-vă că pregătiți fripturi după această rețetă. Marinada neobișnuită face peștele foarte gustos și suculent.
Ingrediente:
- 1 sturion;
- 3 art. l. sos de soia;
- 1 art. l. Miere;
- 4 art. l. ulei de masline;
- 1 lingura muştar;
- 2 lămâi;
- 1 lingura cimbru
Etape de pregătire:
- Pregătiți peștele (în acest caz, greutatea carcasei este de 1,5 kg) și alte ingrediente.
Cu cât carcasa crapului este mai mare, cu atât este mai ușor să scoți oasele din friptură
- Tăiați peștele eviscerat fără aripioare, coadă și cap în fripturi de 2-2,5 cm grosime.
Puteți tăia fripturi îngrijite doar cu un cuțit ascuțit
- Amestecați sosul de soia, mierea, uleiul de măsline, muștarul, sucul de la o lămâie și cimbru.
Dacă folosești ierburi proaspete, peștele va fi mult mai parfumat
- Pune pestele in marinata si lasa-l la frigider 3-4 oreore
Cu cât peștele este marinat mai mult, cu atât va fi mai gustos
- Tăiați lămâia în cercuri.
Lămâia va proteja peștele să nu se lipească de plasă și va adăuga o notă de citrice delicioasă
- Așezați cercuri de lămâie pe grătar, așezați o friptură de pește pe fiecare dintre ele. Acoperiți bucățile de pește cu lămâie și închideți grătarul.
Dacă lămâia este mică, puteți pune 2 cercuri pe fiecare parte a fripturii
- Gatiti pestele timp de 7-10 minute, invartind periodic gratarul.
Peștele este gătit foarte repede, monitorizați cu atenție procesul și întoarceți grătarele
- Transferați fripturile pe un platou și serviți cu orice garnitură.
Fripturile pot fi servite pe un fel de mâncare obișnuit sau în porții
Vă spun un secret, soțul meu este un mare fan al grătarului. Deși preferă carnea, nu renunță niciodată la ideile mele despre pește. Desigur, este greu să renunți la somon sau somon și cel mai ușor este să le gătești, dar bugetul familiei nu îți permite să mănânci des pește roșu. Datorită dragostei mele pentru pește, găsesc mereu opțiuni mai economice. De exemplu, macroul este excelent la grătar. Știu că multor oameni nu le place aroma sa puternică. Această problemă se rezolvă foarte ușor - este suficient să puneți pur și simplu crenguțe de rozmarin sau cimbru în burta carcaselor eviscerate sau să marinați produsul în avans timp de o oră sau două într-un amestec de suc de lămâie, ceapă și condimente. De asemenea, ierburile proaspete pot fi așezate direct pe cărbunii de grătar chiar sub pește.
Nu avem nicio îndoială că aveți și rețete excelente pentru a găti pește la grătar. Povestește-ne despre capodoperele tale culinare în comentariile de mai jos. Poftă bună!